{"id":37,"date":"2018-11-01T00:05:43","date_gmt":"2018-10-31T22:05:43","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=37"},"modified":"2023-12-29T00:26:25","modified_gmt":"2023-12-28T22:26:25","slug":"hornos-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/01\/hornos-industriales\/","title":{"rendered":"Hornos Industriales"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/54-hornos-industriales\">Hornos Industriales<\/a> &#8211; Los hornos industriales actuales disponen de las \u00faltimas tecnolog\u00edas y permiten diferentes tipos de cocci\u00f3n, convecci\u00f3n, vapor y mixto.<\/p>\n<h1>Hornos industriales de convecci\u00f3n:<\/h1>\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/232-hornos-conveccion\">hornos industriales de convecci\u00f3n<\/a> poseen un alto rendimiento y brindan un horneado excelente, debido a su sistema de ventilaci\u00f3n que distribuye de manera uniforme el aire (aunque no todas las marcas son iguales) .<\/p>\n<p>Elegir un horno de buena calidad\u00a0 permite\u00a0 ahorro de energ\u00eda y tiempo (Buenos aislamientos, estabilidad t\u00e9rmica, generaci\u00f3n r\u00e1pida de humedad y vapor).<\/p>\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/54-hornos-industriales\">hornos industriales<\/a> para hosteler\u00eda pueden ser de dos tipos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>HORNOS INDUSTRIALES ELECTRICOS:<\/strong> Los hornos el\u00e9ctricos utilizan menos energ\u00eda, y tienen\u00a0 una alta eficiencia debido a sus aislamientos . Los hornos industriales\u00a0 el\u00e9ctricos\u00a0 permiten controlar la temperatura de manera muy precisa y mantenerla a un grado ideal.<\/li>\n<li><strong>HORNOS INDUSTRIALES DE GAS:<\/strong> Tienen un menor consumo que los el\u00e9ctricos, por contra tienen un mantenimiento mucho mayor que los el\u00e9ctricos (limpiezas de quemadores y puestas a punto).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dentro de los nuevos <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/232-hornos-conveccion\">hornos de convecci\u00f3n<\/a> muchos de ellos adoptan tecnolog\u00edas que permiten una alta estabilidad termica, Los hornos MyChef, Rational, Chefftop, etc.. con versi\u00f3n TSC\u00a0 (Thermal Stability Control), cocinan a baja temperatura con una estabilidad de temperatura inigualable (oscilaciones de s\u00f3lo \u00b1 0,2\u00ba), estos hornos est\u00e1n preparados para lo que se denomina en la nueva cocina\u00a0<strong> \u00abCOOK&amp;CHILL\u00bb <\/strong>Cocinar, enfriar, regenerar y servir.<\/p>\n<p>Para un uso correcto de la nueva tecnolog\u00eda que equipan los hornos industriales actuales es imprescindible su uso conjunto con los siguientes equipos:<\/p>\n<ul>\n<li>Horno de Convecci\u00f3n Mixto (Vapor): Para la preparaci\u00f3n de los alimentos<\/li>\n<li>Envasadora al vac\u00edo: Para embolsar previo a cocinar o posterior despues de la cocci\u00f3n<\/li>\n<li>Abatidor de Temperatura: Para enfriar o descongelar de forma r\u00e1pida cumpliendo la normativa<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hornos Regeneradores de alimentos: Para descongelar o calentar los alimentos a temperatura de servicio<a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/238-hornos-mixtos-vapor\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-626 size-full\" title=\"Horno regenerador para alimentos\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/horno-regenerador-alimentos.jpg\" alt=\"Horno regenerador para la hosteleria y cocinas industriales.\" width=\"248\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/horno-regenerador-alimentos.jpg 248w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/horno-regenerador-alimentos-180x217.jpg 180w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/horno-regenerador-alimentos-17x20.jpg 17w\" sizes=\"(max-width: 248px) 100vw, 248px\" \/><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poco a poco estos sistemas se van imponiendo en el mercado ya que permiten un ahorro de costes importante y mermas m\u00ednimas en la materia prima, as\u00ed como un control de la cocci\u00f3n y uniformidad en el producto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando hablamos de \u00abregeneraci\u00f3n \u00ab, es dificil para muchos pensar que un alimento congelado <strong>\u00absi se descongela mediante unos ciclos de calor determinados,\u00a0 sale del horno al plato del cliente conservando todas las cualidades organol\u00e9pticas del alimento\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto \u00faltimo es muy importante pues nos permite trabajar y preparar con tiempo los platos que queramos, \u00ababatir\u00bb, congelar y conservar durante \u00abdias, semanas o meses\u00bb los alimentos y sacarlos pr\u00e1cticamente del congelador a la \u00abmesa\u00bb sin perder sus propiedades, <strong>\u00abComo si se hubiesen cocinado en ese momento\u00bb<\/strong>, y todo ello con una total seguridad alimentaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos hornos permiten mediante unos ciclos pre-programados seg\u00fan el tipo de alimento el descongelar o calentar el producto hasta los 65\u00baC (temperarura \u00f3ptima de servicio) controlando humedad y coci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Definici\u00f3n de los fabricantes\u00a0 de Abatidores (Distform):<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abLa regeneraci\u00f3n es un proceso cuyo objetivo es recuperar la temperatura del alimento cocinado tras ser sometido al proceso de abatimiento, manteniendo la calidad y las cualidades nutritivas y organol\u00e9pticas del plato original.La regeneraci\u00f3n es un paso clave en la fase de\u00a0 recuperaci\u00f3n t\u00e9rmica del alimento,ya que si no se realiza en las condiciones \u00f3ptimas, todo el material, trabajo y tiempo invertidos en el proceso previo se pierden. En muchas ocasiones la regeneraci\u00f3n no se realiza en la misma cocina donde se realiz\u00f3 la cocci\u00f3n, sino en <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/476-cocinas-industriales-hosteleria\">cocinas<\/a> sat\u00e9lite y por personal distinto.\u00bb<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los hornos industriales de convecci\u00f3n poseen un alto rendimiento y brindan un horneado excelente, debido a su sistema de ventilaci\u00f3n que distribuye de manera uniforme el aire (aunque no todas las marcas son iguales) . <\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":4292,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,565],"tags":[30,31,32,33],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Hornos Industriales - Hornos Convecci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hornos industriales, los hornos industriales actuales permiten diferentes t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, convecci\u00f3n, vapor y mixto; 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