Hornos de Panaderia 

Un indispensable para cualquier negocio que desee vender o utilizar pan recién hecho. En panaderías para cocer el pan para la venta, y en bocaterías y restaurantes para el pan de los bocadillos y comidas.

¿Qué es un horno de panaderia?

Un horno panadero, es un horno industrial cuyas características están adaptadas a cocer pan.

De esta manera, su tamaño está adaptado para barras y baguettes de pan, y sus funciones, normalmente, están ajustadas a las necesidades del pan.

Aunque también encontramos hornos para panadería con más funciones para poder usarse para cocinar otro tipo de alimentos.

A la hora de elegir un horno de panadería, debemos atender a su capacidad, que se mide por sus bandejas; y la potencia y temperatura máxima.

- Hornos de conveccion para panaderia

Los hornos de convección sirven para obtener cocciones lo más homogéneas posibles.

Este se consigue a través de uno o varios ventiladores instalados en el interior. Lo que produce un movimiento del aire caliente que lo reparte uniformemente para que el pan o alimente del interior tenga una cocción de la misma forma.

Para panes, bollos y pastelería más tradicional, existen los hornos de piedra tradicionales o la versión moderna hornos modulares.

Para alta repostería y postres de alta exigencia se utilizan hornos de convección con función vapor (hornos mixtos), que añaden humedad al interior de la cámara.

- Capacidad de un horno para hacer pan

En estos hornos de pan la capacidad se mide a través de sus bandejas; tanto en cantidad, como en el tamaño de las propias bandejas.

-Cantidad de bandejas: Los modelos más pequeños, para bares y negocios que tengan una baja producción, utilizan 3 ó 4 bandejas. Para obradores y panaderías más grandes se utilizan hornos para panaderia de 6 hasta 10 bandejas, ya que las producciones son mucho mayores.

-Tamaño de bandejas: En este tipo de horno se utiliza menos las bandejas GN que en el resto de hornos, aunque también existen de bandeja 1/1 GN. Las medidas más habituales de bandeja son 60x40, 43x34 y 48x34.

- Rango de Temperatura en un horno para pan

Los hornos para pan y pasteleria trabajan con un rango de 50°C a 250°C habitualmente, ya que cubre sobradamente las necesidades de su función.

Algunos hornos con función vapor, amplían su rango a 30°C/260°C y los más potentes tienen una temperatura máxima de 280°C.

Medidas de un horno industrial panaderia

Las medidas un horno son dificiles de definir, ya que dependera de varias características con las que queramos el propio horno, principalmente el número de bandejas. Podemos marcar unas medidas estandar clasificando según esta característica:

Hornos para panaderia 4 Bandejas

Las medidas más habituales para los hornos electricos de panadería de 4 bandejas son aproximadamente 85-90 cm de ancho, 90-100cm de profundidad y 80-90cm de alto.

Horno industrial para panaderia 6 Bandejas

Las medidas más habituales para los hornos electricos de panadería de 4 bandejas son aproximadamente 85-90 cm de ancho, 90-100cm de profundidad y 90-95cm de alto.

Horno de panaderia 10 Bandejas

Las medidas más habituales para los hornos electricos de panadería de 4 bandejas son aproximadamente 85-90 cm de ancho, 90-100cm de profundidad y 120-130cm de alto.

Tipos de horno de pan

Según la alimentación del horno, distinguimos entre los hornos eléctricos y los hornos a gas con sus diferentes características de funcionamiento:

- Hornos de pasteleria a gas

Se trata de un horno industrial para panaderia alimentado con toma de gas ciudad (Lo más habitual), o a bombonas de gas propano o butano. Funcionan gracias a unas quemadores de gas internos, que calientan el interior del horno de una manera indirecta.

Una de sus principales ventajas es la velocidad de calentamiento, que evita la necesidad de precalentamiento habitual en el horno pastelero eléctrico.

La otra ventaja principal, es un menor consumo. Que deriva en menor gasto económico a la hora de pagar las facturas.

- Horno electrico industrial de panadería

Se instalan con una toma de corriente eléctrica Monofásica o Trifásica según el horno y la instalación eléctrica del negocio.

Sus ventajas son, una instalación más sencilla, mayor facilidad en su uso y un precio inferior en las maquinas.

- Horno de leña panaderia

Este tipo de horno tradicional casi no se utiliza para la elaboración de pan, su construcción se basa en los antiguos hornos morunos de barro o de ladrillo refractario. En resumen, este tipo de hornos se construye sobre una base de materiales refractarios lo más aislantes posibles y con gran capacidad de absorción de calor.

El horno se construye interiormente en forma de media elipse, para aplicaciones de panadería profesional se construyen entre tres y cinco metros de diámetro; aunque realmente ya no quedan artesanos dedicados a la construcción de este tipo de hornos. Todavía queda alguna panadería activa con hornos de este tipo, pero lo complejo de su uso y poco rendimiento hace inviable su uso comercial.

Como funciona un Horno panadero

El funcionamiento de un horno industrial para panaderia es igual de sencillo que el de un horno habitual de casa.

- Mandos del horno industrial panaderia

Los principales mandos que habitualmente tienen este tipo de hornos son:

- Una ruleta para controlar la temperatura del horno, marcada habitualmente en grados centígrados.

- Otra ruleta para el tiempo en minutos, en la que también podemos seleccionar uso continuado para que no se apague.

- Un botón para encender o apagar la luz del interior para observar mejor el punto de cocción del interior.

- En caso de tener función vapor, un botón para vaporización pulsada que suelta un chorro de vapor en el momento que lo necesitemos. Esto debe pulsarse solamente con temperatura alta ya que sino solo sacará agua.

- Cocer pan en un horno de panadería

El funcionamiento es muy sencillo. Meteremos las barras ya formadas congeladas o frescas en las bandejas del horno.

Una vez el horno esté lleno pondremos el horno a la temperatura adecuada (230º-200ºC) y el tiempo (20-30 mins).

Una vez cocido y dorado, sacaremos las bandejas con el pan, y lo prepararemos para un nuevo uso.