{"id":1454,"date":"2014-05-27T22:06:49","date_gmt":"2014-05-27T21:06:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1454"},"modified":"2016-04-26T14:33:27","modified_gmt":"2016-04-26T12:33:27","slug":"como-hacer-la-carta-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2014\/05\/27\/como-hacer-la-carta-de-un-restaurante\/","title":{"rendered":"como hacer la carta de un restaurante"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La carta de un restaurante es uno de los soportes publicitarios m\u00e1s antiguos de la historia. De su correcto dise\u00f1o depende la entrada de p\u00fablico en el restaurante y en gran medida su margen de beneficios.\u00a0La carta forma parte de la experiencia\u00a0 que el cliente vivir\u00e1 en su restaurante por tanto debe cuidarse tanto o m\u00e1s que el resto de elementos que lo componen, adem\u00e1s es donde nos \u00abjugamos los dineros\u00bb.<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/carta_restaurante.gif\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1565\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/carta_restaurante-263x300.gif\" alt=\"Carta de un Restaurante\" width=\"263\" height=\"300\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este art\u00edculo no pretende ser un estudio exhaustivo sobre la Carta de un restaurante, simplemente crear la inquietud en nuestros lectores, seguramente podemos encontrar un mont\u00f3n de estudios al respecto que han revisado con detenimiento la manera en que los clientes leen un men\u00fa, que platos hay que colocar antes o despu\u00e9s, cu\u00e1l es la tipograf\u00eda m\u00e1s adecuada y cu\u00e1l es la cantidad adecuada de platos que debe se deben ofrecer para que el comensal gaste lo m\u00e1ximo posible.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A la hora de fijar el precio de los platos de un restaurante el restaurador debe tener en cuenta dos variables<b>: cu\u00e1nto cuesta la materia prima y qu\u00e9 coste de elaboraci\u00f3n conlleva cada plato.<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En funci\u00f3n de esto se establece un rango de precios de coste, que suele ser bastante variado dependiendo b\u00e1sicamente del tipo de materia prima y de un menor tiempo de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por tanto una carta eficiente (desde el punto de vista del hostelero) ser\u00e1 aquella que promocione los platos m\u00e1s rentables y maximice su visibilidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n vamos a dar las claves para dise\u00f1ar un buen men\u00fa:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00bfCu\u00e1ntos platos ofrecer?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente las cartas gigantescas son cada vez menos habituales, es m\u00e1s cuando un cliente se encuentra una carta gigante lo primero que piensa es que o que est\u00e1 todo congelado o pre-cocinado porque es imposible mantener materia prima fresca para cincuenta platos (y seguramente tiene raz\u00f3n).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El cliente busca actualmente especializaci\u00f3n y coherencia , por poner un ejemplo si este restaurante es de cocina italiana <strong>\u00abPorqu\u00e9 narices encontramos unos callos a la madrile\u00f1a en la carta\u00bb <\/strong>o viceversa <strong>\u00abQue hace una Pizza en un restaurante T\u00edpico madrile\u00f1o\u00bb.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las cartas modernas y eficientes contienen:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><a>Siete entrantes + Un entrante del D\u00eda <\/a><\/li>\n<li><a>Diez Platos Principales + Plato del d\u00eda<br \/>\n<\/a><\/li>\n<li><a>Siete postres\u00a0<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Posiblemente deber\u00edamos separar como los restaurantes denominados FAST-FOOD (Comida R\u00e1pida) que suelen colocar seis elecciones por categor\u00eda (entrantes, pollos, pescados, verduras, pastas, carnes, hamburguesas, bocadillos, s\u00e1ndwiches y postres), pero si nos fijamos solo suelen tener cuatro o cinco grupos de los anteriores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00bfC\u00f3mo dise\u00f1ar la carta?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La mejor carta\u00a0 es aquella en que los platos que m\u00e1s pide la gente son los que m\u00e1s rentables al restaurante. Por ello debemos colocar nuestros platos m\u00e1s rentables en lugares destacados, bajo etiquetas como \u201csugerencias\u201d o \u201cespecialidades\u201d. Adem\u00e1s, l<b>os platos que queremos que se pidan m\u00e1s deben colocarse al lado de los platos m\u00e1s caros de la carta<\/b>, para que en comparaci\u00f3n, parezcan m\u00e1s econ\u00f3micos.<\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">En la cultura occidental los comensales leen las cartas de izquierda a derecha y de arriba abajo. Durante mucho tiempo se han dise\u00f1ado las Cartas siguiendo unos patrones muy concretos, que parece que est\u00e1n cambiando.<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sin embargo parece ser que los clientes\u00a0 leen de arriba abajo todo el men\u00fa (como aparece en el diagrama), curiosamente coincide con la forma que tenemos de leer las p\u00e1ginas WEB.<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Orden de lectura de un menu de restaurante\" src=\"http:\/\/www.elconfidencial.com\/archivos\/ec\/2013050963menu.jpg\" alt=\"\" width=\"270\" height=\"215\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los lugares menos atractivos de la carta son\u00a0 las zonas con informaci\u00f3n del restaurante y la lista de ensaladas (a no ser que sea la base del negocio).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los precios no deben estar alineados unos con otros (se produce el efecto t\u00fanel y se tiende a elegir los platos m\u00e1s baratos).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Usar un se\u00f1uelo; un plato caro en el grupo de recomendados hace m\u00e1s baratos el resto de platos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Deben resaltarse los platos que m\u00e1s nos interesan (Cuadros, Fotos, Etc&#8230;) y dotarlos de una descripci\u00f3n adecuada (se dice que un plato con descripci\u00f3n aumenta un 25% su pedido).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, en la medida de lo posible, se tiende a eliminar los decimales, pues un n\u00famero de s\u00f3lo una o dos cifras parece m\u00e1s asequible, adem\u00e1s es conveniente no poner el s\u00edmbolo del \u20ac despu\u00e9s del precio de los platos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b>\u00bfComo nombrar los platos?<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La comida tiene su propio lenguaje y escoger un nombre atractivo para un plato es decisivo, la cocina actual debe huir de los nombres rebuscados y rimbombantes lo m\u00e1s efectivo es\u00a0 \u00abFAMILIARIDAD, SENCILLEZ y el IMPACTO\u00bb con nombres claros y sencillos, \u00bfQuien no se comeria una \u00abSopa de la Abuela\u00bb?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El nombre ideal, aunque hay muchas discusiones al respecto, es aquel que dice algo, haci\u00e9ndolo apetecible, pero no todo; y si invita a preguntar por el plato al camarero, mejor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Retroingenieria de la Carta:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez hecha la carta no debemos dejarla ah\u00ed, la carta debe ser un elemento din\u00e1mico de temporada , los platos menos solicitados deben renombrarse y si a\u00fan as\u00ed no se venden se eliminan y sustituyen por otros m\u00e1s atractivos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El clima y las estaciones afectan nuestra forma de comer y comportarnos una sopa de cocido sabe mejor e invierno que en verano a 40\u00ba C, por tanto debemos aprovecharnos y adaptar nuestra carta d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estado de la carta:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es importante que la carta de un restaurante este limpia y sin faltas de ortograf\u00eda, no se puede poner \u00abRevuelto de seta\u00bb o \u00abHuevos flitos\u00bb a no ser que busquemos la risa del cliente, que en todo caso tendr\u00e1 una mala imagen del local.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide &#8211; CEO Expomaquinaria &#8211; 2014<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carta de un restaurante es uno de los soportes publicitarios m\u00e1s antiguos de la historia. 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