{"id":202,"date":"2024-12-18T00:02:12","date_gmt":"2024-12-17T22:02:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?p=202"},"modified":"2024-12-18T00:03:24","modified_gmt":"2024-12-17T22:03:24","slug":"esferificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/","title":{"rendered":"Esferificaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica consiste en convertir l\u00edquidos en esferas comestibles con una textura similar a la de las perlas de caviar y ha permitido a los chefs experimentar con diferentes sabores y texturas, creando platos \u00fanicos y sorprendentes.<\/p>\n\n\n\n

La esferificaci\u00f3n ha sido utilizada en platos dulces y salados, y ha encontrado aplicaciones en la cocina moderna como la creaci\u00f3n de c\u00f3cteles encapsulados, salsas en forma de perlas y postres innovadores.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

La esferificaci\u00f3n: el arte de transformar sabores en perlas<\/h2>\n\n\n\n

Esta innovadora t\u00e9cnica culinaria, fue creada en 1946 por un t\u00e9cnico en alimentaci\u00f3n ingl\u00e9s, William Peschardt que trabajaba para la empresa Unilever. Su t\u00e9cnica permit\u00eda encapsular gotas l\u00edquidas de zumo de frutas. En los a\u00f1os 90 fu\u00e9 desarrollada y popularizada por el chef espa\u00f1ol Ferran Adri\u00e0 , y ha revolucionado la gastronom\u00eda al permitir la creaci\u00f3n de peque\u00f1as esferas llenas de sabor y textura. <\/p>\n\n\n\n

La esferificaci\u00f3n se logra mediante el uso de alginato de sodio y cloruro calcico, que forman una reacci\u00f3n qu\u00edmica que crea una membrana alrededor del l\u00edquido, manteniendo su forma esf\u00e9rica. <\/p>\n\n\n\n

Una sorprendente aplicaci\u00f3n es la creaci\u00f3n de caviar falso mediante la esferificaci\u00f3n de jugos o pur\u00e9s, lo que permite obtener una experiencia gastron\u00f3mica similar al caviar tradicional pero con ingredientes totalmente diferentes. <\/p>\n\n\n

\n
\"Perlas<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto tiempo duran las esferificaciones?<\/h2>\n\n\n\n

Las esferificaciones pueden duras varios d\u00edas en un taper cerrado dentro del frigor\u00edfico, hay que tener en cuenta que el paso del tiempo degrada los sabores y en aquellas que se ha usado colorante este tiende a perder su intensidad.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes Clave para esferificar:<\/h2>\n\n\n\n

Alginato: <\/strong>Derivado de algas, es el agente que reacciona con el calcio para formar una pel\u00edcula gelificada alrededor del l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Cloruro de calcio:<\/strong> Utilizado principalmente en la esferificaci\u00f3n directa, este tipo de calcio permite la reacci\u00f3n con el alginato para formar la capa de gel. <\/p>\n\n\n\n

Gluconato c\u00e1lcico y lactato c\u00e1lcico:<\/strong> Mezcla de dos sales que nos permiten incorporar calcio a un medio sin aporte de sabor. <\/p>\n\n\n

\n
\"Perlas<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 otros usos innovadores se podr\u00edan dar a la esferificaci\u00f3n en el futuro? Parece ser que e l\u00edmite es la imaginaci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La esferificaci\u00f3n descubre nuevas formas de degustar los sabores con una intensidad inigualable<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2764,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,11,79],"tags":[429,428],"yoast_head":"\nEsferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Esferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Wiki Hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-12-17T22:02:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-12-17T22:03:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/perlas-creadas-con-la-tecnica-de-esferificacion.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1344\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/\",\"url\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/\",\"name\":\"Esferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-12-17T22:02:12+00:00\",\"dateModified\":\"2024-12-17T22:03:24+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/04b96b30a0ca6e8eb22422ac3a62c423\"},\"description\":\"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Esferificaci\u00f3n\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/\",\"name\":\"Wiki Hosteler\u00eda\",\"description\":\"Enciclopedia de la Hosteler\u00eda\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/04b96b30a0ca6e8eb22422ac3a62c423\",\"name\":\"Juan Pedro Ruesca Ubide\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37d727588d8b3c3ad5080a2b49d40deb?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37d727588d8b3c3ad5080a2b49d40deb?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Juan Pedro Ruesca Ubide\"},\"description\":\"Despu\u00e9s de media vida en el mundo de las Telecomunicaciones, desde el 2009 mi actividad principal como CEO de Expomaquinaria; gira alrededor de la hosteler\u00eda; informar a nuestros clientes y amigos mediante art\u00edculos t\u00e9cnicos sobre cocina industrial, extracci\u00f3n y ventilaci\u00f3n con informaci\u00f3n ver\u00e1z y un lenguaje lo m\u00e1s sencillo posible que resuelva dudas y ayude a los clientes a tomar decisiones. Linkedin\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/juan-pedro-ruesca-ubide-85903869\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Esferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda","description":"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Esferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda","og_description":"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.","og_url":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/","og_site_name":"Wiki Hosteler\u00eda","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria","article_published_time":"2024-12-17T22:02:12+00:00","article_modified_time":"2024-12-17T22:03:24+00:00","og_image":[{"width":1344,"height":768,"url":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/perlas-creadas-con-la-tecnica-de-esferificacion.png","type":"image\/png"}],"author":"Juan Pedro Ruesca Ubide","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Juan Pedro Ruesca Ubide","Tiempo de lectura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/","url":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/","name":"Esferificaci\u00f3n - Wiki Hosteler\u00eda","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#website"},"datePublished":"2024-12-17T22:02:12+00:00","dateModified":"2024-12-17T22:03:24+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/04b96b30a0ca6e8eb22422ac3a62c423"},"description":"La t\u00e9cnica que est\u00e1 detr\u00e1s de la creaci\u00f3n de esferas comestibles es conocida como esferificaci\u00f3n. Este proceso crea una pel\u00edcula gelatinosa alrededor del l\u00edquido a esferificar creando as\u00ed una esfera comestible que estalla en la boca liberando su contenido interior.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/esferificacion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Esferificaci\u00f3n"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#website","url":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/","name":"Wiki Hosteler\u00eda","description":"Enciclopedia de la Hosteler\u00eda","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/04b96b30a0ca6e8eb22422ac3a62c423","name":"Juan Pedro Ruesca Ubide","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37d727588d8b3c3ad5080a2b49d40deb?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/37d727588d8b3c3ad5080a2b49d40deb?s=96&d=mm&r=g","caption":"Juan Pedro Ruesca Ubide"},"description":"Despu\u00e9s de media vida en el mundo de las Telecomunicaciones, desde el 2009 mi actividad principal como CEO de Expomaquinaria; gira alrededor de la hosteler\u00eda; informar a nuestros clientes y amigos mediante art\u00edculos t\u00e9cnicos sobre cocina industrial, extracci\u00f3n y ventilaci\u00f3n con informaci\u00f3n ver\u00e1z y un lenguaje lo m\u00e1s sencillo posible que resuelva dudas y ayude a los clientes a tomar decisiones. Linkedin","sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/in\/juan-pedro-ruesca-ubide-85903869\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2773,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202\/revisions\/2773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}