{"id":53,"date":"2020-04-18T00:00:00","date_gmt":"2020-04-17T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=53"},"modified":"2023-12-22T00:52:59","modified_gmt":"2023-12-21T22:52:59","slug":"instalaciones-de-gas-en-cocinas-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2020\/04\/18\/instalaciones-de-gas-en-cocinas-industriales\/","title":{"rendered":"Instalaciones de gas en cocinas industriales"},"content":{"rendered":"\n

Instalaciones de gas en cocinas industriales. Uno de los motivos habituales que impide el funcionamiento correcto de muchos aparatos que funcionan con gas en las cocinas industriales<\/a> es la mala instalaci\u00f3n de estos.<\/p>\n\n\n

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\"instalaciones<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Una instalaci\u00f3n inadecuada, mal dimensionada provocar\u00e1 un bajo rendimiento de los equipos, una instalaci\u00f3n dom\u00e9stica es diferente a una industrial y muchas veces los instaladores que las realizan no est\u00e1n suficientemente preparados para este tipo de instalaciones, sobre todo en el caso de remodelaciones que al no ser necesario pasar inspecci\u00f3n no se hace proyecto t\u00e9cnico (aunque seria aconsejable).<\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo no pretende ser una gu\u00eda para la instalaci\u00f3n, pero s\u00ed una ayuda para localizar los errores m\u00e1s frecuentes de instalaci\u00f3n, si cree que este puede ser su caso tal vez seria interesante acudir a un profesional cualificado que le aconseje sobre la soluci\u00f3n del problema.<\/p>\n\n\n\n

Normativa de Instalaci\u00f3n de Gas en Cocinas Industriales:<\/h2>\n\n\n\n

La normativa que afecta dir\u00e9ctamente a la Instalaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

REAL DECRETO 919\/2006, de 28 de julio<\/a>, por el que se aprueba el Reglamento t\u00e9cnico de distribuci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de combustibles gaseosos y sus instrucciones t\u00e9cnicas complementarias ICG 01 a 1<\/p>\n\n\n\n

UNE 60670-6:2014<\/a> Requisitos de configuraci\u00f3n, ventilaci\u00f3n y evacuaci\u00f3n de los productos de la combusti\u00f3n en los locales destinados a contener aparatos a gas.<\/p>\n\n\n\n

Muy relacionada con la instalaci\u00f3n de Gas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

DB SI Seguridad en caso de Incendio <\/a><\/strong>: Documento B\u00e1sico de Seguridad en caso de incendio.<\/p>\n\n\n\n

UNE 23510:2017<\/a><\/strong> Sistemas de extinci\u00f3n de incendios en cocinas comerciales. Requisitos de dise\u00f1o y ensayo.<\/p>\n\n\n\n

REAL DECRETO 513\/2017, de 22 de mayo<\/a>,<\/strong> por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones de protecci\u00f3n contra incendios.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n vamos a detallar los puntos m\u00e1s criticos de este tipo de instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

– Ventilacion de cocinas industriales:<\/h3>\n\n\n\n

Las cocinas industriales deben tener una ventilaci\u00f3n adecuada, dado el nivel de potencia de una cocina industrial las rejillas deber\u00edan ser suficientemente generosas, se calcula unos 5 cm2 por cada KW de potencia en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Como minimo deber\u00eda habr dos rejillas, una de las rejillas estar\u00e1 situada en la parte inferior de la pared y otra en la parte superior. Estas rejillas deben estar situadas lo m\u00e1s pr\u00f3ximas al techo y el suelo respectivamente. <\/p>\n\n\n\n

Su principal funci\u00f3n es dejar entrar el aire para la combusti\u00f3n y permitir la salida de gas en caso de una fuga.<\/p>\n\n\n\n

– Electrov\u00e1lvula de corte de Gas:<\/h3>\n\n\n\n

Esta electrov\u00e1lvula es de obligada instalaci\u00f3n en todas aquellas cocinas que su potencia calor\u00edfica supere los 30 kW, es un elemento de seguridad muy importante ya que va a cortar directamente el gas en el caso de que la campana extractora est\u00e9 parada evitando posibles incendios con la campana parada que revocar\u00edan el humo al comedor y a nuestros clientes.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Hay dos tipos de v\u00e1lvulas una que conexiona de forma directa con la alimentaci\u00f3n el\u00e9ctrica de la campana (hay muchas comunidades que la prohiben) y otra que consiste en un tubito flexible que se inserta en el conducto de extracci\u00f3n y que funciona por depresi\u00f3n, esta v\u00e1lvua si que asegura que la campana est\u00e9 funcionando de verdad.<\/p>\n\n\n\n

– Volumenes m\u00ednimos en una cocina industrial:<\/h3>\n\n\n\n

Esta norma busca la seguridad pasiva, es decir si el gas no tiene una concentraci\u00f3n determinada con el aire no explotar\u00e1 ni provocar\u00e1 llama; para ello hay una formula aproximada que se calcula sumando todas las potencias de los aparatos de gas y rest\u00e1ndole 8; en una instalacion de 100KW el volumen de cocina m\u00ednimo der\u00eda de 92 m3. <\/p>\n\n\n\n

De alguna manera un volumen adecuado de cocina evitar\u00eda una explosi\u00f3n o incendio en caso de una eventual fuga de gas.<\/p>\n\n\n\n

Errores m\u00e1s frecuentes de instalaci\u00f3n de gas:<\/span><\/h2>\n\n\n\n