{"id":4377,"date":"2024-01-10T01:12:53","date_gmt":"2024-01-09T23:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=4377"},"modified":"2024-01-10T23:38:04","modified_gmt":"2024-01-10T21:38:04","slug":"sobrevivir-a-una-inspeccion-de-sanidad-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2024\/01\/10\/sobrevivir-a-una-inspeccion-de-sanidad-hosteleria\/","title":{"rendered":"Sobrevivir a una inspecci\u00f3n de sanidad &#8211; Hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p>Es muy importante a la hora de abrir un restaurante y mas en <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/192-cocinas-industriales-comprar-cocina-industrial\">cocina de restaurante<\/a> el cumplir la normativa sanitaria, normalmente siempre nos van a hacer una inspecci\u00f3n una vez que el local comienza sus actividades una vez finalizado el proyecto de apertura; esto es debido a que el ayuntamiento comunica este hecho al departamento de sanidad de la comunidad aut\u00f3noma correspondiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-1ca692440e9292c83a98dbe22005029b\" style=\"color:#900000\">Preguntas Frecuentes ante una inspecci\u00f3n de sanidad en un restaurante:<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-f4df0d6fcfe7ada149d29c3c6adf10c1\" style=\"color:#900000\">\u00bfQuien es el responsable de una inspecci\u00f3n sanitaria?<\/h3>\n\n\n\n<p>La inspecci\u00f3n de los establecimientos de hosteler\u00eda es competencia de la comunidad aut\u00f3noma, Una inspecci\u00f3n de sanidad es una revisi\u00f3n (visual o documental) que realiza un inspector de sanidad. <\/p>\n\n\n\n<p> Las inspecciones pueden ser aleatorias (no es habitual debido a la sobrecarga de trabajo) o rutinarias (apertura del establecimiento) y tambi\u00e9n, depende del RIESGO que haya en cada centro de trabajo y la actividad (Normalmente los establecimientos de actividad clasificada se inspeccionan todos).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-1ea7a9693ad6d7fcde5e9b4551b86af8\" style=\"color:#900000\">\u00bfPor que me hacen una inspecci\u00f3n de sanidad en mi bar?<\/h3>\n\n\n\n<p>Las inspecciones de sanidad se realizan al comienzo la actividad de hosteler\u00eda; pero tambi\u00e9n puede iniciarse de forma aleatoria por el inspector (poco frecuente) o motivada por un cliente de tu bar que ha presentado una denuncia, o por un vecino que sienta olores en su piso. Este \u00faltimo supuesto supone mas de 80% de las inspecci\u00f3nes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" width=\"230\" height=\"165\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/inspeccion-sanidad-inspector.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4506\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/inspeccion-sanidad-inspector.jpg 230w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/inspeccion-sanidad-inspector-20x14.jpg 20w\" sizes=\"(max-width: 230px) 100vw, 230px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Por tanto si queremos evitar inspecciones hay que tener cuidado con el tema de olores y la calidad del producto que ofrecemos acompa\u00f1ado de buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos para evitar problemas a nuestros clientes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-bde2f0f20cb4c9e7a0e6db56786bf6e0\" style=\"color:#900000\">\u00bfQue normativa sanitaria debe cumplir mi bar \/ restaurante?<\/h3>\n\n\n\n<p>La normativa vigente hay en Espa\u00f1a para este sector es la siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035\">Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004<\/a>, relativo a la higiene de los productos alimenticios.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-1986-10499\">Ley 14\/1986, de 25 de abril<\/a>, General de Sanidad<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2011-11604\">Ley 17\/2011, de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2001-809\">Real Decreto 3484\/2000<\/a>. Normativa m\u00e1s espec\u00edfica que trata sobre la elaboraci\u00f3n de comidas preparadas y que complementa al reglamento anterior;cuyo principal objetivo es reducir las pr\u00e1cticas incorrectas en la manipulaci\u00f3n de alimentos que pueden derivar en intoxicaciones.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2004-81110\">Reglamento (CE) n\u00ba 882\/2004,<\/a> sobre los controles oficiales (<a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2017\/095\/L00001-00142.pdf\">Reglamento (UE) n\u00ba 2017\/625<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2003-3596\">Real Decreto 140\/2003<\/a>, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.<\/li>\n\n\n\n<li> <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2003-3596\">Reglamento (UE) n\u00ba 1169\/2011<\/a>, relativo a la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor.<\/li>\n\n\n\n<li> Tener implantado en la empresa el <strong>Sistema APPCC<\/strong> en base al <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2004-81110\">Reglamento 882\/2004 <\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Normativa de al\u00e9rgenos en base al Reglamento <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/doue\/2011\/304\/L00018-00063.pdf\">UE 1169 \/2011<\/a><\/li>\n\n\n\n<li> Todas las personas que est\u00e1n en contacto con alimentos, deben disponer del <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2014\/12\/21\/carnet-manipulador-de-alimentos\/\">CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS. <\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" width=\"442\" height=\"407\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/sistema-autocontrol-appcc.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4503\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/sistema-autocontrol-appcc.jpg 442w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/sistema-autocontrol-appcc-300x276.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 442px) 100vw, 442px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-91a4b62a103078845f8d193e4919e4d4\" style=\"color:#900000\">\u00bfComo superar una inspecci\u00f3n de sanidad en hosteler\u00eda?<\/h3>\n\n\n\n<p>Para superar satisfactoriamente una Inspecci\u00f3n de Sanidad en el sector de la hosteler\u00eda deber\u00edamos revisar los siguientes puntos de control en nuestro establecimiento:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Todos los trabajadores deben estar formados en manipulaci\u00f3n de alimentos (si trabaja en contacto con ellos)<\/li>\n\n\n\n<li>Todos los trabajadores deben conocer d\u00f3nde est\u00e1n los documentos de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Los documentos de gesti\u00f3n de seguridad alimentaria (Plan APPCC, Plan de al\u00e9rgenos, etc) deben estar organizados y localizados en el mismo sitio y en un lugar accesible<\/li>\n\n\n\n<li>Se deben mantener los registros del APPCC actualizados.<\/li>\n\n\n\n<li>El centro de trabajo debe estar ORDENADO y LIMPIO.<\/li>\n\n\n\n<li>El almac\u00e9n NO puede contener ALIMENTOS CADUCADOS.<\/li>\n\n\n\n<li>El personal del centro debe calzar y vestir adecuadamente.<\/li>\n\n\n\n<li>La <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/351-maquinaria-de-hosteleria\">m\u00e1quinaria de hosteleria<\/a>, cocinas, equipos y\/o herramientas deben funcionar bien y estar limpias.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ademas es importante en el momento de la inspecci\u00f3n mantener una actitud colaboradora, escuchar atentamente qu\u00e9 nos pide el inspector y acompa\u00f1arle en la visita.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-color has-link-color wp-elements-36fb6763c2b6181d17b3623ed5b9e603\" style=\"color:#900000\">Consejos B\u00e1sicos de normativa sanitaria en un restaurante<\/h2>\n\n\n\n<p>Lo mejor es armarse de paciencia y si tenemos un restaurante leernos la normativa indicada con tranquilidad e intentar aplicarla a nuestro negocio, muchas normas s\u00f3n de pura l\u00f3gica y ya las hacemos habitualmente; no obstante te vamos a resumir las mas usuales para que puedas empezar a aplicarlas.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Higiene en la cocina<\/strong>. Debe haber un espacio espec\u00edfico para poder lavarse las manos, con jab\u00f3n y papel para el secado de las mismas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nunca utilizar toallas o trapos de cocina<\/strong> para el secado de manos de cocineros y ayudantes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Suelos no porosos y antideslizantes<\/strong>. Adem\u00e1s deben estar perfectamente limpios y desinfectados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La superficie de las paredes deber\u00e1 ser lisa (no porosa)<\/strong>, de color claro y de f\u00e1cil limpieza. Adem\u00e1s, los \u00e1ngulos entre las paredes, techos y suelos deben ser redondeados para poder realizar una limpieza a fondo, adecuada y minuciosa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Techos no Porosos<\/strong> (Si el techo es de escayola desmontable debe ser del tipo plastificado) Los techos no deben poder acumular suciedad ni condensaci\u00f3n por vapor. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Las ventanas deber\u00e1n disponer de mallas mosquiteras<\/strong> ; la iluminaci\u00f3n natural o artificial no debe alterar las caracter\u00edsticas de los alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La ventilaci\u00f3n del local<\/strong> debe ser suficiente (RITE 12,5m3\/Hora\/Cliente) y poder acceder a los filtros para su cambio o limpieza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Diferentes zonas de manipulaci\u00f3n<\/strong> para productos crudos y elaborados, tablas de corte diferentes para evitar contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Los cubos de basura <\/strong>deber\u00e1n disponer de accionamiento  por pedal y bolsas de un solo uso, <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lavado de manos frecuente.<\/strong> Para ello habr\u00e1 un grifo con accionamiento \u00abno manual\u00bb(codo, pedal, autom\u00e1tico), dispensador de jab\u00f3n l\u00edquido y rollos de papel para el secado (no se pueden utilizar toallas).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Limpieza  diaria<\/strong>, incluyendo todo el menaje utilizado para elaborar y servir la comida. (Como se dijo en un punto anterior es fundamental que las paredes y suelos sean de un material no poroso, liso, de f\u00e1cil limpieza y sin huecos peque\u00f1os en los que se acumule suciedad).<\/li>\n\n\n\n<li>La vajilla, cristaler\u00eda y cubiertos se guardar\u00e1n en un mueble cerrado para evitar que se ensucien.<\/li>\n\n\n\n<li>Todos los utensilios se lavar\u00e1n en m\u00e1quinas industriales (con aclarado sanitario) y no manualmente.<\/li>\n\n\n\n<li>Utilizar preferiblemente uniforme, que deber\u00e1 ponerse en el propio establecimiento (la ropa hay que guardarla en vestuario o taquilla).<\/li>\n\n\n\n<li>Los cocineros y ayudantes de cocina llevar\u00e1n el pelo tapado con un pa\u00f1uelo o gorro.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/476-cocinas-industriales-hosteleria\"><img decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"223\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/baner-cocina-industrial.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5178\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/baner-cocina-industrial.jpg 650w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/baner-cocina-industrial-300x103.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p>Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para superar satisfactoriamente una Inspecci\u00f3n de Sanidad en el sector de la hosteler\u00eda deberiamos revisar los siguientes puntos de control en nuestro establecimiento&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":5176,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[222,13],"tags":[589,558,559,588],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.5.1 - 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