{"id":2444,"date":"2021-12-16T14:25:43","date_gmt":"2021-12-16T12:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?p=2444"},"modified":"2021-12-16T14:32:39","modified_gmt":"2021-12-16T12:32:39","slug":"merengue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/merengue\/","title":{"rendered":"Merengue"},"content":{"rendered":"\n

El merengue, es una especie de espuma o crema dulce a partir claras de huevo y az\u00facar (o alm\u00edbar). Y se consigue simplemente batiendo o montando a punto de nieve.
Esta sencilla mezcla y r\u00e1pida elaboraci\u00f3n da un resultado muy sabroso, una textura suave, y un aspecto super llamativo, que hace de \u00e9l uno de los dulces que m\u00e1s miradas se lleva en la vitrina expositora pasteleria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Merengues\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La textura del merengue puede ser: crujiente, masticable o esponjosa seg\u00fan el az\u00facar que apliquemos, el grado de cocci\u00f3n y cu\u00e1nto tiempo lo hayamos batido.<\/p>\n\n\n\n

Como usar el merengue<\/h2>\n\n\n\n
\"Pastel<\/a>
Postre de merengue y crema<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La usabilidad del merengue con clara de huevo puede ser muy variada, pues este puede usarse para adornar o rellenar tartas y otra gran variedad de productos de reposter\u00eda.
Adem\u00e1s, tambi\u00e9n podemos hornearlos unos minutos d\u00e1ndole una textura dorada por fuera y blanda por dentro y servirse como postre.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, existen muchos dulces tradicionales en base al merengue seco que puede ser aromatizado con lim\u00f3n u otro c\u00edtrico junto con avellanas y cocinado al horno.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de merengues<\/h2>\n\n\n\n

En la actualidad existen tres principales tipos diferentes de este dulce, que habitualmente utilizamos en reposter\u00eda. Para los tres usamos los mismos ingredientes, que son las claras de huevo y el az\u00facar, pero cambiamos algunas t\u00e9cnicas o detalles:<\/p>\n\n\n\n

– El merengue franc\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n

La variedad francesa, es la m\u00e1s conocido por todos. Para realizarlo, se bate el az\u00facar gradualmente en las claras y una vez haya alcanzado a tener unos picos suaves, batimos m\u00e1s para que esos picos sean m\u00e1s firmes; a esto se le llama punto de nieve.
Lo ideal para hacer este tipo de merengue es usar az\u00facar superfina ya que esta se disuelve r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

– El merengue italiano<\/h3>\n\n\n\n
\"Merengue<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Este es el m\u00e1s estable de los tres tipos de merengues, y est\u00e1 elaborado con un jarabe de az\u00facar que se calienta sobre los 113\u00baC a 115\u00baC hasta conseguir que est\u00e9
Este jarabe de az\u00facar se bate gradualmente con las claras de huevo para ir formando picos suaves y posteriormente los picos firmes y brillantes. Su suave textura y estabilidad la hace la m\u00e1s id\u00f3nea para cremas de mantequillas y mousse.<\/p>\n\n\n\n

– El merengue suizo<\/h3>\n\n\n\n

Este es sutilmente m\u00e1s denso y firme que los otros, este se elabora mezclando el az\u00facar y las claras juntas sobre una olla de agua hirviendo (ba\u00f1o mar\u00eda) hasta que se encuentren a una buena temperatura antes de batirlas.<\/p>\n\n\n\n

Al agregarle a las claras de huevo el az\u00facar, impide que \u00e9stas cojan tanto volumen manteniendo su textura fina. Este tipo de merengue es el m\u00e1s id\u00f3neo para hornear capas de pastel.<\/p>\n\n\n\n

El introducir de forma anticipada az\u00facar impide que las claras de huevo aumenten su volumen tanto como en las otras variedades; pero contribuye a una textura m\u00e1s fina. Adem\u00e1s, es ideal para hornear capas de pastel de merengue crujientes y para cubrir los pasteles.<\/p>\n\n\n\n

Como hacer merengue<\/h2>\n\n\n\n
\"Receta<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Elaborar una receta de merengue es muy sencillo, para conseguir merengue seco, solo debemos tener a mano los siguientes ingredientes y seguir los pasos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/h3>\n\n\n\n