Barbacoas de piedra volcanica
Para asar carnes a la brasa, en un negocio de hostelería no lo dude, su mejor elección 
es este tipo de barbacoa, fácil limpieza, sin mantenimiento, sin los inconvenientes del carbón, tampoco es necesaria una extracción aparte o chimenea especial (como las barbacoas tradicionales de carbón).
Las Barbacoas a gás de piedra volcánica permiten cocinar la carne sin tener que añadir aceite, pudéndola cocinar con su propio jugo, además de mantener una temperatura constante en el producto.
El funcionamiento es simple, los quemadores de gas calientan la piedra volcánica (que suele estar sobre una rejilla) y esta a su vez desprende calor hacia la parrilla superior asando la carne despacio, uniforme y en su propio jugo.
¿Sabe igual la carne? En términos puristas ¡NO!, la barbacoa de carbón al asar siempre aportan componentes del carbón que pueden aportar aromas (a veces no los más adecuados, algunos tienen tóxicos y si desconocemos la procedencia del carbón pueden estar mezclados con carbon mineral y aportar azufres y otros componentes cuyos sabores no son los más recomendables); por contra si sazonamos la carne con especias, (romero, tomillo, orégano, pimientas) estas se manifiestan en la barbacoa volcánica de manera mucho más profunda.
Hay fabricantes como Repagás que han perfeccionado el sistema utilizando briquetas de cerámica en vez de piedra volcánica natural para que el calor se reparta y difunda de manera más uniforme en la parrilla.
Un último consejo, a la hora de adquirir una barbacoa es importante la calidad de los quemadores, una combustión incompleta también aportará a la carne sabores oleosos muy desagradables procedentes del gas.
Expomaquinaria, venta de maquinaria y mobiliario de hosteleria
Telefono: 976 330 176
Tags: asar carne en barbacoas, barbacoa piedra volcanica, barbacoas a gas, cocina industrial
26 Comentarios »
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hola,hace poco he adquirido una barbacoa de piedra volcanica.
Tiene dos parrillas grandes y quisiera quitar una parrilla y
poner una plancha de la misma medida¿es posible,hay algun problema?
gracias!
Los quemadores para barbacoa y plancha són diferentes, puedes provocar una combustion incompleta del quemador y producir monoxido de carbono que es tóxico. No creo que ninguna empresa seria te haga esa modificación ya que todas las máquinas de gas pasan homologaciones y pruebas muy complejas antes de poder venderse, además el riesgo de equivocarse es importante, cualquier problema en la máquina recaería sobre el que hiciese la modificación. Nuestra recomendación dejala así o cámbiala por otra más pequeña para colocar una plancha de verdad.
Hola!,
Me gustaría saber si las parrillas de piedra cerámica dan el mismo sabor en la carne que las de piedras volvanicas, si el asado de la carne se hace del mismo modo, y si hay algún otro tipo de diferencia respecto a las de piedra volcánica (excepto la durabilidad, q ya se que las de cerámica no hay que cambiarlas).
También quería aprovechar para preguntaros si para hacer hamburguesas es mejor usar plancha o parrilla.
Muchas gracias por vuestra atención.
Es lo mismo, mejor las briquetas ya que no absorben la grasa tanto como las piedras.
Si la hamburguesa es gruesa mejor la parrilla sie es fina la plancha, ya que se reseca menos la carne.
He adquirido recién un asador con piedra volcánica, y observo que las llamas de los quemadores a gas son muy bajas y no logran poner al rojo vivo las piedras. ¿Las piedras volcánicas deben ponerse de color rojo vivo?
Agradeceré su respuesta, Gracias
No es necesario que estén al rojo vivo, si es necesario que estén lo suficientemente calientes para radiar calor hacia la parrilla.
Sobrecalentar las piedras al rojo vivo puede deteriorarlas antes de tiempo (se vuelven polvo) y obturar quemadores.
hola. si se usan una parrilla a gas con piedra volcanica todos los dias, ¿cuanto seria la vida util de las piedras?. gracias
No hay una regla fija, pero lo habitual es cambiarlas cada 1 o 2 años dependiendo del estado de las piedras, las piedras agotadas se desacen al tacto. Otra opción es colocar briquetas cerámicas en vez de piedras que no requieren cambiarlas nunca.
Buenas noches, espero de verdad puedan asesorarme; tengo un restaurante en donde todo lo cocinamos en una parrilla, estamos usando carbon mineral, pero creemos que es toxico, pues el humo se encierra y nos preocupa que por estar en el negocio, tanto nosotros (dueños) como trabajadores, se enfermen de los pulmones por estar hinalando ese humo, nos han comentado sobre las piedras volcanicas y es por eso que investigando, encontre esta pagina, y agradeceria me ayudaran.
Uds creen que las piedras volcanicas son dañinas para la salud??
Segun lo que leo, hay q tener un grill a base de gas y este produce llama la cual calienta las piedras, es asi?
Mejora el sabor de la comida, o hay alguna diferencia significativa en el sabor?
Muchas gracias por responder.
Hola, el carbón mineral está prohibido usarlo para parrilla, ya que desprende azufre, alquitrán y otros tóxicos; debe utilizarse carbón vegetal que además puede conseguirse de diferentes tipos para aromatizar la carne (encina, roble, etc..).
Las barbacoas de piedra lávica o de briquetas cerámicas ofrecen limpieza, seguridad y no aportan sabores indeseados a la carne (siempre que quemen el gas de forma correcta).
Las barbacoas de piedra volcanica no aportan ningún sabor, ni bueno, ni malo, simplemente efectuan la cocción de la carne como si se realizara con una parrilla.
en nuestra web puedes encontrar barbacoas de varios fabricantes, tanto de briquetas cerámicas (no requieren cambiarse nunca) como de piedra volcánica (la piedra volcánica se va deshaciendo y hay que reponerla cada 1 o dos años). http://www.expomaquinaria.es/191-barbacoas-a-gas
Muchas gracias por responder, creo q me equivoque, porq si usamos carbon vegetal, pero es demasiado el humo que hace, cada vez que colocamos nuevo, ya que por la afluencia, colocamos dos veces por dia, y el humo y el olor q es fuerte se encierra en el lugar.
Gracias nuevamente, por su ayuda, y seguramente vere el link que me proporcionaron.
Si se acumula humo deberias poner en la chimenea una caja de extracción para que no se acumule humo, se suele colocar en la parte superior de la chimenea y evitaras todos los humos y olores de la carne. Puedes llamarnos al 976 330 176 o enviarnos un e-mail a info@expomaquinaria.es y te podemos hacer presupuesto y orientarte sobre la caja que necesitas.
Tengo una duda ¿cual es la disolución para el lavado de piedra volcanica?
La piedra volcánica no se suele lavar, lo normal es cambiarla cada cierto tiempo dependiendo del uso que se haga de ella, debes de pensar que la piedra volcánica es porosa por lo que el uso bajo una llama provoca que poco a poco se debiliten sus estructuras internas y vaya convirtiendose en polvo o quede extremadamente frágil.
El polvo de la piedra va quedando en los quemadores y si no se limpian llega a obturarlos, lo mejor es cambiarlas, se venden en paquetes de 3 o 5 kg y hay dos medidas dependiendo del tipo de barbacoa.
HOLA
QUIERO HACERTE UNA CONSULTA. TRABAJAMOS PARRILLAS CON CARBON VEGETAL Y QUEREMOS HACER PRUEBAS CON OTRO TIPO DE CARBON. QUE DIFERENCIA HAY ENTRE CARBON MINERAL Y PIEDRA VOLCANICA. QUE ME RECOMIENDAS?
GRACIAS
JUAN
tenemos una parrilla con piedra volcánica, cocinamos con ella las carnes, pero cuando pasan varios días sin utilizarla coge moho, a que se debe. gracias
Los mohos se producen porque existen restos de grasa sin quemar, esto sucede por varios motivos:
- Que la barbacoa no caliente las piedras de manera uniforme y haya piedras que acumulen grasa sin quemar.
- Que se apague la barbacoa inmediatamente despues de asar la carne sin dar tiempo a que se consuma la grasa.
Te recomiendo que cambies o limpies las piedras ya que los mohos o restos de mohos dejan mal sabor en la carne además de poder causar problemas de salud.
Para limpiarlas puedes dejarlas en remojo con lejía/Cloro 24Horas (no echar jabon ni disolventes) y despues hervirlas durante 1 o dos horas para que desprendan los restos de moho, grasas y lejia.
Puf. sabeis un montón de esto. Una pregunta técnica. Para un metro cuadrado de parrilla, ¿Cuantos kg de piedra volcanica hace falta? Me estoy construyendo una vivo en el fin del mundo y la voy a tener que pedir por internet. Y no se un kg cuanta superficie puede cubrir?
Hay tres tipos de piedra volcanica Pequeña, grande y briquetas cerámicas.
Se suministran en bolsas de unos 5 Kg y suelen cubrir una superficie de 40×40 cm.
La base de las barbacoas es que la llama del gas caliente las piedras y estas radien calor hacia la carne, evitando sabores indeseados por la combustion del gas y repartan el calor de forma uniforme por lo que interesa que no queden huecos entre las piedras al extenderlas sobre la rejilla o soporte.
Tenemos una parrilla a gas y quisiera saber si las piedras volcanicas se deben lavar cada vez que se usa, y si el quemador debe estar encendido durante todo el tiempo que se esta asando la carne.
Hola Mari,
En primer lugar darte las gracias por ponerte en conctacto con nosotros.
Respecto a tu consulta, las piedras no hay que lavarlas cada vez que las uses, ya que a la larga duran menos. Y sobre el tema de si tiene q estar encendido todo el tiempo, despues de apagado mantiene un tiempo el calor, pero durante poco tiempo, solo para guardar el calor, no para cocinar algo.
Espero haberte ayudado. Si tienes mas dudas, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Un saludo, Expomaquinaria
Hola, tengo una parrilla de piedra volcanica en mi restaurante y las carnes salen estupendas, mi pregunta es como se limpian las piedras volcanicas y cada cuanto tiempo hay que cambiarlas, es que el señor que me la vendio no tenia mucha idea la verdad.
Espero que puedan ayudarme.
Mil gracias.
Las piedras volcánicas van desgastándose y convirtiendose en polvo con el tiempo, puedes cambiarlas si están muy sucias o bien si han perdido la cosnsistencia y se desacen al apretarlas con los dedos, suelen venderse en paquetes de 5 kilos, otra solución són las briquetas cerámicas que no hace falta cambiarlas nunca peros són mucho mas caras.
una pregunta : cuanto tiempo se pueden utilizar las piedras volcanicas y de donde puedo comprarlas. muchas gracias.
Hola, a mí me ocurre una cosa con la barbacoa. Tengo una de gas butano y piedra volcánicas, es de uso particular y la tenemos en la terraza, pero…..cada vez que ponemos la carne o embutido suelta unas llamas hasta allá arriba, así que por una parte se nos quema todo y por otra el peligro que eso supone ya que las llamas son espectaculares, altísimas y lo que se supone que iba a ser una agradable cena de barbacoa se convierte en un peligro tremendo. Hemos probado a asar con la tapa cerrada…nada, hemos probado con la tapa abierta…nada, hemos probado a poner la carne en unas bandejitas de aluminio que venden que tiene unos pequeños agujeritos…nada. Así que ya no se que hacer, si tirarla o que.
Nosotros intentamos quitar toda la grasita posible a la carne pero…siempre hay algo, al igual que la grasita que tiene el embutido….como se la vamos a quitar si está por dentro?
Me aconsejáis algo que pueda hacer para que no salgan esas llamas tan tremendas?
Gracias
Hola Cristina,
Yo creo que se te juntan varias cosas:
1- Piedra volcánica insuficiente o de mala calidad ( a ver, lo que se trata es que que la llama del gas caliente las piedras y estas a su vez racien calor a la carne), al tener una cantidad insuficiente la grasa cae en el quemador y lo normal es que se queme provocando llamaradas.
2- Las barbacoas de calidad tiene la parrilla en forma de V para poder recoger el exceso de grasa y llevarlo a un depósito lateral, posiblemente la tuya solo tenga una rejilla.
3- Los quemadores deben difundir el calor a las piedras a potencia mínima, primero los pones altos para que se calienten las piedras y luego bajas la potencia al mínimo de forma que solo las mantengan calientes (evitando que caiga la grasa sobre la llama).
Espero que te ayuden estos consejos.
Saludos – Expomaquinaria