{"id":65,"date":"2020-05-07T14:27:00","date_gmt":"2020-05-07T12:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=65"},"modified":"2023-12-22T00:22:14","modified_gmt":"2023-12-21T22:22:14","slug":"paellas-paelleros-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/2020\/05\/07\/paellas-paelleros-industriales\/","title":{"rendered":"Paelleras y Paelleros"},"content":{"rendered":"\n<p>Paellas paelleros industriales &#8211; Si hay un gran desconocido en el mundo de la cocina industrial es el de los paelleros, ademas son totalmente necesarios para poder trabajar con recipientes de gran tama\u00f1o cuando nos hagamos las preguntas:<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfQue es una paellera?<\/h2>\n\n\n\n<p>Denominamos paellera al recipiente donde hacemos la paella, la t\u00edpica<a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/477-paelleras\"> paellera valenciana<\/a> es de poco fondo mas ancho en la parte superior y con 2 o mas asas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfPaella o Paellera?<\/h3>\n\n\n\n<p>El nombre de paella procede del Valenciano, y significa \u00abSARTEN\u00bb; aunque t\u00e9cnicamente podr\u00edamos decir que el nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>No obstante el uso de la palabra paellera se ha popularizado mas hacia el recipiente o sart\u00e9n y la palabra paella al plato cocinado.<\/p>\n\n\n\n<p>SComo informaci\u00f3n adicional, seg\u00fan la Real Academia Espa\u00f1ola (RAE) una <strong>paellera <\/strong>es \u201crecipiente de hierro a modo de sart\u00e9n, de poco fondo y con dos asas, que sirve para hacer paella\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfComo elegir una Paellera?<\/h3>\n\n\n\n<p>Las raciones que indican los fabricantes para sus paelleras suelen ser un poco escasos ya que usan la medida de 200 a 250 gramos por raci\u00f3n que es un plato mas bien escaso para el gusto Espa\u00f1ol; no obstante mas abajo tienenes una gu\u00eda gen\u00e9rica para poder el tama\u00f1o de paellera adecuado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfQue es un paellero?<\/h2>\n\n\n\n<p>Denominamos paellero al fog\u00f3n o quemador donde calentamos la paellera, suelen tener varios aros para repartir el calor de forma uniforme el calor por el fondo de la paellera y evitar que la concentraci\u00f3n en un punto queme el arroz; habitualmente son de gas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/quemador-interior-ntp31-1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/quemador-interior-ntp31-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5018\" width=\"400\" height=\"321\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/quemador-interior-ntp31-1.jpg 400w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/quemador-interior-ntp31-1-300x241.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><figcaption>       Paellero Industrial para Arrocerias y Restaurantes Especializados<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfTipos de Paellero?<\/h3>\n\n\n\n<p>Podemos hacer varias clasificaciones de los paelleros, no obstante la primera divisi\u00f3n ser\u00e1:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright\"><a href=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/foto-paella-gigante.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"148\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/foto-paella-gigante.jpg\" alt=\"Paella gigante para fuego, con patas. diferentes medidas\" class=\"wp-image-608\" title=\"Foto paella gigante\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/foto-paella-gigante.jpg 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/08\/foto-paella-gigante-20x10.jpg 20w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Paellero de uso Exterior:&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p>Son los paelleros habituales que se venden en ferreter\u00eda, no son aptos para interior porque carecen de las medidas de seguridad exigidas para aparatos de gas de interior.<\/p>\n\n\n\n<p>Suelen tener como accesorio patas elevadoras para trabajar c\u00f3modfamente la paella y un accesorio muy recomendable \u00abEl Paraviento\u00bb para que no se apague el quemador los dias ventosos y nos deje sin paella.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Paellero de uso Interior:&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p>Son Quemadores que disponen de  termopar (corta el gas cuando se apaga la llama) y pueden utilizarse en interior con tranquilidad de no tener accidentes en cocina, suelen colocarse sobre mesas de trabajo de INOX<strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">\u00bfQue paellero uso con cada Paellera?<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Paella 24 cm ( 1 Raci\u00f3n)&nbsp; &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 18 cm<\/li><li>Paella 26 cm ( 2 Raciones)  Quemador &#8211; Paellero de 18 cm<\/li><li>Paella 28 cm ( 3 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 18 &#8211; 25 cm<\/li><li>Paella 30 cm ( 4 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 18 &#8211; 25 cm<\/li><li>Paella 32 cm ( 5 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 18 &#8211; 25 cm<\/li><li>Paella 34 cm (6 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de&nbsp; 25 cm<\/li><li>Paella 36 cm (7 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 25 &#8211; 30 cm<\/li><li>Paella 38 cm (8 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 25 &#8211; 30 cm<\/li><li>Paella 40 cm (9 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 25 &#8211; 30 cm<\/li><li>Paella 42 cm (10 Raciones) &#8211; Quemador &#8211; Paellero de 25 &#8211; 30 cm<\/li><li>Paella 46 cm (12 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 30 &#8211; 38 cm<\/li><li>Paella 50 cm (13 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 30 &#8211; 38 cm<\/li><li>Paella 55 cm (16 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 38 &#8211; 46 cm<\/li><li>Paella 60 cm (20 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 38 &#8211; 46 cm<\/li><li>Paella 65 cm (25 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 38 &#8211; 46 cm<\/li><li>Paella 70 cm (30 Raciones) &#8211; Paellero Doble quemador de&nbsp; 38 &#8211; 46 cm<\/li><li>Paella 80 cm (40 Raciones) &#8211; Paellero Triple quemador de&nbsp; 46 &#8211; 60 cm<\/li><li>Paella 90 cm (50 Raciones) &#8211; Paellero Triple quemador de&nbsp; 46 &#8211; 60 cm<\/li><li>Paella 100 cm (85 Raciones)- Paellero Triple quemador de&nbsp; 46 &#8211; 60 cm<\/li><li>Paella 115 cm (120 Raciones) &#8211; Paellero Industrial Catering de&nbsp; 90 cm<\/li><li>Paella 130 cm (200 Raciones) &#8211; Paellero Industrial Catering de&nbsp; 90 cm<\/li><li>Paella 150 cm (300 Raciones) &#8211; Paellero Industrial Catering&nbsp; 90-120 cm<\/li><li>Paella 180 cm (500 Raciones) &#8211; Paellero Industrial Catering&nbsp; 120 cm<\/li><li>Paella 200 cm (800 Raciones) &#8211; Paellero Industrial Catering&nbsp; 120 cm<\/li><li>Paella 250 cm (1400 Raciones) &#8211; Especiales por encargo<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/564-paella-kit\"><img decoding=\"async\" width=\"803\" height=\"160\" src=\"http:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/catalogo-paelleros.png\" alt=\"catalogo-paelleros\" class=\"wp-image-2977\" srcset=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/catalogo-paelleros.png 803w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/catalogo-paelleros-300x60.png 300w, https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/catalogo-paelleros-768x153.png 768w\" sizes=\"(max-width: 803px) 100vw, 803px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>A partir de 150 cm se consideran paelleras industriales (o de Catering) y solo se fabrican en acero inoxidable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">LIMPIEZA Y PRIMER USO DE LAS PAELLERAS:<strong><br><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Cuando se utilizan por primera vez, es aconsejable limpiarlas con vinagre para que se le quite su aroma met\u00e1lico.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de Paelleras de hierro, para conservarla en buen estado y evitar su oxidaci\u00f3n, hay que lavarla y secarla perfectamente; despu\u00e9s hay que colocar en el interior unas servilletas humedecidas con aceite. Si la paellera ya se ha oxidado, entonces hay que limpiarla con lim\u00f3n y bicarbonato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">PAELLA PARA 100 PERSONAS &#8211; (Elaboraci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">INGREDIENTES PAELLA (Para 100 personas)<\/h3>\n\n\n\n<p>\u2022 10 kg Pollo (muslos y alitas)<br>\u2022 6 Conejos enteros<br>\u2022 2 kg Costilla de cerdo<br>\u2022 Azafr\u00e1n o en su lugar colorante alimentario<br>\u2022 2 kg Tomate natural rallado<br>\u2022 3 kg Jud\u00eda verde ancha<br>\u2022 10 Pimientos Rojos<br>\u2022 4 kg Alcachofas<br>\u2022 5 cabezas de ajos<br>\u2022 Aceite de oliva virgen (lo suficiente para que el fondo de la paella quede casi cubierto)<br>\u2022 10-12 kg Arroz<br>\u2022 Sal al gusto<br>\u2022 Ramitas de romero<br>\u2022 6 kg Limones \/ Decoraci\u00f3n (hay personas que les gusta echar un poco de limon<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\">Elaboraci\u00f3n de la Paella (Estilo Catering)<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>Calentamos el aceite en la paella,&nbsp; cuando empieza a humear, se echa la sal al aceite (de este modo se evita&nbsp; que el aceite salpique cuando al echar la carne),&nbsp; incorporamos la costilla de cerdo, el pollo y el conejo (troceados), dejamos dorar a fuego medio.<\/li><li>Cuando la carne este ya frita , a\u00f1adimos las verduras en el siguiente orden:\n<ul>\n<li>Pimiento Rojo, fre\u00edmos durante dos &#8211; tres minutos<\/li>\n<li>Luego las Alcachofas, otros dos &#8211; tres minutos<\/li>\n<li>Finalmente las Jud\u00edas verdes, dos o tres minutos mas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li><li>A continuaci\u00f3n, se hace un hueco en medio de la paellera, sofre\u00edmos los dientes de ajos troceados, cuando se doren&nbsp; echamos el tomate, una vez que se ha consumido el tomate , a\u00f1adimos agua (Aproximadamente 2,2 litros por kg de arroz).<\/li><li>Dejamos cocer la paella durante 10 minutos, rectificando de sal.<\/li><li>Antes de echar el arroz se a\u00f1aden especias y colorante.<\/li><li>A\u00f1adimos el arroz procurando repartirlo por la paellera, y dejamos cocer a fuego fuerte durante 6 &#8211; 7 minutos, despu\u00e9s bajamos el fuego hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo (en total unos 15-20 minutos).<\/li><li>No es necesario tapar la paellera una vez hecha para que repose.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#900000\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Consejos para hacer una Paella:<\/span><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cebolla<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>No debe echarse cebolla a la paella ya que ablanda el arroz demasiado y corremos el riesgo de hacer una pasta de arroz en vez de paella.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Agua<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>&nbsp;Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas o menos podemos guiarnos por esta tabla:<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse has-text-align-center\">Arroz x 2 de Agua - Arroz Duro \/ Entero<br>Arroz x 2,2 de Agua - Arroz en su punto (Ideal)<br>Arroz x 2,5 de Agua - Arroz Blando (\u00a1\u00a1Peligro!!)<\/pre>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Arroz<\/h4>\n\n\n\n<p>Calcular unos 100 &#8211; 120 gramos&nbsp; de arroz por cabeza, (100 gramos justo &#8211; 120 gramos puede repetirse).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Sal<\/h4>\n\n\n\n<p>Rectificar de sal antes de echar el arroz, es mejor echar un poco m\u00e1s de agua y dejar hervir para comprobar que el punto de sal es adecuado.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center\"><p><strong>Ya sabemos lo que se dice de la paella: Hecha la paella \u00abBuena o Mala\u00bb \u00a1Hay que Comerla!<\/strong><\/p><p><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p>Autor: J. Pedro Ruesca Ubide \u2013 CEO Expomaquinaria \u2013 2023<\/p><p>Prohibida la reproducci\u00f3n total o parcial sin autorizaci\u00f3n expresa de Expomaquinaria IRC S.L.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paellas paelleros industriales &#8211; Si hay un gran desconocido en el mundo de la cocina industrial es el de los paelleros, ademas son totalmente necesarios para poder trabajar con recipientes de gran tama\u00f1o cuando nos hagamos las preguntas: \u00bfQue es una paellera? 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