{"id":242,"date":"2011-11-11T01:06:28","date_gmt":"2011-11-11T00:06:28","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=242"},"modified":"2023-12-22T01:40:03","modified_gmt":"2023-12-21T23:40:03","slug":"elegir-el-cafe-al-montar-una-cafeteria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2011\/11\/11\/elegir-el-cafe-al-montar-una-cafeteria\/","title":{"rendered":"Elegir cafe para una Cafeteria"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Elegir caf\u00e9 para una Cafeter\u00eda. &#8211; Actualmente existen muchas marcas y distribuidores de caf\u00e9, pr\u00e1cticamente todas las marcas de caf\u00e9 tienen diferentes calidades y precios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si queremos distinguir a nuestra cafeter\u00eda del resto es necesario que nuestro caf\u00e9 que compramos sea de la mejor calidad, debemos pensar que habitualmente aproximadamente el 20-25% de la facturaci\u00f3n de un bar es el caf\u00e9 y sus derivados.<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafeteria-y-cafeteras.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-507 alignright\" title=\"cafeteria y cafeteras\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafeteria-y-cafeteras-300x169.jpg\" alt=\"Cafeteras y utensilios para cafeterias\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafeteria-y-cafeteras-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafeteria-y-cafeteras.jpg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con un kilo de caf\u00e9 podemos hacer de 90 a 110 caf\u00e9s, curiosamente un caf\u00e9 de buena calidad hace un caf\u00e9 con 7-8 gramos y uno malo necesita hasta 12 gramos, actualmente tenemos caf\u00e9s estupendos en torno a los 17-20 \u20ac\/kilo y caf\u00e9s para hacer lavativas desde 5 \u20ac\/Kilo,\u00a0 si hacemos una cuenta r\u00e1pida con caf\u00e9s buenos hacemos 10-12 caf\u00e9s m\u00e1s por kilo (y damos buen caf\u00e9). Hace unos a\u00f1os los hosteleros\u00a0 que iniciaban un nuevo negocio siempre se preocupaban por comprar una buena cafetera y que les dieran buen servicio de mantenimiento. Hoy en d\u00eda normalmente los hosteleros no suelen comprar cafeteras ya que las marcas de caf\u00e9 suelen dejar la cafetera en deposito, adem\u00e1s tambi\u00e9n llevan el mantenimiento de la maquina. Esto supone un gran ahorro a la hora de iniciar el nuevo negocio y un quebradero menos de cabeza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una Excepci\u00f3n a esa regla son los peque\u00f1os pubs o discotecas que tienen el caf\u00e9 como un producto secundario, para estos negocios pueden comprarse cafeteras profesionales monobrazo <a title=\"maquinade cafe para pub\" href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/87-maquinas-de-cafe\">(como la cafetera Steel de Ascaso) <\/a>que suelen cubrir estas necesidades.<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafetera-bar4-cafeterias.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-508\" title=\"Cafetera de bar4 para cafeterias\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafetera-bar4-cafeterias.jpg\" alt=\"Cafetera con cazo y calentador a vapor o vaporizador y deposito de agua.\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafetera-bar4-cafeterias.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafetera-bar4-cafeterias-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n debe pedirse a las marcas de caf\u00e9 art\u00edculos de cristaler\u00eda, como tazas, platos, cucharas, etc&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para elegir caf\u00e9 para una Cafeter\u00eda, tendremos que documentarnos ya que no es una tarea sencilla. Tienen que probarse varios, la mejor recomendaci\u00f3n es utilizar caf\u00e9s naturales y evitar mezclas de\u00a0 torrefacto, cuanto mas alto sea el contenido en torrefacto mas barato es el caf\u00e9, un buen caf\u00e9 no necesita torrefacto para darle color o mejorar su sabor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un punto b\u00e1sico que debemos exigir a nuestro proveedor de caf\u00e9 es un molinillo de buena calidad (60-90 muelas m\u00ednimo). El secreto de un buen caf\u00e9 es el \u00abmolido\u00bb adem\u00e1s cada tipo de caf\u00e9 tiene \u00absu molido\u00bb para que al pasar el agua entre sus mol\u00e9culas extraiga el sabor y la crema. Por tanto:<\/p>\n<blockquote><p>\u00abEl molinillo y su ajuste es tanto o m\u00e1s importante que la cafetera\u00bb<\/p><\/blockquote>\n<p><strong><u>COMO HACER UN BUEN CAF\u00c9:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Haciendo referencia a la\u00a0asociaci\u00f3n de baristas t\u00e9cnicamente un caf\u00e9 se har\u00eda as\u00ed:<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por cada taza se necesitan entre 7 y 8 gramos de caf\u00e9 molido que deben ser prensados antes de ser introducidos en la m\u00e1quina. Un prensado que debe aplicarse con fuerza. Tras este paso, se introduce el caf\u00e9 molido y prensado en la m\u00e1quina para que el agua a 90 grados pase a trav\u00e9s de \u00e9l durante 25 segundos con una presi\u00f3n de 8,5 bares llenando 25 mililitros de taza. La creatividad y el conocimiento individual hacen el resto.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recomendaciones para hacer un buen caf\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hay que limpiar la cafetera con regularidad. (Tienes que tener una buena cafetera, puedes conseguirla aqu\u00ed: <a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/612-cafeteras-profesionales\">Cafeteras profesionales<\/a><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Las tazas y platos deben estar limpios y sin desportillar<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">No hay que moler m\u00e1s caf\u00e9 del que se gasta, ya que pierde sus cualidades<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Evitar humedades, la humedad afecta el molido, hay que guardar el caf\u00e9 en grano al vac\u00edo y en la nevera o refrigerador (en los botelleros no porque tienen un alto nivel de humedad).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Calentar la leche en lugar de emulsionara. El procedimiento correcto a la hora de tratar la leche pasa por llenar algo m\u00e1s de un tercio de la jarra con leche, introducir en ella s\u00f3lo la punta del grifo de vapor e ir removiendo mientras se forma una espesa capa de espuma blanca. Sobre todo, no se debe llevar a la leche a una temperatura superior a los 65 \u00baC, ya que a partir de este punto se pierden las prote\u00ednas.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Las tazas en forma c\u00f3nica permiten deslizarse al caf\u00e9 y no hacer salpicaduras ni perder crema en la superficie del caf\u00e9.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n es importante la descalcificaci\u00f3n del agua antes de entrar en la cafetera, un buen descalcificador quitar\u00e1 la cal del agua sin quitar otros minerales que aportan sabor final al caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/612-cafeteras-profesionales\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2720 size-full\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/cafeteras.png\" alt=\"cafeteras\" width=\"790\" height=\"151\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/cafeteras.png 790w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/cafeteras-300x57.png 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/cafeteras-768x147.png 768w\" sizes=\"(max-width: 790px) 100vw, 790px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elegir caf\u00e9 para una Cafeter\u00eda, como hacer un buen caf\u00e9 en hosteler\u00eda y que cafeteras y molinillos podemos comprar sin elevar mucho los costes.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":4028,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[610,101,102,611,612],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - 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