{"id":43,"date":"2011-07-14T00:35:28","date_gmt":"2011-07-13T23:35:28","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=43"},"modified":"2023-12-22T01:40:56","modified_gmt":"2023-12-21T23:40:56","slug":"barbacoas-de-piedra-volcanica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2011\/07\/14\/barbacoas-de-piedra-volcanica\/","title":{"rendered":"Barbacoa de piedra volcanica"},"content":{"rendered":"\n

Barbacoa de piedra volc\u00e1nica<\/strong>, barbacoa de piedra l\u00e1vica; este tipo de barbacoas de gas son ideales para asar carnes a la brasa.<\/p>\n\n\n

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\"Barbacoa<\/figure><\/div>\n\n\n

En un restaurante en el que se quiere servir carne a la brasa la mejor elecci\u00f3n es este tipo de barbacoa de piedra volc\u00e1nica, f\u00e1cil limpieza, sin mantenimiento, sin los inconvenientes del carb\u00f3n, tampoco  es necesaria una extracci\u00f3n aparte o chimenea especial (como las barbacoas tradicionales de carb\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

Parrilla de piedra l\u00e1vica<\/h2>\n\n\n\n

Las barbacoa o parrilla de piedra l\u00e1vica<\/a>, sustituye a la brasa de carbon en las cocinas de los restaurantes, su funcionamiento imita la brasa de carb\u00f3n con las ventajas de no mantener encendida de forma constante una brasa de carb\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfComo funciona una barbacoa de piedra volc\u00e1nica?<\/h3>\n\n\n\n

Las barbacoas de piedra volcanica suelen ser a gas, los quemadores del aparato calientan la piedra lavica \/ volc\u00e1nica (que suele estar en una rejilla entre los quemadores y la parrilla) hasta ponerla casi al rojo vivo, y es la piedra la que transmite el calor a la carne evitando la llama de gas que podria transmitir olores o sabores a petroleo.<\/p>\n\n\n\n

Las barbacoas a g\u00e1s<\/a> de piedra l\u00e1vica  permiten cocinar la carne sin tener que a\u00f1adir aceite, pudi\u00e9ndola cocinar con su propio jugo, adem\u00e1s de mantener una temperatura constante en el producto.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs igual el sabor de la carne asada en una parrilla lavica?<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfSabe igual la carne? En t\u00e9rminos puristas \u00a1NO!, la barbacoa de carb\u00f3n vegetal al asar siempre aporta componentes del carb\u00f3n y aromas (a veces no los m\u00e1s adecuados, en funcion del tipo y calidad del carb\u00f3n), algunos de estos componentes s\u00f3n  t\u00f3xicos, es importante conocer  la procedencia del carb\u00f3n ( pueden estar mezclados con carb\u00f3n mineral y aportar azufres y otros componentes cuyos sabores no son los m\u00e1s recomendables).<\/p>\n\n\n

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\"Piedras<\/figure><\/div>\n\n\n

La barbacoa de piedra volcanica se transforma completamentes si sazonamos la carne con especias, (romero, tomillo, or\u00e9gano, pimientas) estas se manifiestan en la barbacoa volc\u00e1nica de manera mucho m\u00e1s profunda.<\/p>\n\n\n\n

Hay fabricantes como Repag\u00e1s<\/a> que han perfeccionado el sistema utilizando briquetas de cer\u00e1mica en vez de piedra volc\u00e1nica natural para que el calor se reparta y difunda de manera m\u00e1s uniforme en la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Mantenimiento barbacoa de piedra volc\u00e1nica<\/h2>\n\n\n\n

Las barbacoas de piedra l\u00e1vica no tienen apenas mantenimiento, basicamente es cambiar la piedra cada dos a\u00f1os la piedra l\u00e1vica es un material natural poroso que con la llama y el uso continuo se va deshaciendo. En el mercado pueden comprarse sacos de dos y cinco kilos de piedra; hay dos tama\u00f1os gruesa y fina, depender\u00e1 de la marca de vuestra barbacoa a gas el tama\u00f1o de piedra a usar.<\/p>\n\n\n\n

Las barbacoas que usan briquetas de cer\u00e1mica no necesitan cambiarse, solo darles la vuelta para que la llama del gas produzca una pirolisis de la grasa y se autolimpie.<\/p>\n\n\n\n

Rodicio – Barbacoa Brasile\u00f1a:<\/h2>\n\n\n\n

Llegados a este punto es obligado hablar de las barbacoas a gas \u00abRODICIO\u00bb, procedentes inicialmente de Brasil el funcionamiento es similar a las parrillas tradicionales, simplemente llevan acoplados una sere de motores y espadas que giran la carne encima de la piedra para que esta se vaya haciendo lentamente.<\/p>\n\n\n

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\"Barbacoas<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Un \u00faltimo consejo<\/strong>, a la hora de adquirir una barbacoa es importante la \u00abcalidad de los quemadores\u00bb<\/strong> (Elegir una buena marca), una combusti\u00f3n incompleta tambi\u00e9n aportar\u00e1 a la carne sabores oleosos muy desagradables procedentes del gas.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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