Armario maduración de carne 

Armario maduración de carne, cámaras para maduración de carne y exposición.

Encuentre aqui varios modelos de madurador de carne ideales para exponer y madurar carne de ternera en carnicerías y restaurantes.

 

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    Puerta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con amplia superficie de visión. Dimensiones: 600 x 610 x 900 mm Temperatura de trabajo: +1ºC a +20ºC

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    Puerta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con amplia superficie de visión. Dimensiones: 700 x 750 x 1650 mm Temperatura de...

    Puerta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con amplia superficie de visión. Dimensiones: 700 x 750 x 1650 mm Temperatura de trabajo: +1ºC a +20ºC

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    Madurador de carne 60x62x92cm...

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    Temperatura de funcionamiento +1ºC/ +25ºC. Dimensiones externas 485 x 600 x 820 mm. Dimensiones internas 405 x 463 x 896 mm. Capacidad 88 Litros.

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    Temperatura de funcionamiento +1ºC/ +25ºC. Dimensiones externas 595 x 570 x 820 mm. Dimensiones internas 512 x 443 x 612 mm. Capacidad 98 Litros.

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    2 866,03 € + IVA 4 132,70 € + IVA -30.65%
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  • Madurador de carne 70x75x165cm PHMC1000 Ver más
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    Madurador de carne 70x75x165cm...

    DIM. EXTERIOR (mm): 700x750x1655 DIM. INTERIOR (mm):595x615x1424 ESTANTES:4

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    Dimensiones 700x810x2080 mm.Bandejas perforadas 3 Uds.Temperatura de trabajo -2/+10 °C.Potencia frigorífica 550 W.

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      Armario Maduración 70x80 CLDE70

      Dimensiones 700x850x2080 mm.Bandejas perforadas 3 Uds.Temperatura de trabajo -2/+10 °C.Potencia frigorífica 550 W.

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      • Armario maduracion 60x61 GNMCDA 500 Ver más
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        Armario maduracion 60x61 GNMCDA 500

        Dimensiones 60x61x91 cm Temperatura 0,1 ºC Humedad 85% 1 bandeja Luz led Peso 20 Kg Voltaje 230 V F+N

        Dimensiones 60x61x91 cm Temperatura 0,1 ºC Humedad 85% 1 bandeja Luz led Peso 20 Kg Voltaje 230 V F+N

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        Temperatura de funcionamiento +1ºC/ +25ºC. Dimensiones externas 595 x 710 x 1270 mm. Dimensiones internas 485 x 552 x 1055 mm. Capacidad 233...

        Temperatura de funcionamiento +1ºC/ +25ºC. Dimensiones externas 595 x 710 x 1270 mm. Dimensiones internas 485 x 552 x 1055 mm. Capacidad 233 Litros.

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        - Medidas: 79.6 x 73 x 200.5 cm - Volumen: 550 litros - Potencia: 700 W - Compresor: 480 W - Gama de temperatura: +1ºC / +6ºC - 3 rejillas -...

        - Medidas: 79.6 x 73 x 200.5 cm - Volumen: 550 litros - Potencia: 700 W - Compresor: 480 W - Gama de temperatura: +1ºC / +6ºC - 3 rejillas - 5 ganchos - 2 barras

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        Temperatura de funcionamiento +1ºC/ +25ºC. Dimensiones externas 595 x 710 x 1720 mm. Dimensiones internas 485 x 552 x 1508 mm. Capacidad 352 Litros.

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        Medidas: 65(L) x 65(AN) x 190(H) cm Potencia: 800 W Capacidad: 450 L Rango: +2ºC a +6ºC

        Medidas: 65(L) x 65(AN) x 190(H) cm Potencia: 800 W Capacidad: 450 L Rango: +2ºC a +6ºC

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          Armario de maduracion INAMC8714L

          Cuatro caras de cristal Medidas: 85(L) x 65(P) x190(H) mm Potencia: 1000 W Capacidad: 600 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

          Cuatro caras de cristal Medidas: 85(L) x 65(P) x190(H) mm Potencia: 1000 W Capacidad: 600 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

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          Armario de maduracion AMC6714XL

          Cuatro caras de cristal Medidas: 65(L) x 65(F) x 230(H) cm Potencia: 1000 W Capacidad: 600 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

          Cuatro caras de cristal Medidas: 65(L) x 65(F) x 230(H) cm Potencia: 1000 W Capacidad: 600 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

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            Armario maduracion 70x75 GNMCDA 1000

            Dimensiones 70x75x165 cm Temperatura 0,1 ºC Humedad 85% 1 barra Luz led Peso 100 Kg Voltaje 230 V F+N

            Dimensiones 70x75x165 cm Temperatura 0,1 ºC Humedad 85% 1 barra Luz led Peso 100 Kg Voltaje 230 V F+N

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            Armario de maduracion INAMC8714XL

            Cuatro caras de cristal Medidas: 85(L) x 65(F) x 230(H) cm Potencia: 1000 W Capacidad: 780 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

            Cuatro caras de cristal Medidas: 85(L) x 65(F) x 230(H) cm Potencia: 1000 W Capacidad: 780 L Rango de Temperatura: +2ºC a +6ºC

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            Mostrando 1 - 17 de 17 items
            Armario maduración de carne - MAS INFORMACION
            Armario maduracion de carne


            Un armario maduración de carne funcionan como un frigorífico que realiza una circulación de aire perfecta y aporta una humedad controlada entre un 60 y un 90%, para que la merma de la carne no sea muy elevada durante su maduración. 
            Este madurador de carne cuentan con un cristal en la puerta protector para los rayos ultravioletas y un filtro de carbón activo.
            Además, la luz para ver el interior que utilizan es con tecnología LED, que no aporta calor, y por lo tanto no afecta a la carne mientras se produce la maduración.


            ¿Para qué madurar la carne?

            La finalidad de madurar la carne es ganar terneza, pero hay que tener en cuenta que la terneza obtenida a través de la maduración no es proporcional a la potencia del sabor que tendrá la carne.
            De esta manera, un buen proceso de maduración de carne busca alcanzar un equilibrio llegado al punto más óptimo de una carne tierna sin perder nada de sabor, y a poder ser ganarlo.
            Carne madurada

            ¿A qué temperatura se madura la carne?

            La temperatura más idónea para la maduración de la carne a largo plazo oscila entre -0,5º C a ± 1 °C. 
            Si desea madurar la carne por un lapso entre 1 o 2 semanas se considera que la temperatura sea entre 2 y 3º C.
            Cabe destacar que conservar la temperatura estable es muy importante. Por ello, nuestra cámara de maduración debe tener un acceso independiente y separado del exterior mediante una habitación pequeña que este refrigerada para así evitarla entrada de aire caliente y la humedad.
            Estos parámetros antes mencionados dependerán mucho del tiempo de maduración, de los objetivos, del peso, de la grasa y raza del animal.

            ¿Tiempo mínimo de maduración de la carne?

            El tiempo de maduración que debe tener la carne debe de ser un periodo entre 10 y 30 días, y no superar 40 días. Normalmente la carne se madura 21 días.
            Está estudiado que en el día 30 más del 90% de las rupturas posibles ya se han completado. 
            A partir de ese instante, el ablandamiento de nuestra carne comienza la descomposición de otras proteínas por lo que va perdiendo su olor y sabor.

            Maduración extrema

            También debemos conocer las maduraciones extremas de carne. Se trata de maduraciones de más de 100 días que consiguen una textura mantequillosa y sabores mucho más intensos que recuerdan a carne curada o incluso ahumada.

            Diferencias y cambios en un chuleton vaca madurada

            Algunos de los cambios más significativos que desarrolla la carne tras su maduración son:-    La carne se vuelve más tierna por lo que es más sencilla y agradable de comer.
            -    Incrementa su sabor, olor y aroma.
            -    Ligero incremento en su capacidad para retener liquido por lo que la carne se torna un poco más jugosa.

            Tipos de maduración de la carne

            Actualmente existen dos principales tipos de maduración de carne: 

            Maduración en seco - “Dry-age”

            Esta es la maduración clásica y donde la carne pierde más peso. 
            Consiste en dejar las piezas de carne en un madurador a una temperatura de 1-2 ºC con una humedad de aproximadamente un 70%. 
            Los valores dependerán del tiempo de maduración, peso y grasa de la carne.

            Uno de los inconvenientes de madurar la carne por este método, es el mantenimiento de la higiene de la cámara para evitar la contaminación de esta. 

            En las cámaras actuales, se utiliza luz ultravioleta para prevenir las bacterias especialmente en la superficie. Usando este método de maduración la carne puede madurarse hasta 300 días si las condiciones y calidad de la carne son las correctas.

            Maduración al vacío - “Wet-age”

            Este método de maduración consiste en envasar al vacío la carne a los dos días de su sacrificio para evitar la pérdida de peso que produce el método clásico. De esta manear se evita las mermas y las probables contaminaciones.
            A pesar de que es un buen método de maduración y sanitariamente seguro, no se debe prolongar la maduración de las carnes por más
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