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Maquinaria de hostelería profesional
Equipa tu bar, restaurante, cafetería, hotel, obrador o comercio alimentario con maquinaria de hostelería profesional para preparar, procesar, conservar y servir alimentos y bebidas. Encuentra amasadoras, batidoras, cortadoras, picadoras, envasadoras, robots de cocina, cafeteras, exprimidores, granizadoras y equipos de buffet, entre otras soluciones para el trabajo diario.
Para elegir el tipo de máquina que necesitas conviene comparar la producción por hora, capacidad, potencia, conexión eléctrica, medidas, facilidad de limpieza y disponibilidad de servicio técnico y repuestos. Si tienes alguna duda en Expomaquinaria te ayudamos a dimensionar cada equipo según el volumen de trabajo, el espacio disponible y el presupuesto.
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Guía para elegir maquinaria de hostelería profesional
Elegir cualquier tipo de maquinaria de hostelería no consiste únicamente en comparar precios o potencia.
Los equipos deben responder al volumen real de trabajo, caber en el espacio disponible, ser sencillo de limpiar y contar con una instalación compatible con el local. Una máquina bien dimensionada ayuda a mantener un ritmo de producción estable, reduce tareas manuales y facilita que cada elaboración se repita con resultados uniformes.
Esta categoría reúne principalmente maquinaria auxiliar para preparar, cortar, mezclar, triturar, envasar y servir alimentos y bebidas.
Para equipos de cocción, conservación, lavado o extracción encontrarás más abajo los enlaces a los departamentos específicos de cocina industrial, frío industrial, lavado industrial y ventilación.
Índice - Tabla de Contenidos
- Qué es la maquinaria de hostelería y qué incluye esta categoría
- Qué equipo elegir según el trabajo
- Factores técnicos que conviene comparar
- Maquinaria según el tipo de negocio
- Instalación, mantenimiento, garantía y SAT
- Maquinaria nueva o de segunda mano
- Otra maquinaria para equipar la cocina
- Preguntas frecuentes
¿Qué es la maquinaria de hostelería?
Cuando hablamos de maquinaria de hostelería en el sector horeca, por lo general nos referimos a toda aquella maquinaria auxiliar que se encuentra en un negocio de hostelería , obradores, comercios, etc..
Muchos fabricantes denominan este tipo de máquinas como preparación dinámica ya que su objetivo en una cocina es pelar, cortar, triturar, picar, tamizar, Batir, amasar, exprimir, envasar, deshidratar, presentar en un buffet, transformar, etc..
A diferencia de un aparato doméstico, un equipo profesional está pensado para trabajar con cargas mayores, ofrecer una producción repetible y facilitar la limpieza frecuente exigida por la actividad diaria.
A efectos de búsqueda recordarte que hay otro tipos de maquinaria para lavar, cocer, enfriar, etc.. que tienes en sus categorías correspondientes.
| Necesidad | Equipo Necesario | Datos para comparar |
| Amasar, mezclar o batir | Amasadoras, batidoras y robots de cocina | Capacidad útil, tipo de herramienta y velocidad |
| Cortar y porcionar | Cortadoras de verduras, cortafiambres y cortadoras de pan | Producción, espesor de corte y diámetro de cuchilla |
| Procesar carne | Picadoras, embutidoras, sierras y prensas | Producción por hora, potencia y sistemas de seguridad |
| Envasar o conservar elaboraciones | Envasadoras al vacío y deshidratadores | Tipo de cámara, bomba, barra de soldadura, capacidad y temperatura |
| Preparar y servir bebidas | Cafeteras, molinillos, exprimidores, granizadoras y horchateras | Producción, número de depósitos y recuperación térmica |
| Exponer o mantener alimento | Equipamiento de buffet y dispensadores | Capacidad, temperatura de servicio y reposición |
¿Qué maquinaria elegir según el trabajo?
Amasado, batido y preparación de masas
Para masas, cremas, salsas o mezclas conviene comenzar por el tipo de elaboración y no solo por los litros de la cuba. Las amasadoras planetarias resultan versátiles para batir, mezclar y amasar con distintos accesorios; una batidora amasadora puede ser adecuada para elaboraciones frecuentes de panadería o pastelería, mientras que las máquinas para masa y pasta responden a procesos más específicos. Comprueba la capacidad mínima y máxima de trabajo, el tipo de herramienta incluida, las velocidades y la consistencia máxima admitida por el equipo.
Un error frecuente de los clientes es tomar la referencia de 1 Litro = 1 Kilo al elegir este tipo de equipos, las recetas generalmente se expresan en un mix de volumen y peso, hemos de pensar que antes de fermentar por ejemplo la masa de pan está sobre 1,2 a 1,3 kilos por litro.
Corte, triturado y preparación de verduras
En cocinas con una "mise en place" (preparación de los diferentes ingredientes) repetitiva, un cortador de verduras profesional reduce el trabajo manual y ayuda a obtener cortes homogéneos. Para triturar, emulsionar o preparar cremas y salsas puedes comparar una batidora o trituradora profesional, un cutter industrial o un robot de cocina. La decisión depende de la textura buscada, el tamaño de cada lote, el tiempo de uso continuado y la facilidad para desmontar y limpiar cuchillas, discos y recipientes."
Al final tener una preparación previa adecuada ahorra mucho tiempo en cocina, un ejemplo sencillo seria la preparación de una ensalada, si tenemos los elementos preparados en diferentes recipientes simplemente el cocinero en 15 segundos tiene el plato preparado, si no está previamente preparado tiene que cortar la lechuga, la cebolla, la zanahoria, etc.. Estas máquinas nos ayudan a facilitar la preparación de alimentos y el ahorro de tiempo en cocina.
Fiambre, carne y elaboración de hamburguesas
El diámetro de la cuchilla, el recorrido del carro y el sistema de transmisión son datos importantes al escoger una cortadora de fiambre profesional.
El error más frecuente con este tipo de máquinas es no tener en cuenta el producto a lonchear, para el embutido en general casi cualquier cortadora funciona, pero tenemos productos como el jamón que por su dureza y textura necesita de cortadoras potentes, las cortadoras sencillas son de correa y cuando cortamos productos que ejercen una presión importante en el disco suelen patinar.
Para carnicerías, hamburgueserías, obradores o cocinas de producción también puedes necesitar una picadora o embutidora, una sierra para carne o una prensa para hamburguesas. Además de la producción por hora, revisa las protecciones, el acceso a las piezas de limpieza, el material de las zonas en contacto con alimentos y el tamaño de las porciones que vas a preparar.
Nuestra recomendación en este tipo de equipos es no escatimar en potencia del equipo, al final suelen estar muchas horas funcionando y es importante que los motores de las máquinas no vayan forzados, ya que se suelen averiar.
Envasado y conservación de elaboraciones
Una envasadora industrial puede ayudar a organizar la producción, proteger elaboraciones y trabajar con bolsas adaptadas a cada uso. Para escogerla hay que distinguir entre modelos externos y de cámara y comparar el tamaño útil, la longitud de la barra de soldadura, la capacidad de la bomba y los programas disponibles.
El envasado no sustituye el control de temperaturas ni las prácticas de seguridad alimentaria: el proceso, la conservación y la vida útil deben ajustarse al alimento y al sistema de trabajo.
Actualmente el envasado al vacío junto con los hornos de vapor y los abatidores de temperatura son la base de la cocina moderna y nos permiten entre otras cosas uniformidad de texturas y sabores. Además de una disminución importante de pérdidas por deterioro de los alimentos.
Los deshidratadores de alimentos permiten trabajar con frutas, verduras y otras preparaciones mediante temperatura y tiempo controlados. Compara la superficie útil, el reparto del aire, el rango de temperatura, el temporizador y la facilidad de limpieza de bandejas e interior.
Café, zumos y bebidas frías
En una cafetería, el equipo debe dimensionarse según los momentos de máxima demanda. En cafeteras profesionales y molinillos conviene valorar el número de grupos, la capacidad de caldera, la disponibilidad de agua y la producción prevista.
Siempre que se abre un nuevo local aparece el mismo dilema compramos cafetera o nos la alquila el proveedor del café. La respuesta es siempre la misma si la suministra el proveedor del café seguramente cada año pagamos una cafetera nueva. Hay que hacer números de cuanto nos cuesta un kilo de café de buena calidad y como nos lo venden cuando nos "ceden" la cafetera.
Para desayunos, terrazas o autoservicio también puedes comparar exprimidores profesionales, granizadoras y horchateras. Revisa la capacidad de los depósitos, el tiempo de recuperación, el desmontaje para limpieza y la producción real durante la hora punta.
En bares y cafeterías dedicados a desayunos un exprimidor de naranja es un importante atractivo, a pesar que tienen un precio alto y es necesario limpiarlos cada día la relación coste-beneficio se impone.
Buffet y servicio
El equipamiento de buffet debe facilitar la reposición, conservar cada preparación a la temperatura adecuada y permitir un servicio ordenado. Antes de decidir, estudia el flujo de clientes, la capacidad de cada recipiente, el espacio de apoyo, la conexión eléctrica y la forma de limpiar el equipo al finalizar el servicio.
El equipamiento de buffet se ha impuesto en muchos locales para primeros platos como forma de ahorro de mano de obra tanto en cocina como en sala, tener los primeros platos en Buffet ahorra mucho tiempo y dinero. Vale la pena pensarlo.
En la categoría de utensilios de cocina encontrarás elementos de apoyo para completar la preparación y el servicio
Factores técnicos para elegir maquinaria de hostelería
- Producción necesaria. Calcula el volumen de la hora punta y añade un margen razonable. Una máquina sobredimensionada ocupa y consume más; una demasiado pequeña obliga a trabajar continuamente y puede convertirse en un cuello de botella.
- Capacidad útil. La capacidad anunciada no siempre coincide con la cantidad recomendable para todas las elaboraciones. Comprueba los límites del fabricante para cada uso.
- Potencia y alimentación. Verifica tensión, potencia máxima y, cuando corresponda, si el local dispone de conexión monofásica o trifásica adecuada. No decidas únicamente por una potencia mayor: importan el rendimiento y el trabajo que realizará el equipo.
- Medidas y ergonomía. Mide el hueco, accesos, puertas y zona de apertura. Deja el espacio de ventilación y mantenimiento indicado por el fabricante y comprueba que la altura de trabajo resulte cómoda para el personal.
- Materiales y limpieza. Revisa las superficies en contacto con alimentos, la posibilidad de desmontar componentes, la existencia de rincones difíciles y la resistencia a los productos de limpieza compatibles.
- Intensidad de uso. Un negocio que trabaja varios turnos necesita un ciclo de trabajo, una construcción y una refrigeración del motor diferentes de las de un uso ocasional.
- Mantenimiento y repuestos. Antes de comprar, valora la disponibilidad de piezas, consumibles y servicio técnico. El coste de una parada puede ser más importante que una pequeña diferencia en el precio inicial.
- Coste total. Considera compra, instalación, consumo, limpieza, mantenimiento, consumibles y vida útil. El equipo más barato no siempre es el de menor coste durante su uso.
¿Qué maquinaria necesita cada tipo de negocio?
| Tipo de negocio | Necesidades frecuentes | Qué conviene priorizar |
|---|---|---|
| Bar o cafetería | Café, zumos, bebidas frías, tapas y preparación rápida | Velocidad en hora punta, limpieza y poco espacio |
| Restaurante | Mise en place, corte, triturado, envasado y producción por partidas | Versatilidad, capacidad y repetibilidad |
| Panadería, pastelería o pizzería | Amasado, batido, laminado y porcionado | Tipo de masa, capacidad útil y herramientas |
| Carnicería o charcutería | Corte, picado, embutido, serrado y envasado | Seguridad, higiene, potencia y producción por hora |
| Hotel, buffet o colectividad | Grandes lotes, servicio continuado y reposición | Capacidad, resistencia y organización del flujo |
| Comercio de alimentación | Pesaje, corte, envasado y exposición | Precisión, trazabilidad y facilidad de uso |
Estas orientaciones son un punto de partida. Dos negocios con el mismo número de plazas pueden necesitar equipos distintos si cambian la carta, el número de servicios, el porcentaje de producto elaborado en el local o la concentración de pedidos durante la hora punta.
Nuestro departamento comercial está a tu disposición para valorar la necesidad de estos equipos y dimensionar el mismo según las necesidades y tipos de elaboración que quieras hacer.
Instalación, mantenimiento, garantía y servicio técnico
Qué comprobar antes de recibir la máquina
Confirma las dimensiones del equipo embalado y desembalado, el recorrido desde la entrada hasta su ubicación, la tensión eléctrica (Si es Monofásica 220V o Trifásica 220 o 380V y la potencia contratada.
Habitualmente este tipo de máquinas se envía directamente al cliente con entrega en la puerta, si son equipos de gran volumen por ejemplo una amasadora podemos encontrarnos que no pasa por la puerta de entrada, o que pesa tanto que no somos capaces de moverla, en estos casos es mejor contratar el servicio de instalación que nos ayudará a solucionar el problema.
Si la máquina necesita agua, desagüe, ventilación o una instalación específica, esas conexiones deben estar preparadas antes de la puesta en marcha. Consulta también las distancias de seguridad y ventilación indicadas por el fabricante.
Limpieza y mantenimiento preventivo
La limpieza debe realizarse con el equipo desconectado y siguiendo el manual del fabricante. Cuchillas, discos, juntas, filtros y elementos móviles requieren revisiones diferentes según la máquina.
¡Mucho cuidado! estas máquinas cuentan con partes móviles hay riesgo de atrapamiento. Aúnque suene repetitivo "Siempre desconectar de la corriente antes de manipular"
Es necesario registrar las tareas de mantenimiento, sustituir las piezas de desgaste y comunicar ruidos, vibraciones o calentamientos anómalos ayuda a evitar averías y paradas inesperadas.
Garantía, repuestos y SAT
La cobertura, duración y forma de asistencia pueden variar según el producto y las condiciones de la venta. Antes de comprar, revisa la ficha del equipo y las condiciones generales. Si necesitas identificar un repuesto, facilita marca, modelo, número de serie y, cuando sea posible, una fotografía de la placa de características y de la pieza. Esta información permite localizar el despiece correcto y preparar una respuesta más precisa.
¿Tengo dudas de como poner en marcha una máquina que he comprado?
No te quedes con dudas o preguntas, nuestro SAT (Servicio Técnico Expomaquinaria) estará encantado de atenderte y explicarte los detalles técnicos y de instalación que precises.
Recuerda que también disponemos de un servicio de instalación y puesta en marcha a nivel nacional, que puede instalar y regular la máquina que has comprado.
¿Maquinaria nueva o de segunda mano?
Una máquina usada puede tener un precio de compra menor, pero es importante conocer su historial, horas de trabajo, mantenimiento y disponibilidad de repuestos. En equipos con agua deben revisarse posibles incrustaciones de cal, fugas y estado de bombas o electroválvulas; en máquinas de corte, holguras, protecciones y desgaste; y en motores, ruidos, temperatura y consumo.
La maquinaria nueva ofrece una configuración conocida, documentación actual y una cobertura de garantía definida. Para comparar correctamente ambas opciones suma transporte, instalación, adaptación del local, mantenimiento inicial, consumibles y riesgo de parada.
Si estás valorando comprar un equipo usado, solicita una revisión por un técnico competente si es posible antes de comprarlo, este tipo de equipos tiene un uso muy importante y con el tiempo acaban teniendo averías frecuentes por lo que los venden de segunda mano para quitárselos de encima.
Con la cantidad de opciones disponibles en maquinaria nueva, con garantía y repuestos disponibles, no merece la pena el riesgo con maquinaria de segunda mano ya que muchas veces esta maquinaria sale incluso mas cara que alguna maquina nueva.
Otros equipos para equipar un negocio de hostelería
Es habitual para muchos clientes confundir el término maquinaria de hostelería con toda la maquinaria de un restaurante o bar, los profesionales nos referimos a ella cuando hablamos de maquinaria auxiliar, siendo los más habituales los siguientes:
- Cocina industrial: equipos de cocción y líneas profesionales.
- Frío industrial: conservación, congelación y exposición refrigerada.
- Lavado industrial: lavavajillas, lavavasos y soluciones de apoyo.
- Muebles de acero inoxidable: mesas, fregaderos y mobiliario de trabajo.
- Ventilación industrial: extracción y tratamiento del aire.
Preguntas frecuentes sobre maquinaria de hostelería
¿Cómo calculo la capacidad que necesito?
Toma como referencia la producción de la hora de mayor demanda, no el promedio del día. Calcula raciones, kilos, litros o unidades y añade un margen razonable para picos de trabajo. Comprueba después que la máquina pueda mantener ese ritmo sin superar el ciclo de uso indicado.
¿Es mejor una máquina monofásica o trifásica?
Depende de la potencia del equipo y de la instalación del local. No debe elegirse solo por preferencia: verifica la tensión indicada en la ficha técnica y confirma con un instalador que la línea, protecciones y potencia contratada son adecuadas.
Si las máquinas disponen de motores la corriente trifásica permite giros más regulares y una mejor regulación de la velocidad, el desgaste es menor y la duración de los mismos mayor.
¿Qué medidas debo comprobar antes de comprar?
Mide el espacio de uso y también puertas, pasillos, ascensores y giros del recorrido de entrada. Añade el espacio necesario para abrir tapas o puertas, conectar suministros, ventilar el motor y acceder a la máquina durante la limpieza y el mantenimiento. Ventilación industrial: extracción y tratamiento del aire.
Por nuestra experiencia sobre todo "la puerta"
¿Puedo utilizar un aparato doméstico en un negocio?
Un aparato doméstico no está diseñado para la intensidad, capacidad o frecuencia de limpieza de un uso profesional.
En un negocio conviene utilizar equipos adecuados para la carga de trabajo prevista y comprobar la documentación, las instrucciones y las condiciones de uso del fabricante.
También hay que tener en cuenta que las garantías de equipos domésticos no incluyen el uso profesional.
¿Qué información necesito para pedir asesoramiento?
Debes indicar el tipo de elaboración, cantidad por lote, producción en hora punta, horas de uso diario, espacio disponible, suministro eléctrico y presupuesto aproximado.
Si sustituyes una máquina, añade marca, modelo y qué limitación quieres resolver con el nuevo equipo.
¿Todas las máquinas necesitan instalación profesional?
No. Algunos equipos se conectan de forma sencilla, mientras que otros requieren una línea eléctrica dedicada, agua, desagüe, ventilación, nivelación o una puesta en marcha específica.
Sigue siempre la ficha técnica y el manual del fabricante y recurre a nuestro servicio técnico ante cualquier duda.
¿Cómo puedo reducir averías y paradas?
Forma al personal, respeta capacidades y ciclos de trabajo, limpia la máquina según el manual y sustituye consumibles y piezas de desgaste a tiempo. Un mantenimiento preventivo planificado suele ser menos costoso que una parada durante el servicio.
Un error frecuente que suele causar muchas averías y accidentes es la falta de formación del personal que las usa, a lo largo de los años hemos visto muchas negligencias que han acabado mal.
¿Qué datos debo facilitar para localizar un repuesto?
Marca, modelo, número de serie y fotografía legible de la placa de características. Añade imágenes de la pieza y su posición en la máquina; dos modelos con un nombre parecido pueden utilizar componentes diferentes.
¿Necesitas ayuda para dimensionar un equipo? Explícanos qué elaboras, cuánta producción necesitas y de qué espacio dispones. Nuestro equipo técnico-comercial puede ayudarte a comparar opciones antes de la compra
Este contenido ha sido revisado para ofrecer información práctica sobre la selección, dimensionado, instalación, utilización, mantenimiento y servicio técnico de maquinaria profesional para hostelería.
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