{"id":1882,"date":"2021-03-26T20:28:00","date_gmt":"2021-03-26T18:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=1882"},"modified":"2024-01-16T02:42:12","modified_gmt":"2024-01-16T00:42:12","slug":"regeneracion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2021\/03\/26\/regeneracion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfQue es la Regeneraci\u00f3n de alimentos? &#8211; Cocina al Vacio"},"content":{"rendered":"\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es el proceso por el que un producto congelado o refrigerado alcanza la temperatura de servicio (65\u00ba C) en su coraz\u00f3n para poder servirlo a la mesa sin merma de su calidad ni p\u00e9rdida de sus condiciones organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n<p>La Regeneraci\u00f3n de alimentos t\u00e9cnicamente se define como el calentamiento de un producto a temperatura de servicio (65\u00ba C) partiendo de la situaci\u00f3n de refrigeraci\u00f3n (+3\u00baC) o de Congelaci\u00f3n (-18\u00baC).<\/p>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos forma parte de lo que se denomina cocina al vac\u00edo que son el conjunto de t\u00e9cnicas asociados a la nueva cocina en la que los hornos mixtos de vapor y alta precisi\u00f3n, se combinan con los abatidores de temperatura y las envasadoras al vac\u00edo para crear productos con una calidad uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es un proceso clave en la industria alimentaria que busca mantener la calidad y el sabor de los productos, reducir el desperdicio y mejorar la sostenibilidad. <\/p>\n\n\n\n<p>Descubre c\u00f3mo esta pr\u00e1ctica puede ayudar a mejorar la calidad de los alimentos que consumes y a reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#900000\">\u00bfQu\u00e9 es la regeneraci\u00f3n de alimentos y por qu\u00e9 es importante?<\/h2>\n\n\n\n<p>Las actuales tendencias de cocina tienden en las cadenas de restaurantes a disponer de una cocina central para elaborar platos y envasarlos por raciones, con esta cocina central se controlan los costes de producci\u00f3n y las mermas de producto, a la vez que se consigue un sabor y textura uniforme en cualquier restaurante de la cadena.<\/p>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es un proceso que consiste en aplicar t\u00e9cnicas para mejorar la calidad y el sabor de los alimentos, al mismo tiempo que se reduce el desperdicio. <\/p>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n tambi\u00e9n puede ayudar a extender la vida \u00fatil de los productos y reducir los costos de producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>En la industria alimentaria, la regeneraci\u00f3n se utiliza para revitalizar productos como panes, carnes, frutas y verduras, entre otros. <\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, este proceso tambi\u00e9n es importante desde una perspectiva ambiental, ya que puede ayudar a reducir la cantidad de alimentos que terminan en los vertederos y contribuir a una producci\u00f3n m\u00e1s sostenible. <\/p>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es, por lo tanto, una pr\u00e1ctica esencial para garantizar la calidad de los alimentos que consumimos y proteger el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#900000\">Menor coste de inversi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p>Una vez elaborada la comida en el obrador central y distribuida a los diferentes locales, tambien se minimiza la maquinaria y la mano de obra en ellos, no hay que cocinar, solo introducir las diferentes raciones embolsadas al vacio en el horno regenerador  y en 15 mitunos tenemos un magnifico plato para llevar a la mesa.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/571-hornos-regeneracion\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"403\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/horno-regenerador-banner.jpg\" alt=\"\" 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class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#900000\">Objetivo de la regeneraci\u00f3n de Alimentos<\/h3>\n\n\n\n<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, elevando a&nbsp;temperatura de consumo los alimentos refrigerados, congelados y envasados, la misi\u00f3n de estos hornos es llevar a temperatura de servicio (65\u00ba) el coraz\u00f3n del producto en el menor tiempo posible.<\/p>\n\n\n\n<p>Para conseguirlo hacen re-circular el aire interior saturado de humedad rozando las paredes de la bolsa en que est\u00e1 envasado al vac\u00edo el producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay que tener &nbsp;cuidado de no tener demasiado tiempo los alimentos en el regenerador &nbsp;ya que al est\u00e1r con una temperatura de 140\u00ba los productos despu\u00e9s de alcanzar la temperatura coraz\u00f3n se siguen cocinando. <\/p>\n\n\n\n<p>Si no regeneramos con tiempos&nbsp;adecuados podemos convertir un delicioso plato en algo seco y correoso.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de servir el plato regenerado hay que dejarlo reposar (unos minutos). As\u00ed, se consigue&nbsp;que el exterior del producto se vaya enfriando ligeramente y que los jugos interiores se espesen, de manera que&nbsp;el alimento regenerado conserve completamente su textura, humedad y sabor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color\" style=\"color:#900000\">Descripci\u00f3n de la Maquinaria para regenerar alimentos<\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/571-hornos-regeneracion\">Hornos Regeneradores:<\/a><\/span> Fabricados especialmente para este fin, suelen trabajar a temperaturas fijas y permiten el control de diferentes productos a la vez, por ejemplo si regeneramos varios platos diferentes, podemos marcar tiempos diferentes y nos avisar\u00e1 cada vez que tengamos que sacar un producto ya terminado.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/1057-sous-vide-roner-hosteleria\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Roner (Ba\u00f1o Maria con recirculaci\u00f3n de agua):<\/span> <\/a>La bolsa con el producto refrigerado o congelado se introduce el el aparato, el problema estriba cuando tenemos que hacer muchas regeneraciones simult\u00e1neas ya que los aparatos no consiguen mantener la temperatura constante al enfriarse el agua.<\/li>\n\n\n\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/238-hornos-mixtos-vapor\">Hornos de Vapor:<\/a><\/span> &nbsp;Los hornos de vapor tienen un desempe\u00f1o similar a los regeneradores, la diferencia es que no suelen tener control de regeneraci\u00f3n (Tiempos x Temperatura) y esta debe llevarse de forma manual.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Resumiendo, a&nbsp;trav\u00e9s del proceso de regeneraci\u00f3n, los alimentos no sufren p\u00e9rdida de peso y se preserva la calidad por m\u00e1s tiempo, tanto en enfriados como en congelados, con garant\u00eda de seguridad en la conservaci\u00f3n y evitando la proliferaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p>Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide \u2013 CEO Expomaquinaria \u2013 2023<br>Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La regeneraci\u00f3n de alimentos es el proceso por el que un producto congelado o refrigerado alcanza la temperatura de servicio (65\u00ba C) en su coraz\u00f3n para poder servirlo a la mesa sin merma de su calidad ni p\u00e9rdida de sus condiciones organol\u00e9pticas. 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