{"id":16,"date":"2020-04-18T22:07:00","date_gmt":"2020-04-18T20:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=16"},"modified":"2024-12-17T00:27:22","modified_gmt":"2024-12-17T22:27:22","slug":"elegir-una-plancha-de-gas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2020\/04\/18\/elegir-una-plancha-de-gas\/","title":{"rendered":"Elegir una plancha de gas de cocina"},"content":{"rendered":"\n
\"Plancha<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para elegir una plancha de cocina para un Bar\/Restaurante, deben tenerse en cuenta una serie de factores como: Potencia, Grosor y Tipo de Material.<\/p>\n\n\n\n

No todas las planchas son iguales y elegir la equivocada nos har\u00e1 trabajar mal y muchas veces estropear la comida.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de plancha para cocina:<\/h2>\n\n\n\n

Plancha de asar de hierro fundido:<\/h3>\n\n\n\n

Muy utilizadas hasta hace unos a\u00f1os, se ensucian mucho y a veces son muy dif\u00edciles de limpiar, ya que se rayan y la suciedad no hay forma de quitar las las rayaduras.<\/p>\n\n\n\n

Por contra no se suele pegar el producto a la plancha debido a que el hierro fundido tiene muchos microporos y solo una parte del producto toca realmente la plancha.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente solo se usan en hosteler\u00eda en planchas-grill<\/a> y planchas fabricadas en francia (donde s\u00f3n bastante populares) y que se comercializan en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Plancha gas de acero rectificado:<\/h3>\n\n\n\n

Las planchas de acero<\/a> m\u00e1s habituales, desde las series econ\u00f3micas  con grosor de 5-6 mm (uso dom\u00e9stico, pe\u00f1as, etc..); uso normal 8-12 mm o uso intensivo 12-15 mm.<\/p>\n\n\n\n

Se recomienda que tengan un quemador cada 30 cm de superficie y que estos sean de una potencia adecuada, en planchas de 12-15 mm de un m\u00ednimo de 4500W \/Quemador a fin de poder mantener  caliente la plancha en un servicio continuo.<\/p>\n\n\n\n

Estas planchas profesionales de acero laminado rectificado se limpian echando un chorro de lim\u00f3n o vinagre con un poco de jab\u00f3n y frotando con un estropajo verde hasta eliminar la suciedad. <\/p>\n\n\n\n

En casos de mucha suciedad se usa un desengrasante en caliente especial para planchas y en casos de mucha suciedad puede pasarse una piedra p\u00f3mez con vinagre, aceite y jab\u00f3n hasta dejarla totalmente limpia.<\/p>\n\n\n\n

Plancha de Cromo Duro:<\/h3>\n\n\n\n

<\/span><\/strong>Las planchas de cromo duro<\/a><\/strong> est\u00e1n llenas de entusiastas y detractores, es importante saber que son planchas de baja temperatura y radiaci\u00f3n t\u00e9rmica corta (si ponemos la mano encima de la plancha no notaremos el calor hasta que estemos muy cerca 1 \u20132 cm) .<\/p>\n\n\n\n

Decimos plancha de cromo duro, pero en realidad son planchas de acero con \u201cBa\u00f1o\u201d de Cromo y son muy delicadas, si las rayamos o rascamos con la punta de una pala (Las paletas son especiales redondeadas par evitar rayaduras) se estropea el ba\u00f1o de cromo.<\/p>\n\n\n\n

Las planchas de cromo duro s\u00f3n muy delicadas y hay que saber trabajarlas, se usa mas aceite de lo habitual y adem\u00e1s no debe echarse sal sobre la superficie de la plancha para evitar picarla.<\/p>\n\n\n\n

Estas planchas profesionales<\/strong> de cromo duro se limpian con hielo, se calienta la plancha a tope despu\u00e9s del servicio, se apagan los quemadores y se echa hielo; el contraste de temperaturas hace saltar la suciedad que se recoge con un pa\u00f1o h\u00famedo quedando lista para el pr\u00f3ximo servicio.<\/p>\n\n\n\n

\"planchas\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Elegir una plancha a gas de cocina:<\/span><\/h2>\n\n\n\n
  • Planchas Acero Laminado de 5-6 mm \u2013 Uso dom\u00e9stico, espor\u00e1dico, poco frecuente.<\/li>
  • Planchas de Acero Laminado 8-12mm – Bares hasta 80-100 m2(Uso Normal)<\/li>
  • Planchas de Acero Laminado 12-15mm \u2013 Bares en general (Uso intensivo)<\/li>
  • Planchas de Cromo Duro \u2013 Restaurantes<\/li>
  • Planchas Acero Laminado \u2013 Marisquer\u00edas<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Autor: J. Pedro Ruesca Ubide \u2013 CEO Expomaquinaria \u2013 2020<\/p>

    Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Para elegir una plancha de cocina para un Bar\/Restaurante, deben tenerse en cuenta una serie de factores como: Potencia, Grosor y Tipo de Material. No todas las planchas son iguales y elegir la equivocada nos har\u00e1 trabajar mal y muchas veces estropear la comida. 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