{"id":1021,"date":"2013-06-26T00:58:19","date_gmt":"2013-06-25T23:58:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1021"},"modified":"2024-12-17T01:04:01","modified_gmt":"2024-12-17T23:04:01","slug":"como-usar-la-freidora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2013\/06\/26\/como-usar-la-freidora\/","title":{"rendered":"Accidentes en cocina industrial &#8211; Como usar la Freidora"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: justify;\">\u00bfComo usar la Freidora?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para saber como usar la freidora puedes seguir varias indicaciones, el\u00a0primer consejo para evitar accidentes es evitar trabajar con freidoras de \u00abcuba fr\u00eda\u00bb. Es decir, freidoras cuya cuba contenga agua y aceite. Durante un tiempo algunos fabricantes\u00a0 de cocina industrial produc\u00edan freidoras con un dep\u00f3sito inferior para contener agua (y de paso facilitar la limpieza del aceite), los residuos bajan y el aceite queda limpio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque la teor\u00eda es buena, en la pr\u00e1ctica se han producido muchos accidentes y actualmente est\u00e1n en desuso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El accidente mas habitual se produce por desbordamiento de la cuba al fre\u00edr congelados y mezclarse el agua con el aceite, produciendo incluso explosiones de aceite (por vaporizaci\u00f3n del agua) que producen graves quemaduras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por tanto si tienes una de esas freidoras la recomendaci\u00f3n es jubilarla de inmediato.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1272\" aria-describedby=\"caption-attachment-1272\" style=\"width: 203px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-1272\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/freidora-300x300.jpg\" alt=\"freidora repagas\" width=\"203\" height=\"203\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/freidora-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/freidora-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/freidora.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 203px) 100vw, 203px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1272\" class=\"wp-caption-text\">Freidora alta potencia Repag\u00e1s<\/figcaption><\/figure>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">\u00bfQue tengo que tener en cuenta?<\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">No sobrepasar los 160-180\u00ba de temperatura en la freidora. Por encima de esa temperatura se descomponen los aceites y aportan sabores poco agradables y los aceites quemados pueden ser t\u00f3xicos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Los alimentos antes de echarlos\u00a0 freidora deben de estar\u00a0 secos. El agua forma burbujas en el aceite y pueden explotar produciendo graves quemaduras.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Usar freidoras diferentes seg\u00fan el producto a fre\u00edr, como m\u00ednimo una para patatas y otra para el resto de frituras, si pueden ser tres mejor, patatas, pescado y el resto.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cada d\u00eda es recomendable quitar el aceite de la freidora y decantarlo para eliminar las part\u00edculas quemadas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">No sobrepasar el nivel m\u00e1ximo de llenado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">No es muy recomendable mezclar aceites de diferentes tipos como girasol y oliva o soja.\u00a0Los aceites de diferente tipo tienen diferente punto de ebullici\u00f3n y al mezclarlos se acaba quemando el de menor punto contaminando el aceite.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Usar freidoras de calidad es esencial para un buen servicio en la cocina. Es importante que dispongan de una potencia adecuada, si son de poca potencia al echar el producto fr\u00edo lo cuece en vez de fre\u00edrlo con la merma en la calidad del producto final.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a1IMPORTANTE!\u00a0<\/strong>La freidora de patatas congeladas debe ser muy potente para que al echar las patatas hierva el aceite en superficie y no se llegue a mezclar el agua con el aceite.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hay que medir diariamente la calidad del aceite.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Antes de limpiar la freidora desconectar de la electricidad.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">No utilizar productos abrasivos, ni detergentes, ni colocar las resistencias debajo de un chorro de agua caliente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Espere a que el aceite est\u00e9 fr\u00edo para realizar las operaciones de limpieza.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide &#8211; CEO Expomaquinaria &#8211; 2013<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/235-freidoras-profesionales\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3553 size-full\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/catalogo-freidoras.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/catalogo-freidoras.jpg 1000w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/catalogo-freidoras-300x45.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/catalogo-freidoras-768x115.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfComo usar la Freidora? 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