{"id":692,"date":"2018-11-12T02:08:11","date_gmt":"2018-11-12T00:08:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/?p=692"},"modified":"2019-04-04T00:27:28","modified_gmt":"2019-04-03T22:27:28","slug":"cortadora-de-fiambres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/cortadora-de-fiambres\/","title":{"rendered":"Cortadora de fiambres"},"content":{"rendered":"<p>La funcionalidad principal de una <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/56-cortadora-de-fiambre\">cortadora de fiambres<\/a> es el ahorro de costes tanto de mano de obra como en producto al lonchear productos curados o carnes frias. Lonchear a mano fiambres y productos curados implica falta de uniformidad tanto en la presentaci\u00f3n del producto como en exceso de producto al ser muy dificil mantener a mano la uniformidad del corte.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-763\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortadora-de-fiambre.jpg\" alt=\"cortadora de fiambre\" width=\"598\" height=\"282\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortadora-de-fiambre.jpg 598w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortadora-de-fiambre-300x141.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 598px) 100vw, 598px\" \/><\/p>\n<h2>\u00bfQue se puede cortar con una cortadora de fiambres?<\/h2>\n<p><strong>PRODUCTOS CORTABLES:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Todos los tipos de fiambres (cocidos, crudos, ahumados)<\/li>\n<li>Carnes sin hueso (cocidas o crudas, a una temperatura no inferior a los + 3 \u00b0C);<\/li>\n<li>Quesos (naturalmente de tipo cortable: gruyere, fontina, manchego, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<p>NOTA: El queso es un producto que atasca f\u00e1cilmente la cuchilla del cortafiambres, en caso de necesitar cortar mucho queso se recomiendan cuchillas de tefl\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>PRODUCTOS NO CORTABLES:<\/strong><br \/>\nProductos alimenticios congelados, sobrecongelados<br \/>\nProductos alimenticios con hueso (carnes y pescados)<br \/>\nVerduras (todas las clases)<br \/>\nCualquier otro producto no destinado al uso alimenticio<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Consejos para usar una cortadora de fiambres<\/h2>\n<ul>\n<li>El <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/56-cortadora-de-fiambre\">cortafiambres<\/a> debe estar firmemente apoyado sobre una superficie plana y estable (Por sanidad mejor una buena mesa de acero inoxidable) capaz de asumir el peso de la m\u00e1quina y los movimientos de la misma sin que haya peligro para el operador.<\/li>\n<li>Para empujar el carro deben los protectores de seguridad provistos en la m\u00e1quina y no aguantar directamente el producto con la mano.<\/li>\n<li>No deben usarse guantes de malla&nbsp; cuando se manipula una m\u00e1quina, ya sea cortafiambre (cortar lomo en el caso de carnicer\u00eda) y tampoco con la sierra sin fin (corta huesos) pues existe el riesgo de atrapamiento.<\/li>\n<li>El m\u00e9todo correcto para recoger las lonchas cortadas por la cortadora de fiambres es el uso de unas pinzas planas en la mano contraria que empuja el carro de la cortadora.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Uso B\u00e1sico de una cortadora de fiambres<\/h2>\n<p>Para operar una cortafiambres con seguridad debemos respetar el siguiente m\u00e9todo de trabajo<\/p>\n<p>1- Con la Cortadora de fiambres apagada, retroceder el carro totalmente hacia el operador y levantar el empujador-fijador:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-755 size-medium\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/preparacion-cortafiambre-300x247.jpg\" alt=\"Cortadora de fiambre Preparacion \" width=\"300\" height=\"247\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/preparacion-cortafiambre-300x247.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/preparacion-cortafiambre.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>2-Colocar el producto en el cortafiambres, el producto no debe exceder la capacidad del carro:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-756 size-medium\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/colocar-producto-en-cortafiambres-300x248.jpg\" alt=\"Cortadora de fiambre Colocar producto \" width=\"300\" height=\"248\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/colocar-producto-en-cortafiambres-300x248.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/colocar-producto-en-cortafiambres.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>3-Fijar el producto con el empujador haciendo presi\u00f3n hacia el producto para que se fije con las u\u00f1as del empujador<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-757\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fijar-el-producto-en-cortafiambres-300x261.jpg\" alt=\"fijar producto en cortafiambres\" width=\"300\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fijar-el-producto-en-cortafiambres-300x261.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/fijar-el-producto-en-cortafiambres.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>4- Seleccionar espesor de la tajada deseado mediante la ruleta y encender la m\u00e1quina pulsando el interruptor de seguridad<\/p>\n<p>5-Coger la manija del empujador y empezar el movimiento de vaiv\u00e9n de corte hacia delante y hacia atr\u00e1s recogiendo con la mano contraria y unas pinzas el producto cortado<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-758\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortar-vaiven-cortafiambres-300x273.jpg\" alt=\"Cortar con cortafiambres\" width=\"300\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortar-vaiven-cortafiambres-300x273.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/cortar-vaiven-cortafiambres.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>6- Cuando se termine de lonchear se debe parar la m\u00e1quina y poner de nuevo sobre el \u20180\u2019 el pomo ajuste espesor (para evitar cortes en caso de que se pase la mano cerca de la cuchilla, Parar el movimiento de la cuchilla apagando la m\u00e1quina y retroceder el carro totalmente antes de quitar el resto del embutido.<\/p>\n<h2>Mantenimiento de una cortadora de fiambres<\/h2>\n<p>En este apartado nos vamos a centrar en opraciones a realizar por el operario de la m\u00e1quina:<\/p>\n<ul>\n<li>Afilado de la cuchilla: peri\u00f3dicamente (depende del uso del cortafiambres y el producto que se corta).<\/li>\n<li>Lubricaci\u00f3n gu\u00edas de deslizamiento del carro:&nbsp;Deberia realizarse semanalmente con aceite de lubricaci\u00f3n alimentario (no sirve aceite de coche y similares ya que pueden llegar a estar en contacto con el producto alimenticio y contaminarlo)<\/li>\n<li>Lubricaci\u00f3n barra de deslizamiento empujador: Deberia realizarse semanalmente con aceite de lubricaci\u00f3n alimentario como el carro<\/li>\n<li>Ajuste de la tensi\u00f3n de la correa del motor: revisar de vez en cuando para evitar que patine (Las cortadoras de engranajes no requieren este mantenimiento)<\/li>\n<li>Verificaci\u00f3n de las condiciones del cable el\u00e9ctrico de alimentaci\u00f3n y del sujetacable en la bancada de la m\u00e1quina: El cable no debe presentar cortes, empalmes, sobrecalentamientos, etc..<\/li>\n<\/ul>\n<p>El resto de operaciones de mantenimiento (Cambio de cuchillas, correas, motores, interruptores etc&#8230; deberia hacerse mediante un servicio t\u00e9cnico autorizado).<\/p>\n<h2>Como afilar la cuchilla de un cortafiambres<\/h2>\n<p>La mayoria de las cortadoras de fiambre actuales disponen de afilador semi-autom\u00e1tico y s\u00f3n muy similares entre ellos, vamos a explicar uno estandar que ser\u00e1 aplicable a la mayoria de marcas y modelos de cortafiambres:<\/p>\n<p>1- Hay que limpiar la cuchilla con alcohol por ambos lados (sin cortarnos) para retirar la grasa que queda en la cuchilla debido al corte del fiambre.<\/p>\n<p>2- Se lleva la cuchilla al punto de apertura m\u00e1xima (se gira el pomo de espesores a la m\u00e1xima apertura)<\/p>\n<p>3-Aflojar el pomo (1), levantar y girar de 180\u00b0 el aparato afilador (2) e introducir las muelas en la hoja de lacortafiambres. Volver a bloquear el pomo<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-760\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilado-de-cortafiambres-300x133.jpg\" alt=\"afilado de cxortafiambres\" width=\"300\" height=\"133\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilado-de-cortafiambres-300x133.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilado-de-cortafiambres.jpg 555w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>4-Poner en marcha la hoja accionando el interruptor (3), pulsar y mantener pulsado el bot\u00f3n (4);Dejar girar la hoja por aproximadamente 30\/40 segundos, luego accionar el interruptor (5) y parar la m\u00e1quina<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-761\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilar-cortafiambres-300x99.jpg\" alt=\"cortadora de fiambres afilar\" width=\"300\" height=\"99\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilar-cortafiambres-300x99.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/afilar-cortafiambres.jpg 586w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>6-Despu\u00e9s de haber efectuado el afilado, deben limpiarse las muelas frot\u00e1ndolas con un cepillo&nbsp; peque\u00f1o empapado de alcohol; Terminada la operaci\u00f3n de afiladura, poner de nuevo en su posici\u00f3n original el aparato afilador.<\/p>\n<div><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/56-cortadora-de-fiambre\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-766 size-full\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/baner-cortafiambres.jpg\" alt=\"baner cortafiambres\" width=\"498\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/baner-cortafiambres.jpg 498w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wiki\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/baner-cortafiambres-300x103.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 498px) 100vw, 498px\" \/><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La funcionalidad principal de una cortadora de fiambres es el ahorro de costes tanto de mano de obra como en producto al lonchear productos curados o carnes frias. 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