![\"helado\"](\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado.jpg\")
<\/p>\nSe acerca el verano y con el llega la temporada de comer helado. Las helader\u00edas en esta temporada tan dulce y calurosa, luchan por tener el mejor helado artesanal y as\u00ed ganar clientes, que acalorados acuden en masa a sus locales para refrescarse.<\/p>\n
Mucha gente piensa err\u00f3neamente que producir helado es enfriar una mezcla l\u00e1ctea, pero no pueden estar m\u00e1s equivocados. La fabricaci\u00f3n del helado artesanal es un proceso complejo que todo heladero piensa detenidamente y practica para perfeccionar.<\/p>\n
La fabricaci\u00f3n de helado artesanal consiste en tres procesos: Pasteurizado, Madurado y Mantecado.\u00a0Puede parecer muy complicado pero con la ayuda de la maquinaria correspondiente resulta complejo pero\u00a0los resultados merecen la pena. Claro esta todo esfuerzo tiene su recompensa y esta frase se aplica perfectamente al proceso de fabricaci\u00f3n de helado.<\/p>\n
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El pasteurizado es un proceso t\u00e9rmico que se realiza a los l\u00edquidos para eliminar los agentes pat\u00f3genos que pueda tener. Esta es una de las partes m\u00e1s importantes ya que nuestro producto tiene que estar libre de\u00a0microorganismos da\u00f1inos para la salud del consumidor. (no vayamos a causar dolores de tripa e indigestiones a nuestros clientes). Se realizar\u00e1 subiendo la temperatura y programando su maquina correspondiente para que se mantenga durante un tiempo para luego bajarla hasta temperaturas muy bajas (Entre 2\u00baC y 4\u00baC).<\/p>\n
Una vez se ha pasteurizado la mezcla debe madurar para que se obtenga un helado emulsionado.<\/p>\n
Durante este proceso se mantendr\u00e1 la temperatura ente 0 y 5\u00ba C entre 1 y 24 horas antes de que se congele. Con esto se cristalizar\u00e1 la grasa que hidratar\u00e1 las prote\u00ednas y estabilizantes consiguiendo una viscosidad muy caracter\u00edstica.<\/p>\n
Por ultimo se realiza una mantecaci\u00f3n que ser\u00e1 donde se le cambie la textura y se le aporte el sabor correcto que tendr\u00e1 nuestro producto final. Este paso ser\u00e1 donde el helado pasar\u00e1 de estar en estado liquido a solido o semisolido. La mezcla se introduce en una mantecadora, que mediante fr\u00edo y agitaci\u00f3n va tomando forma del helado com\u00fan.<\/p>\n
En esta parte del proceso se incorpora aire debido a la agitaci\u00f3n de las aspas de la mantecadora por lo tanto si obtenemos demasiado aire saldr\u00e1 un helado similar a un Mousse pero si por el contrario se obtiene poco aire el helado ser\u00e1 pesado y apretado.<\/p>\n
\nAutor: Raquel Ruesca Saiz \u2013 CM Expomaquinaria \u2013 2016<\/p>\n
Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n
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