{"id":1669,"date":"2014-12-21T22:38:44","date_gmt":"2014-12-21T21:38:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1669"},"modified":"2019-04-03T01:26:46","modified_gmt":"2019-04-02T23:26:46","slug":"carnet-manipulador-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2014\/12\/21\/carnet-manipulador-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Carnet manipulador de alimentos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Carnet manipulador de alimentos, despu\u00e9s del a\u00f1o 2010 se ha producido un cambio de legislaci\u00f3n que ha puesto patas arriba la formaci\u00f3n en el sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El carnet manipulador de alimentos certificaba que la persona que lo ten\u00eda dispon\u00eda de conocimientos b\u00e1sicos sobre higiene, sanidad&nbsp; y seguridad alimentaria aunque en la realidad es dificil asumir estos conocimientos en cuatro horas y con un test m\u00edsero.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El anterior sistema debemos recordar que ya era de por si bastante malo; desde el a\u00f1o 1984 el carnet de manipulador de alimentos se obten\u00eda mediante la realizaci\u00f3n de un curso en un centro homologado con contenidos y ex\u00e1menes. Al principio los cursos se impartian en centros de formaci\u00f3n profesional, despu\u00e9s empezaron a surgir centros homologados de parientes de los pol\u00edticos de turno que en cuatro horas y previo pago de bastantes Eurillos te entregaban tu flamante carnet que serv\u00eda para \u00abTrabajar en Hosteler\u00eda\u00bb.<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/manipulador-de-alimentos.gif\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1676 size-medium\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/manipulador-de-alimentos-300x189.gif\" alt=\"manipulador-de-alimentos\" width=\"300\" height=\"189\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A ra\u00edz de la Directiva 2006\/123\/CE y la entrada en vigor del Reglamento (CE) 854\/2004, se promulga en Espa\u00f1a, el Real Decreto 109\/2010, de 5 de febrero (BOE 19\/02\/2010), que deroga expresamente el Real Decreto 202\/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">DIFERENCIAS RESPECTO A LA ANTERIOR LEGISLACI\u00d3N<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este decreto, deroga el carnet de manipulador y lo sustituye por un \u00abJUSTIFICANTE\u00bb de haber asistido a un curso de formaci\u00f3n realizado en:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>La propia empresa (no indica como o po qui\u00e9n)<\/li>\n<li>Entidades,&nbsp; empresas formadoras , centros o escuelas que no precisan autorizaci\u00f3n ni homologaci\u00f3n (En la pr\u00e1ctica cualquier empresa que los quiera realizar)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">RESPONSABILIDADES:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n la seguridad alimentaria cambia de responsable ante la administraci\u00f3n, anteriormente el trabajador era el responsable y la administraci\u00f3n vigilaba y tutelaba. En la situaci\u00f3n actual toda la responsabilidad cae en el empresario que adem\u00e1s debe implementar en la empresa (de cualquier tama\u00f1o) un procedimiento basado en los principios de APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Punto de Control Cr\u00edticos).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00abEl empresario es el responsable de la formaci\u00f3n de los trabajadores\u00bb<\/span><\/strong><\/p>\n<div id=\"stcpDiv\" style=\"text-align: justify;\">La administraci\u00f3n s\u00f3lo verifica la idoneidad de la formaci\u00f3n.&nbsp; Sanidad inspecciona y controla los planes de formaci\u00f3n; los contenidos; el cumplimiento de las pr\u00e1cticas correctas de manipulaci\u00f3n.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">En la pr\u00e1ctica esto se convierte en un despelote ya que queda \u00abA CRITERIO DEL INSPECTOR DE SANIDAD\u00bb,&nbsp; si la formaci\u00f3n es&nbsp; adecuada o si s\u00f3n correctos los procedimientos de manipulaci\u00f3n, por lo que producen las m\u00e1s variopintas situaciones.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">CONTENIDOS DE LA FORMACI\u00d3N:<\/span><\/div>\n<div>\n<div id=\"stcpDiv\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Deben estar ajustados a las necesidades del puesto de trabajo espec\u00edfico del manipulador (ser\u00e1 diferente por ejemplo para un camarero o un cocinero)<\/li>\n<li>Las acciones formativas no deben notificarse con antelaci\u00f3n a la administraci\u00f3n, tampoco se aprueban contenidos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">PROBLEMAS FRECUENTES:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Al no existir centros homologados,&nbsp; aut\u00f3nomos y trabajadores acuden a los sistemas m\u00e1s r\u00e1pidos y f\u00e1ciles, cientos de webs ofrecen certificados on-line con cursos de&nbsp; 10 minutos sin ning\u00fan tipo de control ni programa de formaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Los cursos presenciales tampoco es que sean&nbsp; mucho mejores, adem\u00e1s como las academias no requieren de permisos ni autorizaci\u00f3n&nbsp; el despiporre es increible.<\/li>\n<li>Ahora llega el inspector de sanidad, le ense\u00f1an los certificados \u00abON LINE\u00bb, el establecimiento no tiene&nbsp; procedimientos ni plan de autocontrol, los empleados no tienen \u00abNI IDEA\u00bb ante cualquier pregunta del inspector. Si pillas de buenas al inspector&nbsp; te dir\u00e1 que revises la formaci\u00f3n, que te dejes de cursos \u00abONLINE\u00bb y que prepares un plan de autoconttrol que tendr\u00e1s que presentar en un mes, y si est\u00e1 cabreado te clavar\u00e1 una sanci\u00f3n entre 600\u20ac y 600.000\u20ac.<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/modelo-certificado-manipulador-de-alimentos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-1677\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/modelo-certificado-manipulador-de-alimentos-300x211.jpg\" alt=\"carnet-manipulador-de-alimentos\" width=\"300\" height=\"211\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/modelo-certificado-manipulador-de-alimentos-300x211.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/modelo-certificado-manipulador-de-alimentos.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde Expomaquinaria abogamos por la profesionalizaci\u00f3n del sector, al igual que otras profesiones que requieren de un carnet profesional (electricista, fontanero, frigorista, etc&#8230;) un cocinero o un camarero est\u00e1n jugando cada d\u00eda con la salud de sus clientes y no deber\u00edan ejercer la profesi\u00f3n sin una titulaci\u00f3n m\u00ednima de grado medio de formaci\u00f3n profesional o equivalente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aunque podr\u00edamos contar muchas an\u00e9cdotas sobre la guarreria y malas pr\u00e1cticas&nbsp; de manipulaci\u00f3n y limpieza que vemos en nuestro trabajo diario vamos a contar un par de situaciones&nbsp; que ilustran hasta donde llega la ignorancia y la falta de conocimientos del sector alimentario.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Al cabo de tres meses de la venta de una <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/235-freidora-industrial\">freidora&nbsp; de gas<\/a> nos llama el cliente indicando que al abrir el grifo de vaciado no sale aceite, se le indica que introduzca un alambre por la boca del grifo ya que a veces hay restos de fritura que pueden obturarlos, nos llama dos semanas m\u00e1s tarde muy cabreado para \u00abque le mandemos un t\u00e9cnico y cambie el grifo estropeado\u00bb. Cuando nuestro t\u00e9cnico llega al cliente se encuentra una masa de varios kilos de \u00abfango y restos de fritura\u00bb en el fondo de la freidora \u00abNO HABIA CAMBIADO EL ACEITE EN CUATRO MESES\u00bb imaginense la cantidad de dolores de tripas y diarreas ha podido causar.<\/li>\n<li>Al cabo de seis meses nos llama un cliente solicitando una reparaci\u00f3n en garant\u00eda de una&nbsp; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/190-planchas-electricas-industriales\">plancha el\u00e9ctrica<\/a> porque dec\u00eda que se le estaba pelando la plancha y que saltaban escamas de hierro de la superficie.&nbsp; al revisar la plancha nos encontramos que las escamas eran de mierda pura que la plancha ten\u00eda 2 mm de costra por toda la superficie de la misma.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas y otras lindeces nos encontramos a diario en nuestro trabajo , por fortuna la mayoria de negocios de hosteler\u00eda cuidan la limpieza y su clientela, pero hay algunos que s\u00f3n verdaderos asesinos en potencia.<\/p>\n<hr class=\"bs-divider full small\">\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide \u2013 CEO Expomaquinaria \u2013 2019<\/strong><br \/>\n<span style=\"color: #800000;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<hr class=\"bs-divider full small\">\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carnet manipulador de alimentos, despu\u00e9s del a\u00f1o 2010 se ha producido un cambio de legislaci\u00f3n que ha puesto patas arriba la formaci\u00f3n en el sector de la hosteler\u00eda. 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