Abatidor de temperatura 

Los abatidores de temperatura son actualmente un elemento esencial en la cocina de cualqueir restsaurante, ya que nos permite enfriar o congelar la comida preparada con plenas garantías de salubridad sin que haya posibilidad de proliferación de bacterias. Además la legislación actual obliga a usar este tipo de aparatos.

La mayor parte de las enfermedades transmitidas por eñ consumo de alimentos son debidas a las bacterias.  Las Bacterias se reproducen entre los 10ºC y los 60º siendo su temperatura óptima de proliferación próxima a la temperatura habitual del cuerpo humano (35º-45ºC). este rango de temperaturas es lo que se denomina zona de peligro. Para  evitar la contaminación de los alimentos por bacterias los alimentos deben permanecer el menor tiempo posible en ese rango de temperaturas.

¿Que es un abatidor de temperatura?

Un abatidor de temperatuira es un congelador rápido, se usa tanto para refrigeración rápida ( nos permite bajar la temperatura de un alimento recien cocinado de 90º C a  3º C en menos de 90 minutos) o para congelación rápida de 90º a -22º C en menos de 270 minutos).

La principal función de los abatidores de temperatura es la de prolongar la vida de los alimentos garantizando las normas de higiene y seguridad. Esta es la principal ventaja que ofrecen los abatidores de temperatura.

¿Cómo funciona un abatidor de temperatura?

El abatimiento es un proceso por el cual se enfrían rápidamente los alimentos que están recién cocidos. Así, la temperatura interna de la comida desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de bacterias y microbios.

Tipos de abatimiento de temperatura:

-ABATIMIENTO POSITIVO: El abatimiento positivo es un proceso por el que la temperatura interna del alimento pasa de 90 grados centígrados a 3 en sólo 90 minutos.

- Abatimiento positivo soft chilling es un abatimiento rápido idóneo para conservar alimentos delicados, pequeños y delgados.

- Abatimiento hard chilling está indicado para los productos grasos, densos y para las piezas grandes.

-ABATIMIENTO NEGATIVO: El abatimiento negativo consigue que la temperatura del interior del alimento baje de 90 grados a 18 bajo cero en cuatro horas y media. Este último tipo de abatimiento es adecuado para todo tipo de productos que tengan que conservarse varios meses.

VENTAJAS DE DISFRUTAR DE UN ABATIDOR:

- Posibilidad de comprar materias primas en temporadas bajas, cuando el precio de estos productos es más asequible.

- Mejorar la planificación del trabajo en la cocina enfriar rápidamente los alimentos mantiene su buena calidad al no experimentar pérdidas de peso ni rotura de tejidos.

- Reducción de  los costes gracias a un mayor aprovechamiento de las materias primas y "MERMAS = 0"

No lo pienses más llama a nuestro departamiento comercial y pide asesoramiento sobre abatidores de temperatura