{"id":1473,"date":"2020-04-30T21:58:00","date_gmt":"2020-04-30T19:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1473"},"modified":"2023-12-27T23:58:29","modified_gmt":"2023-12-27T21:58:29","slug":"receta-para-porras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2020\/04\/30\/receta-para-porras\/","title":{"rendered":"Receta para Porras"},"content":{"rendered":"
\n
\"porras\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Debo confesar que las porras son mi debilidad. No puedo resistirme a ese aroma dulce y la textura suave y crujiente de estas deliciosas Porras.<\/p>\n\n\n\n

Y a pesar de que cada vez que me zampo una de estas delicias mi triste figura se resiente, sigo cayendo en la tentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Aunque creo que, a estas alturas, debemos admitir que nuestras lozanas figuras ya no son lo m\u00e1s importante, \u00a1lo importante es disfrutar la vida comiendo porras!<\/p>\n\n\n\n

Las Porras en la churreria tradicional<\/h2>\n\n\n\n

Las porras son una de las especialidades m\u00e1s populares de las churrer\u00edas tradicionales en Espa\u00f1a. Su delicioso sabor y textura crujiente por fuera y suave por dentro es lo que las hace irresistibles para muchos. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, te presentamos la receta de porras profesional que mantienen en secreto los churreros y que pasa de padres a hijos y de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Ingredientes B\u00e1sicos de la masa de Porras<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kilo de harina de fuerza (Para hacer pan  – 75 % de  extracci\u00f3n)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 litro de agua o un poco m\u00e1s, a unos 30 – 40\u00ba C. (agua tibia)<\/li>\n\n\n\n
  • 20 -30 gramos de sal  (o al gusto)<\/li>\n\n\n\n
  • Levadura de pan.<\/li>\n\n\n\n
  • Trucos: Canela, Cointreau, Canela, Bicarbonato, Azucar, etc…<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    – Maquinaria Necesaria para hacer Porras:<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • Amasadora (Si es especial para churros mejor)<\/li>\n\n\n\n
    • Fog\u00f3n de Churreria (Tama\u00f1o m\u00ednimo  de sart\u00e9n 70 Cm)<\/li>\n\n\n\n
    • Dosificador con boca para Porras<\/li>\n\n\n\n
    • Palillos<\/li>\n\n\n\n
    • Rosquero
      <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      – Elaboraci\u00f3n de la Masa de Porras:<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Para que nos quede una masa uniforme es necesario el uso de una amasadora que nos mezcle correctamente los ingredientes, para ello ponemos en marcha la m\u00e1quina y seguimos los siguientes pasos:<\/li>\n\n\n\n
      • Echamos el agua tibia (30-40\u00ba) al cuenco (Nunca m\u00e1s caliente porque sino mataremos la levadura).<\/li>\n\n\n\n
      • A\u00f1adimos la levadura y esperamos que se disuelva totalmente.<\/li>\n\n\n\n
      • Incorporamos la sal (y el truco: canela, bicarbonato, cointreau, cucharadita aceite, limon, etc\u2026)<\/li>\n\n\n\n
      • Se a\u00f1ade poco a poco la harina dejando el tiempo necesario para que no se creen grumos.<\/li>\n\n\n\n
      • Esperamos 10-15 minutos hasta que la masa adquiera una textura pastosa.<\/li>\n\n\n\n
      • Se deja reposar la masa 1 hora  (mas o menos) veremos que multiplica su tama\u00f1o y su textura pasa de pastosa a el\u00e1stica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        A diferencia de los churros que podemos guardar la masa varias horas (hasta un dia entero), la masa de porras debe fre\u00edrse en un periodo m\u00e1ximo de 1 hora a partir de su elaboraci\u00f3n, esto es debido a que la masa una vez finalizada sigue fermentando por la acci\u00f3n de las levaduras y si nos pasamos de tiempo el churro quedar\u00e1 blanquecino y absorber\u00e1 mucho aceite.<\/p>\n\n\n\n

        Con respecto a la adici\u00f3n de bicarbonato, hemos de tener cuidado ya que aunque quedan m\u00e1s esponjosos tambi\u00e9n se vuelven muy indigestos.<\/p>\n\n\n\n

        Actualmente por comodidad y duraci\u00f3n de la masa hay profesionales que la elaboran sin levadura a base de bicarbonato am\u00f3nico y bicarbonato s\u00f3dico, este tipo de churros a pesar de tener una presencia y un sabor aceptable no creo personalmente que sean demasiado saludables y completamente alejados de la receta tradicional.<\/p>\n\n\n\n

        – Como Hacer Porras:<\/h3>\n\n\n\n

        Como en el churro se recomienda  que el aceite de fritura tenga baja acidez y el sabor lo m\u00e1s neutro posible para que no aporte sabor a la porra, en el caso de la porra dado que se vierte mucha masa al aceite nos interesa tener un buen fog\u00f3n (Alta potencia) que evite que baje la temperatura del aceite (185\u00ba-200\u00ba) y se cuezan las porras en vez de fre\u00edrse.<\/p>\n\n\n\n

        Para elaborar nuestra receta para porras necesitamos  una boquilla especial para nuestro dosificador (Churrera) mas gruesa que el del churro normal, una vez lleno el envase y colocado en el dosificador se siguen los siguientes pasos:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Con una mano vamos girando el volante del dosificador y con la otra mano (mediante un palillo) vamos formando una rosca en espiral hasta llenar el espacio de la Sart\u00e9n.<\/li>\n\n\n\n
        • Al cabo de un minuto (m\u00e1s o menos) y utilizando los dos palillos se le da la vuelta a la rosca y se frie otro minuto (mas o menos), veremos que toma un color dorado.<\/li>\n\n\n\n
        • Una vez frita y mediante los palillos entrecruzados se saca la rosca y se deja en el rosquero  para que escurra.<\/li>\n\n\n\n
        • Cortar la rosca en trozos de 20-25 cm y servir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          – Servicio y consumo de las Porras:<\/h3>\n\n\n\n

          Pueden servirse con o sin az\u00facar, y acompa\u00f1arlos de una bebida caliente (Caf\u00e9, T\u00e9 o Chocolate), aunque personalmente pienso que acompa\u00f1ados de una taza de chocolate es la mejor manera de saborearlos.<\/p>\n\n\n\n

          El consumo de las porras suele ser en desayuno y merienda, aunque despu\u00e9s de una buena noche de juerga (y alcohol) s\u00f3n ideales para asentar el est\u00f3mago y irse a descansar.<\/p>\n\n\n\n

          En nuestra Tienda ONLINE encontrar\u00e1s toda la maquinaria y accesorios necesarios para la elaboraci\u00f3n de las porras, adem\u00e1s si nos llamas por tel\u00e9fono estaremos encantados de atenderte y resolver personalmente tus dudas.<\/p>\n\n\n\n

          \n

          Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2023<\/p>\n\n\n\n

          Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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