{"id":1694,"date":"2015-01-03T20:00:29","date_gmt":"2015-01-03T19:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1694"},"modified":"2023-12-22T01:31:42","modified_gmt":"2023-12-21T23:31:42","slug":"lavavajillas-para-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/01\/03\/lavavajillas-para-hosteleria\/","title":{"rendered":"Lavavajillas para hosteleria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Lavavajillas Industrial<\/strong> &#8211; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/813-lavavajillas-industrial\">Lavavajillas industriales<\/a> en este art\u00edculo explicamos su funcionamiento, las diferencias con los lavavajillas dom\u00e9sticos y las diferentes fases del lavado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los lavavajillas industriales, a diferencia de los dom\u00e9sticos que tienen un ciclo largo (30-40 minutos) realizan un lavado cada 3 minutos, otra diferencia con los dom\u00e9sticos es que normalmente no mezclamos platos y vasos ya que los lavavajillas industriales no renuevan el agua de lavado en cada ciclo. Esto significa que si mezclamos los vasos y copas con la vajilla de porcelana (el agua del dep\u00f3sito se contaminar\u00e1 con grasa de los platos de comida), por tanto se nos pegar\u00e1 la grasa al vidrio de vasos y copas y esta se fijar\u00e1\u00a0 al vaso en el proceso de aclarado cuando la m\u00e1quina le vaporice el abrillantador.<\/p>\n<p>Esto no quiere decir que cualquier lavavajillas para hosteleria no pueda lavar crist\u00e1l, sino que debemos hacerlo por separado, adem\u00e1s despu\u00e9s de lavar vajilla es necesario vaciar la cuba del lavavajillas para eliminar toda la grasa y despu\u00e9s con nueva agua realizar el lavado de la cristaler\u00eda. Por este motivo normalmente en los bares y restaurantes suele haber dos lavavajillas uno para platos y otro para cristaler\u00eda ya que con uno solo se relentiza el proceso.<\/p>\n<p><strong>Medidas Lavavajillas &#8211; Tipos de Lavavajillas industriales:<\/strong><\/p>\n<p>En hosteler\u00eda habitualmente se usan tipos de cesta diferentes 35&#215;35 &#8211; 40&#215;40 y 50&#215;50 vamos a detallar cada uno de ellos:<\/p>\n<ul>\n<li>Cesta 35&#215;35: Este tipo de Lavavavajillas se usa principalmente como \u00ab<a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/154-lavavasos-industriales\">LAVAVASOS<\/a>\u00bb hay muy pocos modelos que tengan tren de lavado superior (aspas en la parte de arriba).<\/li>\n<li>Cesta 40&#215;40: Este tipo de lavavajillas suele dedicarse tambien a lavavasos, pero hay modelos con lavado superior e inferior que son aptos para platos, la \u00fanica reserva es que debido a la cesta caben pocos platos en cada lavado.<\/li>\n<li>Cesta 50&#215;50: Este modelo es el que habitualmente se usa como lavavajillas<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/lavavajillas-para-hosteleria.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1702 size-medium\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/lavavajillas-para-hosteleria-300x183.jpg\" alt=\"lavavajillas para hosteleria\" width=\"300\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/lavavajillas-para-hosteleria-300x183.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/lavavajillas-para-hosteleria.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El lavado en un lavavajillas industrial tiene las siguientes\u00a0 fases:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Precalentamiento:<\/span><\/strong> Una vez llena la cuba (entre 10 y 18 litros seg\u00fan m\u00e1quina) se calienta el agua a 55\u00ba, una vez en temperatura est\u00e1 preparado para comenzar los ciclos de lavado y secado continuos. Este ciclo dura unos 15-20 minutos durante los cuales no se puede lavar.<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Lavado:<\/span><\/strong> los lavavajillas para hosteleria tienen como m\u00ednimo dos aspas de lavado (superior e inferior), durante la fase de lavado estas aspas giran sobre si mismas y proyectan agua a presi\u00f3n a 55\u00ba\u00a0 hacia la cesta de platos o vasos, el agua de la cuba tambi\u00e9n tiene jab\u00f3n (puede tener bomba de dosificaci\u00f3n autom\u00e1tica o echarse manualmente a raz\u00f3n de\u00a0 un vasito de cortado (10 centilitros) cada 6 &#8211; 7 Lavados.\u00a0(Cuidado no echar fairy o jabon manual ya que crear\u00e1 mucha espuma, tiene que ser jabon especial para lavavajillas). Este ciclo dura unos tres minutos.<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Secado<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"> +<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"> Abrillantado:<\/span>\u00a0 <\/strong>En esta fase del lavado se inyecta a trav\u00e9s de las aspas agua mezclada con abrillantador a 85\u00ba-90\u00ba, el abrillantador es un compuesto que incorpora una mezcla de tensioactivos que rompen la tensi\u00f3n superficial del agua\n<div data-canvas-width=\"4.6049999999999995\">a la vez que impiden la formaci\u00f3n de incrustaciones y manchasde cal. Proporciona un efecto de enjuague, secado y abrillantado en el aclarado final de la vajilla y cristaler\u00eda. El volumen de agua de aclarado suele ser de 2 a 3 litros y la cantidad de abrillantador deber\u00eda serde unos 2 a 5 mililitros por litro de agua de aclarado. Esto se regula a trav\u00e9s de la bomba de abrillantador. En esta fase de lavado tambi\u00e9n se produce una higienizaci\u00f3n de la vajilla ya que el aclarado a 85-90\u00ba C elimina gran parte de los pat\u00f3genos. Este ciclo dura de 30 segundos a 1 minuto.<\/div>\n<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Vaciado del<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"> Lavavajillas:<\/span><\/strong> Diariamente al finalizar el servicio debemos vaciar el lavavajillas y limpiar el filtro. Incluso dos veces al d\u00eda si el establecimiento tiene mucho movimiento (por ejemplo el fin de semana). Este vaciado es importante para que nuestro lavavajillas limpie correctamente y tenga unas condiciones higienico sanitarias correctas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Notas a tener en cuenta: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hay diferentes tipos de jab\u00f3n en funci\u00f3n al nivel de cal que tengamos en el agua de red,\u00a0 nuestro proveedor de qu\u00edmicos nos asesorar\u00e1 del m\u00e1s adecuado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Si nuestros vasos tienen manchas de cal puede ser porque falte abrillantador en el aclarado pero tambi\u00e9n porque el agua de cuba est\u00e9 sucia, en este caso hay que proceder a un vaciado.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Colocar una bomba de detergente nos ayudar\u00e1 a dosificar mejor el jab\u00f3n ya mantener la uniformidad de los lavados.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Los lavavajillas industriales suelen venir con dosificador de abrillantador pero no de detergente, normalmente este dosificador lo colocar\u00e1 gratuitamente nuestro proveedor de qu\u00edmicos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Es obligatorio por la normativa sanitaria Espa\u00f1ola lavar la vajilla mediante un aparato que higienice la vajilla a 85-90\u00ba; lavar a mano est\u00e1 prohibido y pueden levantarnos un expediente y sancionarnos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Colocar un descalcificador antes del lavavajillas har\u00e1 que gastemos mucho menos jab\u00f3n y abrillantador, tambien evitaremos problemas de acumulaci\u00f3n de cal en el calder\u00edn y aver\u00edas en el lavavajillas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">El lavavajillas es una de las piezas m\u00e1s importantes en nuestro negocio, debe elegirse una m\u00e1quina de calidad, y que nos d\u00e9 muchos a\u00f1os de servicio.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Antes de adquirirlo es importante que contacte con nuestro departamento comercial para que le asesore sobre el tipo m\u00e1s adecuado (medidas de cesta, tipo, altura de puerta, capacidad de lavado, aislamiento y energ\u00eda que consume, etc..).<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lavavajillas Industrial &#8211; Lavavajillas industriales en este art\u00edculo explicamos su funcionamiento, las diferencias con los lavavajillas dom\u00e9sticos y las diferentes fases del lavado. 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