{"id":2012,"date":"2021-11-02T13:40:21","date_gmt":"2021-11-02T11:40:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?p=2012"},"modified":"2021-11-02T13:40:22","modified_gmt":"2021-11-02T11:40:22","slug":"masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/masa-madre\/","title":{"rendered":"Masa madre"},"content":{"rendered":"\n<p>La masa madre para pan es una forma de fermento 100% natural y ecol\u00f3gico, elaborado generalmente con harina y agua, la cual evita la necesidad de usar cualquier otro tipo de levadura de panader\u00eda, quimica, etc.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-style-rounded\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/339-pasteleria-panaderia\"><img decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre.png\" alt=\"Masa madre\" class=\"wp-image-2014\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre.png 750w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre-300x200.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es la masa madre?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pan-masa-madre.png\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pan-masa-madre.png\" alt=\"Pan de masa madre\" class=\"wp-image-2017\" width=\"504\" height=\"324\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pan-masa-madre.png 467w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pan-masa-madre-300x193.png 300w\" sizes=\"(max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Todos hemos o\u00eddo sobre el pan de masa madre en cualquier comercio y panader\u00eda, pero, \u00bfRealmente sabemos de qu\u00e9 se trata?<br>La respuesta es simple, esta masa no es m\u00e1s que un cultivo compuesto por harina y agua.<br>Esta usa levaduras de forma natural, gracias a bacterias y microorganismos que se encuentran en el aire y dan inicio al proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como hacer masa madre<\/h2>\n\n\n\n<p>Hacer levadura madre o masa madre es una de las cosas que m\u00e1s se repiten en todos los cursos o talleres de panader\u00eda. Hoy aqu\u00ed les explicaremos como se elabora. Lo primero ser\u00e1 tener a mano los estos 2 sencillos ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Harina integral de trigo 50 gr.<\/li><li>Agua 50 ml.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Una vez tenemos los ingredientes comenzaremos con su elaboraci\u00f3n, a pesar de ser muy sencilla lo realmente dif\u00edcil es conservarla de manera correcta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&#8211; Primer D\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>El primer paso para nuestra elaboraci\u00f3n de masa madre es buscar un recipiente que tenga como capacidad 1 litro y que tenga opci\u00f3n de cierre herm\u00e9tico. (Tambi\u00e9n podremos cerrarlo con papel film<br>Dentro del recipiente mezclamos muy bien la harina y el agua con la ayuda de una cuchara. Tapamos el envase herm\u00e9ticamente y lo dejamos reposar hasta el d\u00eda siguiente en un lugar seco y fresco a temperatura ambiente (No meter en la nevera).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&#8211; Segundo d\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>Al segundo d\u00eda, volvemos agregarle la misma cantidad de harina y agua, lo mezclamos muy bien y lo tapamos herm\u00e9ticamente de nuevo para dejarlo reposar por otras 24 horas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&#8211; Tercer d\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>Al tercer d\u00eda tendremos una masa de unos 300g aproximadamente, antes de agregar la misma cantidad de harina y de agua, desechamos 100g de la mezcla. Una vez agregada la porci\u00f3n de harina y agua del d\u00eda mezclamos muy bien y tapamos por otras 24 horas. A partir de este momento, usaremos para nuestra masa madre harina de trigo blanca y no integral.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&#8211; D\u00edas posteriores<\/h3>\n\n\n\n<p>A partir del cuarto a octavo d\u00eda, debemos seguir la misma rutina para no tener ning\u00fan tipo de complicaci\u00f3n. Este proceso durara m\u00e1s o menos tiempo dependiendo de la estaci\u00f3n del a\u00f1o.<br>Lo recomendable es marcar con un rotulador a partir del cuarto d\u00eda el nivel en que se encuentra nuestra masa madre una vez agregada la porci\u00f3n de harina y agua de es d\u00eda, la observaremos una vez transcurridas unas 4 horas aproximadamente.<br>Sabremos que nuestra masa madre est\u00e1 lista cuando pasadas esas horas nuestra masa burbujea y ha aumentado su volumen considerablemente.<br>Otro indicio de que nuestra masa esta lista es cuando comienza a tener un olor agradable como a pl\u00e1tano muy maduro.<br>Una vez esto ocurra, ahora si podremos guardarla en el mismo recipiente herm\u00e9tico en un frigor\u00edfico a una temperatura de 3-5\u00ba C.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre2.png\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre2.png\" alt=\"Masa madre panaderia\" class=\"wp-image-2015\" width=\"840\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre2.png 750w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/masa-madre2-300x120.png 300w\" sizes=\"(max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como conservar la masa madre<\/h2>\n\n\n\n<p>Para conserva correctamente nuestra masa madre esta se debe guardar en un lugar frio y tapado herm\u00e9ticamente a una temperatura que puede oscilar entre los 3 y 5\u00ba C, ya que a esta le afectar\u00e1n los diferentes factores externos.<br>Para comenzar a utilizar nuestra masa madre, debemos sacarla con anticipaci\u00f3n del refrigerador hasta que se encuentre a temperatura ambiente.<br>Esto es importante realizarlo para que las bacterias y levaduras despierten y hagan el efecto, ya que se encuentran adormecidas por el frio.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/339-pasteleria-panaderia\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-1024x512.png\" alt=\"Expomaquinaria - Panaderia\" class=\"wp-image-2018\" width=\"600\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-1024x512.png 1024w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-300x150.png 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-768x384.png 768w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-1536x768.png 1536w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/banner-panaderia-2048x1024.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption>Expomaquinaria &#8211; Panader\u00eda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La masa madre para pan es una forma de fermento 100% natural y ecol\u00f3gico, elaborado generalmente con harina y agua, la cual evita la necesidad de usar cualquier otro tipo de levadura de panader\u00eda, quimica, etc. \u00bfQu\u00e9 es la masa madre? 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