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Como preparar la mesa para un banquete

Enviado por en 27 marzo, 2017 – 13:13 Un Comentario
servicio de mesa

Para saber como preparar la mesa para un banquete, hay pequeños detalles en los que nuestra empresa de catering o restaurante va a diferenciarse de los demás. Aquí van unos consejos fruto de la experiencia y el buen hacer.

 PREPARAR LA MESA PARA UN BANQUETE:

Cuando colocamos la mesa para una ocasión especial nos surgen dudas de cómo posicionar cada uno de los elementos que la componen. En un banquete clásico los elementos que formarán parte de nuestra mesa son la funda, el mantel, los cubiertos, la servilleta, los platos y las copas.

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  • FUNDA:

Las mesas deben vestirse con una funda que tape las patas hasta el suelo. Hay de diversos tipos rectas, plisadas o elásticas suelen ser de diversos colores que dan personalidad al evento.

  • MANTEL:

Se aconseja que el color del mantel sea claro para que resalten más los alimentos. La utilización de un salvamanteles o muletón es aconsejable siempre y cuando no sea visible por ninguno de los laterales. Si éste consta de parte plástica se pondrá siempre hacia arriba, tocando el mantel.

  • CUBIERTOS:

Los tenedores se sitúan en el lado izquierdo. Se colocan de fuera hacia dentro, es decir, de izquierda a derecha según el orden en el que se vayan utilizando. Nunca colocaremos más de tres tenedores en cada servicio; si hiciese falta se colocaría después de haber retirado los anteriores, siguiendo la misma norma con los cuchillos.

  • Pescados se utiliza el tenedor de tres puntas
  • Carne se usa el de cuatro.
  • Entrantes se hace uso de un tenedor de cuatro puntas de menor tamaño que el del plato principal.
    • Los cuchillos se ubican en el lado derecho y, al igual que los tenedores, de fuera a dentro según su orden de utilización que, en este caso, sería de derecha a izquierda. La hoja de los cuchillos siempre tiene que mirar hacia el interior.
      • Para los entrantes se utiliza un cuchillo liso de punta roma.
      • El cuchillo dentado se usará para las carnes
      • El que tiene  forma de espátula es el indicado para los pescados.
    • Las cucharas se acomodan en el lado derecho, con los cuchillos, según el orden de utilización.
    • Cubiertos de postre: se contará con un cuchillo pequeño liso de punta roma, un tenedor pequeño de cuatro puntas y una cucharilla pequeña.
    • No debe haber ningún cubierto entre el plato y las copas. Según el protocolo los cubiertos de postre se colocarán en la mesa una vez todos los demás hayan sido retirados, pero empieza a estar aceptado ponerlos sobre el plato o incluso a ambos lados del plato desde el inicio.
  • SERVILLETA:

La servilleta se emplaza a la izquierda del primer tenedor, en la copa o sobre el plato. También está de moda formar figuras con la servilleta y colocarla en el centro del plato de presentación.

  • PLATOS:

Lo más importante es que el comensal siempre debe tener un plato delante.

  • El uso de bajo plato, además de ser estéticamente agradable, facilita cumplir dicha imposición. El bajo plato deberá ir situado en ángulo recto con el borde de la mesa.
  • Los platos se sirven por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha.
  • Para una comida elaborada y emplatada hay que procurar que la vajilla sea lo más discreta posible para que resalten los alimentos.
  • COPAS:

El agua se servirá en la copa mayor, el vino tinto en una de menor tamaño y el blanco en una más pequeña aún (aunque hay tendencias de uso de una copa balon para el vino para poder degustar y oler mejor los aromas).

  • Se colocan de mayor a menor de izquierda a derecha.
  • La copa de vino blanco se sitúa delante del cuchillo del plato principal.
  • En el caso de haber copa de cava se colocaría a la derecha, a continuación de la copa de vino blanco, pero es aconsejable colocarla al final si será utilizada con los postres.
  • Hay copas de vino que exceden el tamaño de las de agua, como es el caso de las de borgoña o balón. En ese caso primará el orden de tamaños, de mayor a menor de izquierda a derecha, por pura utilidad ya que, en caso contrario, correríamos el riesgo de que el comensal derramase el vino al tratar de alcanzar la copa de agua.
  • Preferentemente no se servirán refrescos en la mesa y mucho menos latas de cualquier tipo

Espacio de mesa para cada comensal: 

Debemos de respetar un espacio mínimo de 60 cm por comensal para que el comensal se encuentre, cómodo y sin apreturas; una silla ocupa entre 43 a 50 cm, si se utilizan sillones hasta 54 -57 cm.

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Pero ante todo, al preparar la mesa para un banquete nuestro cliente tiene que sentirse complacido y cómodo, sin agobiarle demasiado con un montón de artilugios que no va a usar. Nunca se ha de poner nada que no vaya a usar y si ocurre por ejemplo que es menor de edad el comensal y no puede beber vino, se le retiraran las copas excepto la de agua.

 

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2013

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Expomaquinaria IRC S.L.

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