{"id":2119,"date":"2015-09-18T19:07:08","date_gmt":"2015-09-18T17:07:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=2119"},"modified":"2016-10-19T11:42:13","modified_gmt":"2016-10-19T09:42:13","slug":"pasta-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/09\/18\/pasta-fresca\/","title":{"rendered":"Pasta Fresca, elaboraci\u00f3n profesional"},"content":{"rendered":"

Pasta Fresca, hacer pasta fresca en nuestro restaurante puede ser un elemento diferenciador de nuestra competencia,\u00a0 adem\u00e1s vamos a ofrecer una experiencia \u00fanica de un producto de calidad al cual vamos a dar el \u00abTOQUE\u00bb que represente nuestra cocina.<\/p>\n

Otra aplicaci\u00f3n profesional es para obradores de comida preparada, que pueen ofrecer a sus clientes un producto artesano de f\u00e1cil preparaci\u00f3n\u00a0 (2-3 minutos).<\/p>\n

El secreto de la pasta fresca: \u00abHARINA y HUEVOS\u00bb,\u00a0 dentro de las harinas debe elegirse una harina de calidad de \u00abbaja\u00bb o \u00abmoderada fuerza\u00bb (harina pastelera o para reposter\u00eda); aunque tambien hay pastas que se elaboran con harina de \u00abfuerza\u00bb (para pan), las harinas se catalogan en \u00abmas o menos fuerza\u00bb dependiendo de la cantidad de gluten que tienen.<\/p>\n

Dentro de las harinas, tambien podemos elaborar pasta para celiacos utilizando harinas sin gluten; se trata de harinas de cereales, como el arroz, el ma\u00edz o el trigo sarraceno, as\u00ed como otros tipos de harinas, como la de soja, de garbanzos, de almendra, de patata, de casta\u00f1as, de altramuces…<\/p>\n

Se pueden hacer pasta de colores y sabores diferentes mediante la adici\u00f3n de diferentes sustancias como espinacas, azafr\u00e1n, pulpa de remolacha cocida o tinta de calamar.<\/p>\n

INGREDIENTES Y CANTIDADES:<\/strong><\/span>\u00a0\u00a0 100 Gramos de Harina por Huevo (mediano), sal al gusto<\/p>\n

Es importante que la harina no est\u00e9 muy h\u00fameda ya que la masa quedar\u00eda demasiado esponjosa y pegajosa, lo que no es bueno para extruir la pasta. es mejor usar harina seca, e incluso secarla previamente en el horno durante unos minutos\u00a0 y si es necesario a\u00f1adir agua caliente al final del amasado si la pasta queda grumosa.<\/p>\n

Cuando preparamose masa para hacer PASTA RELLENA, esmejor sustituir uno de los huevos por yemas (a raz\u00f3n de 2-3 yemas por huevo) e incluso elaborar unicamente la masa con yemas de huevo y harina en el caso de las pastas con forma de cinta como los tagliatelle. Como dato curioso, las pastas frescas elaboradas solo con harina y yema de huevo flotan en el agua cuando est\u00e1n al dente.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n profesional de pasta se usan dos m\u00e1quinas: \u00abEXTRUSORA DE PASTA y LAMINADORA DE PASTA\u00bb<\/a><\/p>\n

\"Extrusora<\/a>
Extrusora de Pasta<\/figcaption><\/figure>\n

Recomendamos ver v\u00eddeo explicativo del uso de las extrusoras (al principio del post), una imagen vale m\u00e1s que mil palabras.<\/p>\n

\u00a0Tiempos de Cocci\u00f3n de la pasta Fresca:<\/strong><\/span><\/p>\n