{"id":4943,"date":"2021-03-27T13:36:19","date_gmt":"2021-03-27T11:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/?p=4943"},"modified":"2021-03-27T13:38:57","modified_gmt":"2021-03-27T11:38:57","slug":"dark-kitchens-restaurantes-virtuales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2021\/03\/27\/dark-kitchens-restaurantes-virtuales\/","title":{"rendered":"Dark Kitchens &#8211; Restaurantes Virtuales"},"content":{"rendered":"\n<p>El concepto ingl\u00e9s denominado <strong>\u00ab<em>DARK KITCHENS\u00bb (cocina en la oscuridad)<\/em><\/strong> ya existia anteriomente denominado como <strong>\u00abCocina Central\u00bb<\/strong> &#8211; <strong>\u00abObrador de comida para llevar\u00bb<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n<p>Este concepto ya exist\u00eda, pero a ra\u00edz de la pandemia muchos bares y restaurantes se han visto obligados a cerrar sus puertas y transformar sus negocios.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos propietarios han mantenido funcionando las cocinas de estos restaurantes aprovechando la flexibilidad de la normativa en la pandemia por simple motivo de supervivencia \u00abHay que comer cada d\u00eda\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto anterior se ha traducido en un mar de posibilidades para los clientes bien mediante pedidos \u00aba domicilio\u00bb como para recoger en el local.<\/p>\n\n\n\n<p>Las Dark Kitchens, cocinas fantasma, cocinas oscuras, ghost kitchens, cocinas ciegas o multicocinas<em>,  <\/em>son locales sin sillas, mesas ni camareros, que poseen casi \u00fanicamente personal de cocina y tecnolog\u00eda para sacar platos a alta velocidad<\/p>\n\n\n\n<p>Ante este nuevo escenario hay hosteleros e inversores que han llevado la idea de la \u00abDark Kitchens\u00bb un poco mas lejos:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Multicocinas &#8211; Dark Kitchens:<\/h2>\n\n\n\n<p>Nuevos tienpos &#8211; Nuevos Conceptos;  eres un emprendedor o un cocinero que quieres sacar al mercado tus productos para llevar o recoger:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfComo crear una Dark Kitchens?<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/riders.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"248\" height=\"272\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/riders.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4946\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/riders.jpg 248w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/riders-18x20.jpg 18w\" sizes=\"(max-width: 248px) 100vw, 248px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul><li>Alquilo un espacio de cocina en un local que tiene muchas cocinas y que lo alquilan por Horas, Dias o Meses.<\/li><li>Busco un peque\u00f1o local para colocar mi cocina, ya que no necesito atenci\u00f3n al p\u00fablico.<\/li><li>Promociono mis productos por redes sociales, internet, o plataformas de venta de comida r\u00e1pida.<\/li><li>Entrego los productos f\u00e1cilmente a mis clientes con empresas de Riders como Glovo, Deliveroo, Mensaka, etc&#8230;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Es muy importante destacar que este tipo de cocinas <strong>no  pueden instalarse en una vivienda<\/strong> porque tienen la consideraci\u00f3n de <strong>cocinas industriales<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>La licencia de actividad ser\u00eda diferente a la de restaurante, dado que no es un servicio al p\u00fablico con zona de comida, sino que <strong>todo el local se considera cocina<\/strong> <strong>industrial <\/strong>por estar destinado \u00edntegramente a la elaboraci\u00f3n de alimentos; por lo que es aplicable la legislaci\u00f3n destinada a comidas preparadas pero con algunos matices.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Licencia actividad para Dark kitchens:<\/h2>\n\n\n\n<p>Tanto las Multicocinas como las cocinas instaladas en un local s\u00f3n actividades que se consideran encuadradas en el uso &nbsp;industrial de elaboraci\u00f3n de comidas y se deben tramitar por el procedimiento de licencia.<\/p>\n\n\n\n<p>El tipo de Eigraf\u00e9 ser\u00eda  <strong>\u201cActividades industriales de fabricaci\u00f3n o elaboraci\u00f3n y tratamiento de productos alimenticios para su consumo fuera del local, tales como elaboraci\u00f3n de comidas para su distribuci\u00f3n a establecimientos de restauraci\u00f3n o comercio de platos preparados y catering\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para tramitar la licencia urbanistica y que nos permitan hacer obras en Madrid, Barcelona y otras grandes ciudades se viene exigiendo un Certificado de Conformidad Urbanistica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Certificado de Conformidad Urban\u00edstica:<\/h3>\n\n\n\n<p>La licencia y el certificado debe ser solicitado con car\u00e1cter previo a la realizaci\u00f3n de las obras o implantaci\u00f3n o modificaci\u00f3n de usos urban\u00edsticos, para que la Administraci\u00f3n verifique su ajuste a la legalidad urban\u00edstica (legislaci\u00f3n y planeamiento), y no s\u00f3lo esto, sino que adem\u00e1s deber\u00e1 obtenerse la autorizaci\u00f3n administrativa correspondiente. Como expresa el <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2015-11723\">art\u00edculo 11.3 del Real Decreto Legislativo 7\/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley de Suelo y Rehabilitaci\u00f3n Urbana.<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Extracci\u00f3n de Humos:<\/h3>\n\n\n\n<p>De conformidad con lo dispuesto en la Ordenanzas de la mayoria de las ciudades, durante el ejercicio de la actividad no se permitir\u00e1 la apertura de ventanas o cualquier otro hueco que ponga en comunicaci\u00f3n el recinto industrial con la atm\u00f3sfera. <\/p>\n\n\n\n<p>Las&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/163-campanas-extractoras-industriales\">Campanas extractoras cocinas industriales<\/a> deben cumplir una normativa bastante variada seg\u00fan la comunidad aut\u00f3noma a la que pertenezcas.<\/p>\n\n\n\n<p>o obstante hay una normativa base denominada <a href=\"https:\/\/www.codigotecnico.org\/images\/stories\/pdf\/seguridadIncendio\/DccSI.pdf\"><strong>CTE DB SI Seguridad en caso de incendio<\/strong><\/a> que regula como deben ser las salida de humos de las cocinas industriales.<\/p>\n\n\n\n<p>Inicialmente, la normativa clasifica los locales en tres tipos seg\u00fan el riesgo, clasificando las cocinas seg\u00fan la potencia instalada:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Entre 20 y 30 Kw, se considerar\u00e1n locales de riesgo bajo<\/li><li>Entre 20 y 50 Kw, riesgo medio<\/li><li>M\u00e1s de 50 Kw, riesgo alto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tanto la ventilaci\u00f3n, extracci\u00f3n de aire y la evacuaci\u00f3n de gases y vapores de las campanas extractores estar\u00e1n provistas de los dispositivos de filtrado o absorci\u00f3n que minimicen los olores evacuados dentro de la mejor t\u00e9cnica disponible en cada momento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Contaminaci\u00f3n Termica i\/o Ac\u00fastica:<\/h3>\n\n\n\n<p>Las cocinas industriales conforme a las ordenanzas actuales de la mayoria de ciudades <strong> <\/strong>el nivel de ruidos y vibraciones transmitidos al medio ambiente exterior y a los vecinos colindantes no superar\u00e1 los l\u00edmites establecidos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Carga y descarga de Productos y Materiales:<\/h3>\n\n\n\n<p>El titular del establecimiento designar\u00e1 a un responsable directo de las operaciones de carga y descarga, que velar\u00e1 por el cumplimiento de las medidas y precauciones indicadas en los protocolos indicados en las ordenanzas. <\/p>\n\n\n\n<p>En concreto y respecto al comportamiento de los repartidores, deber\u00e1 velar por el cumplimiento de las siguientes  prohibiciones:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>No se debe Mantener encendido el motor del veh\u00edculo.<\/li><li>Prohibici\u00f3n del uso de bocinas o cualquier otro avisador ac\u00fastico.<\/li><li>Prohibici\u00f3n de voces o gritos del personal que est\u00e1 efectuando las tareas.<\/li><li>Prohibici\u00f3n de utilizaci\u00f3n de ning\u00fan sistema de reproducci\u00f3n de audio.<\/li><li>Prohibici\u00f3n de ruidos innecesarios por manipulaci\u00f3n inadecuada o poco cuidadosa de la mercanc\u00eda o los elementos empleados en su traslado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Normativa Sanitaria en Cocinas Industriales:<\/h3>\n\n\n\n<p>La normativa vigente hay en Espa\u00f1a para este sector es la siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Reglamento (CE) n\u00ba 852\/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.<\/li><li>Ley 14\/1986, de 25 de abril, General de Sanidad<\/li><li>Ley 17\/2011, de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n.<\/li><li>Reglamento (CE) n\u00ba 882\/2004, sobre los controles oficiales (Reglamento (UE) n\u00ba 2017\/625).<\/li><li>Real Decreto 140\/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.<\/li><li>Reglamento (UE) n\u00ba 1169\/2011, relativo a la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor.<\/li><li>Tener implantado en la empresa el <strong>Sistema APPCC<\/strong> en base al Reglamento 882\/2004<\/li><li>Normativa de al\u00e9rgenos en base al Reglamento UE 1169 \/2011<\/li><li>Todas las personas que est\u00e1n en contacto con alimentos, deben disponer del CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El concepto ingl\u00e9s denominado \u00abDARK KITCHENS\u00bb (cocina en la oscuridad) ya existia anteriomente denominado como \u00abCocina Central\u00bb &#8211; \u00abObrador de comida para llevar\u00bb Este concepto ya exist\u00eda, pero a ra\u00edz de la pandemia muchos bares y restaurantes se han visto obligados a cerrar sus puertas y transformar sus negocios. 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