{"id":196,"date":"2021-03-25T23:00:00","date_gmt":"2021-03-25T21:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=196"},"modified":"2023-12-22T00:19:48","modified_gmt":"2023-12-21T22:19:48","slug":"como-hacer-churros-cafeteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2021\/03\/25\/como-hacer-churros-cafeteria\/","title":{"rendered":"Como hacer Churros en una Cafeteria"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfComo hacer churros profesionales en una cafeteria? para complementar nuestro negocio, los churros estan de moda y vale la pena dar mas opciones a nuestros clientes. <\/p>\n\n\n\n

Ofrecer un churro reci\u00e9n hecho (sustituyendo la t\u00edpica chocolatina) a nuestros clientes cuando piden un caf\u00e9 puede ser la diferencia que nos distinga del resto de establecimientos de la zona y que incremente de forma exponencial el consumo de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de el miedo que se pueda tener a realizar este tipo de elaboraciones la masa del churro es realmente f\u00e1cil de hacer siendo tres los ingredientes b\u00e1sicos de la masa \u00abagua, harina y sal\u00bb. Adem\u00e1s para una cafeter\u00eda necesitamos muy poca maquinaria ya que las tiradas no van a ser tan grandes como en una churrer\u00eda tradicional.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Animate! y da un paso adelante \u00abnadie es capaz de resistirse a un churro reci\u00e9n hecho\u00bb con un excelente caf\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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Maquinaria necesaria para hacer churros:<\/h2>\n\n\n\n

Para hacer churros en\u00a0 cafeter\u00edas o bares necesitamos la siguiente maquinaria elementos:<\/p>\n\n\n\n

– Churrera o Dosificador de churros:<\/h3>\n\n\n
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El dosificador de churros es la m\u00e1quina donde depositamos la masa para formar el churro, dispone de un embolo que presiona la masa para que salga por la boquilla cayendo directamente en la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Las boquillas pueden ser de diversas formas en estrella de 4,6 u 8 puntas, churro fino o grueso, churro relleno.<\/p>\n\n\n\n

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– Sart\u00e9n y fog\u00f3n para churros: <\/h3>\n\n\n
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La sart\u00e9n o tambi\u00e9n denominado fog\u00f3n para churros<\/a> es donde realmente se elaboran los churros, suele ser redonda, amplia y poco profunda; para cafeter\u00edas suelen rondar de 14 a 22 litros, siendo las mayores (hasta 50 litros) para locales espec\u00edficos de churreria.<\/p>\n\n\n\n

En cafeter\u00edas suelen ser el\u00e9ctricas y de sobremesa dotadas de un regulador de temperatura que debe ajustarse entre 185 C\u00ba y 190\u00baC para conseguir un churro \u00f3ptimo. Es importante que la resistencia tenga una potencia adecuada (Para 14 litros alrededor de 7000W) ya que si echamos la masa al aceite y este baja mucho de temperatura el churro nos va a quedar cocido en vez de frito perdiendo gran parte de sus propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n

– Balde Amasar Acero Inoxidable \/ Amasadora Churros<\/h3>\n\n\n
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La elaboraci\u00f3n de masa de churros, puede realizarse de forma manual o mec\u00e1nica, para peque\u00f1as producciones es suficiente con un amasado manual realizado en un balde de inoxidable.<\/p>\n\n\n\n

El balde de amasar churros tiene forma convexa para poder arrastrar la masa por las paredes con las paletas dando movimientos circulares. En nuestra seccion de Accesorios de Churreria<\/a> encontrar\u00e1s baldes fabricados especificamente para este tipo de amasado.<\/p>\n\n\n\n

-Paletas de Amasar:<\/h3>\n\n\n
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Las Paletas de amasar suelen ser de acero inoxidable terminadas en una especie de Paletin de PVC, antig\u00fcamente eran de madera pero actualmente por temas de higiene solo se utilizan de este tipo; junto con el balde sirven para preparar la masa mediante movimientos circulares cortos y en\u00e9rgicos.<\/p>\n\n\n\n

– Espumadera <\/h3>\n\n\n
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Suele tener entre 26 a 30 cm y sirve para recoger los churros terminados op para remover los mismos en el aceite para que se hagan de forma uniforme.<\/p>\n\n\n\n

Deben tener una rejilla amplia para permitir el paso del aceite (Tipo mal\u00f1la met\u00e1lica).<\/p>\n\n\n\n

– Varillas o Palos (para porras):<\/h3>\n\n\n
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Las Varillas de porras sirven para ir formando la porra de manera circular en la sart\u00e9n mientras se friendo la porra. Conforme la masa va cayendo a la sart\u00e9n con las varillas vamos formando un circulo de dentro afuera.<\/p>\n\n\n\n

Al finalizar mediante las varillas tambien podemos sacar las porras o churroscompletamente terminadas al rosquero.<\/p>\n\n\n\n

– Escurridor de aceite:<\/h3>\n\n\n
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El escurridor puede ser cuadrado o tener una forma redonda (m\u00e1s usado para porras y denominado tambien rosquero) sirve en todo caso para escurrir el exceso de aceite cuando sacamos el churro de la sart\u00e9n. <\/p>\n\n\n\n

Dos o tres minutos bastan para que el churro escurra y no quede graso.<\/p>\n\n\n\n

– Pinzas y Tijeras:<\/h3>\n\n\n\n

Las pinzas junto con las tijeras sirven para cortar el churro duando sale del dosificador y servir churos y porras.<\/p>\n\n\n

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\"Kit<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

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No hay muchas marcas de maquinaria de hosteler\u00eda que las fabriquen churreras en un tama\u00f1o aceptable para hosteler\u00eda, recomendamos el conjunto de churreria de REPAGAS, compuesto por el dosificador DM-20 la resistencia  RS-10 (Ojo a 380V Trif\u00e1sica) y la Sart\u00e9n Churrera Inox ST-14.<\/p>\n\n\n\n

Puedes conseguirlo en nuestra WEB en forma de Kit en el siguiente Enlace: Kit Churreria REPAGAS para Cafeter\u00eda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mitos y Leyendas sobre la Elaboraci\u00f3n de Churros:<\/h2>\n\n\n\n

Nadie sabe a ciencia cierta de donde proceden aunque hay opiniones bastante comunes que procede de China; alli elaboran una especie de bastones o palos de pan fritos ligeramente salados y que se denominan \u00abYOUTIAU\u00bb. <\/p>\n\n\n

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Otras teorias apuntan a que su procedencia podr\u00eda ser Arabe o Romana dado que hay un libro de cocina romano del siglo I A.C. en la cual figura una receta de bu\u00f1uelos en base a harina y agua; en cualquier caso la cuenca mediterranea es rica es rica en ese tipo de recetas.<\/p>\n\n\n\n

La primera referencia que podemos denominar como fehaciente ser\u00eda la \u00abChocolateria San Gines\u00bb, Madrid 1984, situada en el Pasadizo de San Gin\u00e9s, Numero 5, todav\u00eda abierta y en la cual se pueden degustar churros y bu\u00f1uelos al estilo de la \u00e9poca; por supuesto con un buen chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Es curioso el \u00abMito del Churrero\u00bb<\/strong> en la cual la receta de la masa del churro se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, de padres a hijos que s\u00f3n los \u00fanicos poseedores de la receta original; que adem\u00e1s la elaboran a \u00abOj\u00edmetro\u00bb basado en la experiencia y los buenos haceres.<\/p>\n\n\n\n

Nada m\u00e1s lejos de la realidad, con un poco de paciencia y unas medidas de materia prima correcta (junto con alg\u00fan consejo como el deshidratado de masa) podr\u00e1s conseguir un churro perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Para concluir la verdad es que cada churrero al final tiene su procedimiento, y sus \u00abTRUCOS\u00bb que b\u00e1sicamente s\u00f3n la adici\u00f3n de alg\u00fan componente como licores, esencias en peque\u00f1as proporciones y que de alguna manera distinguen unas Churrer\u00edas de otras<\/p>\n\n\n\n

El aut\u00e9ntico churro (receta original) suele dorado, ser alargado, un poco curvado, crujiente por fuera y esponjoso en su interior, poco aceitoso y con la mezcla perfecta de az\u00facar, aceite y sal.<\/p>\n\n\n\n

Los defectos m\u00e1s habituales en un churro es que este excesivamente seco, crudo por dentro o que sea \u00abViejo\u00bb y blando por fuera.<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n: El churro crudo por dentro o excesivamente aceitoso adem\u00e1s de no conseguir el objetivo de incremento de ventas con el caf\u00e9 puede causar indigesti\u00f3n y ser un buen Laxante.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Receta de Churros \u2013 Ingredientes para 1 Kg de Harina<\/h2>\n\n\n\n