{"id":78,"date":"2020-03-26T00:50:00","date_gmt":"2020-03-25T22:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/expomaquinaria.wordpress.com\/?p=78"},"modified":"2023-12-22T00:33:24","modified_gmt":"2023-12-21T22:33:24","slug":"paelleros-y-paelleras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/paelleros-y-paelleras\/","title":{"rendered":"Paelleros y Paelleras"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Los paelleros y paelleras profesionales que se usan habitualmente en eventos son bastante diferentes a los dom\u00e9sticos, hay en el mercado un desconocimiento evidente de como son los <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/156-fogones-de-gas\">paelleros<\/a> y las <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/477-paelleras\">paelleras<\/a> destinadas a ese fin.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde expomaquinaria hemos querido preparar un peque\u00f1o resumen de los quemadores ideales para realizar ese tipo de eventos en los que nada puede fallar.<\/p>\n<h2 id=\"paelleros-profesionales\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\">Paelleros profesionales:<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #333333;\">Consideraciones a tener en cuenta para elegir un quemador en relaci\u00f3n a la paella que queremos preparar.<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Los paelleros que utilicemos para hosteler\u00eda deben estar equipados con una v\u00e1lvula termopar (corta el gas al apagarse el paellero), esto ultimo es imprescindible para el uso en interior de locales.<\/li>\n<li>Los Paelleros admiten unos tama\u00f1os m\u00ednimos y m\u00e1ximos de paelleras, si se sobrepasa la coccion no ser\u00e1 uniforme o demasiado r\u00e1pida.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"paelleras-gigantes\"><span style=\"color: #800000;\">Paelleras Gigantes:<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este art\u00edculo vamos a considerar paellas para las siguientes raciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>200 raciones &#8211; Di\u00e1metro de la Paella 130 cm &#8211; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/paelleros-industriales\/1067-paellero-industrial-hosteleria-0900.html\">Quemador O-900<\/a><\/li>\n<li>400 raciones &#8211; Di\u00e1metro de la Paella 150 cm &#8211; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/paelleros-industriales\/1067-paellero-industrial-hosteleria-0900.html\">Quemador O-900<\/a><\/li>\n<li>200-700 raciones &#8211; Di\u00e1metro de la Paella 130-200 cm &#8211; <a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/paelleros-industriales\/1068-paellero-industrial-hosteleria-01200.html\">Quemador O-12000\u00a0<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos paelleros est\u00e1n dise\u00f1ados para grandes eventos y con potencias de 60 a 90 KW, tambi\u00e9n est\u00e1 equipados varios termopares y v\u00e1lvula de seguridad, dispone de quemadores triangulares de acero vitrificado independientes de 2Kw permitiendo aplicaciones especiales de hasta 100 Kw.<\/p>\n<h3 id=\"conexiones-de-gas-de-un-paellero\"><span style=\"color: #800000;\">-Conexiones de gas de un paellero:<\/span><\/h3>\n<p>Los paelleros para paellas de gran tama\u00f1o son grandes consumidores de gas en el caso de un O-900 para paelleras de hasta 130 cm necesitas al menos dos botellas de gas.<\/p>\n<p>Para el Paellero O-1200 (Paelleras hasta dos metros) se necesitan al menos tres botellas de gas.<\/p>\n<p>Si ponemos menos botellas lo mas probable es que se congele el cuello de la botella y deje de salir el gas arruinando la paella.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/expomaquinaria.files.wordpress.com\/2011\/07\/paella-catering1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-82 aligncenter\" title=\"paella-catering\" src=\"http:\/\/expomaquinaria.files.wordpress.com\/2011\/07\/paella-catering1.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"166\" \/><\/a><\/p>\n<h2 id=\"receta-para-una-paella-gigante\"><span style=\"color: #800000;\">Receta para una paella Gigante:<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como se elabora una paella Gigante para muchas personas:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A continuaci\u00f3n tienes la<strong> receta de la paella valenciana<\/strong>, con todos sus ingredientes:<\/p>\n<h3 id=\"ingredientes-por-persona-para-una-paella-gigante\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\">-Ingredientes por Persona para una paella gigante:<\/span><strong><br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Arroz bomba, Senia u otra variedad similar: 100 grs.<br \/>\n&#8211; Carne: Pollo: 100 grs.\u00a0\/ Conejo: 100 grs.<br \/>\n&#8211; Garrof\u00f3n: 15 grs.<br \/>\n&#8211; Jud\u00eda blanca o tavella: 15 grs.<br \/>\n&#8211; Tomate natural rallado: 1 cucharadas soperas.<br \/>\n&#8211; Ferraura o jud\u00eda verde ancha: 70 grs.<br \/>\n&#8211; Alcachofas: 1 en temporada.<br \/>\n&#8211; Aceite de oliva virgen: 5-7 cl.<br \/>\n&#8211; Piment\u00f3n rojo dulce molido<br \/>\n&#8211; Hebras de azafr\u00e1n: 80 mg.\u00a0o\u00a0una cucharadita de colorante alimentario<br \/>\n&#8211; Sal.<br \/>\n&#8211; Agua (Doble agua que arroz, ideal 2,1 a 2,4)<\/p>\n<h3 id=\"como-hacer-una-paella-gigante\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\">-Como Hacer una Paella Gigante:<\/span><\/h3>\n<p>Con el paellero apagado colocamos la paellera encima del quemador y echamos aceite, esto nos va a servir para poder nivelar perf\u00e9ctamente la paellera.<\/p>\n<p>Esto es muy importante en la fase de cocci\u00f3n ya que si est\u00e1 desnivelada mientras se cuece el arroz quedan partes sin caldo que no cocer\u00e1n de forma uniforme el arroz y en el extremo opuesto podremos tener exceso de caldo.<\/p>\n<p>Evitar encender el fuego con la paellera sin aceite ya que los quemadores profesionales tienen mucha potencia y se podr\u00eda doblar la paellera.<\/p>\n<h4 id=\"primero-sellar-la-carne-de-la-paella\"><span style=\"color: #800000;\">&#8211; Primero Sellar la carne de la paella:<\/span><\/h4>\n<p>La carne (pollo y conejo) debe fre\u00edrse bien\u00a0 y con un aceite en cantidad suficiente y de calidad (oliva virgen), esto es as\u00ed porque as\u00ed dejaremos todo el sabor de carne y su grasa que se unir\u00e1 al aceite.<\/p>\n<h4 id=\"segundo-especias-tomate-y-verduras\"><span style=\"color: #800000;\">-Segundo Especias, Tomate y verduras:<\/span><\/h4>\n<p>Sofre\u00edmos el tomate unos 3- 5 minutos, y muy levemente el piment\u00f3n, a\u00f1adimos verduras y el agua.<\/p>\n<p>Las verduras ceden el sabor a nuestra paella a trav\u00e9s del agua (hidrosolubles) motivo por el sofrito de las verduras debe ser corto.<\/p>\n<p>El agua es importante medirla para que no se pase el arroz, en grandes eventos se usa el arroz bomba por su resistencia a pasarse, en caso de arroz bomba podemos llegar a 3 o 3,5 veces el volumen de arroz.<\/p>\n<p>Una vez echada el agua vamos a marcar el nivel en la paellera para poder reponer el agua una vez terminada la coci\u00f3n de la carne y las verduras.<\/p>\n<p>Hervir durante 20 minutos la carne con las especias y las verduras, al finalizar reponer el agua.<\/p>\n<p>Se repone el agua y una vez que comienza a hervir de nuevo adicionar el arroz, removemos para igualarlo y solo queda esperar 20 minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Consejos de Cocci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es importante que la paella tenga un hervor r\u00e1pido los primeros 5-8 minutos, para ir reduciendo el calor del quemador hasta los 20 minutos, que apagaremos el quemador.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/564-paella-kit\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2977 size-full\" title=\"Kit Paellero y Paellera Profesional\" src=\"https:\/\/www.expomaquinaria.es\/wpblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/catalogo-paelleros.png\" alt=\"Kit de paellero y paellera\" width=\"803\" height=\"160\" 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