{"id":1451,"date":"2014-03-13T22:21:00","date_gmt":"2014-03-13T21:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1451"},"modified":"2017-04-21T10:54:45","modified_gmt":"2017-04-21T08:54:45","slug":"negocio-de-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2014\/03\/13\/negocio-de-hosteleria\/","title":{"rendered":"Guia r\u00e1pida para mejorar tu negocio de hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"hosteleria-mejora-negocio\"<\/a>Mejorar la gesti\u00f3n de tu negocio de hosteler\u00eda es vital.\u00a0En Expomaquinaria hemos preparado esta gu\u00eda r\u00e1pida para mejorar tu negocio de hosteler\u00eda.<\/p>\n

Muchas veces tanto en la vida como en los negocios \u00abLOS ARBOLES NO NOS DEJAN VER EL BOSQUE\u00bb. El d\u00eda a d\u00eda no nos deja planificar ni pensar como hacer las cosas mejor para tener mejores resultados.<\/p>\n

Muchas veces el perder \u00abcinco minutos\u00bb pensando como mejorar y que errores estamos cometiendo representan el \u00e9xito o el fracaso.<\/p>\n

En esta guia vamos a repasar de forma r\u00e1pida los puntos mas delicados que debe tener en cuenta el hostelero y que suelen ser una fuente de problemas y p\u00e9rdidas en su negocio.<\/p>\n

CONTROLA TUS GASTOS:<\/h3>\n

MATERIA PRIMA<\/h4>\n

Los productos frescos constituyen una parte importante de tus gastos. La elecci\u00f3n de productos de temporada para tus platos rebajar\u00e1 costes y aumentar\u00e1 la calidad del producto final.<\/p>\n

AYUDA EN COCINA<\/h4>\n

Hay bases para salsas,pures, bechamel, etc.. Que se comercializan deshidratadas y que evitan mucha mano de obra en cocina y un importante gasto de energ\u00eda.<\/p>\n

ENERG\u00cdA<\/h4>\n

El coste energ\u00e9tico en locales destinados a hosteler\u00eda ha pasado de un 4% a un 8% de los gastos totales. El uso de sistemas de iluminaci\u00f3n de bajo consumo y maquinaria de clase A ayudar\u00e1n a bajar la factura. Asimismo en cocina debemos evitar aparatos el\u00e9ctricos a favor de los de gas, aunque s\u00f3n mas caros se amortizan r\u00e1pidamente.<\/p>\n

VALORA EL COSTE DE LOS PLATOS<\/h4>\n

Es muy importante saber realmente cuanto cuesta cada plato tanto en materia prima como el coste de elaboraci\u00f3n (energ\u00eda y mano de obra).<\/p>\n

MEN\u00da DEL D\u00cdA<\/h4>\n

A diferencia de los platos de carta, con el men\u00fa nos enfrentamos a un precio tasado (por el entorno, la competencia, etc…) este precio tasado provoca en muchos casos que el coste de los productos y su elaboraci\u00f3n sea superior a lo que cobramos al cliente por ello debemos prestar especial cuidado en este punto y los siguientes consejos:<\/p>\n

El coste de materia prima no debe superar el 50% (del precio del men\u00fa)<\/p>\n

Un reparto adecuado del coste de materia prima ser\u00eda el siguiente:<\/p>\n

Entrantes 30%<\/p>\n

Segundo Plato 50%<\/p>\n

Postre 10%<\/p>\n

Bebida 10%<\/p>\n

El coste de personal, cocina y camareros no debe superar el 20%<\/p>\n

No nos olvidemos que el precio base para el c\u00e1lculo del men\u00fa es \u00abSIN IVA\u00bb.<\/p>\n

Hay estrategias muy interesantes como colocar un buffet para el primer plato con lo que ahorramos personal en cocina y en comedor.<\/p>\n

La comida \u00abCASERA\u00bb es una buena estrategia de men\u00fa que tiene bajos costes de materia prima y la agradece el cliente de \u00abMENU\u00bb.<\/p>\n

CONTROL DE LAS MERMAS<\/h4>\n

Es quiz\u00e1s uno de los mas importantes ya que puede significar \u00abganar o perder\u00bb, la revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de las neveras, los vol\u00famenes de producto comprado, el control de las raciones (ni demasiado justas, ni excesivas), el uso de las nuevas tecnolog\u00edas (Envasado al vac\u00edo, abatimiento, pasteurizaci\u00f3n) es b\u00e1sico para no desperdiciar comida<\/p>\n

Haz una auditoria de desperdicios, es b\u00e1sico saber que tiras a la basura.<\/p>\n

Lo que tiramos a la basura tiene un coste oculto que es la mano de obra y energ\u00eda que gastamos en la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Nuestro Objetivo: \u00abDESPERDICIOS CERO\u00bb.<\/p>\n

B\u00e1sico concienciar al personal y hacer de este punto un objetivo prioritario de las pol\u00edticas de calidad.<\/p>\n

ANALIZA TU NEGOCIO<\/h3>\n

Para poder tomar decisiones es necesario tener informaci\u00f3n. Un TPV<\/a> es b\u00e1sico para poder tener acceso a esos datos, si a\u00fan no lo tienes y quieres conocer los puntos\u00a0 fuertes y d\u00e9biles de tu negocio es una herramienta imprescindible.\"Tpv<\/a><\/p>\n

Calcula el ticket medio:\u00a0 Facturaci\u00f3n\/Persona = Ticket medio<\/p>\n

Aprovisiona bebidas seg\u00fan los consumos, evita tener producto inmovilizado, no caigas en ofertas de productos que no vendes.<\/p>\n

Varia los platos que no se venden, cualquier plato que no se venda quiere decir que no es atractivo para el cliente por muy bueno que a ti te parezca.<\/p>\n

No crees cartas interminables o con productos completamente dispares que necesitan mucha cantidad de ingredientes \u00ablo mejor es lo m\u00e1s sencillo\u00bb. Una buena carta es aquella en que los platos que m\u00e1s pida la gente sean los que m\u00e1s beneficios den al restaurante. Para ello deben colocarse los platos m\u00e1s rentables en lugares destacados, bajo etiquetas como \u201csugerencias\u201d o \u201cespecialidades\u201d. Adem\u00e1s,\u00a0 Los platos que \u00abqueremos que se pidan\u00bb, deben colocarse al lado de los platos m\u00e1s caros de la carta<\/b>, para que, en comparaci\u00f3n, parezcan m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\n

Esperamos que esta gu\u00eda te haya servido para mejorar la gesti\u00f3n de tu negocio de hosteler\u00eda.<\/p>\n

\"Montar<\/a><\/p>\n

\n

\n

\n

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2014<\/p>\n

Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n

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