Mobiliario Imprescindible:

Mesas
Tienen formas variadas aunque suelen ser redondas ò cuadradas y la elección de uno u otro tipo dependerá del establecimiento, ya que el mas adecuado para un restaurante de corte tradicional nos es valido para un ‘self-service’, terraza ó mesón.

Las mesas cuadradas ó rectangulares son las más utilizadas pues son las más acopladas para formar mesas de mayor capacidad. Su anchura puede variar pero no son recomendables las mesas que tengan menos de 80cm de anchas. Ello se debe a la colocación para que el utillaje no de la impresión de amontonamiento.

Resumen de mesas habituales y Nº de Comensales:

• 60 x 60: Mesas válidas para poner copas y poco más, habitualmente se ponen en terrazas o locales donde no se sirvan tapas y sea necesario ahorrar espacio. Suelen ponerse con cuatro sillas.
• 60cm (redondas), lo mismo que el caso anterior, suelen colocarse con tres sillas.
• 70×70 son mesas que se colocan habitualmente en locales para tapas y menús diarios son las más utilizadas (para 2 o cuatro sillas).
• 70 (redondas) uso general para tapas y terrazas para ahorrar espacio (para tres sillas)
• 80 x 80  o 90 x 90: Son las mesas más habituales en restaurantes ya que permiten una distribución holgada de vajilla y platos para el centro de mesa.

La longitud de las mesas del número de comensales, así calculándose para cada uno un espacio de 0,60 m. Por lo tanto una mesa de 30 metros de largo tendrá capacidad para 12 comensales en total.

Diámetro (m) y  Nº de comensales por mesa:

• 0,60m ….. 2 (No válido para comer)
• 0,80m ….. 3 (No válido para comer)
• 0,90m ….. 4 Personas
• 1,10m ….. 5 Personas
• 1,25m ….. 6 Personas
• 1,40m ….. 8 Personas
• 1,55m … 10 Personas
• 1,85m … 12 Personas
• 2,20m … 14 Personas
• 2,50 …..  16 Personas

La capacidad dada es orientativa pues así en el caso de servicio concertado de antemano si la cantidad de vajilla, cristalería y cubertería precisada por cada comensal es importante y se dispone desde el principio, será necesario conceder mas espacio a cada persona.

El número de mesas que se puede colocar en la sala depende tanto de la extensión de esta como de la como de la capacidad y forma de las mesas. Una de las reglas fáciles es calcular 2 metros cuadrados de superficie del local para cada comensal, por ejemploí:

10 x 10 metros cuadrados=50 personas.

Sillas, Sillones…
La anchura de los asientos está entre 0,43 m. y 0,54 m y la altura del asiento esta condicionada por la de la mesa de modo que la diferencia entre ambas sea de 0,30m. , si la altura de la mesa es 0,75 el asiento debería ser de 0,45.

Tambien es necesario contar con los niños, así que es no está demás disponer de alguna trona.

Una buena práctica para empresas que se dediquen a banquetes es que siempre que sea posible deberán elegirse sillas apilables con el fin de almacenar en poco espacio las sobrantes (según banquetes).

Mobiliario para el uso de personal

Su primer objetivo es la simplificación del trabajo disponiendo cerca de los camareros todos los utensilios necesarios que hagan su trabajo más cómodo y eficaz y lse pueden  clasificar en tres  categorías:

-Mesas auxiliares
Son aquellas utilizadas para el personal del servicio para desarrollar correctamente su trabajo utilizándose en las labores medias. Pueden ser de diversas formas y direcciones y se distribuyen en el comedor según convenga pues sirve para depositar fuentes, platos, botellas, etc.

-Carros de servicio
Su finalidad es el transporte y conservación de productos (comida, vajila y utensilios), hay varios tipos:

De gueridon, se utiliza para el transporte de platos en los banquetes y en general para llevar comida a las mesas.

Carros calientes, sirven para mantener calientes los platos mediante un determinado tiempo, que suele ser el que dura el servicio de una mesa. Algunos de ellos disponen de campana (de cristal).

Carros sorbeteros, son carros que mediante frió mantienen sorbetes y helados.

Carros con noria, usados para los entremeses.

Carros para quesos y repostería, deben estar protegidos con una campana que garantice su higiene.

Carros para bebidas, se usa para llevar bebidas y utillaje correspondiente (pinzas de hielo).

Mobiliario diverso:
Su inclusión ó no depende, dentro de la sala, de las necesidades de las mismas siendo los más habituales:

Calienta-platos, en el y por medio de la corriente eléctrica se mantienen calientes los platos para que los alimentos no enfríen al ser servidos.
Expositores conservadores, para repostería, vinos, champagnes, derivados lácteos, etc. y en general todos los artículos que por conservación ó necesidades de servicio deben conservarse a una temperatura.
Armarios auxiliares, para colocación de cristalería, lencería, etc.