{"id":4325,"date":"2018-11-28T01:22:03","date_gmt":"2018-11-27T23:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=4325"},"modified":"2023-12-27T23:16:15","modified_gmt":"2023-12-27T21:16:15","slug":"marmita-cocina-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/","title":{"rendered":"marmita &#8211; marmita cocina industrial"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Marmita Tradicional y Marmita de cocina industrial<\/h1>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQue es una marmita y para qu\u00e9 sirve?<\/strong>&nbsp;:<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-4340\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" width=\"542\" height=\"752\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-antigua.jpg\" alt=\"Marmitas de bronce\" class=\"wp-image-4340\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-antigua.jpg 542w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-antigua-216x300.jpg 216w\" sizes=\"(max-width: 542px) 100vw, 542px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marmitas de bronce<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Las <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/634-marmita-marmita-autoclave\">marmitas de cocci\u00f3n en hosteler\u00eda<\/a> son conocidas como \u00abollas grandes\u00bb y es uno de los equipamientos a los que m\u00e1s uso se da en la cocinas profesionales. En el uso de cocina industrial la denominaci\u00f3n de marmita suele aplicarse a las ollas de cocci\u00f3n fijas que incorporan el elemento calefactor integrado en la misma y que son de capacidades superiores a 50 litros.<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de ollas son completamente imprescindibles para la preparaci\u00f3n de sopas, cremas, potajes, estofados\u00a0 y un sin fin de platos que requieran una cocci\u00f3n prolongada y que sea necesaria una gran cantidad de comida: colectividades, escuelas, centros universitarios, geri\u00e1trico, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta tipo de maquinaria podr\u00edamos considerarlo \u00fatil y pr\u00e1ctico y permite cocinar grandes cantidades de forma r\u00e1pida y uniforme.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfTipos y Clases de marmitas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En el caso de las marmitas de cocci\u00f3n para cocinas industriales y profesionales podemos distinguir fundamentalmente dos tipos de marmita:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Marmita de Calor directo:<\/strong> La llama o el calentamiento se produce por la base de la marmita calentando el metal de la misma (como cualquier olla o cazuela que colocamos encima de un fuego). Este tipo de calentamiento provoca diferencias importantes de temperatura dentro del producto que est\u00e1 dentro de la marmita, por lo que no son v\u00e1lidas productos que necesiten un calentamiento m\u00e1s uniforme, quedando limitadas a sopas, l\u00edquidos, estofados, potajes, etc..<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Marmita de Calor Indirecto:<\/strong> Antiguamente ten\u00edan una c\u00e1mara de agua entre la c\u00e1mara y la cuba (una especie de ba\u00f1o mar\u00eda) las m\u00e1s actuales generan un calor envolvente por las paredes de la cuba, bien por vapor a presi\u00f3n, resistencias el\u00e9ctricas distribuidas o calor envolvente en gas.\u00a0 Se consigue as\u00ed una difusi\u00f3n de temperatura m\u00e1s homog\u00e9nea y se puede cocinar una mayor variedad de alimentos ya que se homogeneiza m\u00e1s la mezcla como cremas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Respecto a las <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/634-marmita-marmita-autoclave\">clases de marmitas<\/a> debemos indicar que a d\u00eda de hoy las m\u00e1s comunes en el uso de hosteler\u00eda son aquellas cuyas capacidades van de 50 a 200 Litros y con calentamiento El\u00e9ctrico, Gas o de Vapor.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-4339 size-full\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" width=\"350\" height=\"415\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-pasteurizadora.jpg\" alt=\"marmita\" class=\"wp-image-4339\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-pasteurizadora.jpg 350w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmita-pasteurizadora-253x300.jpg 253w\" sizes=\"(max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Marmita Pasteurizadora<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>El resto de marmitas suelen ser usadas en procesos industriales con capacidades de hasta 5000 Litros, en esta gama encontramos una gran variedad de accesorios con funcionamiento a gas, el\u00e9ctrico, di\u00e9sel o vapor; con agitador mezclador, programables y con calentamiento directo o indirecto, fijas con grifo de desag\u00fce, marmitas abatibles con re-movedor, marmitas autoclave, etc&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Sirven para cocinar grandes vol\u00famenes y las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma indirecta, entre \u00e9stos procesos se encuentran, elaboraci\u00f3n de varios productos, leche condensada, salsas, etc, adem\u00e1s tambi\u00e9n se pueden realizar procesos de pasteurizaci\u00f3n lenta y procesos de cocci\u00f3n de alimentos entre otros.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Marmitas Especiales:<br><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Hasta el momento hemos definido la marmita como una olla con tapa de grandes dimensiones y con cocci\u00f3n atmosf\u00e9rica, pero hay marmitas que nos permiten jugar con la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Marmitas autoclave:<\/strong> Son marmitas que nos permiten cocciones manteniendo una presi\u00f3n interior (como una olla express) algunos modelos llegan hasta los tres bares de presi\u00f3n, permitiendo temperaturas de cocci\u00f3n de mas de 130\u00ba.\u00a0 Estas ollas nos permiten realizar procesos de pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n de alimentos u otro tipo de usos industriales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Marmitas de vac\u00edo:<\/strong> En este caso al contrario que el anterior nos permite cocer productos a baja temperatura por debajo de 100\u00ba, este tipo de cocciones hace que se mantengan \u00edntegros los sabores de los alimentos y que no se rompan las cadenas proteicas, vitaminas y dem\u00e1s micronutrientes de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Marmita &#8211; Un poco de historia:<br><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La palabra marmita, que&nbsp; se utiliza habitualmente como sin\u00f3nimo de olla o cazuela de grandes dimensiones o <strong>\u00abcaldero\u00bb<\/strong>, proviene de la palabra francesa <strong>\u00abMarmite\u00bb<\/strong> que significa hip\u00f3crita. En Francia la llamaron as\u00ed&nbsp;porque \u00abescond\u00eda lo que hab\u00eda en su interior\u00bb, aunque debe tenerse en cuenta que la <em>marmite<\/em> fue la primera olla a presi\u00f3n de la historia.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque para ser sincero las primeras marmitas \/ calderos proceden de la edad de bronce tan pronto como el hombre supo dominar el metal lo convirti\u00f3 en un magn\u00edfico utensilio de cocina, los peque\u00f1os con asas para colgar de las hogueras y los grandes (Marmitas) con patas para poder hacer el fuego debajo.<\/p>\n\n\n\n<p>En Espa\u00f1a tenemos ejemplos como el caldero de Cab\u00e1rceno datado alrededor del 900 A.C.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-4332 size-publisher-md\">\n<figure class=\"alignleft\"><img decoding=\"async\" width=\"350\" height=\"210\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/caldero-cabarceno-350x210.jpg\" alt=\"caldero de cabarceno\" class=\"wp-image-4332\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Caldero de Cab\u00e1rceno<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Este caldero es una de las piezas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de la \u00e9poca protohist\u00f3rica de Cantabria.&nbsp; Un momento en el que la metalurgia implicaba conocimientos sobre nuevos procesos de fundici\u00f3n y manufactura de los instrumentos, de modo que las aleaciones de cobre y esta\u00f1o dejaron paso a finales de la Edad del Bronce a aleaciones caracterizadas por una importante presencia del plomo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las marmitas y calderos fueron objeto de prestigio y arte, los orfebres fabricaban marmitas de plata, ornamentadas con blasones, medallas e inscripciones, que eran utilizadas para el servicio de mesa.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-4333 size-full\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-de-denis-papin.jpg\" alt=\"digestor de denis papin\" class=\"wp-image-4333\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-de-denis-papin.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-de-denis-papin-250x300.jpg 250w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-de-denis-papin-180x217.jpg 180w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Digestor de Denis Papin<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>La siguiente evoluci\u00f3n de las marmitas \/ollas a presi\u00f3n&nbsp; fue presentada por el inventor y f\u00edsico franc\u00e9s Denis Papin en 1681 ante la Royal Society de Londres bajo el nombre de <em>digesteur<\/em> o digestor a vapor e incorporaba una v\u00e1lvula de seguridad que liberaba vapor al alcanzar una determinada presi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Al estilo de las actuales es la presi\u00f3n en el interior de la marmita la que levanta un tope permitiendo que el vapor escape y manteniendo as\u00ed una presi\u00f3n constante.<\/p>\n\n\n\n<p>Denis Papin hizo el primer dise\u00f1o de la marmita con el objeto de estudiar los efectos de la producci\u00f3n de vapor en recipientes cerrados. Con ella se pod\u00edan obtener grandes presiones (hasta de 5 o 6 atm\u00f3sferas), y dar a los l\u00edquidos una temperatura superior a su punto de ebullici\u00f3n. Una de las motivaciones iniciales de este aparato fue el de elaborar una forma efectiva de separar la grasa y carne de los huesos (finalmente pulverizados) en las sobras de la industria c\u00e1rnica.<\/p>\n\n\n\n<p>Las marmitas a nivel dom\u00e9stico no comenzar\u00edan a popularizarse en las cocinas de todo el mundo hasta el siglo XX bajo el nombre de <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/391-ollas-expres-industriales\"><strong>olla expr\u00e9s<\/strong><\/a> gracias a la patente que realiza el Zaragozano Jos\u00e9 Alix Mart\u00ednez en 1919.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-image-4330 size-full\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" width=\"492\" height=\"319\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-gigante-cbc.jpg\" alt=\"Olla Expr\u00e9s Gigante Camilo Bellvis\" class=\"wp-image-4330\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-gigante-cbc.jpg 492w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-gigante-cbc-300x195.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/olla-gigante-cbc-210x136.jpg 210w\" sizes=\"(max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Olla Expr\u00e9s Gigante Camilo Bellvis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Seis a\u00f1os despu\u00e9s, Mart\u00ednez cede la patente al valenciano Camilo Bellvis Calatayud en 1925 (Esta empresa actualmente ubicada en Zaragoza sigue fabricando ollas expr\u00e9s gigantes para el ejercito y grandes colectividades) y \u00e9ste lanza al mercado la Olla de Bellvis.<\/p>\n\n\n\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/391-ollas-expres-industriales\">olla de Bellvis<\/a> fue la primera olla a presi\u00f3n lo suficientemente pr\u00e1ctica como para convertirse en un \u00e9xito comercial y entrar en aproximadamente tres millones de cocinas dom\u00e9sticas antes de que el mercado de marmitas creciera y se diversificara.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos para elegir una marmita para un restaurante \/ catering \/ hotel \/ industria:<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li>Como cualquier aparato es muy importante elegir un modelo que est\u00e9 bien aislado y tenga un bajo consumo de energ\u00eda, las marmitas de gas suelen ser m\u00e1s caras pero el valor del KW es mucho m\u00e1s bajo, por lo que a corto plazo seguro que rentabilizamos la inversi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Debemos tener claro que tipo de productos vamos a cocinar, si vamos a hacer sopas, potajes, estofados etc.. podemos optar por una marmita de calor directo. Para elaborar cremas, quesos, ser\u00eda mejor optar por una de calor indirecto ya que reparte mejor el calor por toda la superficie de la marmita.<\/li>\n\n\n\n<li>En industria alimentaria y cosm\u00e9tica suele haber varias marmitas y en este caso es mejor disponer de un generador central de vapor y alimentar las marmitas directamente con vapor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/634-marmita-marmita-autoclave\"><img decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"223\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/compra-marmita-en-expomaquinaria.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4337\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/compra-marmita-en-expomaquinaria.jpg 650w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/compra-marmita-en-expomaquinaria-300x103.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Hay mucha diferencia de precio de una marmita peque\u00f1a a una grande por tanto ajustar la capacidad de la olla es esencial para rentabilidad nuestra inversi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marmita &#8211; Habria que distinguir entre una marmita tradicional \u00abolla grande colocada encima de un fogon\u00bb y una industrial que normalmente viene aconpa\u00f1ada del elemento calefactor (gas &#8211; electrica &#8211; vapor) y cuyas capacidades llegan hasta los 5000 litros.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":4343,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>marmita - marmita cocina industrial - Expomaquinaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las Marmitas son uno de los equipamientos mas desconocidos y m\u00e1s usados en las cocinas profesionales de colectividades. \u00a1Conoce los secretos AQUI!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"marmita - marmita cocina industrial - Expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Las Marmitas son uno de los equipamientos mas desconocidos y m\u00e1s usados en las cocinas profesionales de colectividades. \u00a1Conoce los secretos AQUI!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog hosteleria - Secretos de Hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/expomaquinaria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-11-27T23:22:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-12-27T21:16:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/marmitas-hosteleria-industrial.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"210\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Juan Pedro Ruesca Ubide\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/\",\"url\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/\",\"name\":\"marmita - marmita cocina industrial - Expomaquinaria\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-11-27T23:22:03+00:00\",\"dateModified\":\"2023-12-27T21:16:15+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/#\/schema\/person\/be71b82d1498b4efe001c93a408fad07\"},\"description\":\"Las Marmitas son uno de los equipamientos mas desconocidos y m\u00e1s usados en las cocinas profesionales de colectividades. \u00a1Conoce los secretos AQUI!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2018\/11\/28\/marmita-cocina-industrial\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"marmita &#8211; 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