{"id":260,"date":"2015-02-26T12:41:34","date_gmt":"2015-02-26T11:41:34","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=260"},"modified":"2024-12-16T01:13:45","modified_gmt":"2024-12-16T23:13:45","slug":"cata-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/","title":{"rendered":"Cata de caf\u00e9 &#8211; \u00bfComo valorar el caf\u00e9 con los cinco sentidos?"},"content":{"rendered":"<div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<p>Cata de caf\u00e9 \u2013 \u00bfC\u00f3mo valorar el caf\u00e9 con los cinco sentidos? \u2013 El caf\u00e9 simboliza algo m\u00e1s que una bebida, es una sensaci\u00f3n, un gozo, una explosi\u00f3n de matices y para disfrutar su esencia hay que ver lo que representa para cada uno de los cinco sentidos: olfato, vista, tacto, gusto y o\u00eddo.<\/p>\n<p>Para hacer una Cata de caf\u00e9\u00a0 y valorarlo con los cinco sentidos, podemos dejarnos guiar por las sensaciones como punto inicial para valorar las diferentes variedades y hechuras del caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>OIDO \u2013 La primera Sensaci\u00f3n:<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cinco-sentidos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-512\" title=\"Cinco sentidos\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cinco-sentidos.jpg\" alt=\"Foto simbolica de los cinco sentidos humanos para apreciar los diferentes colores, olores, etc.\" width=\"300\" height=\"257\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>El crepitar del\u00a0<a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/88-molinos-de-cafe\">molinillo<\/a>\u00a0y el ruido del paso del caf\u00e9 por el filtro cuando preparamos un\u00a0 caf\u00e9, dispone el resto de sentidos para degustar el caf\u00e9, sentimos que nuestras papilas gustativas se mojan y comienzan a saborear si haber probado todav\u00eda una sola gota de caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>OLFATO \u2013 El Aroma del Caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>Primero debemos mezclar el caf\u00e9 para romper la crema, luego acercar la taza a la nariz, sin girarla.<\/p>\n<p>Podemos definir dos tipos de Aromas:<\/p>\n<ul>\n<li><u>AROMA EXTERNO:<\/u><strong>Al acercarnos el caf\u00e9 a la nariz buscamos:<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Complejidad:\u00a0<\/strong>Es la sensaci\u00f3n m\u00e1s o menos intensa del conjunto de aromas. (Podr\u00eda valorarse entre 1 y 10)<\/li>\n<li><strong>Finura<\/strong>: Cuantos m\u00e1s aromas \u00fanicos pueden distinguirse, mayor es su finura. (Afrutado, a Miel, a Cacao, Avinado, C\u00edtrico, Especiado, a Canela, Cereales, a Madera, floral, a Clavo, etc&#8230;)<\/li>\n<li><strong>Equilibrio<\/strong>: Es la sensaci\u00f3n de conjunto en el que no prevalecen individualmente los aromas. (equilibrado, gusto a\u2026)<\/li>\n<li><strong>Tostado:\u00a0<\/strong>Gran parte de los aromas se adquieren en la torrefacci\u00f3n pero es muy importante que el caf\u00e9 no huela a quemado (Tostado Correcto, Muy Tostado, Quemado) y no recalentarlo, siempre se ha dicho la frase: \u201ccaf\u00e9 hervido, caf\u00e9 perdido.\u201d<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><u>AROMA INTERNO:<\/u> El aroma interno es aquel que se huele despu\u00e9s de la degustaci\u00f3n, para percibir este olor despu\u00e9s de la degustaci\u00f3n hay espirar con la boca abierta. En una cata de caf\u00e9 debe buscarse en el regusto deja aromas de:\n<ul>\n<li>mantequilla, pan caliente, hojaldre, cacao, etc&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>VISTA \u2013 La crema del caf\u00e9:<\/strong><\/p>\n<p>Los aspectos visuales que podemos definir son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Textura:<\/strong>Fina, Gruesa<\/li>\n<li><strong>Espesor:<\/strong>De 3-4\u00a0mm<\/li>\n<li><strong>Persistencia:\u00a0<\/strong>Tiempo\u00a0 en el que la crema disminuye<\/li>\n<li><strong>Color:<\/strong>Desde avellana a tonos m\u00e1s intensos como el caramelo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>TACTO\u00a0 \u2013 El cuerpo del Caf\u00e9:<\/strong><\/p>\n<p>El Cuerpo del Caf\u00e9 es la percepci\u00f3n t\u00e1ctil m\u00e1s o menos sedosa, que se percibe entre la lengua y el paladar,\u00a0as\u00ed como la viscosidad, peso y grosor con que es percibido en la lengua. Esa caracter\u00edstica est\u00e1 relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante el tratamiento del grano.<\/p>\n<p><strong>GUSTO\u00a0 \u2013 El cuerpo del Caf\u00e9:<\/strong> El sentido del gusto es la culminaci\u00f3n de lo esperado con la suma de los otros sentidos, cada tipo de caf\u00e9 tiene una particularidad especial con respecto a los siguientes par\u00e1metros:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Acidez:<\/strong>Poca, moderada o demasiada.<\/li>\n<li><strong>Amargor:<\/strong>Propio de algunas variedades de caf\u00e9, un cierto grado de amargor le da a la variedad su car\u00e1cter, pero en exceso es desagradable.<\/li>\n<li><strong>Sabor:<\/strong>Fuerte, blando, delicado, achocolatado, acaramelado,\u00a0 terroso,\u00a0 picante, almendrado, frutos, dulce, maduro, vinoso o fragante<\/li>\n<li><strong>Defectos:<\/strong>Mohoso, rancio, quemado, muerto, sucio, plano, graso, suave, agrio, delgado, duro, fangoso, \u00e1spero o gomoso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hay quien dice que para saborear el caf\u00e9 debidamente hay que hacerlo sin ponerle az\u00facar o edulcorantes, ya que as\u00ed se revela su verdadero sabor, claro que no todo el mundo puede tomarlo as\u00ed, lo dejaremos a vuestra elecci\u00f3n en vuestra pr\u00f3xima cata de caf\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<\/div>\n<div id=\"bolla\">\n<div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafes-granos.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-513\" title=\"Cafes en granos\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafes-granos.jpg\" alt=\"Muestras de cafes en grano en diferentes tostados y coloridos.\" width=\"306\" height=\"209\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafes-granos.jpg 306w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cafes-granos-300x204.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 306px) 100vw, 306px\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Autor: J. Pedro Ruesca Ubide &#8211; CEO Expomaquinaria &#8211; 2015<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cata de caf\u00e9 &#8211; El valor de un buen cafe de cafetera reside en el cafe, en la preparaci\u00f3n y en la conservaci\u00f3n, asi como en la cafetera y el molinillo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4024,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,107,108,109],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cata de caf\u00e9 - como valorar el caf\u00e9 con los cinco sentidos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cata de caf\u00e9 - El valor de un buen cafe de cafetera reside en el cafe, en la preparaci\u00f3n y en la conservaci\u00f3n, asi como en la cafetera y el molinillo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cata de caf\u00e9 - como valorar el caf\u00e9 con los cinco sentidos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cata de caf\u00e9 - El valor de un buen cafe de cafetera reside en el cafe, en la preparaci\u00f3n y en la conservaci\u00f3n, asi como en la cafetera y el molinillo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog hosteleria - Secretos de Hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-02-26T11:41:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-12-16T23:13:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/catar-el-cafe.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"261\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"expomaquinaria\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@https:\/\/twitter.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"expomaquinaria\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/\",\"url\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/\",\"name\":\"Cata de caf\u00e9 - como valorar el caf\u00e9 con los cinco sentidos\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#website\"},\"datePublished\":\"2015-02-26T11:41:34+00:00\",\"dateModified\":\"2024-12-16T23:13:45+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#\/schema\/person\/f46f0b99f244d0a6664d217d9fef2423\"},\"description\":\"Cata de caf\u00e9 - El valor de un buen cafe de cafetera reside en el cafe, en la preparaci\u00f3n y en la conservaci\u00f3n, asi como en la cafetera y el molinillo.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2015\/02\/26\/cata-de-cafe\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cata de caf\u00e9 &#8211; 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