{"id":2407,"date":"2016-04-29T12:42:53","date_gmt":"2016-04-29T10:42:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=2407"},"modified":"2016-04-29T12:42:53","modified_gmt":"2016-04-29T10:42:53","slug":"frituras-en-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2016\/04\/29\/frituras-en-hosteleria\/","title":{"rendered":"Frituras en Hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Frituras en Hosteler\u00eda &#8211; La fritura de un alimento es el proceso por el cual un alimento es sumergido en un ba\u00f1o de aceite entre unos 160\u02daC &#8211; 200 \u02daC. \u00a0Puede ser de dos formas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Parcial: De esta forma el alimento solo est\u00e1 parcialmente sumergido, por lo tanto el resto del alimento se cocina con los vapores y el calor que le da el aceite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Total: El alimento est\u00e1 totalmente sumergido, el resultado ser\u00e1 uniforme y es la forma m\u00e1s com\u00fan en las freidoras industriales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pero para fre\u00edr un alimento debemos saber que aceite utilizar. Hay multitud de ellos y dos particularmente populares en Espa\u00f1a que son el aceite de oliva y el de girasol.<img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-2411\" title=\"Frituras en Hosteler\u00eda\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/454-imagen-frituras_int.jpg\" alt=\"Frituras en Hosteler\u00eda\" width=\"279\" height=\"223\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/454-imagen-frituras_int.jpg 502w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/454-imagen-frituras_int-300x240.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 279px) 100vw, 279px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cada uno alcanza una temperatura diferente y no deben mezclarse ya que el contacto con el que alcanza mayor temperatura (Aceite de oliva) otro podr\u00eda quemar al otro que no resiste tanto (El de girasol). Tampoco debemos mezclar el usado con el nuevo ya que podr\u00eda contagiarle sustancias toxicas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El aceite ideal para fre\u00edr frituras en hosteler\u00eda es el de oliva ya que ha demostrado resistir m\u00e1s la temperatura que otros, aguanta m\u00e1s tiempo y es m\u00e1s sano ya que no se adhiere al alimento como el de girasol. Uno de sus peros es el precio, ya que el de oliva y girasol tienen precios claramente diferentes. El aceite de oliva es m\u00e1s caro pero est\u00e1 en deber del cocinero decidir si le compensa o no el uso del mismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Variaciones en el producto.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al fre\u00edr un alimento obtiene ventajas y desventajas:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Sabor y aroma sabrosos que le transmite el propio aceite.<\/li>\n<li>Incremento del valor cal\u00f3rico, ya que el alimento lo absorbe del aceite en el proceso.<\/li>\n<li>Perdida de sustentos, el alimento al ser sometido a altas temperaturas pierde vitaminas y nutrientes.<\/li>\n<li>Textura, al introducir el alimento a la temperatura correcta se forma una costra alrededor que resulta agradable al consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Variaciones en el aceite<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando fre\u00edmos un alimento claramente no solo sufre cambio el mismo, el aceite tambi\u00e9n sufre cambios.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Oxidaci\u00f3n. El aceite se pasa de fecha y el contacto con el aire puede resultar que nuestros alimentos tengan sabor a rancio.<\/li>\n<li>El aceite en contacto con el agua sufre un cambio en sus \u00e1cidos grasos que har\u00e1n que se oxide m\u00e1s f\u00e1cilmente y un olor desagradable.<\/li>\n<li>Restos de comida. El aceite no vale solo para un uso (excepto comidas particulares) hay que ir renov\u00e1ndolo y quitar los restos que se desprenden en el proceso de fritura.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ante todo hay que tener en cuenta, que el uso de frituras en hosteler\u00eda deber\u00eda variarse con otros productos,\u00a0ya que el uso de estas en la alimentaci\u00f3n debe ser ocasional ya que suponen riesgos para la salud f\u00edsica.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Autor: Raquel Ruesca Saiz \u2013 CM Expomaquinaria \u2013 2015<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frituras en Hosteler\u00eda &#8211; La fritura de un alimento es el proceso por el cual un alimento es sumergido en un ba\u00f1o de aceite entre unos 160\u02daC &#8211; 200 \u02daC. \u00a0Puede ser de dos formas. 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