{"id":1915,"date":"2021-10-22T12:24:44","date_gmt":"2021-10-22T10:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?p=1915"},"modified":"2021-10-22T12:29:23","modified_gmt":"2021-10-22T10:29:23","slug":"coccion-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/coccion-al-vacio\/","title":{"rendered":"Coccion al vacio"},"content":{"rendered":"\n

La coccion al vacio es una tecnica que se suele demorar m\u00e1s tiempo ya que se debe cocinar a una temperatura muy baja, pero es m\u00e1s sana y consigue texturas m\u00e1s suaves, esto se debe a que los alimentos no se queman ni crean sustancias toxicas, m\u00e1s bien conservan todos sus nutrientes intactos proporcionando mas sabor a estos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\"Cocci\u00f3n<\/a>
Coccion al vacio<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQue es coccion al vacio?<\/h2>\n\n\n\n


Cocinar y envasar al vac\u00edo es un instrumento normalmente empleado a nivel mundial por parte de muchas industrias para luego enfriarlas y refrigerarlas antes de que dichos alimentos lleguen al consumidor.
Cocina al vac\u00edo maquinaria consiste introducir un alimento (bien sea cocido o crudo) en una bolsa y extraer todo el aire de este, particularmente el ox\u00edgeno que la principal causa de oxidaci\u00f3n y pudrici\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfComo cocinar al vacio?<\/h2>\n\n\n\n


Generalmente cocinar un alimento al vac\u00edo consiste en envasar un alimento al vac\u00edo (colocarlo en una bolsa y extraer el aire con una maquina de vacio<\/strong><\/a>) para luego cocinarla a una temperatura que deseemos que tenga el centro de la pieza y que debe ser constante y posteriormente cocinarlo por un largo tiempo.
La manera en la cual cocinemos los alimentos nos permitir\u00e1 extraer o potenciar la mayor cantidad de nutrientes lo cual afectara tanto su textura como sabor y cualquier otra caracter\u00edstica de este, por ellos se debe saber elegir cual es el m\u00e9todo de cocci\u00f3n m\u00e1s factible al momento de preparar nuestros alimentos.
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Cocinar a baja temperatura<\/h3>\n\n\n\n
\"Sous<\/a>
Roner<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Normalmente, la coccion al vacio se realiza a baja temperatura, para conseguir texturas y propiedades muy distintas a las conseguidas con una cocci\u00f3n normal. El uso de esta tecnica se utiliza sobre todo en carne consiguiendola mucha mas tierna y conservando todo su jugo en el interior gracias al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

El proceso para que la cocci\u00f3n al vac\u00edo se realice correctamente es el siguiente:<\/p>\n\n\n\n

  1. Primero colocamos el producto en una bolsa termo resistente de vacio <\/li>
  2. Meteremos la bolsa en una envasadora al vacio<\/a><\/strong>, para sacar el aire del interior y sellarla herm\u00e9ticamente <\/li>
  3. Con un roner baja temperatura<\/strong><\/a> o sous vide La sometemos a una temperatura constante que no supere los 100\u00baC (80-90\u00baC).<\/li>
  4. Dejamos cocinar el producto el tiempo necesario. Las cocci\u00f3n a baja temperatura suelen durar decenas de horas.<\/li>
  5. Por ultimo lo sometemos a un choque t\u00e9rmico llev\u00e1ndolo a un abatidor de temperatura.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Debemos recordar que para realizar la coccion al vacio es necesario un ambiente h\u00famedo y que los alimentos deben contener cierta cantidad de l\u00edquido, por lo que recomendamos marinarlos antes de comenzar el proceso de sellarlos al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

    Beneficios de la coccion al vacio<\/h2>\n\n\n\n

    En la actualidad muchos restaurantes y chef emplean esta tecnica en sus cocinas ya que los resultados son sorprendentes. Adem\u00e1s de su textura y sabor, cocinar al vacio trae consigo muchos beneficios:<\/p>\n\n\n\n