{"id":207,"date":"2011-10-18T22:35:14","date_gmt":"2011-10-18T21:35:14","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=207"},"modified":"2024-08-18T10:35:36","modified_gmt":"2024-08-18T08:35:36","slug":"higiene-y-limpieza-en-cocinas-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2011\/10\/18\/higiene-y-limpieza-en-cocinas-industriales\/","title":{"rendered":"Cocinas Industriales higiene y limpieza"},"content":{"rendered":"

Cocinas Industriales higiene y limpieza es indispensable en la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n colectiva el seguimiento de una serie de procesos y tareas en los que no es sencillo cumplir con los m\u00e1ximos est\u00e1ndares de limpieza.<\/p>\n

Sin embargo, en la consecuci\u00f3n de este objetivo se juega un establecimiento buena parte de su reputaci\u00f3n y de su imagen de cara a sus clientes, por no hablar de toda una serie de estrictas normas sanitarias y manuales de buenas pr\u00e1cticas cuyas directrices conviene seguir para garantizar la m\u00e1xima limpieza del establecimiento.<\/p>\n

COCINA Y SALA\"Armario<\/a><\/strong><\/p>\n

En este aspecto es fundamental la implicaci\u00f3n de todos y cada uno de los trabajadores, que deben seguir una serie de protocolos, tanto de higiene personal como de limpieza regular de maquinaria<\/a> y utensilios, as\u00ed como de cuidado y mantenimiento de su ropa de trabajo.<\/p>\n

La limpieza comienza por los suelos<\/strong>, que deber\u00e1n estar fabricados en materiales impermeables y antideslizantes, exentos de grietas, lo que permitir\u00e1 que sean f\u00e1ciles de limpiar y desinfectar, una limpieza que ser\u00e1 m\u00e1s sencilla si cuentan con una ligera inclinaci\u00f3n (del 2 por 100) para permitir la evacuaci\u00f3n de l\u00edquidos
\nhacia sumideros provistos de rejilla.<\/p>\n

Asimismo, las paredes<\/strong> deben tener superficies lisas para facilitar su limpieza y los \u00e1ngulos formados entre paredes, redondeados. Siempre que sea posible, son m\u00e1s higi\u00e9nicos los techos construidos de manera que impidan la acumulaci\u00f3n de suciedad y la condensaci\u00f3n de vapor.<\/p>\n

Las ventanas y otras aberturas estar\u00e1n dotadas de rejillas de malla<\/strong> que impidan el paso de insectos y otros animales indeseables.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la ventilaci\u00f3n natural debe ser suficiente<\/strong> para evitarla condensaci\u00f3n de vapores y humos en el local, si bien conviene que la direcci\u00f3n de la corriente de se dirija de la zona limpia a la sucia del local.<\/p>\n

TRABAJADORES<\/strong>
\n\"Lavamanos<\/a>
\nEn cuanto a la higiene de los trabajadores<\/strong>, deben existir lavamanos<\/a> dotados de agua potable fr\u00eda y caliente, que puedan ser accionados a pedal u otro sistema no manual y que estar\u00e1n dotados de jab\u00f3n l\u00edquido, cepillo de u\u00f1as y toallas de un \u00fanico uso.
\n\u00c9sta es la medida higi\u00e9nica m\u00e1s importante de todas. El lavado de manos debe realizarse correctamente con agua y jab\u00f3n l\u00edquido abundante, utilizando siempre un cepillo de u\u00f1as y el secado con papel de un solo uso.<\/p>\n

Deben existir zonas de manipulaci\u00f3n de alimentos diferenciadas para preparar productos crudos y elaborados y deben disponerse cubos de basura provistos de cierre herm\u00e9tico.<\/p>\n

El almacenamiento de basuras, por su parte, debe seguir sus propios protocolos. Cuando el volumen de basura generado por el establecimiento haga necesario su almacenamiento, debemos disponer de contenedores de cierre herm\u00e9tico y situados en un local aislado del resto de dependencias. En caso de no\u00a0 ser posible disponer de dicho espacio, situaremos los contenedores en una zona lo m\u00e1s alejada posible de la zona de preparaci\u00f3n y almacenamiento de alimentos.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide \u2013 CEO Expomaquinaria \u2013 2014<\/p>\n

Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Montar<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocinas Industriales higiene y limpieza es indispensable en la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n colectiva el seguimiento de una serie de procesos y tareas en los que no es sencillo cumplir con los m\u00e1ximos est\u00e1ndares de limpieza. 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