{"id":34,"date":"2018-06-02T22:47:35","date_gmt":"2018-06-02T20:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=34"},"modified":"2024-01-21T23:43:26","modified_gmt":"2024-01-21T21:43:26","slug":"que-es-un-abatidor-de-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? Cocina Industrial"},"content":{"rendered":"\n<p>Que es un <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/572-abatidor-de-temperatura\"><strong>abatidor de temperatura<\/strong><\/a> &#8211; El <strong>abatidor temperatura<\/strong> disminuye la posibilidad de multiplicaci\u00f3n de bacterias en alimentos cocinados medienta la congelaci\u00f3n r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n<p>El mayor n\u00famero de enfermedades transmitidas por los alimentos son debidas a las bacterias.&nbsp; Estos organismos se reproducen entre los 10\u00baC hasta los 60\u00ba siendo su temperatura \u00f3ptima de proliferaci\u00f3n pr\u00f3xima a la del cuerpo humano (35\u00ba-45\u00baC). este rango de temperaturas es lo que se denomina <strong>zona de peligro,<\/strong> si queremos evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de temperaturas.<\/p>\n\n\n\n<p>El<span class=\"Apple-converted-space\">&nbsp;<\/span>abatidor de temperatura ( o sistema de enfriamiento r\u00e1pido de los alimentos) es un elemento tan esencial en las cocinas profesionales. La congelaci\u00f3n r\u00e1pida ofrece numerosas ventajas frente al proceso de enfriamiento tradicional. As\u00ed, los abatidores temperatura permiten <strong>reducir la temperatura interna<\/strong>&nbsp;de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas. Evitando la proliferaci\u00f3n bacteriana y manteniendo las condiciones organol\u00e9pticas del producto&nbsp; (texturas, sabor, olor, etc..).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">\u00bfPorque usar un abatidor de temperatura?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Los productos que se congelan en el congelador habitual pierden mucha calidad, sabor, textura etc&#8230; \u00bfA qu\u00e9 es debido? Cuando se somete un alimento a un congelamiento lento,&nbsp;las mol\u00e9culas de agua de su interior aumentan de volumen. Este agrandamiento provoca roturas en la textura del producto (rompemos las c\u00e9lulas). Por este motivo, cuando se procede a su descongelaci\u00f3n, se produce una gran p\u00e9rdida de l\u00edquido y por consiguiente, de peso (de entre el 15% y el 20%).<\/p>\n\n\n\n<p>Al cocinar el producto esa p\u00e9rdida de agua&nbsp; convierte el producto en una caricatura de su original fresco el alimento pierde consistencia debido a la rotura de las fibras. En definitiva,<strong> el&nbsp;producto pierde calidad y fragancia<\/strong>&nbsp;y se deteriora. \u00bfQu\u00e9 ocurre si se usa el abatidor? El proceso de congelamiento r\u00e1pido que efect\u00faa este equipamiento da como resultado la&nbsp;formaci\u00f3n de micro-cristales&nbsp;en el interior del alimento. As\u00ed, durante la fase de descongelaci\u00f3n se evita la rotura de los tejidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo anteriormente expuesto la <strong>congelaci\u00f3n r\u00e1pida<\/strong> ofrece numerosas ventajas frente al proceso de enfriamiento tradicional.&nbsp; abatidor permite&nbsp;reducir la temperatura interna&nbsp;de los alimentos frescos o que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\"><u>CONGELACI\u00d3N<\/u>&nbsp;DE UN PRODUCTO EN UNA NEVERA NORMAL:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>El producto se congela lentamente (congelaci\u00f3n lenta) las mol\u00e9culas de agua contenidas en las c\u00e9lulas de los alimentos (SE FORMAN CRISTALES DE HIELO). Aumentan de volumen, se expanden y rompen la textura del producto, cuando descongelamos el producto encontramos que pierde mucha agua (por las fibras rotas hasta un 20% de peso). Al romperse internamente, fibras, paredes celulares, etc.. el alimento pierde \u00abTEXTURA\u00bb, \u00abCALIDAD\u00bb, \u00abFRAGANCIA\u00bb, adem\u00e1s se deteriora r\u00e1pidamente.<\/li>\n\n\n\n<li>El centro del alimento tarda mucho tiempo en bajar su temperatura por debajo de los 8\u00ba-10\u00ba. Por lo que podemos tener contaminaci\u00f3n de bacterias y al descongelar el producto provocar enfermedades a nuestros clientes. Este caso es muy importante en asados, estofados y productos c\u00e1rnicos donde la proliferaci\u00f3n bacteriana es muy r\u00e1pida a temperaturas superiores a 10\u00ba.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><u><span style=\"color: #800000;\">Refrigeraci\u00f3n \/Congelaci\u00f3n r\u00e1pida en un abatidor de Tempreatura:<\/span><br><\/u><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><u><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/386-camaras-modulares-60-mm\">REFRIGERACI\u00d3N RAPIDA<\/a>:<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bajar la temperatura interior del alimento (coraz\u00f3n del producto) de +90\u00ba &nbsp;a +3 grados en menos de 90 minutos. Evitando la proliferaci\u00f3n de bacterias y garantizando la calidad, color, aroma, textura y humedad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/219-mesas-de-congelacion\">CONGELACI\u00d3N R\u00c1PIDA<\/a>:<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Bajar la temperatura interior del alimento de +90\u00baa -18\u00baC en menos de 270 minutos. El proceso de congelamiento r\u00e1pido da como resultado la \u00ab<strong>FORMACI\u00d3N&nbsp;DE MICRO-CRISTALES\u00bb<\/strong> en el interior del alimento. Estos micro-cristales no rompen la estructura del alimento y mantienen las condiciones organol\u00e9pticas (textura, sabor, olor) y \u00abEL PESO\u00bb esto \u00faltimo es muy importante para que el alimento mantenga la calidad,&nbsp; la humedad en el interior y no quede seco al descongelar y regenerar.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/572-abatidor-de-temperatura\"><img decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/abatidor-temperatura-en-oferta.jpg\" alt=\"comprar abatidores de temperatura\" class=\"wp-image-1928\" title=\"Comprar abatidor de temperatura\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/abatidor-temperatura-en-oferta.jpg 500w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/abatidor-temperatura-en-oferta-300x90.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">Mitos de la congelaci\u00f3n:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Hay un mito muy extendido en el mundo culinario (sobre todo en personas mayores). De que una vez terminado de asar un producto hay que dejar que baje la temperatura sin meter en la nevera o abatirlo hasta que est\u00e9 a temperatura ambiente \u00abESTO ES UN ERROR\u00bb. Si el destino del producto es la refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n. Esta debe hacerse lo m\u00e1s r\u00e1pido posible para evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n\n\n\n<p>NOTA: En un congelador tradicional si metemos un producto caliente es posible que debido a su poca potencia frigor\u00edfica es posible que suba la temperatura y estropeemos otros alimentos congelados (hay que tener cuidado con esto).<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>LEGISLACION:<\/strong><\/span> Hay muchas comunidades aut\u00f3nomas que proh\u00edben conservar alimentos cocinados o pre-cocinados si no se ha realizado el proceso de refrigeraci\u00f3n\/congelaci\u00f3n mediante un abatidor de temperatura.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #800000;\">Diferencias entre un congelador y un abatidor de temperatura.<\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Un congelador tradicional, ya sea profesional o industrial, as\u00ed c\u00f3mo un congelador dom\u00e9stico o un arc\u00f3n congelador, reducen la temperatura de forma lenta debido a au potencia reducida y adem\u00e1s suelen ser est\u00e1ticos o con una circulaci\u00f3n de aire interior lenta (para no resecar los alimentos).<\/p>\n\n\n\n<p>El abatidor de temperatura tiene una potencia frigor\u00edfica muy elevada y una recirculaci\u00f3n muy rapida del aire del interior de la c\u00e1mara (aproximadamente de -45\u00ba a -85\u00baC; en funci\u00f3n del modelo de abatidor).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas Frecuentes Abatidor de Temperatura:<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfPuede utilizarse un abatidor de temperatura para enfriar Cavas o espumantes de forma rapida?<\/h3>\n\n\n\n<p>Si pero debe hacerse con un programa especial para que no llegue el liquido a la temperatura de congelaci\u00f3n (un abatidor genera corrientes de aire hasta -45\u00baC).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfEs posible congelar en el abatidor&nbsp; tortas terminadas, rellenas y decoradas?<\/h3>\n\n\n\n<p>En principio si, casi toda la pasteleria congela muy bien en abatidor y no pierde caracter\u00edsticas organolepticas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. Qu\u00e9 diferencia hay entre un Abatidor de refrigeraci\u00f3n y un Abatidor de congelaci\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p>Ninguna, es el mismo aparato, suelen tener dos ciclos uno para bajar la temperatura hasta 2\u00baC y otra a -20\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. \u00bfSe puede utilizar un abatidor de tempratura&nbsp; y luego pasar los productos a una nevera convencional?<\/h3>\n\n\n\n<p>Un abatidor sirve para bajar de forma r\u00e1pida la temperatura de un producto y que no proliferen las bacterias (para refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n ) lo que indicas es correcto, una vez finalizado el proceso el alimento para a una nevera convencional o a un congelador.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. Siempre he tenido una duda cuando congelo comida, normalmente dejo que la comida se enfr\u00ede a temperatura ambiente antes de meterla al congelador, \u00bfesto es as\u00ed o hay que meterla caliente?.<\/h3>\n\n\n\n<p>Si dejas que la comida se enfrie a temperatura ambiente favoreces la multiplicaci\u00f3n de bacterias, por debajo de 65\u00ba las bacterias se multiplican de manera muy r\u00e1pida adem\u00e1s si despu\u00e9s lo congelas las bacterias no mueren por lo que al descongelar tendr\u00e1s un nivel muy alto de contaminaci\u00f3n bacteriana.<br>El meter la comida a temperatura ambiente procede de cuando las neveras no eran tan eficientes como las actuales, al meter la comida caliente se calentaba toda la nevera y se estropeaban todos los alimentos, ya que tardaba mucho en recuperar el fr\u00edo.<br>Con las neveras no-frost actuales o con los abatidores de temperatura esto ya no sucede, te recomendamos que congeles el producto cuando est\u00e1 por encima de 65\u00ba para obtener un producto congelado sano y saludable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">-. Si tengo un producto congelador a -18 grados y quiero descongelarlo \u00bfcu\u00e1l es el procedimiento a seguir?<\/h3>\n\n\n\n<p>Hay un aparato especifico que se denomina regenerador, que b\u00e1sicamente es un horno de vapor que trabaja por debajo de 120\u00baC<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p class=\"has-text-align-center\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? &#8211; Resuelve tus dudas sobre abatidores de temperatura, \u00a1Como funciona un abatidor temperatura! &#8211; Como comprar un abatidor&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":1105,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,565],"tags":[225,27,28,29],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? - Abatidores de Temperatura<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Abatidor de temperatura, en este articulo descubrir\u00e1s los principios de su funcionamiento y consejos para su utilizaci\u00f3n.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? - Abatidores de Temperatura\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Abatidor de temperatura, en este articulo descubrir\u00e1s los principios de su funcionamiento y consejos para su utilizaci\u00f3n.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog hosteleria - Secretos de Hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-06-02T20:47:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-21T21:43:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/abatidores.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"574\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"397\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/\",\"url\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/\",\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? - Abatidores de Temperatura\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-06-02T20:47:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-21T21:43:26+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#\/schema\/person\/be71b82d1498b4efe001c93a408fad07\"},\"description\":\"Abatidor de temperatura, en este articulo descubrir\u00e1s los principios de su funcionamiento y consejos para su utilizaci\u00f3n.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/06\/02\/que-es-un-abatidor-de-temperatura\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 es un abatidor de temperatura? 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