{"id":1277,"date":"2014-02-09T21:50:24","date_gmt":"2014-02-09T20:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1277"},"modified":"2024-12-17T12:35:10","modified_gmt":"2024-12-17T10:35:10","slug":"preparar-chocolate-chocolatera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2014\/02\/09\/preparar-chocolate-chocolatera\/","title":{"rendered":"Preparar Chocolate en una Chocolatera"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Preparar Chocolate en una chocolatera profesional es muy sencillo siempre que cuidemos la temperatura en el proceso. Para ello y como primer paso es importante la elecci\u00f3n de <a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/84-chocolatera-hosteleria\">una buena chocolatera profesional para hosteler\u00eda. <\/a><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-electrica-5litros-mach5lady.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-thumbnail wp-image-1430\" title=\"preparar chocolate en una chocolatera\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-electrica-5litros-mach5lady-150x150.jpg\" alt=\"chocolatera-electrica-hosteleria\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-electrica-5litros-mach5lady-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-electrica-5litros-mach5lady.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es muy importante que en la elecci\u00f3n de la chocolatera tengamos en cuenta los siguientes par\u00e1metros:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>El calentamiento del chocolate debe ser al ba\u00f1o mar\u00eda, es muy importante que el chocolate no se queme y se mantenga bien a la temperatura de servicio (65\u00ba).<\/li>\n<li>La chocolatera debe tener regulador de temperatura (hasta 90\u00ba).<\/li>\n<li>El dep\u00f3sito de chocolate debe ser totalmente desmontable (para limpieza), incluido el grifo de servicio.<\/li>\n<li>Se debe remover el chocolate de manera permanente y las palas inferiores deben llegar al fondo del dep\u00f3sito.<\/li>\n<li>Si puedes, no elijas marcas italianas (los repuestos son caros) ni Chinas (no se consiguen\u00a0 repuestos y se estropean mucho).<\/li>\n<li>Para una cafeter\u00eda suelen colocarse las de 5 litros. Para cafeter\u00edas grandes o para churrerias disponemos de chocolateras hasta 50 litros.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00bfComo hacer Chocolate?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">En hosteler\u00eda tenemos actualmente dos formas de prepararlo:<\/p>\n<h4>COMPRANDO CHOCOLATE PREPARADO<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proveedor de leche o caf\u00e9 disponen de preparados de chocolate en polvo especial para chocolatera, simplemente se pone la leche en la chocolatera,\u00a0 y cuando est\u00e9 caliente se a\u00f1ade el chocolate, respecto a la temperatura hay que seguir las instrucciones que nos indiquen (normalmente mantener la temperatura 65-70\u00ba) y en 10-15 minutos dispondremos de un chocolate en su punto.<\/p>\n<h4>RECETA CL\u00c1SICA<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0Para 5 Litros de Chocolate necesitamos 4 Litros de Leche, un Kilo de Cobertura de Chocolate o Chocolate en Pastilla y az\u00facar al gusto. Primero a\u00f1adimos el az\u00facar (y la maicena y el truco) a la leche y calentamos en un bol (al fuego) despu\u00e9s se va a\u00f1adiendo el chocolate, una vez mezclado se echa en la chocolatera y se mantiene 20 minutos a 90\u00ba, se observar\u00e1 que el chocolate adquiere una cremosidad y textura adecuadas. En el caso de que quede demasiado l\u00edquido (para chocolates hechos con leche desnatada puede a\u00f1adirse una cucharada de Maicena, con cuidado ya que espesa mucho). Una vez que tengamos el chocolate preparado hay que bajar el termostato a la temperatura de servicio 65\u00ba.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Trucos<span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-inoxidable.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-1432 alignright\" title=\"Chocolatera acero inoxidable\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-inoxidable-150x150.jpg\" alt=\"chocolatera-inoxidable\" width=\"128\" height=\"128\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-inoxidable-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/chocolatera-inoxidable.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 128px) 100vw, 128px\" \/><\/a><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Con cobertura de chocolate blanco podemos preparar chocolate Blanco que ser\u00e1 una novedad para nuestros clientes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n podemos adicionar al chocolate un poco de canela o pipermint (Menta) que le dar\u00e1 un sabor diferente (frescura)\u00a0 y le quitar\u00e1 esa pesadez (sobre todo si se acompa\u00f1a con churros.)<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/84-chocolatera-hosteleria\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3190\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/catalogo-chocolateras.png\" alt=\"catalogo chocolateras\" width=\"776\" height=\"155\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/catalogo-chocolateras.png 776w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/catalogo-chocolateras-300x60.png 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/catalogo-chocolateras-768x153.png 768w\" sizes=\"(max-width: 776px) 100vw, 776px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide &#8211; CEO Expomaquinaria &#8211; 2014<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparar Chocolate en una chocolatera profesional es muy sencillo siempre que cuidemos la temperatura en el proceso. 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