{"id":1309,"date":"2013-12-21T01:39:12","date_gmt":"2013-12-21T00:39:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1309"},"modified":"2017-10-04T01:29:42","modified_gmt":"2017-10-03T23:29:42","slug":"acero-inoxidable-para-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2013\/12\/21\/acero-inoxidable-para-hosteleria\/","title":{"rendered":"Acero Inoxidable para Hosteleria e Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"

El acero inoxidable para hosteler\u00eda y la industria alimentaria est\u00e1 sufriendo cambios en los \u00faltimos tiempos. la legislaci\u00f3n actual recomienda el uso de mesas de acero inoxidable para uso en hosteler\u00eda y la industria alimentaria<\/p>\n

Hasta ahora el est\u00e1ndar acero inoxidable para hosteler\u00eda y la industria alimentaria era el AISI 304.\u00a0Est\u00e1 compuesto de una aleaci\u00f3n de acero, cromo (18 a 20%), n\u00edquel (8 a 11%) y manganeso (2%). Este tipo de aceros inoxidables se les denomina Austeniticos y una de las propiedades caracter\u00edsticas es que no se pegan los imanes.<\/p>\n

Aceros\u00a0inoxidables<\/h2>\n

\"Acero<\/a>Al contrario de lo que se piensa los aceros inoxidables se corroen. Presentan una elevada resistencia debido a que el cromo u otros metales presentes en la aleaci\u00f3n reaccionan con el oxigeno formando una capa que impide que se corroa el hierro o las capas internas del acero.<\/p>\n

El pulido del acero inoxidable para hosteler\u00eda aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosi\u00f3n, por esto normalmente el inoxidable se presenta con el denominado pulido espejo.<\/p>\n

Para evitar la corrosi\u00f3n en nuestras m\u00e1quinas y muebles hay que evitar el contacto con lej\u00edas, \u00e1cidos, salfuman. Adem\u00e1s de otros productos empleados habitualmente para limpieza dom\u00e9stica o industrial que los contengan.<\/p>\n

Tambi\u00e9n\u00a0debe evitarse el contacto con prolongado con hierro o materiales ferricos.\u00a0Por ejemplo una lata de conserva dejada en un mueble inoxidable en ambiente h\u00famedo provocar\u00e1 una mancha de corrosi\u00f3n que no podr\u00e1 limpiarse.<\/p>\n

Otro de los aceros que se emplea en la industria alimentaria es el AISI 316 este acero, tiene algo menos de contenido de cromo (16 a 18%), algo m\u00e1s de niquel (10-14%) , el mismo manganeso (2%) y la aleaci\u00f3n adem\u00e1s lleva molibdeno (2 a 3%). El acero AISI 316 debido a su composici\u00f3n es m\u00e1s resistente a \u00e1cidos, sales y ambientes h\u00famedos. Este acero es considerado de alta calidad y tiene un precio bastante elevado.<\/p>\n

Cambios en la fabricaci\u00f3n de acero inoxidable<\/h3>\n

Actualmente en los \u00faltimos a\u00f1os los fabricantes ademas de disminuir los espesores del acero inoxidable para hosteler\u00eda est\u00e1n trabajando con el acero inoxidable AISI 430.<\/p>\n

Por eso, en muchas de las m\u00e1quinas industriales actuales se pegan los imanes, ya que a diferencia de los anteriores es del tipo Ferrifico y tiene propiedades magn\u00e9ticas. Es menos d\u00factil que los anteriores y tambi\u00e9n las soldaduras son menos resistentes.<\/p>\n

Su aleaci\u00f3n contiene Cromo (16 – 18%), Manganeso (1%). Aunque tiene buena resistencia a la corrosi\u00f3n y unas propiedades mec\u00e1nicas aceptables, es mucho m\u00e1s barato que los anteriores y tiene una menor durabilidad.<\/p>\n

Recientemente ha entrado en la maquinaria industrial, habitualmente se empleaba en electrodom\u00e9sticos orientados al mercado dom\u00e9stico.<\/p>\n

Como curiosidad podemos indicar que la maquinaria americana procedente de EE.UU est\u00e1 pr\u00e1cticamente en su totalidad fabricada bajo este est\u00e1ndar por lo que \u00abtampoco ser\u00e1 tan malo\u00bb. El concepto americano es cambiar m\u00e1quinas cada 5 a\u00f1os y aqu\u00ed nos gusta que duren toda la vida.<\/p><\/blockquote>\n

Para finalizar, el \u00faltimo tipo de acero inoxidable que se emplea en Alimentaci\u00f3n es el AISI 420. Cuya aleaci\u00f3n tiene Cromo (12-14%) y manganeso (1%). Esta aleaci\u00f3n tiene la propiedad que puede templarse y afilarse por lo que se emplea en cuchillos y cuberter\u00eda de calidad.<\/p>\n

\"Montar<\/a><\/p>\n

\n

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2014<\/p>\n

Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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