{"id":1719,"date":"2026-07-04T10:08:51","date_gmt":"2026-07-04T08:08:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1719"},"modified":"2026-07-04T10:13:48","modified_gmt":"2026-07-04T08:13:48","slug":"medidas-minimas-en-bares-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/medidas-minimas-en-bares-y-restaurantes\/","title":{"rendered":"Medidas m\u00ednimas para abrir un bar o restaurante: ba\u00f1os, cocina, aforo y accesibilidad"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Medidas m\u00ednimas en bares y restaurantes, actualizado a 2026, este art\u00edculo es fruto de nuestra experiencia despu\u00e9s de  contestar mil preguntas de nuestros clientes, esperamos que te sea \u00fatil en la b\u00fasqueda de de un local adecuado para tu negocio  de hosteler\u00eda o bien para actualizar tu negocio actual. <\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"respuesta-rapida-hay-una-medida-minima-unica-para-bares-y-restaurantes\" class=\"wp-block-heading is-style-cnvs-heading-numbered has-text-color has-link-color wp-elements-dbba9254419b50cb9d2c348bd33937c4\" style=\"color:#900000\">Respuesta r\u00e1pida: \u00bfhay una medida m\u00ednima \u00fanica para bares y restaurantes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No existe una medida m\u00ednima \u00fanica v\u00e1lida para toda Espa\u00f1a. Depende sobre todo del municipio, tipo de licencia, aforo, superficie, actividad, accesibilidad, salida de humos, cocina y si se trata de obra nueva, reforma o local con licencia antigua. Como orientaci\u00f3n, muchos ayuntamientos exigen revisar ba\u00f1os, cocina, almac\u00e9n, altura libre, accesos, ventilaci\u00f3n, insonorizaci\u00f3n y evacuaci\u00f3n antes de conceder licencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los municipios peque\u00f1os habitualmente no disponen de ordenanzas propias por lo que se basan en las ordenanzas de municipios mas grandes de la misma provincia o comunidad aut\u00f3noma.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"checklist-antes-de-alquilar-o-comprar-un-local\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-a60818a0383e630bddae64ce714c72af\" style=\"color:#900000\">Checklist antes de alquilar o comprar un local<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te has hecho esta pregunta  \u201c\u00bfme sirve este local o me voy a meter en un marr\u00f3n con licencia?\u201d; muchas veces se traspasan locales muy bonitos y baratos pero con serios problemas no visibles por incumplimiento de la normativa, respecto a alturas, tama\u00f1os, etc&#8230; <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Punto a Revisar<\/th><th>Qu\u00e9 Revisar<\/th><th>Como lo verifico<\/th><\/tr><\/thead><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Licencia actual<\/td><td>Bar, cafeter\u00eda, restaurante, take away, obrador, degustaci\u00f3n<\/td><td>Ayuntamiento \/ t\u00e9cnico<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Aforo<\/td><td>Superficie \u00fatil, salidas, ba\u00f1os, evacuaci\u00f3n<\/td><td>T\u00e9cnico competente<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Ba\u00f1os<\/td><td>N\u00famero, accesibilidad, ventilaci\u00f3n, vest\u00edbulo previo<\/td><td>Ayuntamiento \/ normativa auton\u00f3mica<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Cocina<\/td><td>Superficie, extracci\u00f3n, gas\/electricidad, salida de humos<\/td><td>T\u00e9cnico \/ sanidad<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Accesibilidad<\/td><td>Entrada, rampas, aseo adaptado, itinerario accesible<\/td><td>CTE \/ normativa local<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Ruido<\/td><td>M\u00fasica, horario, vecinos, insonorizaci\u00f3n<\/td><td>T\u00e9cnico ac\u00fastico \/ ayuntamiento<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Terraza<\/td><td>Ocupaci\u00f3n de v\u00eda p\u00fablica, ba\u00f1os, aforo, horarios<\/td><td>Ayuntamiento<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"normativa-aplicable-europea-estatal-autonomica-y-municipal\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-e89f46d9a687e091720fcc59dd793231\" style=\"color:#900000\">Normativa aplicable: Europea, estatal, auton\u00f3mica y municipal<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a hay tres legisladores sobre las normativas aplicables a restaurantes y Bares, la que procede de la UE, la nacional o estatal, la auton\u00f3mica y la municipal.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"normativa-ue-y-estatal\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-a97d990aa9a12228bb70a7adbdeffda8\" style=\"color:#900000\">Normativa UE y Estatal:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los reglamentos y normas que afectan a los restaurantes proceden de las siguientes normas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n, DB-SUA<\/strong>, para seguridad de utilizaci\u00f3n y accesibilidad. El CTE define reglas y procedimientos para cumplir exigencias b\u00e1sicas de seguridad y accesibilidad. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Orden TMA\/851\/2021<\/strong>, sobre accesibilidad en espacios p\u00fablicos urbanizados, \u00fatil cuando hay accesos, terrazas, rampas o elementos en v\u00eda p\u00fablica. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Real Decreto 1367\/2007<\/strong>, en materia de ruido, objetivos de calidad ac\u00fastica y emisiones ac\u00fasticas. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reglamento CE 852\/2004<\/strong>, higiene de productos alimenticios, relevante para cocinas, manipulaci\u00f3n y seguridad alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"normativa-autonomica\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-989204facac9aff1bab0e90a1e9a30e5\" style=\"color:#900000\">Normativa auton\u00f3mica:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">17 Comunidades 17 normativas  diferentes para bucear en sus caracter\u00edsticas vamos a relacionar las mas importantes y que regula mas o menos cada una de ellas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Comunidad<\/th><th>Qu\u00e9 Regula<\/th><th>Fuente a consultar<\/th><\/tr><\/thead><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Catalu\u00f1a<\/td><td>Aforo, ba\u00f1os, espect\u00e1culos, restauraci\u00f3n<\/td><td>Normativa auton\u00f3mica + ayuntamiento<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Madrid<\/td><td>Salubridad, terrazas, accesibilidad, ruido<\/td><td>Ayuntamiento + Comunidad<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Comunidad Valenciana<\/td><td>Actividades, ruido, accesibilidad<\/td><td>Generalitat + ayuntamiento<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Andaluc\u00eda<\/td><td>Turismo, restauraci\u00f3n, accesibilidad<\/td><td>Junta + ayuntamiento<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"ordenanzas-municipales-sobre-bares\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">Ordenanzas Municipales sobre Bares: <img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"339\" class=\"alignright wp-image-4706 size-full\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ordenanzas-municipales.jpg\" alt=\"Ordenanzas municipaes\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ordenanzas-municipales.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/ordenanzas-municipales-265x300.jpg 265w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las ordenanzas municipales son las que habitualmente establecen la mayor parte de las medidas; pueden establecer superficies m\u00ednimas para determinados recintos de uso en restauraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Se regulan superficies de comedor, cocinas, almacenes, o la superficie total, depende de d\u00f3nde queramos abrir el negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hemos de indicar que estas medidas pueden variar de un ayuntamiento a otro, ya que estos son los responsables de legislar en este sentido, concretamente en el PGOU (Plan general de ordenaci\u00f3n urbana) de cada municipio, por lo que adem\u00e1s de leer este art\u00edculo deber\u00edais consultar el de vuestra ciudad o municipio. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n debemos decir que los pol\u00edticos ( y los t\u00e9cnicos amigos de los pol\u00edticos) suelen tener poca imaginaci\u00f3n y se van copiando de unos a otros, por lo que seguramente lo que escribimos aqu\u00ed sea v\u00e1lido para el 90% de los municipios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n indicar que Madrid a principios del a\u00f1o 2014 aprob\u00f3 una normativa que abre la posibilidad de ba\u00f1os mixtos, cocinas abiertas (show cooking) y la abolici\u00f3n de medidas m\u00ednimas para facilitar la implantaci\u00f3n de comercios y bares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cualquier caso la respuesta final siempre la da el ayuntamiento o el t\u00e9cnico que tramite la licencia. Esta gu\u00eda te servir\u00e1 para detectar problemas antes de firmar el local.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"medidas-en-servicios-banos\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">Medidas en SERVICIOS &#8211; BA\u00d1OS:<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los bares y restaurantes deben tener servicios higi\u00e9nicos a disposici\u00f3n del p\u00fablico y el acceso a los recintos que contienen el v\u00e1ter debe realizarse a trav\u00e9s de un vest\u00edbulo previo (acceso indirecto).<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"cuantos-banos-debe-tener-un-bar-restaurante-segun-aforo\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">\u00bfCuantos Ba\u00f1os debe tener un bar-restaurante? (seg\u00fan Aforo):<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hasta 50 personas de aforo: 1 lavabo y 2 cabinas<\/li>\n\n\n\n<li>De 51 a 150 personas: 2 lavabos y 4 cabinas<\/li>\n\n\n\n<li>De 151 a 300 personas: 2 lavabos y 6 cabinas<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada una de las cabinas con w\u00e1ter debe TENER VENTILACI\u00d3N. (puede ser natural o forzada al exterior por un conducto (SHUNT) hasta la cubierta del edificio (mediante conducto exclusivo).\u00a0 El aire se impulsa normalmente con peque\u00f1os extractores cenitales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hay que olvidar dejar entrar el aire en el recinto del w\u00e1ter (colocar rejillas en puertas).<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"cuantos-banos-debe-tener-un-bar-segun-superficie-del-local\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">\u00bfCuantos Ba\u00f1os debe tener un bar? (seg\u00fan superficie del local):<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hasta 100 m\u00b2 :  1 aseo accesible, que suele estar permitido como uso mixto y adaptado para personas con movilidad reducida (PMR).<\/li>\n\n\n\n<li>De 101 m\u00b2 a 300 m\u00b2: El local debe tener ba\u00f1os separados por sexos (se\u00f1oras y caballeros).<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1s de 300 m\u00b2: El n\u00famero de ba\u00f1os  debe aumentar de forma proporcional (un inodoro y un lavabo por cada 200 m\u00b2 adicionales<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"que-tamano-y-altura-tienen-los-banos-de-un-bar\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">\u00bfQue tama\u00f1o y altura tienen los\u00a0 Ba\u00f1os de un bar:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dimensiones minimas cabina WC: 1,2 x 0,9 Mts<\/li>\n\n\n\n<li>Altura M\u00ednima Ba\u00f1os: Entre 2,1 y 2,3 Mts (Seg\u00fan municipio)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"necesito-en-mi-bar-banos-de-personal\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">\u00bfNecesito en mi bar ba\u00f1os de personal?:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, los bares y restaurantes est\u00e1n obligados por la normativa de prevenci\u00f3n de riesgos laborales  a proporcionar ba\u00f1os independientes para su personal laboral.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos ba\u00f1os deben estar separados del \u00e1rea de manipulaci\u00f3n de alimentos y de los ba\u00f1os destinados al p\u00fablico. Tienen que incluir inodoros, lavabos con agua caliente y fr\u00eda y sistema de secado de manos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como excepci\u00f3n: En bares peque\u00f1os, el personal puede compartir el mismo aseo con los clientes siempre que cumpla con los requisitos higi\u00e9nicos b\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"puedo-hacer-banos-en-un-sotano\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">\u00bfPuedo hacer ba\u00f1os en un s\u00f3tano?:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, es bastante habitual ubicar los ba\u00f1os en el s\u00f3tano de un bar o un restaurante , siempre y cuando el local cumpla con las normativas municipales de accesibilidad (ancho de las escaleras), seguridad (evacuaci\u00f3n en caso de emergencia) y tener una ventilaci\u00f3n adecuada. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstante hay que tener en cuenta los siguientes condicionantes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Accesibilidad y Normativa:<\/strong> Hay que revisar la legislaci\u00f3n de tu Comunidad Aut\u00f3noma y municipio, dependiendo del tama\u00f1o del bar  es posible que se necesite  instalar un ba\u00f1o adaptado en la planta principal o garantizar el acceso mediante un ascensor\/plataforma elevadora a la zona del s\u00f3tano.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ventilaci\u00f3n:<\/strong> Los aseos en s\u00f3tanos requieren conductos de extracci\u00f3n de aire forzado hacia el exterior, ya que la ventilaci\u00f3n natural es imposible, adem\u00e1s los s\u00f3tanos pueden tener problemas de humedades por lo que esa ventilaci\u00f3n debe ser importante, tambi\u00e9n para evitar el ac\u00famulo de gases perjudiciales para la salud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"cuando-es-obligatorio-un-bano-para-personas-de-movilidad-reducida\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">\u00bfCuando es obligatorio un ba\u00f1o para personas de movilidad reducida ?<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Espa\u00f1a el C\u00f3digo T\u00e9cnico de la Edificaci\u00f3n (CTE) indica  que si un espacio o local de p\u00fablica concurrencia est\u00e1 obligado a tener aseos, al menos uno de cada 10 inodoros debe ser accesible para personas de movilidad reducida ). En establecimientos de hosteler\u00eda al menos, un ba\u00f1o adaptado es obligatorio (En locales peque\u00f1os puede haber un solo ba\u00f1o adaptado, mixto para el local).<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"que-medidas-tiene-un-bano-de-minusvalidos-accesible\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">\u00bfQue medidas tiene un ba\u00f1o de minusv\u00e1lidos \/ accesible ?<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los ba\u00f1os de minusv\u00e1lidos deben poder tener suficiente espacio para que una silla de ruedas de un giro completo, las puertas deben siempre abrirse hacia afuera para permitir abrirlas desde afuera.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"771\" height=\"571\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/medidas-de-un-bano-de-minusvalidos.jpg\" alt=\"Medidas para un ba\u00f1o de minuisv\u00e1lidos\" class=\"wp-image-4707\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/medidas-de-un-bano-de-minusvalidos.jpg 771w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/medidas-de-un-bano-de-minusvalidos-300x222.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/medidas-de-un-bano-de-minusvalidos-768x569.jpg 768w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/medidas-de-un-bano-de-minusvalidos-86x64.jpg 86w\" sizes=\"auto, (max-width: 771px) 100vw, 771px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 id=\"cocina-superficies-minimas-y-salida-de-humos\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #800000; text-decoration: underline;\">Cocina: superficies m\u00ednimas y salida de humos:<\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tal profesor <strong>Fuhrmann<\/strong> elabor\u00f3 una tabla que resume las superficies necesarias para los diferentes \u00e1mbitos de una cocina (expresado en metros cuadrados por plaza) tal y como se muestra en la tabla siguiente:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">&#8211; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/tabla-fuhrmann.jpg\">DESCARGAR TABLA FUHRMANN &#8211; PULSE AQUI-<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seguramente estas medidas no las cumplir\u00eda ning\u00fan restaurante de Espa\u00f1a, aunque deben ser estupendas para trabajar y si que es cierto que suelen tomarse de referencia por los arquitectos, pero como hablamos de medidas m\u00ednimas vamos a desarrollar los siguientes puntos:<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"que-medidas-minimas-debe-tener-la-cocina-de-un-bar-o-restaurante\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-f5f94fab6119f8f2ac30e7e67baa3e38\" style=\"color:#900000\">\u00bfQu\u00e9 medidas m\u00ednimas debe tener la cocina de un bar o restaurante?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La superficie dedicada a cocina debe ser superior a la suma 10% del local destinado a p\u00fablico mas el 20% de la zona destinada a Comedor. Como m\u00ednimo 4 M2 (5 Mts seg\u00fan algunos Municipos).<\/li>\n\n\n\n<li>Altura M\u00ednima: 2,50 Mts (Algunos Ayuntamientos 2,80 Mts)<\/li>\n\n\n\n<li>Anchura M\u00ednima de las Zonas de Trabajo: 0,80 Mts<\/li>\n\n\n\n<li>Iluminaci\u00f3n: 350 LUX en Zonas de trabajo y manipulaci\u00f3n (Algunos ayuntamientos hasta 500 LUX), 150 en las de almacenaje y 300 en las de p\u00fablico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"puede-hacerse-una-cocina-en-un-sotano\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-f6d5f7ae7e750f96aac23c277a402473\" style=\"color:#900000\">\u00bfPuede hacerse una cocina en un s\u00f3tano?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, es posible instalar la cocina de un restaurante en un s\u00f3tano, pero requiere un dise\u00f1o t\u00e9cnico riguroso. Por normativa, en muchas localidades se proh\u00edbe el uso de gas en plantas subterr\u00e1neas, por lo que la cocina debe ser 100% el\u00e9ctrica. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, se exigen sistemas de extracci\u00f3n de humos y montacargas altamente eficientes.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"que-medida-minima-debe-tener-el-conducto-de-salida-de-humos-de-un-restaurante\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-ce0af56b19bf378da230104c97394e68\" style=\"color:#900000\">\u00bfQue medida m\u00ednima debe tener el conducto de salida de humos de un restaurante?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tama\u00f1o de los conductos de extracci\u00f3n de un restaurante  viene determinado por el tama\u00f1o de la campana, (Anchura x  Profundidad) contra mas grande es la  campana mayor caudal de aire necesitamos y mayor debe ser el conducto de salida de humos. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n  es determinante si la campana extractora esta est\u00e1 pegada a una pared o si es central (isla) el caudal de aire necesario sera mayor cuantas m\u00e1s caras libres tenga la campana. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formula matem\u00e1tica que nos permite conocer cual es el caudal el caudal de aire necesario para calcular el conducto es el siguiente:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Caudal M3\/Hora = Per\u00edmetro abierto Campana (metros) x Distancia  fuegos y Campana x \\Factor Correcci\u00f3n x 3600<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El factor de correcci\u00f3n es el siguiente: 0,30 &#8211; 0,35 Equipos de cocina normales (freidoras, plancha, fuegos) 0,40-0,50 en equipos de cocci\u00f3n intensa (Parrillas Wok o similares).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstante para no complicarte la vida te vamos a dar un ejemplo de los tama\u00f1os de campana m\u00e1s habitual y el conducto recomendado para la misma con lo que resolveremos el 80% de las dudas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Tama\u00f1o Campana<\/th><th>Conducto Recomendado<\/th><\/tr><\/thead><\/table><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Campana Mural 1000 x 750mm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">200 mm<\/td><\/tr><tr><td>Campana Mural 1500 x 750mm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">250 mm<\/td><\/tr><tr><td>Campana Mural 2000 x 750mm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">300-350 mm<\/td><\/tr><tr><td>Campana Mural 2500 x 750mm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">350-400 mm<\/td><\/tr><tr><td>Campana Mural 3000 x 750mm<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">400-450 mm<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"otras-medidas-habituales-del-local\" class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-329faeadb49372b4cb8d69deb57c196c\" style=\"color:#900000\">Otras medidas habituales del local:<\/h2>\n\n\n\n<h3 id=\"medidas-del-almacen-de-un-bar\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Medidas del almac\u00e9n de un bar:<\/span><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Todos los establecimientos de hosteler\u00eda deben disponer de un almac\u00e9n equivalente a un 5% del local (Hasta un 8% seg\u00fan municipio).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"medidas-del-vestibulo-de-un-bar\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">Medidas del vest\u00edbulo de un bar:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Seg\u00fan tipo de licencia: Nada, 7% o 10%<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"medidas-de-la-puerta-de-entrada-de-un-bar\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">Medidas de la puerta de entrada de un bar:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00ednimo anchura 0,90 cm y con rampa o acceso a minusv\u00e1lidos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"que-medidas-minimas-debe-tener-un-bar-o-restaurante\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">Que medidas m\u00ednimas debe tener un bar o restaurante:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De 20 a 75 m2 (En funci\u00f3n del municipio) y aun mayor en funci\u00f3n del tipo de licencia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 id=\"medidas-curiosas-en-hosteleria\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">MEDIDAS CURIOSAS en Hosteler\u00eda:&nbsp;<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Discotecas:<\/span>&nbsp; Deben tener una superficie delimitada para bailar de al menos un 10% del local y como m\u00ednimo 25 m2(Ordenanza de Bilbao, Huesca, etc..).<\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Caf\u00e9s &#8211; Teatro:<\/span> Deben tener una superficie m\u00ednima del 5% de escenario y como m\u00ednimo 20 m2 (Ordenanza Bilbao)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\"><img loading=\"lazy\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"223\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Tienda-Expomaquinaria.jpg\" alt=\"La mejor tienda de hosteler\u00eda\" class=\"wp-image-4701\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Tienda-Expomaquinaria.jpg 650w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Tienda-Expomaquinaria-300x103.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Descubre la mejor tienda on-line de Hosteler\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 id=\"insonorizacion-de-locales-de-hosteleria\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\">Insonorizacion de Locales de Hosteler\u00eda:<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La insonorizaci\u00f3n en bares y restaurantes es un tema fundamental para garantizar la comodidad y el bienestar de los clientes. La ausencia de ruido excesivo contribuye a una experiencia m\u00e1s agradable y relajada, lo que se traduce en una mayor satisfacci\u00f3n del cliente y, en consecuencia, en un aumento de las ganancias para el negocio. <\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"niveles-de-insonorizacion-minima-en-locales-de-hosteleria\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">Niveles de insonorizaci\u00f3n m\u00ednima en  locales de Hosteler\u00eda:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para medir el nivel m\u00ednimo de insonorizaci\u00f3n en un establecimiento, es necesario realizar una medici\u00f3n ac\u00fastica. Esta evaluaci\u00f3n consiste en medir la cantidad de ruido que se genera dentro del local y la cantidad que se transmite al exterior. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ello, se utilizan equipos especializados que emiten el denominado \u00abRUIDO ROSA\u00bb mediante diferentes altavoces distribuidos  en el local por el t\u00e9cnico de sonido.  Mediante un son\u00f3metro el t\u00e9cnico medir\u00e1 en diferentes puntos exteriores al local (puertas, ventanas, muros vecinos, etc..) en db los niveles de sonido que escapan a la insonorizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el \u201cDB HR Protecci\u00f3n frente al ruido\u201d no se especifican valores l\u00edmite de aislamiento ac\u00fastico para los recintos ruidosos. No obstante, se deben cumplir los valores l\u00edmite de ruido especificados en la Ley del Ruido, en concreto en el RD 1367\/2007.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los niveles m\u00ednimos de insonorizaci\u00f3n vienen determinados por las comunidades aut\u00f3nomas por ejemplo en Madrid:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tipo 1. Actividad de p\u00fablica concurrencia, sin equipos de reproducci\u00f3n\/amplificaci\u00f3n sonora o audiovisuales y funcionamiento diurno o parcialmente nocturno (de veintitr\u00e9s a dos horas), con niveles  sonoros de hasta 80 dBA y aforos inferiores a 100 personas. &#8211;  <strong>Nivel m\u00ednimo de insonorizaci\u00f3n 40 Db<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Tipo 2: Actividad de p\u00fablica concurrencia, sin equipos de reproducci\u00f3n\/amplificaci\u00f3n audiovisual y funcionamiento parcial o totalmente nocturno y niveles sonoros de hasta 85 dBA. &#8211;  <strong>Nivel m\u00ednimo de insonorizaci\u00f3n 45 Db<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Tipo 3. Actividades de p\u00fablica concurrencia, con equipos de reproducci\u00f3n\/amplificaci\u00f3n audiovisual y niveles sonoros entre 85 y 90 dBA, cualquiera que sea su horario de funcionamiento. &#8211; <strong>Nivel m\u00ednimo de insonorizaci\u00f3n 55 Db<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Tipo 4. Actividades de p\u00fablica concurrencia, con equipos de reproducci\u00f3n audiovisual con niveles sonoros superiores a 90 dBA o actuaciones en directo, cualquiera que sea su horario de  funcionamiento. &#8211; <strong>Nivel m\u00ednimo de insonorizaci\u00f3n 58 Db<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes-de-medidas-de-un-bar\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">PREGUNTAS FRECUENTES de medidas de un bar:<\/span><\/h2>\n\n\n\n<h4 id=\"puedo-poner-un-solo-aseo-que-sea-mixto-y-accesible-o-tengo-que-tener-uno-accesible-y-otro-aseo-mas\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfPuedo poner un solo aseo que sea mixto y accesible o tengo que tener uno accesible y otro aseo m\u00e1s?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En locales peque\u00f1os por lo general se permite solo un ba\u00f1o, que deberia ser adaptado a minusv\u00e1lidos.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"cuantos-metros-cuadrados-tiene-una-cafeteria-como-minimo\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bf Cuantos metros cuadrados tiene una cafeter\u00eda como m\u00ednimo?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hay ning\u00fan limite en cuesti\u00f3n de metros cuadrados, se denomina cafeter\u00eda por que su principal producto es el caf\u00e9 y aquellos relacionados con el caf\u00e9 (En realidad todos los bares son cafeterias, incluso las licencias se denominan BAR \/ CAFETERIA).<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"tengo-una-pequena-panaderia-28m2-quiero-poner-terraza-puedo-usar-solo-un-bano-grande-de-4m2-para-uso-general\" class=\"wp-block-heading\">-. Tengo una peque\u00f1a panader\u00eda 28m2, quiero poner terraza, \u00bfpuedo usar solo un ba\u00f1o grande de 4m2 para uso general?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No, si pones terraza te aplicaran la normativa de bares por lo que necesitarias dos ba\u00f1os y uno de ellos con acceso minusv\u00e1lidos.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"cual-es-la-medida-de-ancho-minima-para-el-hueco-de-acceso-a-la-barra\" class=\"wp-block-heading\">-. Cual es la medida de ancho m\u00ednima para el hueco de acceso a la barra?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El acceso de 75 cm es suficiente, no hay normativa al respecto, el interior de la barra es recomendable al menos un metro para que puedan cruzarse dos personas.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"quiero-pasar-la-pequena-cocina-de-la-cafeteria-al-almacen-del-sotano-para-re-distribuir-que-necesito\" class=\"wp-block-heading\">-. Quiero pasar la peque\u00f1a cocina de la cafeter\u00eda al almac\u00e9n del s\u00f3tano para re-distribuir, \u00bfque necesito?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los sotanos y las cocinas no se llevan demasiado bien; en cocina profesional en la mayoria de ayuntamientos prohiben las cocinas de gas en s\u00f3tanos; por lo que el primer problema es que que todo debe ser electrico y eso implica un coste muy elevado en la&nbsp; produccion de comida.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"que-altura-es-la-recomendada-para-un-restaurante-de-150-m2-si-se-pienza-utilizar-para-eventos-ocasionalmente\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfQue altura es la recomendada para un restaurante de 150 m2. si se pienza utilizar para eventos ocasionalmente?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una altura baja (2,50 metros) aunque sea legal nos va a hacer peque\u00f1o el comedor, yo te recomendar\u00eda alrededor de 3 metros o un poquito m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"la-puerta-de-la-cocina-del-restaurante-con-acceso-al-salon-debe-de-tener-unas-minimas-medidas-o-tiene-que-ser-puerta-de-vaiven-o-puede-ser-corredera\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bf la puerta de la cocina del restaurante con acceso al sal\u00f3n debe de tener unas m\u00ednimas medidas o tiene que ser puerta de vaiv\u00e9n o puede ser corredera?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es recomendable que sea de vaiven (con ojo de buey) para que no se vea el interior de la cocina y de 2 metros de ancha a ser posible. Pero en muchos sitios no es posible y se usan puertas correderas e incluso abatibles.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"cual-es-la-diferencia-real-entre-tener-una-licencia-una-cafeteria-bar-y-un-restaurante-bar\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfCual es la diferencia real entre tener una licencia una cafeteria bar y un restaurante bar?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La verdad es que s\u00f3n casi lo mismo aunque normalmente las cafeterias no hacen tapas, esta ser\u00eda la definici\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"definicion-de-bar-y-cafe-bar\" class=\"wp-block-heading\">Definici\u00f3n de Bar y Caf\u00e9-Bar:<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Establecimiento fijo o desmontable de p\u00fablica concurrencia, cerrado, cubierto, semicubierto o descubierto<br>donde se sirve al p\u00fablico de manera profesional permanente, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador, aunque tambi\u00e9n puede servirse en mesas, bebidas. Se permite servir tapas, bocadillos, raciones y similares, siempre que su consumo se realice en las mismas condiciones que el de las bebidas y no implique la actividad de restauraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"definicion-de-cafeteria\" class=\"wp-block-heading\">Definici\u00f3n de Cafeter\u00eda:<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Establecimiento de p\u00fablica concurrencia cerrado y cubierto donde se sirve al p\u00fablico, de manera profesional y permanente, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador, aunque tambi\u00e9n puede servirse en mesas, bebidas y comidas a cualquier hora en las que permanezca abierto el establecimiento, confeccionados normalmente a la plancha o cualquier otro m\u00e9todo que permita servir una comida r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"tengo-una-pasteleria-panaderia-y-algunas-mesas-para-tomar-cafe-tenemos-dos-banos-para-el-publico-en-los-sotano-mi-pregunta-es-debo-habilitar-un-espacio-para-servicios-de-minusvalidos\" class=\"wp-block-heading\">Tengo una pasteler\u00eda\/panader\u00eda y algunas mesas para tomar caf\u00e9.&nbsp; Tenemos dos ba\u00f1os para el publico en los s\u00f3tano. Mi pregunta es: \u00bfdebo habilitar un espacio para servicios de minusv\u00e1lidos?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la licencia es antig\u00fca no es necesario, otra cosa es que se produzca un cambio de titularidad y el ayuntamiento considere que es necesaria esta adaptaci\u00f3n, aunque normalmente no suelen meterse con estos temas. El tema de las mesas para cafe en panaderias \/pasteler\u00edas en loas cuales hace unos a\u00f1os se permitia el poner mesas altas sin cumplir requisitrosde licencia de cafeter\u00eda parece que ha terminado.<br>En muchos ayuntamientos est\u00e1n exigiendo que se adecuen a la normativa de cafeterias cumpliend las ordenanzas; si este es el caso tendr\u00e1s que adecuar de alguna manera esos ba\u00f1os o colocar algun ascensor de escalera adaptado.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"se-podria-colocar-una-rampa-de-quita-y-pon-para-discapacitados-con-sus-medidas-e-inclinacion-adecuadas-o-se-podria-utilizar-la-acera-como-parte-de-la-rampa\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfSe podr\u00eda colocar una rampa de \u00abquita y pon\u00bb para discapacitados (con sus medidas e inclinaci\u00f3n adecuadas) o \u00bf Se podr\u00eda utilizar la acera como parte de la rampa?.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rampa de acceso debe estar dentro del local; no puede utilizarse la acera para poner la rampa ya que ser\u00eda un obst\u00e1culo para los peatones.<br>Las rampas de quita y pon no est\u00e1n permitidas, aunque puedes hacer rampas en cualquier material que no sea deslizante.<\/p>\n\n\n\n<h4 id=\"que-medidas-que-deben-tener-las-mesas-y-sillas-de-los-bares-y-cafeterias\" class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfQue medidas que deben tener las mesas y sillas de los bares y cafeter\u00edas?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hay una normativa al respecto, pero las medidas de mesas&nbsp; habituales s\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 cm (redonda o cuadrada) para cafeter\u00edas (con poca comida)<\/li>\n\n\n\n<li>70 cm para bares en general y comida de men\u00fa<\/li>\n\n\n\n<li>80 a 90 cm en restaurantes de carta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las sillas suelen estar a una altura 43 -45 cm; los taburetes 72 -75 cm y la altura de mas mesas 74 cm.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria <\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Medidas m\u00ednimas en bares y restaurantes, actualizado a 2026, este art\u00edculo es fruto de nuestra experiencia despu\u00e9s de contestar mil preguntas de nuestros clientes, esperamos que te sea \u00fatil en la b\u00fasqueda de de un local adecuado para tu negocio de hosteler\u00eda o bien para actualizar tu negocio actual. 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