Gastronorm – Medidas Gastronorm
Gastronorm - Medidas Gastronorm en Hostelería
Gastrronorm – Las Cubetas gastronorm de uso en hostelería son recipientes basados en la norma Europea EN-631:1995 que establece los materiales y artículos que pueden estar en contacto con los alimentos, a la vez que las medidas pertinentes para los recipientes del servicio de comidas preparadas.
Es importante entender el concepto de recipiente o cubeta gastronorm y como usarlas para aprovechar al máximo los beneficios que se obtienen en la ordenación de los diferentes alimentos en hostelería. Gracias a estas medidas, pueden optimizarse y se racionalizarse los circuitos de trabajo, simplificando la organización interna (Neveras, carros, portabandejas, espacios de almacenamiento, estanterias, ec..). Además, se aprovecha mucho mejor el espacio y se hace un uso universal de los equipos de transporte y el almacenaje.
La aplicación de esta norma por parte de los fabricantes de maquinaria de hostelería, mobiliario, etc… Ayuda a reducir el número de recipientes usados en hostelería y mejorar la ordenación y capacidad de cualquier tipo de aparatos que utilicen dichas dimensiones, (armarios frigoríficos, carros de transporte, buffets, self-service, etc).
Debido a la versatilidad de sus medidas cada establecimiento puede adaptar sus necesidades de almacenamiento a las diversas medidas. Además de combinarlas entre ellas formando diversas composiciones y capacidades.
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MEDIDAS GASTRONORM
El sistema Gastronorm se basa en una bandeja base denominada GN 1/1 (530x325mm) con profundidades de 20 a 200mm
A partir de estas medidas como base hay sub-divisiones en medidas que son: GN 2/3, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9 todas ellas con diferentes profundidades que son: 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm (ver cuadro).
Los materiales empleados y las variaciones sobre las propias cubetas son muy variados. Las más usuales son las fabricadas en acero inoxidable con y sin asas. También pueden ser, perforadas, con tapas o fabricadas en plástico alimentario, policarbonato o polipropileno.
Finalmente, es importante elegir bien las cubetas gastronom ya que son las que guardaran a nuestra comida. Saber elegirlas y ordenarlas correctamente nos ahorrará mucho espacio en nuestra cocina.
Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2018
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Expomaquinaria
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Hola!
Son unos recipientes de 10, tanto para la cocción de algunos alimentos como para el almacenaje de ellos.
Además lo explicáis genial en el artículo!
Muy buen artículo. Yo también estaría interesado en saber si disponen de bandejas gastronorm 1/4 en acero inoxidable o similar. Muchas gracias.
Puedes encontrarlas en nuestra tienda online: https://www.expomaquinaria.es/cubetas-gastronorm/4336-cubeta-gastronorm-inox-gn-1-4.html
Hola estoy interesado en cubetas inoxidable y policarbonato 1/2 . También en tapa trasparente para las mismas. Precios por favor
https://www.expomaquinaria.es/536-cubetas-gastronorm