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Establecimientos de comidas preparadas – Requisitos y Normativa

Enviado por en 6 Junio, 2013 – 13:07 463 Comentarios
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Establecimientos de comidas preparadas – Requisitos y Normativa

Guía para la instalación  de un Establecimiento de comidas preparadas

Esta guía se aplica  a los establecimientos  dedicados a la elaboración y venta de alimentos que no se consuman en el local como tiendas de platos para llevar,  pollos asados, bocadillos,  pizzas y comidas a domicilio,  catering, etc..comidas preparadas

La normativa de aplicación a este tipo de establecimientos es amplia y diversa,  incrementada por el hecho de que cada comunidad autónoma ha “SOBRE-LEGISLADO” sobre la legislación Nacional por lo que podemos encontrarnos con exigencias y diferencias absurdas que  se aplican en algunas comunidades,  esperemos que algún día se ponga cordura y haya una única legislación nacional para temas industriales y de seguridad alimentaria.

Las normas y requisitos que indicamos son aplicables a la mayoría de los casos pero deberían consultar al departamento de urbanismo de su ciudad para asegurarse que no hay alguna norma adicional.

Estas normas en general se exigen a establecimientos nuevos, ampliaciones o reformas.

En general los establecimientos deberían cumplir las siguientes condiciones:

  • El diseño del local , la maquinaria, el mobiliario, la construcción y las dimensiones de los locales deberia:
    • Permitir una limpieza y desinfección adecuada.
    • Evitar la acumulación de suciedad, condensaciones, mohos…
    • Posibilitar las prácticas correctas de higiene.
    • Prevención  la contaminación cruzada.
  • Las dimensiones del local deberán permitir que los trabajadores realicen su trabajo sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonómicas aceptables.
  • Las alturas mínimas serán de dos metros y medio (2´50 m) en las zonas de público y trabajo, y de dos metros treinta centímetros (2´30 m) en aseos y vestuarios.
  • La intensidad de la luz mínima en zonas de manipulación será de 350 lux y de 150 en las de almacenamiento, incluidas las cámaras frigoríficas.
  • El sistema de iluminación de las zonas donde se manipulan o almacenan alimentos sin envasar y útiles, estará debidamente protegido de manera que, en caso de rotura, no contamine los mismos.
  • Los establecimientos tendrán implantado un sistema de autocontrol adaptado a su actividad.
  • La distribución del establecimiento deberá considerar los siguientes  zonas destinadas a:
    • Zona  de cocinado o elaboración (cocina u obrador).
    • Almacén.
    • Aseos y vestuarios.
    • Zona de envasado.
    • Sala de ventas.

Requisitos para la zona de cocinado o elaboración (cocina u obrador):

  • La superficie mínima del recinto o zona de elaboración de alimentos (cocina) será de 4 m2.
  • Las superficies de paredes y suelos serán impermeables, lisas, no absorbentes, y fáciles de limpiar y desinfectar.
  • Los suelos serán antideslizantes y las paredes de color claro.
  • Los techos serán lisos, claros y fáciles de limpiar.

    La cocina dispondrá lo siguiente:

    • Fregadero con grifo de accionamiento no manual (Pedal, codo, rodilla), agua fría y caliente, y de un tamaño suficiente para la limpieza de los alimentos y lavado de los útiles habitualmente empleados.
    • Lavamanos de accionamiento por pedal y útiles de aseo (jabón líquido, toallas de papel) en todo momento, en los lavamanos.
    • Superficies de manipulación de alimentos, en buen estado, de fácil limpieza y desinfección y de tamaño acorde con el volumen y tipo de trabajo.
    • Los contenedores reutilizables para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un sólo uso, serán higienizados con métodos mecánicos ( lavavajillas ) a más de 66ºC.
    • La disposición del mobiliario será tal que evite la formación de huecos de difícil acceso para la limpieza.
    • La cocina no será la única vía de acceso al almacén, al objeto de que el suministro de mercancías, no se efectúe a través de ella.
    • La anchura mínima de las zonas de trabajo, libres de mobiliario, será de ochenta centímetros, (0,80 m).
    • Los establecimientos que utilicen amasadora para la harina, dispondrán de zona aislada al efecto.
    • Las cocinas dispondrán, sobre los fogones, de un sistema de captación y expulsión de humos y gases producidos, (Campana Extractora) a través de un conducto exclusivo que se elevará, al menos, hasta una altura de dos (2) metros por encima del alero de la edificación.
    • Si los elementos de la cocina superan los 50 Kw la campana extractora estará equipada con un sistema automático de extinción de incendios.
    • Las basuras deberán depositarse en recipientes provistos de bolsa, debiendo ser evacuados diariamente.

Requisitos para el Almacén:

  •  Todos los establecimientos deberán contar con uno o varios recintos destinados exclusivamente a almacén, con una superficie mínima total del ocho por ciento (8%) de la global del local. Dispondrá de ventilación adecuada y no se verá afectado por el funcionamiento de máquinas susceptibles de elevar sustancialmente la temperatura.
  • Sus paramentos serán lisos y de fácil limpieza y dispondrá de baldas, estanterías, etc., de material fácilmente lavable, de forma que se puedan depositar adecuadamente los alimentos y útiles, evitando su contacto con el suelo.
  • Su acceso será fácil, no considerándose como tal las escaleras escamoteables ni de caracol. Estas sólo serán válidas si son reglamentarias o para almacenes complementarios y de uso infrecuente.
  • En el almacén queda prohibida la manipulación de alimentos no envasados, consecuentemente también la tenencia, en estado de uso, de útiles o aparatos destinados a esta manipulación.

Aseos y vestuarios:

  •   Superficie mínima de 1.20 m2
  • Paredes y suelos de material liso, impermeable, no absorbente y resistentes al lavado (alicatado o tratamiento similar).
  • Ventilación directa o forzada al exterior.
  • No comunicarán con locales donde se manipulen o almacenen alimentos sin envasar. En este caso, existirá un recinto intermedio que podrá hacer de vestuario.
  • Lavabo de accionamiento no manual con agua fría y caliente y útiles de aseo. Se podrá ubicar en el aseo o vestuario si es anexo a éste (recomendado).
  • Para el cambio de ropa, el personal manipulador dispondrá de recinto de vestuario de dimensiones suficientes y dotado de armarios, colgadores o taquillas para el adecuado depósito de la ropa. Podrá utilizarse como vestuario el recinto de anteaseo.

Zona de envasado:

  • Cuando el envasado para su venta, no se realice en presencia del consumidor, los productos alimenticios deberán estar etiquetados.
  • El envasado se efectuará en una zona o recinto adecuado que contará con los útiles que el sistema empleado requiera.

Sala de ventas:

  • Estará separada de la cocina/obrador, no pudiendo simultanear el mismo personal al mismo tiempo las labores de elaboración y venta.
  • En el local de venta está prohibida la elaboración de alimentos.

Requisitos técnico-sanitarios de interés:

  •   El establecimiento dispondrá de equipos frigoríficos independientes para materias primas, productos intermedios y producto final en su caso. Estarán provistos de termómetros fiables y de fácil lectura que garantice su correcto control, que se realizará diariamente (Tª de referencia 0-6ºC refrigeración, más frío de -18ºC congelación). Su capacidad y número garantizará la estiba higiénica de los alimentos y evitará contaminaciones cruzadas entre ellos .
  • Dispondrán de termómetro para efectuar controles de las temperaturas de cocinado (mínima 65/75ºC), recalentado (mínima 70ºC) y conservación (0-6ºC y -18ºC) de los alimentos.
  • Las tablas de corte estarán en buen estado y serán de un tamaño que permita su correcta limpieza y desinfección en fregaderos / lavavajillas (preferible). El número de tablas que debe tener la cocina del establecimiento depende de su tamaño, tipo de elaboraciones que practica etc.., pero todas las cocinas deben disponer al menos de dos tablas. Una de ellas de uso exclusivo para los alimentos cocinados,(también denominados higienizados, descontaminados o preparados) y otra para alimentos crudos.
  • Durante la exposición, los productos alimenticios estarán protegidos contra cualquier foco de contaminación, y mantenidos en condiciones de conservación que no den lugar a riesgos para la salud.
  • De efectuarse el transporte hasta el consumidor, el vehículo será exclusivo en su totalidad o la parte destinada al transporte de alimentos (contenedores) y garantizará las temperaturas de conservación de los platos preparados. Se tendrá en cuenta la inmediatez del suministro-consumo y temperatura habitual de consumo.
  • Ni los clientes ni el personal encargado de la recogida y distribución de la comida tendrán acceso a la zona de elaboración.
  • Los vehículos de transporte no accederán a los locales donde se almacenen o elaboren alimentos.
  • Todo el personal manipulador usará ropa exclusiva, limpia y de color claro para su trabajo.
  • El personal deberá acreditar formación en materia de higiene alimentaria (carnet de manipulador).
  • En el caso de que el envasado de los platos preparados no se efectúe en presencia del consumidor se dispondrá de una zona habilitada al efecto que contará con:
    • Mesa de trabajo
    • Lavamanos de accionamiento no manual cercano
    • Armario de envases.
    • Los envases estarán debidamente etiquetados.
  • En la actividad de asado de pollos, se deberá contar con:
    • La cámara de pollos frescos de uso exclusivo.
    • Mesa o superficie de trabajo exclusiva para la manipulación de pollos crudos.
    • Lavamanos de acción no manual en el lugar de trabajo.
    • De conservarse pollos asados será en la cámara de productos terminados. El personal manipulador evitará la contaminación cruzada de los pollos asados (por las manos, útiles, trapos…) por los crudos.
  • La lista de precios estará expuesta en lugar visible.
  • El establecimiento dispondrá de hojas de reclamaciones a disposición de los clientes que lo soliciten.

Prácticas no permitidas:

  • Utilizar serrín o similares en el suelo de las zonas donde se manipulan o almacenan alimentos.
  • Almacenar alimentos, bebidas y sus útiles en:
    • Aseos y vestuarios.
    • Pasillos.
    • A la intemperie o en recintos no debidamente cerrados.
    • Cuartos de máquinas.
    • Bajo escaleras abiertas u otras zonas de fácil de contaminación.
    • Depositar o almacenar productos tóxicos (detergentes, desinfectantes, insecticidas, etc.) junto o sobre los alimentos. Se almacenarán en lugar separado.
    • Trasvasar productos tóxicos o peligrosos (detergentes abrillantadores etc) a recipientes que pudieran dar lugar a equívocos respecto a su contenido. En especial a cualquier tipo de recipiente que haya contenido alimentos o bebidas (botellas de agua, vino, vasos etc).
    • Almacenar cazuelas, sartenes, recipientes o envases boca arriba, salvo que estén tapados, de tal forma que estén protegidos de toda contaminación.
    • No eliminar perfectamente, mediante escurrido o secado, el agua de aclarado de los útiles de cocina y vajilla. Prestar especial atención a los recipientes de plástico.
    • Almacenar o utilizar plaguicidas considerados tóxicos o muy tóxicos, salvo por empresas autorizadas.
    • La aplicación de plaguicidas sobre alimentos, útiles, o superficies de trabajo, así como no guardar los tiempos de espera establecidos tras la aplicación.
    • La elaboración de alimentos embotados o similares, sometidos a tratamientos térmicos en el propio envase y conservados a temperatura ambiente (“conservas caseras”).
    • Dejar vajilla, útiles y/o superficies de trabajo sucios de una jornada para otra.
    • Almacenar alimentos congelados sin estar debidamente protegidos mediante envolturas aislantes.
    • La presencia de animales domésticos en las zonas de manipulación y almacenamiento de alimentos.
    • La elaboración y/o el servicio de:
      • Alimentos que contengan huevo crudo, como tortillas poco hechas, tiramisú, mayonesa casera etc.
      • Pescado crudo (anchoas en vinagre, sushi, ceviches etc..) o insuficientemente cocinado si previamente no ha sido congelado.
      • Manipular alimentos por personal afectado de vómitos y/o diarreas.

      vitrina

REGLAMENTACIÓN DE REFERENCIA:

  • Reglamento C.E. 852/2004 sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios. Diario oficial de la unión europea del 25-06-2004.
  • Real Decreto 3484/2000 B.O.E. 12 Enero 2001 por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
  • Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2013

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Expomaquinaria IRC S.L.

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463 Comentarios »

  • Rafael dice:

    Buenas tardes tendría previsto realizar la apertura de un takeeway de sushi, sin SERVICIO de plancha, por tanto sin extracción de humos.Que tipo de licencia es la que debería solicitar.Un cordial saludo

  • Pilar dice:

    Hola tengo una pescadería y me gustaría hacer sushi para vender allí y para venderlo a otras pescaderías.
    Que necesito. Es en Andalucia.
    Muchas gracias

  • daniel perez dice:

    hola que tal?
    estoy pensando en un local para hacer comida y despues venderla en otro local en plan take away
    asi ,si funciona podria tener un obrador y abrir nuevos locales solo para servir la comida, pero como se trata de comida sana en el obrador se podrian hacer procesos de cocina tipo las salsas,etc..
    y queria acabar el proceso como cortado por ejemplo fruta y ensalada en el local que servimos al publico, sin cocinar, que tipo de licencia tendria que tener, el primero seria un obrador imagino y el segundo?
    y si pusiera una barra para quien quiera comer algo rapido, sin mesas?

    • Este tipo de obradores se denominan cocinas centrales y ya se ven en muchios negocios de restauración que en la cocina central preparan todos los platos, los envasan al vacio y los reparten a sus locales. En los locales mas que una cocina soloes una sala de emplatado y calentamiento de platos.
      Si queres poner mesas en la cocina central tendrás que hacer baños para clientes y cumplir la normativa de restaurante.

  • Javier dice:

    Hola, estoy pensando en poner un negocio de comidas para llevar pero por internet a nivel nacional, sin que sea un local fisico.
    Solo lo que es la cocina.
    Que licencia o permiso necesito para poder legalizar esa cocina.

    Yo vivo en un terreno en cual hay un local vacio, seria posible acondicionar ese local para la cocina.

    Es totalmente independiente de la vivienda.

    Muchas gracias.

  • Olga ramirez dice:

    Buenas tardes, proximamente abrire una rostisserria,mi duda es encontractar un cocinero o comprar la comida preparada a proveedores que venden la comida ya preparada para hoteles entre muchos otros, es esto legal? Es permitido? No realizarla comida hay mismo enla rostisseria? Gracias de antemano

  • santino dice:

    Buenas tardes quiero abrir un sitio de pizza para llevar, la pizza se cocinaría en el lugar mismos, sabéis si necesito tramitar la licencia o basta con presentar declaración responsable? Muchas gracias

  • Alfonso dice:

    Hola.
    Tengo un local de comida preparada para llevar, mi pregunta es la siguiente. ” puedo poner mesas en la zona exterior tipo terraza”.
    El
    Local está en unos soportales privados y la idea es poner alguna mesa para que los clientes esperen y si de paso toman una cerveza Premium.
    Gracias de antemano por su respuesta.

  • Edu dice:

    Buenas tardes.
    quiero precocinar un producto marino y congelarlo para la venta a tiendas gourmet y restaurantes.
    En un principio tenia la idea de montar un obrador para ello, pero me han comentado que podría trabajar el producto en un principio en el restaurante de un amigo.
    Que puedes decirme sobre esto,
    Muchisimas gracias

  • Emilio dice:

    Buenos dias.

    Felicidades por su blog: verdaderamente útil e instructivo.

    Me gustaría plantearle la siguiente duda. Tengo una tienda de alimentos gourmet. Actualmente vendemos integramente producto de terceros. Nos gustaría comprar aceite de oliva a granel y envasarlo nosotros mismos en nuestros propios envases y venderlo con la etiqueta de la tienda. Para ello estariamos dispuestos a sacrificar parte de la tienda y construir un obrador.
    ¿Necesito un numero de registro sanitario para hacer esto? Si fuese asi…¿que es lo que hay que hacer para conseguir dicho numero?

    gracias y un saludo

    • Te vas a complicar mucho la vida, no es solo el registro sanitario sino el de envasador, la trazabilidad del aceite, etc.. lo mejor es que busques una cooperativa y que te lo envasen con tu nombre, en la botella aparecerá tu etiqueta y un número con el registro del envasador .

    • Elias dice:

      Te aconsejo lo mismo que Expomaquinaria. A la larga te saldrá mejor y no te complicarás la vida.
      No es necesario que hagas un pedido grande a la envasadora. Pero debes comprometerte a un pedido mínimo durante un tiempo especificado. Si el aceite es de buena calidad, lo puedes poner a la venta directamente a tus clientes. Le puedes poner el nombre que quieras.
      , así también te servirá de promocion e imagen de tu empresa.
      Solo es cuewnstion de ponerte en contacto con una de las muchas cooperativas de aceites que se dedican a envasar.
      Saludos y suerte.

  • Sandra lorena bernak dice:

    Buenas tardes
    Tengo una tienda de alimentacion y quiero poner un asador de pollos para llevar, que requisitos necesito cumplir
    Muchas gracias

  • Carlos dice:

    Buenas tardes. Para instalar una pequeña tienda de pasa “Take away” entiendo que no necesito salida de humos, dado que solo genera vapor de agua la cocción y la máquina ya trae una campana regulando y captando dicho vapor. La normativa de Madrid depende del ayuntamiento o depende de la junta del distrito donde se ubique. La otra variante sería tener una pequeña barra para degustar allí como opción, cambiaría la normativa a aplicar?. Donde tengo acceso a ella para leer la misma. Que requisitos necesito para ponerlo en marcha ?. Gracias por su ayuda, un saludo

    • La diferencia de un take-away con el colocar una barra es que en el último caso la normativa te obliga a tener baños para clientes. Para el tema del vapor también se puede poner una campana de condensación que queda mas elegante y evitará que te toquen las narices los inspectores. Normalmente se tramitan las licencias en el ayuntamiento.

  • francisco dice:

    Buenas tardes quisiera haceros una consulta técnica,me voy a quedar con el asador de pollos de mi suegra, esta en un local de 15 metros cuadrados en una barraca en un mercado. el local no se han hecho reformas en 20 años.
    ¿Al hacer el cambio de nombre al mío, puedo quedarme como esta el local o debo adaptarlo a la normativa que haya en este momento?
    ¿qué normativa tendría que aplicar?
    muchas gracias.

    • Normalmente los cambios de titularidad de licencias no requieren adaptacion a la normativa; en este caso adaptarlo a la normativa sería adecuar la extracción de humos, poner todo el mobiliario inoxidable y el uso de vitrinas calientes para mantenimiento de los pollos. En cualquier caso no creo que sea necesario.

  • diana dice:

    Buenas noches. Estoy haciendo un proyecto para fin de grado y necesito poner la appcc (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) de lo que seria una tienda de comida precocinada, he buscado por todas partes y no encuentro nada concreto. Si sabrías por favor alguna página en donde pueda encontrarlo me sería de mucha ayuda. También me gustaría saber si esta normativa me sirve para este año o si tengo que buscar algo más reciente. Muchas gracias

  • lina dice:

    Buenas tardes tengo una tienda gourmet donde vendo vinos y envasados.Mi actividas es alimentos y bebidas,qeria sabe si puedo vender empanadilla y quiche echas por mi

  • Julia dice:

    Hola! Me gustaría montar un negocio de comidas a domicilio y me gustaría saber si puedo hacerlo sin un local, es decir, haciendo las comidas en mi propia casa, o en otra casa donde no resida nadie. Manteniendo siempre una estricta limpieza y buen uso de los alimentos, ya que lo montaríamos dos cocineros con varios años de experiencia en la hostelería.

  • Marcelina dice:

    Buenas tardes!!
    Me interesaría saber los precios de las licencias de las rostiseria?
    Sólo compraría la licencia ya que todo lo que tiene el inmobiliario no está en condiciones.
    Gracias

  • Irene dice:

    Hola, haber si me podeis orientar. Abri hace 8 meses un local con licencia tienda degustacion donde hacemos churros, chocolate, crepes, helados.. disponemos de terraza y mesas dentro (pocas ya q es pequeño el local).
    Me estoy planteando hacer servicio a domicilio de estos productos para abrirme “fronteras” y no solo servir a mi barrio. Que tengo q hacer?

    • En principio ese tipo de actividad se tolera dentro de las actividades de bar siempre que sea “a domicilio” o sea no puedes vender a otros bares y tiendas; aunque hay algún ayuntamiento que lo ha regulado y necesitaría alguna ampliación de licencia; aunque no es lo habitual.

  • Tienda gourmet dice:

    Buenos días, tengo una duda sobre la reglamentacion de productos manipulados y envasados en una tienda con zona de charcuteria, comida preparada y restauración. Queremos hacer sobres de productos ibéricos y cuñas de quesos que compramos en piezas enteras y las cortamos nosotros. Que información legal debemos poner en las etiquetas?? He leido que una de ellas es el reg.sanitario.Se lo puedo pedir a nuestro proveedor y tenerlo a mano en un pdf con la ficha del producto por si alguien lo pide o debemos ponerlo en la etiqueta; y de ser así lo podemos fotocopiar y poner el la etiqueta??? Muchas gracias de antemano por vuestro atención. Un saludo!!

    • Una charcutería puede vender productos al corte y envasarlos al vacio o como prefiera cuando se hace al momento; en este caso si quereis cortarlo previamente sin la presencia del cliente podeis poner una etiqueta identificando el producto lo mejor posible, la fecha de corte y envasado. Otro tema sería si ese producto se va a vender en un lugar diferente al que se corta y envasa.

  • avemarina dice:

    Buenas tardes,
    Mi pregunta es la siguiente. Quisiera adquirir en traspaso un local que ya tiene licencia para bar, si bien mi idea es por ahora solo limitarlo a comida para llevar, que sería elaborada allí. ¿Valdría la misma licencia, no? Entiendo que sí dado que no habría pública concurrencia (la actividad sería de menor envergadura) y a todos visos, no entendería diferencia por ejemplo en comenter unos chocos fritos sentado en el local, a encargarlos por teléfono e ir a recogerlos… (quien dice chocos, dice el producto en cuestión a vender).

    Gracias anticipadas.

    Un saludo.

    • Lo que dices no es cierto del todo, la actividad es similar pero los bares no requieren de registro sanitario y los establecimientos de comidas preparadas si. Además necesitas disponer de vitrinas refrigeradas para poder servir esa comida a tus clientes. No sería complicado cambiar la licencia pero es una licencia diferente y los requisitos legales también són diferentes.

  • Restsuranza dice:

    Hola!! Está permitido poner un horno para hacer pizzas en una terraza con techo de un bar?

  • Rafael dice:

    Hola me gustaría preguntar algo. He tramitado en un edificio que posee protección integral en Madrid una licencia para un negocio de alquiler de bicicletas, se han tardado un año pero me dicen que ya está aprobada su concesión pero luego de un año esperando he querido cambiar de ramo quisiera colocar venta de bollería y pizzas usando un horno que no necesite salida de humos, algo muy sencillo y todo para llevar, esto se podría hacer o de nuevo tendré que esperar un año?

  • Mari dice:

    Hola, tengo una duda, me gustaría saber si dentro de comidas preparadas puedo hacer pasteles y repostería…, gracias.

  • maria estrella dice:

    Felicidades por la pagina;

    Por favor quisiera que me respondierais a una duda.

    Estoy haciendo un local para el descanso. Se trata de un local donde relajarse, poder leer un libro, conectarse al wifi del local. Para ello habran diferentes zonas de descanso, unas comunes, y otras individuales. NO he pedido licencia, si no declaracion responsable por la sencillez del negocio que asi me lo reocmendaron en la ecu. La actividad es la 999 del IAE , servicios no comprendidos en otras partes NCOP. Asi me lo pusieron en la oficina de altas de actividad.
    Aqui viene la duda, el local tiene un solo acceso desde la calle, a una recepecion separada de la zona de descanso por una pared y una puerta. En esa recepcion tengo un mostrador y una silla con el tpv para cobrar.

    Me gustaria ofrecer a mis clientes bebida o comida para el que lo desee.

    ¿Es posible?

    ¿Puedo poner una nevera con puerta de cristal, y poner botellitas de agua, coca colas, fantas, zumos de tetrabrick,comprados en el supermercado para luego venderlo yo? (por un incremento de precio simbolico)

    ¿puedo poner salmorejo en tetra brik comprados en el supermercado para luego venderlo yo? (por un incremento de precio simbolico)

    ¿puedo poner comida preparada comprada en el supermercado con la etiquetacion de este para luego venderlo yo? (por un incremento de precio simbolico)

    Puedo tener una cafetera de nespreso, y regalar o vender a mis clientes cafe? o infusiones, calentando agua en un microhondas?

    la manipoulacion es minima,

    en el primer caso es comprar producto cerrado, y que no necesite refrigeracion pero si venderlo fresco dentro de la nevera,
    pueden consumirlo dentro del local?

    en el segundo caso, las infusiones y cafes , es una manipulaicon simple, es coger capsula de cafe y meterla en la cafetera, y en el de la infusion calentar agua en el microhondas y poner bolsita,
    se pueden vender?
    las pueden consumir los clientes en el local?

    muchas gracias.

    • Nuestra respuesta inicial es “NI PUTA IDEA”; perdon por la expresión. A ver si esta zona de descanso se asemeja a una zona VIP de un aeropuerto pues allí hay neveritas con todo tipo de bebidas y bocadillos y comida y realmente no es un servicio de restauración, también hay máquinas expendedoras de café, etc…
      Este tipo de negocio seguramente no está demasiado reglado por lo que puede paraste dos cosas según el inspector de turno ” que pasen del tema” o que te apliquen la normativa completa de cafetería; en cualquier caso felicidades por crear un tipo de negocio diferente y peculiar.

  • Katy dice:

    Hola me interesa saber si tienen arquitectos y gestores para las licencias y obras el local es en Madrid, gracias

  • Silvia dice:

    Buenas,
    Tengo una pizzeria take away y mi duda es acerca de la campana extractora. Por ahora tenemos una freidora doble doméstica, que ya nos hace el apaño, que obviamente genera mucho humo y olor al freír, por lo que vemos necesario invertir en una campana. Mi pregunta es si es obligatorio poner una campana industrial tipo Mepansa o se podría poner algo más pequeño, ya que realmente es solo para la freidora.
    Otra duda es si la salida podría ir conectada al tubo de la salida de humos del horno de leña, que sube los 2 metros reglamentarios por encima del tejado, o si por el contrario, sería necesario habilitar otra salida de humos que tenemos sin utilizar y que habría que subir los 2 metros (más inversión).
    He leído la normativa que han publicado y no especifica nada acerca de la potencia de succión de la campana, hay algunos valores de referencia?
    MuchAs gracias de antemano

  • Laura dice:

    Estoy planteandome motar un local destinado a venta de chocolate, golosinas y reposteria casera. Quisiera saber que requesitos debe cumplir el local.’¿ La cocina puede componerse de un horno y una vitro simplemente? ¿Si vendo cafe para llevar, debería disponer de un baño para clientes?. Donde puedo informarme. Gracias

    • El negocio que planteas es una pasteleria con obrador, en la cocina puedes poner un horno pero debe cumplir la normativa sanitaria muchos modelos caseros no valen pero hay hornos industriales pequeños y baratos. Las vitro tiene un problema para uso intensivo que són muy delicadas y cualquier golpe las estropea. Hay cocinas electricas industriales con un precio razonable y aunque sónmas feas son mas prácticas.

  • Samuel dice:

    Hola,
    En primer lugar agradeceros esta web y el blog que tenéis, es fantástico y ayuda mucho, sobre todo a gente como yo, que empiezo en el mundo de la hostelería.
    Me gustaría que me aclararais dos dudas que tengo por favor:
    Tengo pensado abrir un restaurante pero en el que además quiero servir desayunos, almuerzos, smoothies, granizados, helados, etc. Ahora bien, en la zona en la que está el local es zona ZAS (Zona Altamente Saturada) y en el ayuntamiento me han dicho que me darían licencia de restaurante pero no de cafetería. El técnico no supo explicarme cuales eran exactamente las diferencias. Yo entiendo que un restaurante pueda ser al mismo tiempo cafetería, pues los restaurantes requieren de cocina completa y una serie de requisitos por encima del nivel de una cafetería (entendería más bien que una cafetería no pueda hacer un servicio de restaurante) ¿Me podríais aclarar por favor esto? Además, ¿podría servir la comida para llevar y domicilio?
    La otra cuestión es, ¿si podría hacer una pequeña zona del restaurante para vender productos gourmet y un mostrador de quesos y embutidos?
    Muchas Gracias y un saludo.

    • La licencia de solo restaurante es para dar comidas, por lo que lo que tu quieres hacer se sale de la licencia, hay otra licencia que es la de bar-restaurante que permitiría tener una barra y hacer lo que tu indicas sin problema. También la licencia de solo restaurante limita mucho los horarios de apertura.
      Los restaurantes sirven la comida en el local y para eso es la licencia; no obstante tambien se permite el que se pueda llevar la comida a domicilio (aunque no viene en las licencias tampoco se meten con esto). Respecto a la zona para venta de productos gourmet puede hacerse pero tiene que estar diferenciada de la zona de bar o restaurante y de debe cubrise con una licencia adicional.

  • myriam dice:

    hola soy myriam y queria preguntarles sobre mi caso,tengo una casa de comidas para llevar en Valencia ,esta abierta hace 14 años y tiene mucho exito y es muy conocida en el pueblo por su buena calidad y comida totalmente casera.hace un año ,montaron una cafeteria donde estaba antes una casa de ropa ,adaptandola para la nueva actividad pero sin construir cocina.Esta contrato un catering que le trae la comida todos los dias en una furgoneta,esta sin refrigerar ,toda la comida junta y paelleros con todo tipo de arroces,todos juntos de una vez,paella de carne ,de marisco ,de verduras ,etc y las pastas y ensaladas.Dada la confusion del publico ya que estamos pared con pared,vende.Esto ocasiono que el dueño se entusiasmara y coloco una maquina de pollos sobre el mostrador y vender pollos y patatas.El local no cuenta con ninguna extraccion de humos ni cocina ,y sin licencias.
    DENUNCIE a este establecimiento en el ayuntamiento y a sanidad.Ya a pasado un año y todavia no tengo respuestas de ninguno de los dos .Esta semana se denuncio al catering tambien por no cumplir con las normas que segun hay que cumplir para el transporte.
    MI PREGUNTA ES,TODO ESTO ESTA PERMITIDO O SOY LA UNICA QUE CUMPLE LAS NORMAS Y ME EQUIVOQUE TODOS ESTOS AÑOS MODIFICANDO CUALQUIER COSA QUE ME PEDIAN,GASTANDO DINERO PARA TENER TODO CORRECTO’?????. ME GUSTARIA QUE ME DIERAN SU OPINION,GRACIAS

  • raul dice:

    Acabo de estar en un carrefour y he visto que tienen una sección de comidas para llevar; cocinan todo delante del mostrador sin ninguna separación. ¿Eso cumple normativa?

  • Xira dice:

    Hola, quería saber si en un establecimiento de alimentación pequeño, con solo frutería (sin carnicería, ni charcutería al corte) puedo hacer zumos de frutas con mi estractor y bocadillos. Sin tener destinado un lugar especifico para su preparación. Y que tipo de maquinaía necesito, Por ejemplo, si lo consumen en el local, necesitaría necesariamente un lavavajillas? se pueden limpiar las piezas de mi estractor manualmente?
    Gracias Y Enhorabuena por la página.

    • La respuesta es fácil: “NO” no puedes preparar ni vender bocadillos. Respecto al zumo de frutas puedes venderlo exprimido al istante en botellas pero no para consumir en el local. Para realizar esa actividad necesitas ampliar la licencia como actividad clasificada con lo que conlleva: insonorización, baños para clientes, zona separada de la actual frutería, etc…

      • Guillermo dice:

        Hola!Tengo unas dudas sobre el tema de cafeterías y os agradecería muchísimo si me pudierais aclarar esta duda,es que de tanto ver algunos locales haciendo cosas por cuenta propia me quedé confuso.Es que estoy con la idea de montar una cafetería en un local de 100mt sin salida de humos que me gustó mucho!Es que no se que se puede elaborar en un local sin salida de humos y ni que maquinário el ayuntamiento de Barcelona me permitiría poner allí.Pero sé que es casi seguro que puedo abrir una cafetería en este local,ya que este seria el tercero negocio de hostelería de la zona!Pretendo trabajar con sándwiches,sumos y bocatas naturales!Ensaladas de frutas y de verduras.
        Bebidas calientes tipo tés,café y chocolate caliente
        Quisiera también vender cerveza y algo de bedida alcoólica 
        Y tengo una duda sobre los hornos ecológicos que están hechos para locales sin salida de humos,es que dicen que están autorizados pero que tendría que pedir permiso en el ayuntamiento para usarlo en el local.Tengo dudas ahora porque no se si puedo cocinar y elaborar cosas en una cafetería?Creo que mi idea inicial podría ser aceptada,pero no se como presentar la idea de usar un horno de estos en este local y decir que ahora me apetece elaborar tapas,pizzas,bocatas y etc..
        Os agradecería mucho si me podéis aconsejar cualquier cosa sobre este tema!Tengo dudas en como presentar mi idea en el ayuntamiento sin arriesgar de perder la posibilidad de recibir una licencia.

        Muchas gracias y un saludo!

        • Por consultar en el ayuntamiento no te arriesgas a que te den o no una licencia; con toda probabilidad el funcionario que te atienda no será el mismo que revise tu proyecto, o sea que tranquilo. Nosotros no solemos recomendar locales sin salida de humos por los problemas que traen de todo tipo, no obstante si no te queda más remedio hay muchas tapas que no requieren cocina, tambien hay ciertos aparatos que se pueden poner en barra (tostador, sanwichera, horno pastelería pequeño); con un poco de imaginación puedes tener una variada carta de tapas. Tambien tenemos unas fantásticas freidoras sin humos que són caras de cojones pero muy efectivas (ver video: https://youtu.be/0_FYWklgbhY
          Respecto a alcohol, y bebidas calientes y frias de cualquier tipo que sepamos no hay ninguna restricción.

      • Belinda dice:

        Entonces para vender bocadillos que hay que hacer?tengo una tienda de chuches con epigrafe alimentacion y bebida porque no se puede vender bocadillos?hacerlos de lo que te pudan y venderlo para llevar era mi

        proximo proyecto

  • Valeria dice:

    Hola buenos dias,felicito esta iniciativa y sobretodo el profecionalismo es por ello que dado que existe la posibilidad de iniciar un negocio de comida de take away quisiera saber si puedo contactarlis y contratarlos para la asesoría customisada. El negocio sera en Madrid.

  • Pedro dice:

    Buenas

    Quiero comprar un bar sin salida de humos en Malaga y el dueño actual dice que es posible para servir comida pero el no hace en este momento. Voy a montar el bar solo con mi esposa (no trabajadores). Ahora hay un pequeño espacio detrás el bar (1mx3m) para preparar la comida. Tiene una puerta corredera. Que pueden servir? Puedo preparar bocadillos o tostados con queso hecho en un pequeño tostador? Quiero también preparar algunos tapas frió hecho con un batidora como hummus, pesto, etc. o otras tapas frió simple? Puede hervir huevos sin salida de humos, es solo vapor de agua no algo con grasa?

    Gracias

  • Javier dice:

    Buenas tardes
    Pienso desarrollar un pequeño negocio en casa a elaborando ramos de frutas (similares a los de flores pero con frutas)
    Las frutas se compran el mismo día que se utilizan. Se pelan, se les da forma, se arma el ramo y se entrega el mismo día.
    Por favor, podrían orientarme sobre los permisos necesarios para este tipo de actividad?
    Muchas gracias
    Javier

  • BVC dice:

    Buenas,

    estaría interesado en conocer un poco más respecto a la distribución/venta de comida casera por parte de particulares. En concreto crear una plataforma para que sean los propios cocineros/as, amas de casa, aficionados a cocinar, etc puedan compartir y vender su comida. ¿Está legislado de algún modo? ¿Que necesitarían para poder vender su comida?

  • José dice:

    Hola, en primer lugar gracia por la ayuda y aclaraciones que aportáis.

    Mi duda es que estoy realizando un Kebab – comidas para llevar, la comida no se consume en el establecimiento, es todo para llevar.

    Dada esta situación, mi pregunta es lo referente a la ventilación del local. Sólo necesito la ventilación mediante extractor del aseo de personal y la campana extractora en cocina, o hay que tener impulsión y extracción mecánica como si fuese un bar-cafetería.

    Muchas gracias, un saludo.

  • Álvaro dice:

    Hola y enhorabuena por el blog y por las magníficas respuestas, he leído una gran cantidad que me han aclarado muchas dudas, pero aún me quedan algunas.

    Me gustaría abrir una pollería con la idea de tener un excedente de pollo asado para elaborar croquetas, congelarlas, envasarlas y distribuirlas por bares y tiendas. Aún no tengo claro si ofrecer servicio de restaurante en la pollería o solo los pollos para llevar, con sus correspondientes guarniciones y bebidas.

    Mis pregutas son las siguientes;

    1- Cuáles serían las licencias correspondientes a cada actividad y si hay alguna combinación que englobe las tres o que salga más rentable.

    2- Cuáles son las dimensiones de local mínimas para cada actividad.

    3- Qué maquinaría me recomendaría para la elaboración de unos 30 pollos y de unos 60 kg de croquetas diarios

    4- Qué tipo de esterilizado es el más idóneo para las croquetas.

    Muchísimas gracias y saludos cordiales

    • Hay que diferenciar el consumo en el local de la elaboración de comidas preparadas, si no hay consumo en el local no necesitas baños para clientes ni zona para mesas; pero como comidas preparadas tienes que cumplir la normativa respetando los diferentes espacios que marca la normativa. Si el local es suficientemente grande también podrías optar a alugún tipo de licencia combinada. Tambien debes tener en cuenta que si la venta es a terceros (bares, otras tiendas, etc..) necesitas Registro Sanitario. Si solo es venta directa a particulares no necesitas este requisito.
      Para hacer 30 pollos es fácil hay máquinas de 20 pollos que en dos-tres horas podrías hacer los pollos que indicas.
      Respecto a las croquetas 60 kilos para hacerlas a mano són muchos kilos, necesitarías una amasadora de croquetas y una formadora automática para no pegarte una paliza de espanto.
      Puedes llamar a nuestro departamento comercial y te haremos un presupuesto de las máquinas y te enviaremos un catálogo para que puedas ver sus características técnicas.

      El Real Decreto 3484/2000 no establece medidas mínimas, habla de espacios suficientes para el desarrollos de la actividad y la maquinaria, depende de los productos que elabores y la cantidad necesitarás más o menos espacio.

  • carlos dice:

    Hola buenas!
    Antes de nada gracias por el blog y la ayuda.
    Quisiéramos saber que tipo de licencia necesitamos para hacer una mezcla de harinas y aceites y envasarlas para venderlas por internet al por menor. No necesitamos cocinar, solamente mezclar, envasar y almacenar.
    Creemos que nuestra actividad entra dentro de comidas preparadas pero no estamos seguros al no ser usual este tipo de producto.
    ¿De ser así, si encontramos un local que ya tenga este tipo de licencia, no necesitaríamos un proyecto técnico y una licencia de apertura y actividad?
    Muchas gracias

    • No sabemos a que te refieres y para que són esas mezclas que indicas. En cualquier caso parece más un proceso industrial que de comidas preparadas. Lo mejor es que te asesores con algun ingeniero de alimentos para salir definitivamente de dudas.

      • Francise dice:

        Hola quisiera saber si para producir granola artesanal que solo requiere mezclar los ingredientes y usar un horno por unos 20 minutos, se podria hacer desde casa para luego distribuir para su venta, que permisología se requiere o indispensablemente se requiere un local para ello.

        • Este tipo de preparados a base de frutos secos son fáciles de preparar, pero debes tener en cuenta que las viviendas no están autorizadas para ejercer actividades empresariales, además no cumplen las garantías sanitarias exigidas por la administración.
          Tendrias que preparar un local con un proyecto para obrador con su registro sanitario y demás normativa legal.

  • Luis F dice:

    Buenos días.
    Queremos abrir en Alicante un obrador para elaborar una serie de productos que tendrán dos clientelas diferenciadas, por una sería el cliente final en el mismo local y por otro la venta a cafeterías sin cocina que con un golpe de calor en una tostadora lo pueden comercializar.
    Mi pregunta es si sería necesario tener climatizada la zona fría de manipulación y envasado y a qué temperatura y si en la cámara de conservación pueden almacenarse, en zonas separadas y que no tengan contacto entre sí, productos frescos y productos elaborado que estén debidamente filmados o envasados al vacío.
    Muchas gracias, Luis.

    • La refrigeración de la cámara de manipulación dependen de los productos que se manipulen; por ejemplo si estás preparando productos cárnicos y picas carne para hacer hamburguesas y tu producto final es la hamburguesa cruda debes tener el obrador refrigerado; si esa hamburguesa la vas a pre-cocinar y pasteurizar para que la calienten en un tostador no sería necesaria la refrigeración.
      Respecto a la separación de productos frescos y elecborados es necesario para evitar contaminación cruzada.

  • Geanina dice:

    Hola . Quero montar un local con venta de bocadillos fríos . Si me puedes decir que licencias necesito y que requisitos debe ternera el local ( es un local muy pequeño ,8m y un aseo ) . Muchas gracias !

    • Este tipo de Negocios se denominan TAKE AWAY y hoy en día se dán bastantes licencias de este tipo, lo que podrás elaborar dependerá de si hay o no hay extracción o del tipo de bocadillos que hagas. Si quieres puedes llamarnos con tu idea y te aconsejaremos la maquinaria que necesitas para que puedas presentar tu proyecto al ayuntamiento.

  • JOSE LUIS dice:

    Buenas tardes y enhorabuena por su pagina web, voy a montar un negocio de venta de comida preparada para catering, y me gustaria saber si puedo montar una cocina tipo domestica en el local, mas que nada por un temas de costes, tipo las de IKEA, en lugar de una profesional.

    Muchas gracias

    • La mayor parte de cocinas domésticas no cumplen la normativa, por lo que seguramente no pases la inspección. En cocina industrial no se permiten madera, melaminas, aglomerados, etc.. Además con respecto a los aparatos una nevera doméstica no está preparada para abrirla 100 veces diarias ni te va a mantener correctamente la temperatura ni va a aguantar el trote muchos meses.

  • Joaquín habas dice:

    En una tienda con licencia de plats preparados que no tiene cocina puedo vender pasta seca como galets aceite productos envasados espuestos en estanterias y latas que sean imperecederos gracias

  • Maria de los ángeles fernandez puente dice:

    Hola buenas tardes….tengo un asadero de pollos y utilizo una maquina con gas (butano) mi pregunta es: si quiero poner una maquina de asar de leña….la extracción de humos y todos es lo mismo….o necesito algo mas?no se a quien preguntar sobre este tema….ya que e visto varios establecimientos que disponen de asadores de leña …muchas gracias

  • Fernando dice:

    Hola buenas, tengo intencion de abrir un street food World, la idea es alquilar una nave y colocar puestos q elaboren y cocinen platos de un pais, de primeraa tengo intencion de colocar 20 puestos
    q licencias necesito?

    • A ver si lo he entendido quieres alquilar una nave, colocar 20 puestos de comida y mesas para que la gente pueda comer esa comida dentro del local (al estilo del mercado de san miguel de madrid).
      Este tipo de proyectos suelen consensuarse directamente con urbamismo ya que no hay una norma específica por su singularidad. La normativa a aplicar sería la de restaurante, pero con ciertas variaciones dependiendo del Aforo.

  • Nienke dice:

    Buenas tardes,

    Hemos ido a ver un bar restaurante en traspaso (licencia C3) en la Barceloneta (Barcelona) y me surge una duda. El sitio tiene una barra largo y unas mesitas en el fondo. La cocina esta montado detrás de la barra. Eso quiere decir que detrás de la barra hay todo: una plancha, una cocina con 4 fogones, una nevera etc. Ahora mismo no hay campana (extractor) porque lo vendieron, pero sí se puede montar (encima de los fogones). La cocina es con bombones de gas.
    Lo veo un poco raro, porque entonces el cliente sentada en la barra te verá cocinando, removiendo cosas en los sartenes y las ollas. Esto se puede hacer? Cuando lo comenté con un amigo el decía que las patatas también se fríen en reidoras a la vista del publico. Aun así prefiero chequearlo, porque la obra para montar una cocina separado por paredes, de mínimo 4m2, veo problemático y caro. No creo que hay espacio para hacerlo.

    Gracias antemano!
    Un saludo,

    Nienke

    • Las normativas van cambiando, actualmente no te permitirían hacer ese tipo de distribución, cocinar a la vista del público no es malo simplemente te obliga a ser “más limpio”, actualmente obligan a poner algún tipo de pantalla de vidrio entre el cliente y la cocina. Deberías revisar si van a aceptar el cambio de licencia con el bar en estas condiciones, a veces hacen revisiones y obligan a adaptar el negocio a las normativas actuales. Lo mejor es informarse en urbanismo de tu ayauntamiento.

  • Patricia dice:

    Buenos días:

    Queremos abrir un restaurante y sólo nos falta hablar con los vecinos para el tema de la extracción de humos para acabar e cerrar el tema.

    Tengo entendido que existen campanas que no necesitan extracción de humos y me gustaría tener información por si no me dejan hacer el tiro.

    Son recomendables para restaurantes? Coste de mantenimiento? Cual seria la mejor forma?

  • monica dice:

    Buenos días
    muchas gracias por la información. Yo tenía la idea de abrir una tienda de comida para llevar. Es decir una tienda con horno, planchas para cocinar, freidoras y una base para cocinar. La cómida sería solo para llevar con máximo 2-3 puestos para comer para quien quiere comer en la tienda misma. En mi caso, que permisos y pasos tendría que hacer para abrir la tienda según las normas?
    Gracias

  • Vicente dice:

    Hola

    Mi duda es sobre los horarios de apertura de un kebap con lugar para comer la comida en el local (barra) y terraza. Llamé a la policía y me dijeron que es un local de hostelería y que consultase la ley tal para saber que pueden tener abierto desde las 6 de la mañana, hasta la 1:30 de la madrugada, pero yo tenía una casa de comidas para llevar debajo de casa donde servían pizza, kebap, entre otros, también con barra y terraza y creo recordar que el dueño me dijo que tenía licencia para abrir hasta las 11:30.

  • cris dice:

    Hola quería saber si existe una normativa en particular para el tipo de cocinas (fuegos horno, etc) que se pueden utilizar en un ver. ¿Se podría utilizar una de uso doméstico tipo fogones+ horno que fuera todo de aluminio? Gracias.

  • Le DAB dice:

    Hola,

    Varias preguntas.

    Quiero montar un Gastro – Cheese Bar. La idea es proponer tablas de quesos al gusto del cliente preparadas al momento, recien cortados, accompanados de una copa de vino y ensaladas calientes de foie gras, el cliente tendra la posibilidad de disfrutarlo en la tienda o llevarse lo. la primer pregunta es que el lugar tiene solamente un aseo a las normativas menos valido. A SABER “el lugar tiene ya la maquinaria para cocinar y esta certifcado por el urbanismo como “comida para llevar”. por lo tanto parece impossible obtener una liciencia de restaurante con esta configuracion. 3 aseos distinctos son obligatorios ? es verdad?
    Si es el caso, mi segunda pregunta. Queria saber si hay alternativa para proponer este servicio en conformidad con la ley. Mi idea es preparar el pedido del cliente en una bandeja (o un caja para llevar) con una bebida ( vino, refrescante, etc). asi el cliente se instala en un mesa, come y devuelve su bandeja o se va . no harà camareros. Puedo hacer lo si SI que liciencias tengo que detener ? gracias un saludo ps perdona mi Espanol. No es mi lengua materna 😉 gracias por su apoyo.

    • Si el local está certificado como comida para llevar teóricamente está insonorizado que es la parte más compleja y cara, los baños tendrás que reformarlos, pero no necesariamente tiene que haber tres, tendras que consultar las ordenanzas municipales, a lo mejor con uno solo adaptado a minusválidos es suficiente. La sala de ventas puede transformarse fácilmente en comedor.
      Respecto a la seunda pregunta, si el consumo se produce en el local la licencia es de bar o restaurante, sea en bandejas de cartón, o en lo que lo sirvas.

  • Tomas Fernandez dice:

    Buenos dias, que requisitos se necesitan para empezar a producir zumos de fruta y verdura, dispongo de una nave como centro de produccion, repartire a un cliente fijo y a una tienda. Muchas gracias y un saludo

  • JOSE LUIS CARRANZA RECIO dice:

    Buenos dias y muchas gracias por su informacion. Yo estaba haciendo comida para llevar, catering, para meriendas y cumpleaños desde casa pero queria establecerme de una forma legal. Por favor me puede decir que tipo de local, requisitos necesarios y licencias necesito. No voy a dar comidas en local ni ha recibir a nadie, solo es como lugar de trabajo.

    • La legislación prohibe hacer en casa comida para llevar o vender, si tuvieras la mala suerte de intoxicar a algún cliente y este reclamara podrias meterte en un problema serio (incluso penal).
      Para desarrollar tu negocio en un local, es imprescindible que este disponga de una salida de humos además de los espacios necesarios que indicamos en el artículo, como mínimo te recomendamos alrededor de 100m2, tambien al ser una actividad clasificada debe estar insonorizado.
      Dada la actual coyuntura, si la ubicación del mismo no es importante hay muy buenas posibilidades para encontrar locales que anteriormente hayan sido obradores y necesites muy poca adecuación.

  • SANDRA dice:

    Hola, quiero abrir un negocio de elaboracion de bizcochos. Quisiera saber si los puedo vender solo ahi o los puedo vender a tiendas o via online ya que un amigo tiene tienda online, si solo puedo vender a gente que venga al local o tambien puedo vender a cualquiera incluso mandandola con transportista. Saber que tipo de licencia necesitaria. Como solo usaria horno tiene que ser uno industrial o puede ser uno convencional como los de casa y si tendria que tener salida d humos. Gracias

  • EPCJ dice:

    Hola, tengo una duda…en un local (quiosco) de venta de helados y zumos naturales puedo vender también sándwich y bocadillos que elaboro yo en mi casa? tengo que darme de alta en algún otro epígrafe o sacar algún otro permiso? (tengo alta en 644.4)debo sacar un certificado sanitario? gracias de antemano.
    y me gusta mucho esta página.

    • No creo que te metan en la carcel por vender cuatro bocadillos. Técnicamente el epígrafe no lo permite, pero la que interesa es la licencia del ayuntamiento que es el que realmente puede multarte por ejercer una actividad diferente a la permitida.
      Revisa la licencia del ayuntamiento a ver que dice. Teoricamente los bocadillos deberian prepararse en el local no está permitido elaborar en casas particulares.
      No necesitas certificado sanitario, pero si que necesitas el carnet de manipulador de alimentos.

  • Pedro dice:

    Hola ante todo felicitaros por vuestra web me ha encantado.
    Soy empresario del sector de hosteleria y me gustaria hacer una comida familiar en un castillo de andalucia.
    puedo contratar los servicios de unos cocineros y de unos camareros para que den la comida alli? o tengo que contratar exclusivamente un catering?
    puedo contratar a un restaurante para que venga a elaborar la comida en las instalaciones del castillo?
    muchas gracias por la atención

    • Hola, las comidas “familiares” como tal no están sujetas a ninguna normativa por tanto puedes hacer lo que te parezca más conveniente; contratar personal para ese evento o un servicio de cátering. Respecto al restaurante que elabore la comida tampoco creo que tenga mayores inconvenientes ya que es un evento “familiar”. Si fuese un banquete o un evento “Pagado” sería necesario que se contratase algún seguro o que las empresas que contrates lo tuviesen contratado (Para evitar problemas).

  • Victoria dice:

    Buenas noches,
    tengo un negocio de hostelería estoy en el epígrafe IAE 6732, me gustaría ofrecer a mis clientes un servicio de comida a domicilio, ¿podría hacerlo sin cambiar de epígrafe? o ¿tendría que darme de alta en otro?.Por supuesto la cocina cumple con todos los requisitos que exige sanidad.

  • Joaquin dice:

    Buenos días, puedo usar rollos de servilletas de uso doméstico sobre la barra y mesas del bar?

    Dónde me documento para poder saberlo?

    Muchas gracias

    • La celulosa que emplees en tu negocio debe cumplir la normativa HACCP y el proveedor debe facilitarte una ficha técnica (que debes archivar en tu documentación) al ser un rollo “doméstico” carece de la ficha técnica por tanto no deberia utilizarse ajustandonos completamente a la normativa.

  • raul dice:

    Hola,

    he estado mirando pero no termino de tenerlo claro; ¿si tengo un restaurante en funcionamiento puedo poner una máquina de pollos asados a la brava y vender comidas para llevar sin pedir más permisos que los que ya tengo del restaurante?

    Muchas gracias.

    • Me parece que no te has informado bien, en un restaurante puedes vender pollo asado para comer en el local, no para que lo compren y se lo lleven. Además para poner una máquina de pollos en el restaurante seguramente tendrás que solicitar una modificación de la cocina que requerirá de la intervención de un ingeniero que firme el proyecto

      • raul dice:

        No puedo vender pollos para que los compren y se los lleven en el restaurante? Ni aunque adecue el restaurante a las medidas que comentas arriba? O es imposible mezclar ambas actividades?

        • Creo que lo mejor es que consultes en el area de urbanismo de tu ayuntamiento para ver si te permiten las dos actividades y que tienes que modificar para que sea viable a nivel de licencia. Conocemos casos de asadores de pollos con zona de cafetería, pero como siempre decimos en España hay una normativa diferente para cada pueblo; por lo que lo que se puede hacer en uno en otro lo deniegan.

  • Joaquín dice:

    Hola quisiera montar un negocio de comida preparada pero no cocinarla yo de venta en tienda usando otros proveedores que necesito de local y de licencias gracias

    • Las comidas preparadas que no se elaboran en el local deben ir envasadas en porciones, para la venta de estas porciones te servirá cualquier licencia de tienda de alimentación, supermercado, colmado, etc.. En cualquier caso lo importante es que garantices que no se rompe la cadena de frio y que el proveedor cumple la normativa de etiquetado y trazabilidad.

  • Álvaro dice:

    Enhorabuena por su artículo Juan Pedro, es de gran interés.

    ¿Podría por favor indicarme en qué artículo de la Ley Alimentaria o de otra normativa se prohíbe expresamente vender comida preparada en casa?

    Muchas gracias y un saludo.

    • Al final del artículo tienes la normativa nacional y europea que regula este tipo de establecimientos, la normativa es imposible de cumplir en un domicilio particular, además los reglamentos de las comunidades de vecinos suele prohibirlo, y si fuera poco en el año 2006 la comunidad de Aragón lo prohíbió de forma taxativa en una ley y el resto de comunidades han ido copiando el mismo texto:
      Decreto número 131/2006, de 23 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas. Boletín Oficial de Aragón número 131/2006, de 7 de junio de 2006.

  • aaron dice:

    hola . Primero felicitaros por la atención con la que tratas las dudas .Es admirable .
    En mi caso estoy pensando en montar un HERVIDERO DE PULPO y envasarlo en bolsa para la venta al por mayor . Este tipo de actividad dentro de que normativas entraría ? supongo que es algo parecido a la comida precocinada pero sin su venta al publico .
    Espero noticias . Un saludo

    • Bueno, más que a establecimientos de comidas tu actividad se encuadraría en la industria artesana alimentaria. los requisitos són parecidos, necesitas una zona de recepción y conservación de materia prima, otra de preparación y cocción, otra de envasado y pasteurizado y otra de almacenamiento de producto final. También tendrás que sacar un registro sanitario para el producto que elabores.

  • aaron dice:

    hola . en mi caso solo voy a montar un hervidero pero estoy un poco perdido sobre como montarlo . me puedes echar una mano ?

    • Tienes dos formas, a la manera tradicional con cocción y posterior envasado al vacio (pasando después por un autoclave para pasteurizar el producto) o bién al estilo de la nueva cocina mediante la cocción y pasteurización al vacio mediante un horno de vapor. O sea coges el pulpo, lo troceas antes de envasarlo, lo introduces en una bolsa y sellas la bolsa al vacio, se introduce la bolsa en el horno de vapor ( y según el tipo de pulpo se deja a 100º durante dos horas (aproximadamente)). para que el producto quede pasteurizado tenemos que asegurar que el centro del producto ha alcanzado los 72º al menos durante 20 minutos.

  • Pedro dice:

    Hola, soy titular de un restaurante en Madrid con todas las licencias y en funcionamiento. Recientemente me han ofrecido una especie de bancada en un Mercado próximo de estos que se están reconvirtiendo como Mercado de Ocio y trapeo al estilo del Mercado de San Miguel o similar. Mi restaurante está a unos 300 metros del nuevo mercado de ocio que se planea. La idea es cocinar todo en el Restaurente y llevarlo al merado para su venta directa a consumidores finales en el mercado. Mi pregunta es, se puede hacer ? Estaría permitido legalmente ? Cómo debo afrontarlo y sobre todo si se puede como transportarlo desde el restaurante a la bancada que alquilaría en el mercado para su venta?l. Gracias

    • Este tipo de mercados suele estar promocionado por los ayuntamientos por lo que no te van a poner muchas trabas, el transporte debes hacerlo en contenedores isotérmicos y el producto transportado debe estár frío (unos 4º) o caliente (por encima de 65º), tambien tendrás que poner vitrinas frias o calientes en la bancada para que lo que ofrezcas a tus clientes esté sanitariamente en bun estado.

  • Antonio dice:

    Hola, buenas, muy bueno el artículo.
    Quiero montar dos negocios en Sevilla, ambos de venta de comida elaborada, solo para llevar (take away), en locales pequeños diferentes, solo para venta. Uno es de venta de sushi y otro de tortillas de patata.
    1. ¿Necesito que tenga un pequeño aseo cada local para el personal?
    2. En el local de venta de tortillas, mi intención es cocinarlas en otro sitio y llevarlas al local para venderlas: ¿se puede transportar en un coche normal o tiene que ser un vehículo refrigerado? ¿Qué tipo de licencia tiene que tener el sitio donde cocine las tortillas?
    3. En el local de venta de sushi, la intención es preparar los rollos en el local, pero hervir el arroz y freír los ingredientes necesarios en otro sitio: ¿Cómo se debe transportar esto? ¿transporte refrigerado siempre?
    Gracias y saludos

    • El transporte siempre tiene que ser o refrigerado o por encima de 65ºC; no tiene por que ser un vehículo, tambien puede ser un contenedor isotermico con las condiciones adecuadas. Todos las establecimientos tienen que tenre un servicio para el personal que trabaje en ellos, además si el consumo del producto va a a ser en el local necesitas que este baño o otro puedan utilizarlo los clientes.
      La licencia para sushi o para tortillas no es diferente, lo unico quizás el registro sanitario.

  • Jorge dice:

    Buenas tardes y disculpa la ignorancia por mi siguiente pregunta. Quería saber si es necesario disponer de una cocina en éste tipo de negocios, o si simplemente basta con tener grifos etc para la higiene del personal. Lo que pregunto básicamente es si es obligatoria o no la elaboración de la comida en dicho local.
    Espero respuesta, saludos y gracias.

  • D. Fdez dice:

    Buenos dias,
    mi pregunta es la siguiente,
    Dispongo de un local con un servicio, con un solo servicio y habilitando unos vestuarios y un almacen me valen para cumplir la normativa de comidas preparadas para llevar.
    o se necesitan dos servicios.

    Gracias,
    David

    • Los servicios són para el personal que trabaja ya que no es obligatorio tener servicios para clientes, por tanto un solo baño es suficiente para cubrir las necesidades del personal. Respecto al almacén la normativa contempla separaciones para los diferentes tipos de productos (que tambien puede solucionarse con diferentes tipos de armarios o refrigeradores).

      • Cuca dice:

        Hola, tengo un pequeño bar de unos 15 m2. Lo abri hace 4 meses pero el local justo al lado y donde me habían concedido las pocas mesas de terraza va a abrir en breve con lo cual perderé los veladores.
        Se me ha pasado por la mente poner la comida de venta al público para llevar puesto que ha sido mi punto fuerte en la terraza( mis tapas gratis con la bebida), ya tuve revisión de Sanidad y aunque no tengo licencia de cocina aprobó la máquinaria que utilizo para preparar la comida y autorizó la realización en el local de la comida.
        Sería posible como plan B la venta de la comida en envase al público? Podría hacerlo bajo el mismo epígrafe legal?

  • Andres dice:

    Tengo un local donde en la zona de elaboración y cocción hay varios hornos y maquinaría.

    Se puede poner un Split (Aire Condicionado) en la zona de elaboración de productos?

    • Si, en principio no hay inconveniente, es más en las cocinas suelen ponerse para que la temperatura de la cocina no exceda de 30º Centígrados, ya que por encima de esa temperatura se trabaja de forma muy incómoda y po encima de 4oºC podemos tener golpes de calor y desmayos.

  • Jorge dice:

    Puedo montar juntos una cafetería con comida elaborada para llevar. El local tiene 60 metros y salida de humos. Podría cumplir normativas? Gracias.

  • Luisa dice:

    Buenos días . Me gustaría saber si es posible hacer sushi en una licencia 2.3.2.1 bar con restauracion menor. Gracias

    • No creo que haya ningún problema el sushi es un producto frio que no requiere cocina para su elaboración, si que es improtante que uses una vitrina (para encima de la barra) especial para sushi para poder conservarlo adecuadamente y mostrar el producto.

      • Víctor dice:

        Gracias por la ayuda, pero para elaborar el sushi hay que hervir arroz y depende de que tipo de sushi sea, hay que freir algunos ingredientes, sin ir más lejos, todos los que incluyen tempura (arrebozado). Ni que sea para hervir el arroz, hace falta salida de humos, ¿no?

        • Evidentemente, no obstante si el trabajo de fritura no es muy elevado puedes poner una campana de agua mas filtración de carbón activo.

          • juancarlos dice:

            Gracias , en este tipo de licéncias 2.3.2.1 establece únicamente la manipulación de alimentos precocinados o que provengan de una empresa de catering, y con únicos elementos de coccion un plancha . En el caso de tener que hervir el arroz en olla eléctrica estaría dentro de la normativa ?

            Sushi ni es bocadillo , ni precocinado , la normativa para este tipo de licencia es flexible o contempla esto?
            Gracias!!

          • Lo que no está definido suele quedar a criterio del inspector de turno, normalmente lo que prohiben són elementos que generen humos u olores en este caso una olla de arróz no creo que sea un objeto al que le pongán mucho cuidado.

  • david dice:

    Hola Buenos dias,
    Mi duda es la siguiente.
    Tengo un local de 30 metros cuadrados en una zona comercial, tiene salida de humos directa por que arriba no hay vecinos y lo que queria hacer es un especie de catering para llevar ensaladas y algun plato preparado para oficinas y consumir en mismo dia.
    Que licencia y normativa tendria que cumplir, la oferta seria en mayoria de ensaladas con algun plato de pastas frescas y comida sana.
    El local dispone de camara panelable y chimenea tiene aseos.
    un saludo,
    David (escribo desde madrid)

    • Lo que propones es un TAKE AWAY (comida para llevar) que es un intermedio entre un bar y un establecimiento de comidas preparadas hay ayuntamientos que han regulado su existencia, aunque la mayoría no. La normativa que los regula es la que indicamos en el artículo.

      • david dice:

        Muchas gracias,
        El negocio seria para llevarselo a a la oficina a lo largo del dia en un vehiculo isotermico y llevar coffes y lunch frios
        lo mirare por el tema de normativa y licencia, pero no se donde acudir.
        Si es en ayuntamiento o urbanismo de mi localidad.

        Saludos y gracias de nuevo

  • sergio dice:

    hola, en primer lugar gracias por este espacio para resolver todas las dudas. he visto un local que tiene unos 40 m2 donde hay una barra y un baño que se pueden hacer do, mas unos 80 m2 en una planta baja que se accede mediante una escalera caracol donde no hay salida de humos. mi idea era de poner en la planta de 40 m2 cafe/cervesa y sala de venta de bocadillios y alimentos elaborados sin necesidad de cosina. en la planta de abajo aria un obrador de preparacion de los alimentos/ almacenamiento/ baño y vestuarios para el personal.¿se puede? q¿que licencia deberia requerir? es en alcudia islas baleares. desde ya muchas gracias por su trabajo.

  • hernan dice:

    Muy buena la nota y de mucha ayuda.
    Tengo en vista alquilar una pequeña nave en un poligono industrial para la elaboracion de precocinados, ya sean congelados o al vacio, contare con la maquinaria adecuada para tales fines, como envasadoras de campana, abatidores camaras frigorificas y congeladores. ademas de horno rational y ronners termostatos para coccion al vacio y transporte refrigerado para llevar los productos a 3ª centigrados. La idea es definir dos lineas de venta, una al publico a traves de pedidos y envios a domicilio y la otra a sector hosteleria, bares y demas. La zona a abordar es la costa del sol.
    Mis preguntas son las siguientes,.

    – Es rentable este tipo de negocio, tiene mercado?

    – cual es la licencia que deberia conseguir para tal fin ademas de manipulacion de alimentos.

    saludos

    • Este tipo de negocios está de moda, hay empleados que comen en las empresas que necesitan este tipo de servicios y lo más curioso a este carro se está apuntando muchas personas de la tercera edad que en vez de cocinar le sale más rentable y variado conprar la comida preparada.
      Necesitas un proyecto de un ingeniero y registro sanitario para las líneas de elaboración de los productos

  • Núria dice:

    Buenas noches,
    Ante todo gracias por la enorme paciencia que tiene con sus lectores, solemos ser muy cómodos y no leer todos los comentarios, haciéndole repetir una y otra vez lo mismo…Disculpas en todo caso, si mi consulta ya está respondida, aunque no la he podido encontrar. Voy a poner en marcha un pequeño obrador (he visto el local en alquiler adecuado para panadería y pastelería) en un pueblecito de Toledo, donde realizar de manera artesana mermeladas y confituras. Podría usted decirme cual es la normativa relativa a estos productos y si es válida la licencia anterior como pastelería. Por abusar un poco más de su amabilidad…Aunque tengo un listado de maquinaria y utillaje para este fin, podría aportarme link o documento con todo lo necesario para esta actividad? Muchísimas gracias y saludos. Núria.

    • Creo que la elaboración de confituras y mermeladas se encuadra en la actividad de obrador de pastelería, pero si quieres proceder al envasado de las mismas necesitarás un autoclave para esterilizar y pasteurizar el producto. En cualquier caso nuestra experiencia profesional está mas orientada a la hostelería y no estamos seguros de haberte dado una respuesta correcta.

      • Núria dice:

        Comprendo, gracias por su orientación. Sí, habría envasado también. Las mermeladas y confituras, gracias a su acidez, no requieren de esterilización en autoclave, aunque sí pasteurizado como bien dice. Muchísimas gracias por la pronta respuesta y reciba saludos cordiales.

        Núria

    • jose borja dice:

      Hola Nuria, soy José Borja de Murcia, me gustaría hacer lo mismo que tú quieres hacer. Lo has conseguido ya? me puedes ayudar con el tema de la pasteurización? no se muy bien como habría que hacerla. Gracias, un saludo.

  • Vanessa dice:

    Buenos días.

    Tenemos un local de catering en el que servimos comidas a domicilio a empresas y particulares, en Madrid. En este local no hay venta directa y está cerrado al público.

    Tenemos intención de montar una tienda física, en la que vender la misma comida que preparamos en el local. El local que hemos visto para la tienda es pequeño, sería únicamente para comercializar esos platos preparados que traeríamos desde la sede, donde se elaboran. Qué gestiones habría que realizar? También querríamos poner a disposición de nuestros clientes la venta de pan, sería posible hacer ambas cosas? Es necesario que la comida se venda en el mismo local en el que se elabore? En qué condiciones tendría que ser transportada?

    Gracias y un saludo.

  • cocinero aficionado dice:

    Hola! Soy un aficcionado a la cocina,lo tengo como hobby,tengo una casa grande y he querido acondicionar un trozo como si fuera un local,con sus respectivas mesas y sillas incluso me he echo una cocina semi profesional…en este espacio nos reunimos familia y amigos,se a corrido un poco la voz y amigos de familiares y amigos de amigos me han pedido poder come o cenar en mi “local” cocinandoles yo. Mi pregunta es: hasta que punto puedo hacer comidas o cenas en este mi local a precio de coste y sin infringir la ley? Gracias de antemano

    • Simplemente no puedes hacer comidas en una vivienda, está prohibido; como “peña” puedes hacer las comidas que quieras a familiares y amigos y compartir gastos. “Vender” tiene connotaciones legales y fiscales así como de requisitos de acondicionamiento de un local.

  • Lucía dice:

    Buenos días expomaquinaria, nosotros vamos a montar un local donde por un lado queremos ofrecer comida preparada a restaurantes y por otro lado, aprovechar la infraestructura para ofrecer nuestra gama para el cliente de a pie.
    En los dos casos sería refrigerado.

    Las dudas que nos quedan, son:
    1- ¿Son obligatorios los abatidores de temperatura para enfriar los productos cocinados antes de envasarlos o es posible dejarlos enfriar a temperatura ambiente y después envasarlos?
    2- ¿Se pueden envasar con máquina de vacío simplemente o es obligatorio algún tipo de maquinaria como por ejemplo para pasteurizar? Si fuese la segunda opción, ¿es en todos los casos?
    3- ¿El envasado de salsas tiene algún trato especial?
    4- Para el tema de etiquetado y las caducidades o consumo preferente, ¿donde podemos encontrar información? He encontrado el BOE al respecto, pero no encuentro como saber las caducidades que tenemos que poner o si es obligatorio poner los gramos de cada ingrediente
    5- ….y por último, este epígrafe de comidas preparadas, ¿sería suficiente para lo que les comentábamos de servir a restaurantes?¿podríamos hacer un evento como catering con el epígrafe de comidas preparadas?

    • Vamos por partes:
      – El abatidor de temperatura es necesario y obligatorio por ley, el producto “caliente” debe introducirse en el abatidor ya que si lo dejamos enfriar “al aire” proliferan los microorganismos y el producto se estropea antes.
      -Hay diversos métodos de envasado puede ser al vacio, pero tambien puede ser en atmósfera inserte “o los dos”, normalmente para este proyecto deberias contratar un ingeniero de alimentos que te prepare los protocolos para el registro sanitario y te indique como debes hacer las cosas. Entre ellas el plazo de caducidad según el tipo de tratamiento que agas a los productos.
      En alimentos preparados y envasados no solamente hay que etiquetar la caducidad sino los componentes cada 100 gramos (carbohidratos, grasas, etc..) y trazabilidad.
      Para vender comidas preparadas a restaurantes necesitas cumplir la normativa, el tema del catering puede ser una forma de bordear la ley, pero si tienes algún problema por que el restaurante sirva el producto a alguien y se intoxique se te puede caer el pelo además te pediran de inmediato que identifiques todos los clientes de la partida de producto correspondiente. El riesgo no merece la pena

      • Lucía dice:

        Muchas gracias por vuestra respuesta, Expomaquinaria. Por lo que me indicáis, hay un “abismo” entre el catering dentro de celebraciones y demás y vender al “por mayor”. Miraremos si realmente vale la pena entrar directamente a restaurantes o sí por lo contrario, empezar la casa por los cimientos con un proyecto un poco menos ambicioso y empezar con una “casa de comidas para llevar” y al tiempo entrar al por mayor (creo que os he entendido así). Gracias de veras. Lucía

  • Sonia dice:

    Buenos días, quiero abrir una tienda de productos gourmet donde venderemos algún alimento preparado en el establecimiento. Dado que son cosas muy sencillas de elaborar (sopas, salsas…), nos apañaríamos con uno o dos robots de cocina tipo doméstico y un baño maría para mantener la comida caliente (tipo el modelo PU15021 que he visto en su web). La pregunta es: ¿con este tipo de maquinaria, sería obligatoria la salida de humos? Teniendo en cuenta que no sería un uso continuo sino que solamente dedicaríamos una o dos horas al día a cocinar…
    Muchas gracias

  • Cristina Cornes dice:

    Hola buenas, me gustaría montar un local de comida para llevar he visto un local de 80 m\cuadrados diáfano y sin baño, soy novata en todo este tema . Que reformas debería realizar?

  • Francisco dice:

    Buenos días a todos,

    Estoy pensando en montar un negocio de elaboración de croquetas (refrigeradas o congeladas), para su distribución en restaurantes, bares y comercios (no venta directa al consumidor). Las dimensiones y volumen de facturación, en principio, es a una escala familiar. Mi duda es, este tipo de negocio, puede estar ubicado en cualquier bajo dentro de un casco urbano, o por el contrario es obligatorio estar en un polígono industrial.

    Muchas gracias.

  • Cris dice:

    Hola, mi pregunta es,¿cuánto tiempo de caducidad se le puede dar a un producto elaborado y debidamente envasado en un local de comida para llevar? gracias de antemano! Un saludo

    • No todos los productos tienen la misma fecha de caducidad, además depende de los tratamientos que este lleve (vacio, irradiado, atmósfera inerte, pasteurización), puede ir de unos pocos días hasta algunos meses en el caso de la pasteurización. Cuando prepares el registro sanitario el ingeniero te indicará las caducidades en función de la preparación y los tratamientos.

  • NOELIA dice:

    Buenas tardes,
    Tengo una duda sobre el etiquetado. Tengo un establecimiento tipo cafetería y a diario preparo raciones de varios tipos de comida que van en sus cajitas de plástico y las vendo como take away, no se sirven en el momento sino que ya están listas para coger y llevar, mi duda es, esas raciones deben ir etiquetadas según la ley 1334/1999??
    Muchas gracias

  • JAVIER dice:

    Hola buenos dias, soy de castellon y quiero montar un negocio de paellas para llevar, tengo un local propio que por medidas es bastante grande, el problema es que el local tiene uralita de hormigo y amianto, la pregunta es, si yo monto un falso techo, soluciono el problema de la uralita?, otra pregunta es, la superficie del banco donde yo voy hacer las paellas con quemadores de gas, tiene que ser de acero inox?, o por lo contrario puede ser de otro material como galvanizado?, y la ultima pregunta, si los quemadores los puedo tener con botellas de gas butano individuales? o por lo contrario debe ser una instalacion de tubos i de mas conectados a un deposito? muchas gracias

  • Raul dice:

    buenos días. Próximamente voy adquirir un establecimiento con licencia de catering. Mi idea es utilizar la cocina como cocina central para poner varios puntos de venta para comida para llevar sin necesidad de elaborar en estos. Es posible? Que requisitos tendrían eso puntos de venta? Gracias

    • Bueno, primero tienes que respetar la cadena de frio, los alimentos deben envasarse y venderse así en el punto de venta, no sería posible vender al peso. No obstante la regulación de este tema está en manos de los ayuntamientos y hay grandes diferencias de legislación entre ellos, lo mejor es que preguntes en tu ayuntamiento.

  • M Jose dice:

    Hola, muy buena información. Quiero montar un negocio en casa, preparando comidas caseras, y o bien llevarlas yo a destino o bien que puedan venir a recogerla. En principio, no quisiera que fuera un volumen grande de gente,pues quiero sacar un sobresueldo, pero podría ir adaptándome cada vez a mayores pedidos. Quisiera saber cuales serían los permisos necesarios, los requisitos y saber si puedo envasar al vacío o mejor esterilizar los alimentos preparados. Muchas gracias por todo.

  • Claudia dice:

    Buenas tardes, tengo un local de decoración de fiestas en Badajoz.. solo es la decoración. Pero quiero introducir la venta de chucherías ya envasadas y tambiem de granizados para el verano. Que tipo de permiso tengo que tener? Tendre que solicitar una para las chuches y otra para la venta de granizado \9 ya que creo que se considera un producto de manipulacion)? Desde ya gracias por vuestra atención.

  • juakim dice:

    hola gracias por tiempo
    me pregunta es,kero montar un kabab y kero poner tambien pollo asado en el mismo local, cuantos tipos de licencia me has falta; y tambien hace falta conina:
    muchs gracias

  • lisa dice:

    hola, lo primero féliz año a tod@s, quería preguntar sobre qué requisitos se piden para acondicionar un local destinado a punto caliente de pan donde se hornearán alimentos previamente congelados y qué licencia necesita, por otro lado, si en este establecimiento estipulado como punto de pan caliente se pueden elaborar otros productos sin tener que fabricar, es decir, comprar los productos ya envasados y simplemente elaborar por ejemplo empanadas … si se puede elaborar en el punto de pan o hay que adquirir otra licencia, acondicionarlo de otra manera …. muchas gracias !!!!!!!

    • Está claro que actualmente han surgido nuevos tipos de negocios que superan la legislación, además al estar esta soportada por los ayuntamientos se producen situaciones de desconcierto de todo tipo. La mayor parte de legislación actual (ayuntamientos) diferencia los productos de panadería / bollería de otro tipo de alimentos a la hora de hornear o preparar, es muy sencillo obtener la licencia para hornear pan congelado, pero no sabría decirte que requerimientos són necesarios para otro tipo de alimentos envasados, lo mejor es preguntar en tu ayuntamiento.

  • inma dice:

    Hola buenos días, estoy pensando abrir un negocio que inicialmente sólo sería para delivery (fundamentalmente) con una buena inversión en web on line y tema redes sociales, y take away.
    Por lo que he leído en tus respuestas para este tipo de negocio el local debe estar situado en zona de mucha afluencia de público.

    Consideras que un buen posicionamiento (está ubicado entre 3 nucleos de población de burguesía media alta y tiene facilidad en cuanto a la entrada y salida de vehículos con una amplia zona de aparcamiento y entrada y salida de vehículos) como este sería aceptable?.
    El local que más nos gusta está situado en una vía de acceso paralela a una carretera local de mucho mucho tránsito de vehículos, hay mucha afluencia de coches en esta vía y para llegar al local deben desviarse a la via paralela, pero transitabilidad a pié hay baja, básicamente el que vaya a los locales que están situados a los largo de ambas vías, la principal y la paralela, que son de negocios o pequeños comercios….etc.
    Gracias de antemano por tu respuesta.
    Inma

  • Sandra dice:

    Buenos días,
    Estoy pensando en montar un local de comida italiana para llevar y tienda gourmet de productos italianos. Mis dudas son:
    1) Necesito licencia de local de comida para llevar y otro de tienda?

    2) Es la misma licencia tanto si se produce la pasta como si se hace algun tipo de comida ya hecha con la misma?

    Muchas gracias/Un saludo

  • Veronica dice:

    Buenas tardes,
    Quiero montar un negocio donde ofrecer productos a la venta, comida para llevar, y tambien que tenga una zona habilitada para comer y degustar en el propio local.
    Tengo un local visto, que es un bar restaurante, licencia c3 mixta, con cocina equipada, un salón comedor, baños adaptados a la nueva normativa, y la zona de barra(la cual transformaría para convertirla en tienda, con vitrinas expositoras y demás)
    Ahora mi duda es, que tipo de licencia necesito? Me valdria con una c3 mixta? Tendría que tener varias licencias? Gracias

    • Si vas a vender comida para llevar seguramente te pidan una separación entre la zona de venta y el restaurante – comedor, el resto prácticamente es igual que en un restaurante, tambien necesitaras una licencia que abarque las dos actividades, pero cumpliendo la normativa no tiene que haber problemas.

  • dani dice:

    Hola vamos a abrir un establecimiento de comidas preparadas y queríamos aprovechar la cocina para poder envasar al vacío y pasteurizar la comida, y así poder distribuirla por restaurantes, bares, etc.
    1- Seria posible adaptar las instalaciones a la legislación?
    2- Para empezar sin el autoclave y así con una menor inversión, seria legal pasteurizar cocinando al vacío con bolsas de cocción? he visto alguna empresa que lo hace.
    3- Quien es el responsable de determinar los tiempos de pasteurizado y consumo preferente? Sanidad?
    Muchas gracias por su atención, felicidades por la página y empresa ya que es excepcional en cuanto a atención al cliente , y espero vuestra respuesta ya que son las dudas que me quedan antes de empezar. Un saludo.

    • Para pasteurizar y/o esterilizar lo único aceptado por sanidad es un autoclave, los tiempos y valores de temperatura dependen del producto con el que trabajemos, hay varios tipos de pasteurización pero básicamante se trata de hacer llegar al centro del producto una temperatura entre 72 y 142 Grados durante un tiempo determinado.
      Si pasteurizamos la idea es bajar mucho los patógenos para que manteniendo el producto refrigerado no proliferen durante un periodo de hasta sesenta días. Si esterilizamos por encima de 140º creamos una conserva que no necesita refrigeración.
      El responsable de determinar tiempos eres tú, por tanto te recomendamos que te asesores de alguna ingeniería de alimentos que te certifique que los productos que vas a elaborar, los tiempos y maquinaria de pasteurización son correctos.

  • diego dice:

    HOla, tengo la idea de abrir un local de comida para llevar, pero no solamente la idea de hacer cosas ya preparadas, sino tambien cosas que se preparen al momento…
    estoy pensando desde pizzas, empanadas, pollos al horno, etc,
    como preparaciones al momento, como bocadillos calientes, burguers, perritos calientes, etc..
    necesito mas de un tipo de permiso? como es esto??
    gracias…

  • Macarena dice:

    Hola,

    Voy a montar un negocio de comidas preparas en el que prepararé croquetas, empanadas, berenjenas rellenas, flamenquines de pescado, carne en salsa, etc. Por tanto entiendo que tengo que pedir autorización para venta de comidas preparadas. El tema está que estoy pensando también hacer productos cárnicos como lomo en manteca o así y desconozco si tengo que pedir permiso de carnicería-charcutería.
    Además, tengo la idea de servir tapas y bebidas en el establecimiento en plan tapeo y entiendo que por tanto tendría que pedir permiso de bar.
    Por último, tenía pensado hacer confituras y patés para vender pero he leído en el artículo que está prohibido…podrías especificar la norma que lo regula???
    Perdonad por tanta pregunta. Muchas gracias y enhorabuena por el artículo

  • Rafael dice:

    Buenas tardes,

    ¿sabría decirme dentro de qué tipo de establecimiento se englobaría
    un local de comidas preparadas para llevar, con servicio a domicilio,
    que se ubique en el municipio de Madrid?

    • Los establecimientos de comidas preparadas pueden llevar comida a domicilio y esta se transporta en condiciones adecuadas.

      • Rafael dice:

        Sí, lo se, seguramente he expresado mal mi pregunta. Lo que quisiera saber es a qué tipo de establecimiento de los que contempla la normativa pertenecería este negocio. No es una taberna, ni una bodega, ni un bar, ni un restaurante…
        He estado consultando la Ordenanza de Protección de la Salubridad de 28/05/2014 del Ayto. de Madrid y el Decreto 184/1998 de 22 de Octubre de la Comunidad de Madrid en el que se aprueba el Catálogo de Espectáculos Públicos,
        Actividades Recreativas, Establecimientos, Locales e Instalaciones, pero no he sido capaz de llegar a saber con seguridad qué tipo de establecimiento se corresponde con el tipo de negocio que les expongo.
        Muchas gracias por su tiempo.

        • Pues creo que está muy claro, es un “establecimiento de comidas preparadas”, y en la ordenanza te pone claramente lo que necesitas, espacios, baños, etc…
          Dentro de la licencia te pondrá las condiciones en función de lo que solicites (Horario, barra degustación, etc..) a diferencia de los bares y restaurantes no hay varios tipos de licencia C1,C2,C3.

  • Dama dice:

    Hola quiero abrir una pollería toda helaboracion a la vista y todo helaboracion sin cosinar y tengo una casa para alquilar y el local iría en el libing pero tiene una escalera se puede hacer un. Biombio y dejar la escalera del lado de adentro para q nadie tenga acceso pero no se si me lo habilitarán quería saber si podría hacerlo o no me lo van a habilitar

    • No entiendo muy bien la pregunta, pero un asador no puede ponerse en un “living”, ni con un biombo al lado de una escalera (Por lo menos según la ley Española), Estos establecimientos están regulados como actividades clasificadas y tienen una normativa muy estricta en el uso de espacios.

  • Paolo dice:

    Buenas tardes. Quisiera poner un negocio de Pizzas por porciones, Pizzas rellenas, sandwich, todo solo para llevar con expendio frente calle, tengo ubicado un local de mucho transito en Tenerife.
    1) Para solo poner horno necesito salida de humo?
    2) En un local de 30m2 es posible?
    3) Si no voy a usar productos congelados necesito de norma tener freezer?
    4) El horno y el area de preparacion puede ser a vista?
    5) Si Todos los enlatados me caben debajo del mostrador, necesito obligatoriamente tener almacen?
    Gracias

    • Tu establecimiento se denomina Take-Away (comida para llevar), hay ayuntamientos que la tienen regulada y la permiten en pequeños locales sin que cumplan la normativa completa de establecimientos de comidas preparadas. Respecto a las preguntas
      1- Los hornos de pizza pueden equiparse con campanas de condensación (no todos los modelos) sin que sea necesaria la extracción. 2- tiene que consultar a tu ayuntamiento. 3-si no tienes congelados o necesitas un congelador. 4- Seguramente te pidan que separes la zona mediante cristal (si quieres que se vea). 4 – los conceptos sobre “zona almacén” pueden ser amplios tambien un recionto o armario cerrado puede aceptarse como tal.

  • Patricia dice:

    Buenos días.

    Pretendo abrir una casa de comidas para llevar y me gustaría saber si en un local de 100 m2 es necesario poner servicios para los clientes.

    Gracias.

  • Agnesa dice:

    Tengo una grana duda a la hora de alquilar una parte de una cocina de una empresa que cumple todos los requisitos. No sabemos si es legal que me alquile un espacio para cocinar mis productos. Donde puedo preguntar para que me informen?
    Gracias

    • Nunca se nos ha planteado esta situación, no sé que responderte creo que el problema puede radicar en el registro sanitario dado que los productos los elaboras tú y no la empresa que te alquila parte de la cocina que si dispone de todos los permisos.
      Deberías precuntar en la Consejería de Sanidad de tu comunidad autónoma.

  • Brigitte dice:

    Hola, quiero abrir un negocio de gofres y crepes para llevar y he encontrado un local que no tiene salida de humo.
    El puesto de crepes y gofres, lo pienso poner en la fachada del local que esta totalmente abierto.
    Aun así necesito una salida de humo?

    Un saludo

  • Jose Martinez dice:

    Hola buenas tardes, y gracias por adelantado, seguro me sereis de gran ayuda. Levo un tiempo mirando para montar un negocio de comidas para llevar. El caso es que he encontrado un local (antiguo bar en traspaso) y creo que su ubicacion y ya tener una cocina en funcionamiento me vendria genial. Pero mis dudas son:

    -La licencia de bar me servira para mi actividad?
    -Y si no me vale, entonces no deberia pagar un traspaso si no voy a seguir con la actvidad, verdad? solo deberia comprarle el mobiliario de cocina y alquilar el local?
    -Y por ultimo, cuando tenga la comida preparada, las 2 o 3 horas hasta que prepare las raciones al cliente, tienen que estar en vitrinas calientes que mencionais mientras tanto? es que llevo tiempo fijandome en locales ya en funcionamiento y veo que tienen las comidas en vitrinas neutras, incluso las paellas encima de mesas o mostradores.

    Me encantaria si me exarais una mano, mil gracias

    Un saludo

  • marc dice:

    Hola, voy abrir un foodtruck, mi pregunta es la siguiente, tengo pensado dar fideos a la cazuela y bocadillos que se hacen al momento sin cocinar antes.
    Tambien necesito un local para obrador?
    Porque la comida se hara en el foodtruck ya que no se puede llevar nada echo, porque son bocatad y fideos
    Muchas gracias

  • SONIA dice:

    HOLA YO NECESITO UN LOCAL SOLO COMO OBRADOR PARA PREPARAR CATERINGS,LA NORMATIVA ES LA MISMA??? GRACIAS

  • Ana dice:

    Buenos días,

    estoy en proceso de montar un local donde vamos a vender comidas preparadas para llevar y también para consumir en el local.Me surgen las siguientes dudas:

    1. entiendo que debería tener licencia de restaurante y tienda.
    2. Por otro lado,de acuerdo a la nueva normativa sobre información al consumidor, si el producto lo trasvaso a recipientes plásticos, en el momento que el cliente me lo pide para llevar ¿debería etiquetar dicho envase con alérgenos, ingredientes, razón social?…o con tener esta información expuesta en un cartel al lado del producto, es suficiente?

    Gracias de antemano

  • sergio dice:

    Buenos días,

    Estamos empezando con un negocio de catering. Casi todo lo que vamos a hacer son eventos a empresas a las que se les servirá directamente y como mucho una hora más tarde de haber elaborado los platos; nos sirve una furgoneta con contenedores específicos de catering?

    Por otro lado tenemos dos bares como posibles clientes. No tienen cocina y la idea es llevarles nosotros la comida ya preparada que ellos servirán después a sus clientes. Hay alguna licencia diferente que se necesite para algo así o sirve igual que si fuésemos a dar nosotros el catering.

    Muchas gracias y gracias también por el artículo que nos ha ayudado mucho.

    Sergio Nagore

  • Muy buenas
    Tengo un restaurante en Madrid y ya mis clientes me piden la comida para llevarla a casa
    He pensado en poner en local cercano,venta de platos preparados elaborados y etiquetados en la cocina del restaurante,que ya posee registro sanitario y cumple con la normativa,y mi idea es facturar la comida a la tienda y alli venderla,como si se la comprara a cualquier cocina industrial o Catering
    La tienda no manipularia los alimentos y solo los venderia en barquetas totalmente al vacio o en Atmosfera protegida en vitrinas de frio
    Podría abrir este negocio de Platos Preparados en mi Restaurante con su etiqueta??
    Gracias por anticipado

    • Las licencias de restaurante no habilitan para elaborar comidas preparadas (ni para venderlas), seguramente te pidan que habilites alguna zona específica para el envasado, manipulación y conservación diferentes a las que habitualmente usas en el restaurante, lo mejor es consultar al departamento de urbanismo como adaptar la cocina del restaurante para poder ejercer las dos actividades.

  • Diana dice:

    Buenos tardes, he leido vuestro artículo y me ha parecido muy importante, me han surgido una duda en concreto, quiero abrir un negocio de “comercio con degustacion” es decir que venderé alimentos que no requieren de mayor manipulación, preparación de zumos dentro del local y por otra parte la venta de sopas, estas no se realizan en el local, y estoy teniendo problema para conseguir donde prepararlas, la pregunta es:

    ¿puedo hacer que un restaurante de mi localidad prepare las sopas si me encargo de que el transporte sea el adecuado?”

    las empresas de catering solo distribuyen en grandes cantidades y no puedo realizar las sopas en mi local porque no tengo cocina y tampoco tengo la licencia.

    Gracias de antemano.

    • Creo que deberías exponer el problema en el área de urbanismo de tu localidad para que te indiquen como ajustar la normativa a este negocio. Nuestra única experiencia la tuvimos en Zaragoza el pasado año con una “GASTROTIENDA” en la que aparte de vender productos delicatessen ofrecen tapas o raciones del producto que venden, en este caso se solucionó con dos licencias de actividad una como “BAR”y otra como “TIENDA” como bar (sin salida de humos) puedes tener microondas, horno, plancha grill y porque nó un robot de cocina (que hace sopas). Necesitas adecuar y diferenciar los espacios (para cada actividad) y al consumir productos en el local necesitas baños públicos.

      Los restaurante no pueden preparar legalmente comida para servir fuera del local.

      Esperamos que te haya servido esta respuesta, de momento este tipo de negocios no es muy habitual y todas las empresas carecemos de experiencia ante estos nuevos retos.

  • Pietro dice:

    Hola, me gustaría abrir un pequeño obrador de pasta fresca, sobre todo rellena. Dato mi escasos recursos económicos y las dificultad de ayudas, sería posible empezar con una amasadora y una maquina domestica para laminas(de manivela).
    La idea es congelar para que el producto dure más. ¿Necesito un enfriador y un congelador?
    La venta sería a granel ¿Es posible? todas las normativas que he visto hablan de envasado.
    ¿Puedo utilizar huevos o tiene que ser pasteurizado?
    Para el relleno¿necesito un plano cocción profesional o con un fogón de camping, por ejemplo, me vale?
    Muchas gracias y disculpa la cantidad de preguntas.

    • Lo de la amasadora y la laminadora manual no es operativo, además las extrusoras de pasta fresca amasan, por lo que por por poco mas de 1000€ tienes una máquina profesional.
      La pasta fresca se conserva bien de 2 a 4º grados Centígrados, aunque que se puede congelar. En una tienda de comidas preparadas creo que podrían venderse a granel si se alaboran allí mismo, si las congelas es mucho más cómodo el envasado.
      Los establecimientos de comidas preparadas están catalogados como actividades clasificadas o sea que de fogón de camping nada, proyecto técnico, extracción, y cumplimiento completo de normativa, la verdad es que es necesario bastante dinero para poner en marcha este tipo de establecimientos.

  • Rosario dice:

    Hola! Quiero abrir un catering para guarderías y colegios. Quiero saber si la inversión es muy elevada y si tardan en darte los permisos y licencias. Una cosa que tampoco tengo clara es si el transporte debe hacerse en coche con cámara frigorífica o con las neveras de corcho y bien envasados es suficiente. La maquinaria la he mirado de segunda mano y es bastante más económico. Estoy un poco perdida y no sé por dónde empezar. Muchas gracias.

    • La inversión para este tema es elevada, necesitas una cocina central y la maquinaria de segunda mano que indicas no vale para este negocio ya que suelen ser marmitas, sartenes basculantes, etc…, además este tipo de negocios va por concurso público y te van a exigir experiencia, respecto al transporte tiene que cumplir la normativa vigente y seguramente necesites carros calientes para mantener la comida en condiciones óptimas.

  • Jenny dice:

    Hola,
    Estoy en Madrid, he visto un local en centro ciudad y no tiene salida de humo. Mi idea es un negocio de comida para llevar y me han dicho que si no supera un consumo de 10kw/hora no necesitaría salida de humo, es cierto?
    Necesitaría solo el uso de microondas para calentar comida, freidora, y una plancha.
    Muchas gracias.

  • manolo dice:

    Hola, quisiera haceros unas preguntas sobre una tienda de comidas preparadas.
    1- pueden tener mesas las tiendas de comida para llevar
    2- o terraza
    3- y se pueden vender helados como en una heladeria

    gracias espero vuestra respuesta

  • Tere dice:

    Buenos días, voy a montar una casa de comidas para llevar y me gustaría saber si la persona que va a cocinar tiene que ser cociner@ titulad@

    • “Desafortunadamente” en España no se exige actualmente título para ejercer de cocinero (pese a que estamos jugando con la vida de las personas); solo es necesario un certificado de manipulador de alimentos que puede conseguirse en unas horas en muchas academias, y incluso por internet gratuitamente.

  • Jose dice:

    Buenas.
    Mi duda es la siguiente.
    Estoy en negociaciones para montar un negocio de comidas para llevar, el local tenía licencia de venta y fabricación de bollerías, pasteles y productos de panadería.
    En el ayuntamiento de mi localidad me dicen que debo cambiar licencia pero veo en internet muchas panaderías que venden comida preparada. Se podría elaborar comida y venderla si aparte elaboró algún pastel y pan?

  • Marta dice:

    Hola . He leído los requisitos y la gía de instalación para un negocio de comidas preparadas. Tengo un proyecto que quisiera desarrollar en este entorno. Lo veo complicado el caso de las características del local. Mi pregunta es la siguiente. ¿Es posible conseguir un local con esas características, ya sea en alquiler o venta? existen realmente así? o hay que comprar o alquilar y luego acondicionar ?
    Muchas gracias y un saludo

  • Bilal dice:

    Muy buenas,
    Quiero abrir un asador de pollos y comidas para llevar con servicio a domicilio,
    He visto que la mayoría tienen el problema de la salida de humos (al igual que yo) aunque esto parece tener fácil solución con campanas estáticas y con filtros de carbono,
    Pero no he visto consultas sobre la insonorización y es esa mi gran preocupación, ya que a veces llega a ser muy costosa.
    Me pregunta es; ¿Necesitan ese tipo de locales insonorización? Y si es así que tipo de insonorización necesitaría ? ( debo insonorizar techos ,suelos,paredes,etc…)
    Gracias .

  • Cristina dice:

    Buenas tardes, me gustaría saber si se puede poner aire acondicionado en la cocina de un establecimiento de comidas preparadas.

  • ines m dice:

    Buenos dias! espero me puedan ayudar..En mi misma calle, más bien mi vecino tiene una panadería artesanal, que cada vez que sale humo de la chimenea sale negro, espeso, con un olor a gasoil insoportable, todo me coge olor y el humo entra por las ventanas haciendo la convivencia imposible, irritando ojos y garganta. Y dejando hollín en pelo, piel y todo lo que toca.Tiene la salida de humos (o chimena) a un metro quizá de la valla de mi jardín, He intentado hablar amistosamente con el pero es imposible, nos manda al… con muy mala educación. Mi pregunta es: Cual es la altura mínima para una salida de humos en un obrador artesanal y teniendo en cuenta que está pegado directamente a numerosas casas. Muchas gracias de antemano.

    • La normativa de extracción indica que debe estar 1 metro por encima de cualquier edificio situado a menos de 15 metros del conducto. No obstante creo que si tienes un problema con los humos de la chimenea de tu vecino deberias acudir a urbanismo de tu ayuntamiento para que revisen dicha instalación.

  • Raul gomez saccone dice:

    Hola buenas! me gustaría saber que necesita un local para preelaborar comida que luego se venderá en un foodtruck, a ver si me puedes guiar un poco.
    muchas gracias.

  • Marko dice:

    Buenas Noches,

    Llevo leyendo un rato y a ver si me puedes ayudar con un link donde aclare un poco la situacion.

    Me gustaria saber que tipo de licencia necesitaria para abrir un negocio tipo “hamburgueseria” el producto no es una hamburguesa pero se necesits de una plancha y freidora. (es tipo comida rapida)

    – se necesita sistema de extracion de humos?
    – hay diferencia si el local es para servir los clientes dentro del local 5 mesas o si vienen lo recojen y se van?
    Un saludo,
    Marko

    • Si en el local vas a colocar una plancha y una freidora necesitas salida de humos; si la plancha y la freidora són eléctricas también puedes colocar un sistema de depuración de humos electrostático.
      Si el local tiene mesas la licencia es de bar, si es para consumir fuera del mismo es de comidas preparadas.

  • Anonimo dice:

    Tengo un local y toda la comida la guardo en almacen externo, el almacen es otro local, que licencias se necesitan para usarlo excluisvamente como almacen de alimentos?

  • Manu dice:

    Hola me gustaría poner un local de comida precocinada para llevar, la prepararía en casa y la vendería en un local.Tengo carnet de manipulador de alto riesgo, se puede hacer ?

  • ismael dice:

    Hola,puede en un local de comida rápida para llevar tener la plancha,kebab,las freidoras y un asador de pollos a vista del cliente detrás del mostrador,gracias

  • anderson dice:

    Hola buenas noches gracias por buestra colaboraccion, me gustari montar un negocio de comidas solo para repartir a domicilio desde mi propia casa podria legalizarlo?

  • Miriam dice:

    Hola me gustaria abrir un negocio de comidas para llevar siendo autonoma. Y me gustaria saber los pasos a seguir aun no soy auntonoma. Me podrian decir todos los pasos a seguir desde como hacerme autonoma, las ayudas, y abrir el negocio. Muchas gracias!

    • Primero has de contactar con una ingeniería que te indique el tipo de local que necesitas (metros mínimos, salida de humos, equipamiento, etc…) cada ayuntamiento tiene normativas diferentes por lo que el ingeniero te indicará la normativa que aplica. Con esas indicaciones se busca un local adecuado (Precio, metros, distribución, salida de humos), una vez con el local alquilado te prepararan un proyecto para presentar al ayuntamiento y solicitar licencia de obras y actividad, este tipo de negocios es una actividad clasificada, por lo que no podrás comenzar a trabajar hasta que tengas licencia de apertura, entre licencia y obras es muy posible que tardes unos tres meses. Tambien hay que pedir el registro sanitario.
      Una vez con la licencia tienes que darte de alta en hacienda y en la SS.SS como autónoma.
      En relación a las ayudas en este momento está muy complicado y es difícil conseguirlas, quizás la única clara es la que se obtiene por capitalización del Paro.

    • sandro dice:

      hola me gustaria contactar contigo tambien quiero abrir un negocio de paltos preparados.

  • Pepe dice:

    Buenas tardes
    Quiero montar un local de venta de bocadillos y refresco para llevar, no se tomarían en el local. ¿que tipo de permisos necesito?
    ¿necesito obrador?
    Gracias anticipadas

  • javier luna dice:

    muy buenas, tengo la intencion de montar una casa de comidas para llevar.
    mas o menos las cosas de cocina las tengo claras, ya que llevo bastante tiempo trabajando de cocinero y se la normativa.
    me gustaria saber si las vitrinas que se usan para exponer el genero ya cocinado cara al publico deben ser refrigeradas o solo ser expositoras,
    es normal que cosas como cremas y comidas que se sirven frias lo esten, pero tengo dudas sobre los platos que se comen calientes.
    muchas gracias por su atencion, espero su respuesta por e-mail

  • BLANCA dice:

    HOLA,estoy interesada en poder poner un negocio, estilo gourmet o de preparación de alimentos pre-cocinados,no tengo experiencia en el sector,pero si tengo formación ,títulos :cocinera, gastronomía y cultura española,nutrición materno infantil,contabilidad y excel 2010,me gustaía mucho me pudieran orientar para abrir dichos establecimientos,o cual de ellos tiene mejor viabilidad de éxito.
    Muchas gracias y un saludo.

    • Es dificil orientarte en este sentido los melones solo se saben si són dulces cuando se abren, no obstante podemos darte alguna directriz que pueda ayudarte. Los establecimientos de comidas preparadas suelen frecuentarse por gente “joven”, “profesional”, “con poco tiempo”, “clase media – medio alta”, por tanto el local tiene que estar situado en una zona que demográficamente cumpla estas características, tambien suelen funcionar muy bien en zonas de oficina (Los empleados compran comida para consumo en el trabajo).

  • Danny dice:

    Hola , tengo interes en abrir un pequeño negocio, mi pregunta es si aqui en españan esta permitido cocinar con brasas dentro del local.gracias

  • Sebastián dice:

    Hola,

    Quiero montar un take awayen la Playa de Palma (Mallorca) es lo más parecido a un puesto de pizzas, pues es un tipo d pasta que ya viene cocida (envasada al vacio) y sólo tengo que dorarla al horno. Mi pregunta es si puedo utilizar un horno que no necesite salida de humos, y que con eso me baste de cara al tema de tener que tener en el local salida de humos/aire.

    Gracias

    • Disponemos de hornos de pizza con campanas condensadoras de vahos que no requieren de salida de humo, te recomiendo que te pongas en contacto con nuestro departamento comercial para que te informen. Tel 976 02 88 88

      • Sebastián dice:

        Muchas gracias por su tiempo,

        Conozco la existencia de estos hornos, y sí me pondré en contacto con su departamento comercial ya que estoy interesado en adquitir uno. Pero mi duda está en si la normativa reconoce que dichos hornos no necesitan una instalación de salida de aire al menos.

        Y en el caso de solicitar una licencia de obras (que se pomen más severos x norma general) y se montase este tipo de hornos, me darían el visto bueno para ejercer la actividad sin salidas de humo o aire.

        Un coordial saludo, y pido disculpas por mi ignorancia.

        Atentamente, Sebastián Salvá.

  • Maria Jose dice:

    Buenas tardes,
    Quiero montar un pequeño local de comida casera para llevar en el que la comida me la traeria ya hecha un proveedor y en el local sólo la venderia en porciones.
    Me han comentado que con una buena nevera y un mostrador que mantenga la comida caliente en principio seria suficiente. Quisiera saber si esto es cierto, qué tipo de licencia necesito y donde pueden informarme de toda la documentación necesaria(supongo que tendré que hacerme autónomo)ya que ando un poco perdida al ser mi primer negocio.
    Tengo el carnet de manipuladora de alimentos de 10 horas ¿ese me valdria para atender en el local o hay otro específico para eso?
    Espero que me podais orientar un poco, muchas gracias.

    • En locales donde no se elabora solo pueden venderse porciones envasadas, respecto a las porciones envasadas en frio no hay mayor problema que una nevera, respecto a las vitrinas calientes deben estar por encima de los 75º para que no proliferen las bacterias y no puedes guardarlas de un dia para otro.
      Creo que hay negocios más fáciles de gestionar que este tipo de negocio que además dependes de un tercero que elabora, sinceramente pienso que este tipo de negocios no es viable.

      • Maria Jose dice:

        Ante todo gracias por contestar,me ha sorprendido su contestación.
        El proveedor es un conocido que tiene un sitio donde hace la comida(paella, macarrones…) y él se dedica a repartirla por los locales para que luego se vendan alli en porciones.
        Además él tiene varios locales donde vende la comida y me comentó si queria montar uno y él me proporcionaria la comida y luego yo en el local la venderia en envases en porciones, por eso me ha sorprendido que me diga que eso no se puede hacer.

        • No te hemos dicho que no se pueda hacer, sino que debe venderse en porciones envasadas y que debe de respetar la cadena de frio o de calor.
          En cualquier caso estás bordeando la legalidad y quien está en el filo de la navaja se acaba cortando, la comida es un negocio muy serio en el cual jugamos con la salud de las personas y hay que respetar en nuestro trabajo las condiciones higienico-sanitarias legales.

  • Miguel dice:

    Buenas tardes Juan Pedro.
    Soy un hostelero con varios negocios. Me estoy pensando el instalar una cocina central para aprovisionar a mis locales y así externalizar el trabajo de cocina puro y duro y únicamente terminar y calentar en el local.
    Cómo me aconsejas que inicie esta acción.
    El artículo es buenísimo. Muchas gracias.
    Saludos.
    Miguel Eguidazu.

    • Ya hemos hecho bastantes cocinas del tipo que nos indicas, es una forma de uniformizar la calidad y se basa en la cocina al vacio para crear semi-conservas, si quieres ampliar información puedes ponerte en contacto con nuestro departamento comercial, incluso podemos prepararte alguna demostración del funcionamiento de este tipo de cocinas.

  • Sonia dice:

    Buenos días, tengo intención de abrir un obrador de pasta fresca y vender también otros productos cocinados por mí. Me imagino que esto se considera “take away”, entonces mi duda es si esta licencia es diferente de la de los establecimientos de comida preparada o no. Y por otra parte, como he leído en vuestro artículo que en ese tipo de locales no se permite la elaboración de alimentos que contengan huevo crudo, querría saber qué requisitos debo cumplir para elaborar la pasta, en la que es indispensable el uso de huevo, que posteriormente será cocinada en casa pero a la hora de venderla se hará en crudo. Mil gracias.

    • El modelo “TAKE AWAY” es de nueva implantación en España y la mayoria de ayuntamientos no saben ni lo que es (a nivel de urbanismo) ni tampoco lo tienen regulado, lo malo es que suelen tirar por lo alto y aplicarte la normativa. No es que no se pueda elaborar con huevo crudo el problema es que este debe cocinarse a 75º por lo que para hacer pasta fresca seria imposible.
      Pero como este problema lo tiene en general el mundo de la hostelería y industria alimentaria los porductores se han inventado el huevo liquido pasteurizado o sea un huevo sin cascara (con clara y yema) y libre de contaminación, y este si que está permitido en hostelería.
      Teóricamente no puedes cocinar nada en casa y luego venderlo, todo el proceso de elaboración debe hacerse en el local. Te recomiendo que visites nuestras máquinas para elaborar pasta fresca

  • Maribel dice:

    Buenas tardes, me gustaría montar en Toledo un negocio fuera de lo que es alimentación, pero voy a vender en ocasiones tartas de repostería creativa y candy bar. Que pasos he de seguir o a tener en cuenta para poder realizar esa actividad?

    Gracias de antemano!

  • Mari dice:

    Buenas tardes,

    En un local con licencia de bar se pueden servir platos de comidas preparadas o semipreparadas envasadas al vacio de proveedores especializados en este tipo de comidas o de empresas de catering, o es necesario tener licencia de bar restaurante? El bar no dispone de salida de humos pero en este caso estariamos hablando de calentar platos en microondas o utilizar el horno para algunos tipos de carnes.
    En el caso de necesitar licencia de bar restaurante podria obtener una manteniendo este servicio de comidas o es imprescindible una salida de humos para conseguirla?
    El local es en Catalunya, gracias de antemano.
    Buenisima la pagina, se merece un 10.

    • Me parece que estas un poco liado con las licencias.
      – Un bar puede servir comidas como platos combinados, tapas, pinchos, bocadillos etc.. (no puede dar menu ni carta) , para eso no hace falta salida de humos si no elabora comidas calientes en el local, tambien puede comprarlas (como tu dices) y calentarlas en un horno o microondas.
      – un restaurante puede elaborar y vender para consumo en el local toda clase de comidas, por lo que debería tener una salida de humos.

  • Cecilia dice:

    Hola buenas tardes gracias por toda la información de utilidad que nos das para comenzar un proyecto.
    Yo me quiero dedicar hacer tortillas de patatas lo cual es un producto difícil ya que el huevo tiene que estar echo a 75 grados. Hay normativa respecto a este producto? Se puede fabricar en un lugar adecuado a las normas sin cara al público?
    Existe maquinaria especial para realizar este producto?

    Muchas gracias

    • La tortilla de patatas en hosteleria y restauración debería hacerse normalmente con huevos desidratado para evitar problemas de salmonelosis, ua que es muy dificil cumplir la norma de los 75º en la elaboración de una tortilla.
      No es necesario que las elaboraciones de un restaurante se hagan de cara al público.
      La maquinaria tradicional para elaborar la tortilla es una buena “SARTEN”

  • natasha dice:

    Buenas tardes,
    Con mi hermano estamos interesados en abrir un local de comidas para oficina , sanguches , ensaladas . Pero el local es un local un poco chico y no tiene lugar para una cocina para preparar . Mi consulta es , yo para habilitar el lugar podría preparar la comida en otra cocina preparada para hacer todo y luego llevarlo al local para vender? si se podría hacer que necesitaría para habilitarlo ?

    Desde ya muchas gracias .

  • María dice:

    Buenos días

    Me gustaría saber que tipo de suelo según normativa, Habría que poner en un Bar-Cafetería en ANDALUCIA.
    Me han dicho que es obligatorio poner un suelo técnico de CLASE 3 pero no estoy muy segura.
    Muchas gracias

    • No entiendo “suelo técnico clase 3”, los suelos ténicos suelen emplearse en oficinas (son desmontables), la clase 3 suele referirse a la dureza.
      En cafeterias y Bares se recomiendan suelos no porosos para su facil limpieza y desinfección, son válidos gres, terrazo.. etc, tambien puedes colocar otros materiales como suelos laminados (hay algunos para alto tráfico).

  • Isabel dice:

    Hola, me gustaría saber que medidas de seguridad se necesitan para tener una maquina de pollos a gas butano dentro de un local.
    Gracias.

  • Ana Maria Julvé dice:

    Tengo entendido que van a abrir una tienda de pollos a l’ast y comida preparada a lado de nuestra casa (pared con pared) y me da miedo que el ruido de las neveras o el olor no nos deje descansar o nos moleste al abrir las ventanas…. Estamos muy disgustados con la noticia.
    Es un negocio que pueda abrirse en cualquier calle comercial, sin mas? algún consejo?

    Gracias

    • Si el local está bien instalado no debes tener ningún problema ni olores ni ruido, este tipo de locales tienen una normativa bastante rígida en todos los ayuntamientos, entre ellos la insonorización y la extracción.
      En tu caso siempre seremos somos malos consejeros ya que nuestra actividad es la instalación de locales de este tipo 8o sea estaremos a favor del que instale el local; preo haciendo las cosas bien no deberias tener ningún problema.

      • Jesús dice:

        Hola, yo también estoy interesado en poner una máquina de asar pollos en mi local de Madrid pero este no tiene salida de humos. Podria instalar un asador electrico como los de vuestro catálogo?. He leido que hay algunos no necesitan extracción. Es legal de cara a la ordenanza? Usar luz es mucho mas caro que el gas?
        Y ya puestos, se podría colocar este asador de pollos en la terraza del local? Luego lo guardaría dentro por las noches. ES POSIBLE?
        Muchísimas gracias por vuestros consejos.

        • Si no pones un sistema de extracción o depuración de humos los vecinos te se echaran encima, tenemos unos sistemas con campanas de agua y depuración electrostática que eliminan humos y olores, contacta con nuestra area comercial para que te expliquen su funcionamiento.

  • Manuel dice:

    Buenas noches.
    Tengo una panadería en Sevilla con dos grandes hornos de pan, de suela y de latas, ambos con salida de gases.
    Existe una chimenea para la salida de humos, pero desde urbanismo dicen que no es legalizable.
    Sería posible instalar los condensadores de vaho que comercializan para estos hornos?
    Podríamos obtener la licencia de actividad sin necesidad de tener la chimenea instalada en ese caso?
    Muchas gracias.

    • Seria necesario revisar los hornos y ver los modelos concretos para saber si podemos condensar vahos (mediante una campana de agua) o requerimos de mas depuracion (electrostática o carbón activo). Mejor que llames da nuestro departamento comercial 976 02 88 88 y les plantees el asunto.

  • magali dice:

    hola buenas noches, estaba leyendo todos los comentarios,y me gustaria preguntar una cosa,,estoy por coger un bar restaurante en traspaso pero tengo serias dudas de que lo que quiero hacer yo pueda hacerlo en este local que mide 100m2 y actualmente tiene la licencia c2 y tiene cocina y salida de humos y almacen.mi pregunta es puedo montar un establecimiento de comida para llevar y tambien comer en el mismo bar con sus expositoras y todo? gracias estoy en la comunidad de catalunya.

    • No conozco en profundidad la legislación Catalana sobre este tipo de establecimientos, por lo general lo que pide la administración es independizar la zona de venta de la zona de consumo, además deberá tener servicios (baños) para clientes diferenciados de los sercicios para trabajadores. Además los establecimientos de comida preparada exigen una serie de zonas que habitualmente no existen en un restaurante.

  • Edwin dice:

    Hola, necesito información en que normativa esta regulada la actividad de comidas preparadas para llevar a domicilio, y no consumir en el propio establecmiento.
    Los metros cuadrados que debe tener un local, la distancia que debe tener el local para la atención de los clientes esa es mi duda muchas gracias.

  • rafael dice:

    me gustaria saver si en un puEsto de chapa los tipicos de las chuches se puede hacer perritos bocataa y todo precalentado

    • La legislación española es bastante estricta con la venta ambulante de comida ya que exige unas condiciones higienico-sanitarias imposibles de cumplir en un puesto ambulante del tipo que nos indicas; no obstante hayuna empresa que comercializa carritos de hot-dogs que se admiten en algunos ayuntamientos.

  • alberto dice:

    Hola,

    Se puede ejercer una actividad de catering de eventos en un local con licencia de bar-cocina? el actual inquilino del local es un catering-venta de comida preparada y envasada, tiene registro sanitario y las licencias y dice que todo esta ok, pero no estoy seguro.

    gracias!

  • pablo dice:

    Hola quiero montar un obrador para confitería en un local sin salida de humos, podría hacerlo si utilizo horno ecologico q no necesita salida de humos? Gracias interesante articulo

    • Lo de horno “ECOLOGICO” no lo entiendo, es cualquier obrador te permitiran tener hornos de tres o cuatro bandejas y que no superen los 5 Kw, ya que por lo general el fabricante certifica que no requieres salida de humos.
      Si solo vas a poner horno tambien existen unas campanas denominadas condensadores de vahos que se situan encima del horno y se conectan a la toma de agua y desague. Si quieres ampliar información puedes llamar a nuestro departamento comercial Tel. 976 02 88 88

      • Maria Cristina Lopez dice:

        Buenas Tardes; le escribo desde Malaga Capital.

        Me gustaria montar un pequeño obrador para realizar tartas, artesanales y muy especiales. No se pueden realizar mas de tres unidades (tartas) en un dia por su complejidad en detalles.

        Solo necesito un horno pequeño (3 bandejas), una camara de frio, una mesa de trabajo, batidor pequeño (2 a 5 litros), latero de bandejas de 40X60 (1), recipientes con tapa para almacenar,fregadero y por supuesto un servicio.Trabajo sola.

        Necesito, si es posible.conocer tipo de licencia.

        Muchas Gracias.

  • toñi dice:

    Hola muy buenas me gustaría q me ayudarán,necesito comprar un abatidor de temperatura -40° que es lo que me exige sanidad, no dejo de buscar por todo Internet y todos lo que encuentro alcanza -18° le vuelvo a preguntar a sanidad que si éste puede valer y me dice q la ley dice-40° y no se que hacer más ni donde buscar más mi pregunta es existen abatidores -40°.a ver si me podéis ayudar gracias

  • lyla dice:

    Hola me gustaría saber q requisitos son necesarios en un local si quisiera vender perritos calientes,golosinas y dulces empaquetados..muchas gracias.

  • borja dice:

    Hola Buenas y gracias por ayudar a tanta gente que tenemos poco conocimiento en este mundo.

    Yo tengo un pequeño problema que no llego a resolver. Tengo un negocio de comida para llevar, no dispongo de mesas y sillas para clientes. Tengo almacen y zona de trabajo a parte de baños para clientes. NO tengo cocina ya que mis productos se compran ya elaborados(cocinados). Solo dispongo de un pequeño Horno para hacer pan congelado y un Microondas para calentar fiambre.
    En mi almacen tengo fregadero y unas barras para cotar lechuga y tomate. No tengo extractor ni plancha, gas ni nada parecido.

    Mi zona de trabajo es el fin de semana y estoy hasta 16h cada uno de los 3 dias.

    Mi problema es que he visitado todos los establecimientos publicos de mi provincia y nadie sabe nada de este tipo de negocio cuando llevan funcionando 10 años y hay varios de ellos. Y yo que soy el nuevo pido licencia y NO existe segun el horario de madrugada.

    Y por otro lado que tengo 72h semanales para repartir como yo quiera.. Segun la policia.. Que tampoco lo tenian muy claro cuando vinieron a visitarme…

  • tiffany romera dice:

    hola me ha encantado su pagina me ha servido de mucha ayuda quería hacer un negocio en el que podamos vender bocadillos sandwich perritos hamburguesas…etc hechas por nosotros. y no sé por dónde pillarlo entonces me gustaría saber qué medidas debería de tener el local qué licencias necesitaría y dónde tendría que ir. yo y mi chico tenemos el carnet de manipulador de alimentos y tenemos otra chica que tiene carnet para transporte de mercancías me gustaría saber con todo esto qué es lo que podría montar me ha parecido leer que se es un take away muchas gracias por todo y espero su respuesta un saludo

    • Take Away es “Comida paa llevar” en españa hay muchos establecimientos de este tipo incluso con transporte a domicilio, los hay de todo tipo (pizzas, hamburguesas, sushi, etc..), el problema de este tipo de negocios es que tienen que estar en lugares donde haya mucha afluencia de público para ser rentables.
      Para que sea un local cómodo de trabajar necesitas unos 100 m2 mínimo (aunque hemos visto y montado este tipo de negocios en zonas turísticas con 30 – 40 m2). La licencia tal como indicas “Establecimiento comidas preparadas”, necesitas un local con extracción de humos y luego que una ingeniería te prepare el proyecto para acondicionarlo. Esta es una actividad clasificada, por lo que no puedes abrir hasta que obtengas la licencia de apertura y si tienes que hacer proyecto y obra puedes tardar varios meses en conseguirlo.

    • MarceloARG dice:

      Con mi pareja queremos abrir un local e venta de empanadas y montaditos y hamburguesas en Barcelona.
      No teno ni idea que hacer para comenzar, cuanto dinero se precisa.

      • Me parece que quieres construir la casa por el tejado, montar un negocio no es como comprar un coche, además cualquier valor que te diga seguramente esté alejado de la realidad porque no somos adivinos.
        Primero: tienes que definir que quieres hacer, a qué publico potencial va dirigido y donde está ese público, en el centro de la ciudad, el extrarradio o en un centro comercial, etc… ahí ya vas a tener la primera referencia de costes “el alquiler” que va a ser muy diferente dependiendo de la zona.
        Segundo: Define tu producto, empanadas y hamburguesas (por ejemplo) ¿como se elaboran? ¿ necesito para hacerlas? Freidora, plancha, campana extractora, vitrina, neveras, congeladores, etc.. ¿que tamaño de maquinaria? ¿cuantas tengo que hacer para que mi negocio sea rentable?.
        Llegados a este punto tienes que elaborar un plan de negocio, para ello tenemos un artículo que puede ayudarte aprepararlo que te recomendamosque leas: http://www.expomaquinaria.es/wpblog/2014/05/07/como-hacer-un-plan-de-negocio-para-abrir-un-bar/

        Hay dos tipos de emprendedores los que han estudiado su negocio y los que lo montan a ciegas; el 90% de los que lo montan a ciegas fracasan, muchos de estos clientes nos llaman a los tres meses preguntando si les recompramos la maquinaria o el mobiliario que nos han comprado. Nuestro mejor consejo es que estudies y le des vuelta a tu negocio antes de tirar el dinero.

  • lizardo dice:

    Ante todo mi felicitación por la “pastilla” de algo tan complejo como las condiciones y permisología para un negocio de comida. En mi caso quisiera consultarte específicamente sobre la venta ambulante de pan y productos de bollería (elaborados artesanalmente en un local sin venta al público); tengo entendido que está prohibida a nivel nacional…pero, podrían existir condiciones en las cuales pueda darse de una forma legal? Agradeceré infinitamente el comentario que tengas a bien hacerme.Saludos.

    • En poblaciones pequeñas hay muchas facilidades para la apertura de obradores artesanos para elaborar prácticamente cualquier alimento, no tienen porque tener venta a público. Respecto al pan que yo sepa no está prohibida la venta ambulante (siempre que el transporte tenga condiciones higienicas adecuadas), de hecho hay muchos pueblos pequeños que se reparte pán una o dos veces a la semana mediante venta ambulante, tambien te vas a encontrar estos productos en muchas ferias artesanas.
      La legislación Española no permite la movilidad absoluta como en otros paises, si que se permite en ferias, mercadillos y puestos autorizados (que en ayuntamientos pequeños es fácil de conseguir).

  • Angeles dice:

    Y una última duda: en el caso de un espacio de la casa que se segrega “oficialmente” para hacer un negocio, ¿necesitaré que me instalen un contador de la luz exclusivo para el local?, ¿o basta con el de la casa, subiendo a la potencia que sea necesaria?
    Gracias de nuevo!!

  • Angeles dice:

    Hola, muchas gracias por el artículo! La verdad es que es bastante esclarecedor sobre todo lo que te pueden pedir a la hora de abrir un negocio; la duda que me queda es si TODO aplica para todos los establecimientos, o en función de X factores hay cosas que no serán necesarias.
    Por ejemplo, yo quiero reconvertir el garaje anexo de mi casa en un local independiente donde albergar un pequeño obrador. Ya he ido al ayuntamiento de mi pueblo (Madrid) y me han dicho que no habrá problemas por el tipo de actividad. Realmente me quedaría hacer la reforma del local para cumplir la normativa, solicitar las licencias y casi que abrir (me han dicho que presentando un escrito diciendo que me comprometo a cumplir la normativa es suficiente para abrir; la inspección ya llegará más adelante).
    El obrador tendría unos 14m2, con este espacio ¿también tendría que tener el espacio para aseo y el de vestuario? En el caso del almacén, ¿sería también necesario?, es decir, ¿tendré que cerrar un espacio de 2m2 para meter los sacos de harina, que es lo único que almacenaré?
    Por último, ¿sabes en torno a qué cuantía puede estar la licencia para este negocio? Ya sé que tendré que pedirlo en el Ayuntamiento, pero por si sabes algo orientativo…
    Muchas gracias por todo, se agradece tener inflorm

    • Normalmente los ayuntamientos no son tan generosos, suelen obligarte a presentar un proyecto técnico además esta es una actividad clasificada por lo que es muy extraño lo que me dices. Catorce metros cuadrados es un espacio muy escaso para un obrador, tampoco puedo indicarte si es posible clumplir la normativa con ese espacio, si estuvieses en cualquier ciudad te denegarian la actividad.
      Respecto a las tasas tampoco puedo indicarte ya que cada ayuntamiento cobra lo que quiere, lo mejor es que te informes en el ayuntamiento.

      • Angeles dice:

        El proyecto técnico me lo solicitan para darme la licencia de apertura, pero lo que sí ha verificado el arquitecto del ayuntamiento es que la actividad está permitida.
        El obrador es para un pueblo pequeñito, y será de producción reducida. Yo tengo calculado que sí me cabe todo, aunque sea ajustado; lo que me fastidia es tener que tener vestuario, aseo, almacén,… para un negocio donde solo trabajo yo.
        Muchas gracias!

  • Maria dice:

    Yo desearía saber si trabajando en una tienda de pollos a l’ast es necesario que la persona que corta y envasa los pollos de cara al publico necesita el carnet de manipulador de alimentos y no trata con alimentos crudos ni los toca con las manos. Es en Cataluña
    Muchas gracias

    • Crudos o cocidos todos los dependientes deben tener el carnet de manipulador de alimentos, además es muy sencillo y puedes obtenerlo hasta por internet.

      • borja dice:

        hola tengo un negocio y me saque in carnet por internet de mnipulador y sanidad me dijo que si no es presencial no tiene ninguna validez. Asi que me toca volver a pagar ademas de ir.

        • Tal como está la normativa, queda a potestad del inspector de sanidad determinar si necesitas mejor formación.
          La seguridad alimentaria no se compra con un certificado por internet con un curso de 10 minutos, además cualquier negocio de hostelería requiere de un plan de autocontrol (según la normativa actual), además es el empresario el responsable si hay algún problema alimentario debido a condiciones higienico-sanitarias deficientes, te recomendamos que hagas un curso presencial pero no el de cuatro horas, sino uno que realmente sirva para formarte realmente.

  • fernando dice:

    Hola, muy bueno el artículo, te cuento, estoy montando un bar de tapas y quería saber si en la cocina puedo poner un frigorífico normal o tiene que ser industrial? Es que la diferencia de precio es tremenda, muchas gracias

    • Los frigorificos caseros no son capaces de mantener la temperatura cuando se abren muchas veces (como ocurre en una cocina industrial) eso es debido a que són equipados con motores pequeños (suficientes para un uso doméstico). También las bisagras y el conjunto los elementos mecánicos tampoco aguanta un uso continuo. Además debe estar construida con materiales sanitarios no porosos y fáciles de limpiar.
      Por eso las neveras industriales són mucho más caras.

  • Maria dice:

    Hola,
    Gracias por la información…
    Tengo un local para vender productos enlatados, bolleria y frutos secos… que tengo que hacer para poder vender alimentos preparados que no son elaborados en el local?
    Gracias

    • Para vender alimentos preparados necesitas una vitrina refrigerada para mantener la cadena de frio, además los alimentos que vendas deben estar elaborados por una empresa que esté autorizada al respecto, deben estar envasados, etiquetados, etc..
      En ningún caso puedes elaborarlos en casa y venderlos en la tienda.

  • Jose manuel dice:

    Buenas tardes…

    En primer lugar …te felicito por tu pagina…

    En segundo lugar…llevo dando vueltas a un negocio..este seria el abrir una tienda de comestible…y me gustaria saber si puedo vender tapas…o pichos…de las conservas que vendo para aparte de incrementar los ingresos…promocionar el producto para su venta…por ejemplo seria un botellin de cerveza y un pincho…¿se podria consumir en el interior de mi local?

    Gracias….y si me puedes contestar por a mail te lo agradezco

    • Hay un tipo de negocio en poblaciones pequeñas que se denominan tiendas multiservicio que pueden hacer todas las actividades que me indicas, desconozco desde donde nos haces la consulta; tambien puedes realizar la consulta en tu ayuntamiento.
      En ciudades grandes están de moda lo que denominamos tiendas gourmet que venden productos y aparte permiten degustarlos junto con algún tipo de bebida, creo que lo único que piden es que se diferencie la zona de consumo y tengan habilitados servicios para clientes.

  • Samantha dice:

    Buenas tardes,
    Queria hacerle una consulta, tengo un local de comida para llevar y tengo una pequeña terraza donde podria poner 2 mesas, para esto tengo que habilitar baños para el publico? El local esta en La Laguna, Tenerife. Por favir me puede sacar de dudas es que quiro ponr las mesas, pero no quiero tener problemas. Muchas gracias

  • Vanessa dice:

    Buenas noches,
    Estamos montando un negocio de comidas para llevar,estamos comprando la maquinaria y mi pensamiento era tener la comida caliente en una vitrina expositora caliente a mas de 65grados para que el cliente se la llevara caliente a casa.
    A la hora de comprar la vitrina de frio lo comente con el comercial y me dijo que era un error dado que eso no debía hacerlo, debía venderlo frio, tener la comida mucho tiempo a 65gardos la dejaba seca y no valdría para nada.
    Ando perdida, me ha liado mas que otra cosa, que me aconsejáis?
    Vender la comida caliente o mejor envasarla y venderla fría?

    Gracias de antemano
    Un saludo

    Vanessa

    • Hay comerciales que están mejor calladitos, en una vitrina caliente puedes conservar los alimentos varias horas a 65-70º, es importante que la vitrina tenga aporte de humedad para que no se reseque el producto. Al enfriarse, los alimentos pierden propiedades que no recuperan al recalentarlos.

  • Sandra dice:

    Hola, gracias por este artículo, muy completo y de gran ayuda. Me gustaría saber la normativa concreta que aplicaría en un negocio de comida elaborada en el local y que fin de semana tendría pollos a l’ast, en barcelona ciudad.
    En uno de los comentarios indicáis que es necesario que en la licencia de apertura indique que se van a elaborar pollos a l’ast, específicamente, eso sí, pero me gustaría saber si la mesa de trabajo de dentro de la cocina donde se manipulen los pollos crudos ha de ser de algún tamaño, si ha de haber una separación mínima del espacio donde se manipulen otros alimentos, si la cámara frigoirífica ( aparte de la de los demás alimentos ) ha de estar en estancia aparte… Gracias

    • Creo que lo has entendido al reves (o yo no lo he explicado bien) como establecimiento de comidas preparadas puedes hacer todos los pollos que quieras y cuando quieras.
      Respecto a aquellos establecimientos que “SOLO” hacen pollos a l’ ast hay ayuntamientos que aplican una normativa específica que no es tan restrictiva como los que necesitan los establecimientos de comidas preparadas, además no hay mucha uniformidad entre ellos por lo que la normativa varía de uno a otro.
      Respecto a la separación y manipulación de pollo crudo, lo que tienes que evitar es utilizar los mismos tajos para la preparación de crudo y asado (mejor tenerlos de varios colores para distinguirlos) y así evitar la contaminación cruzada. Si ademas se utilizan zonas separadas para su preparación pues mucho mejor.

  • Sebas dice:

    Hola,

    Lo primero, daros las gracias por esta pagina llena de buenos consejos y de ilusión.

    Me gustaría saber si en el concepto/proyecto de una tienda de comida para llevar se puede vender producto al margen de la actividad de los platos para llevar(reventa de productos de larga conservación)? Conllevaría ampliar la licencia?

    La reventa de producto tipo cervezas artesanales, sidra etca, se necesita un cambio al nivel licencia?

    muchas gracias de antemano.

    • Normalmente en estos establecimientos se venden, latas, envasados, etc.., cuando solicites la licencia tambien puedes detallar este tipo de venta que no es elaboración propia.
      Respecto a las cervezas artesanales deben tener su registro sanitario, no se puede vender cerveza casera ni de aficionados a hacer cerveza.

  • JOSE MARIA dice:

    Magnífica vuestra colaboración; desde hoy estáis en mis páginas de “Favoritos”.

    Tengo una duda que quiero consultaros: Nuestro negocio es de comidas preparadas que servimos a diversos centros como catering.

    Como cada día es más difícil ganar dinero con lo que haces, nos vemos obligados a buscar todas las formas de recortar costes; uno de los costes que queremos recortar es el de los “envases” que utilizamos para nuestros platos; para ello, nos hemos puestos en contacto con fábricas de envases y nos dicen que no nos suministran directamente a nosotros, salvo que les mandemos copia de un “Epígrafe” que les autorice a ellos suministrarnos.

    La pregunta: Por qué no sirve nuestro Epígrafe de IAE con el que desarrollamos nuestra actividad? en cuál deberíamos darnos de Alta para poder optar a este suministro directo de los envases desde el fabricante de los mismos ?

    Muchas gracias

    JOSE MARIA

    • Las empresas tienen muchas formas de comercializar sus productos, una de ellas es lo que denominan “CANAL DE DISTRIBUCION” sus productos no pueden comprarse directamente a la fábrica a no ser que te dediques a la venta de esos productos.
      El solicitarte el IAE simplemente es para filtrar si eres consumidor final o distribuidor.

  • javier dice:

    Hola, me gustaria saber si en un local con licencia de comida preparada para levar se puede poner alguna pequeña barra o mesita por si alguien lo quiere consumir ahí. Tengo entendido que esta prohibido pero lo he visto en algun sitio de Gijón, no se si es que tienen otro tipo de licencia.
    Tambien me gustaria saber si el almacen tiene que estar totalmente cerrado con respecto a la cocina. El local es de sushi, con lo cual no tiene salida de humos ya que no se va a cocinar nada excepto el arroz en la arrocera.
    Muchas gracies.

    • Aunque no se cocine como tal, debes tener un almacén separado de la zona de “PREPARACION”; respecto al tipo de licencia seguramente será algun tipo mixto, bastará con mantener una separación física de la zona de preparación y un espacio diferenciado de la zona de Exposición, siendo de sushi no creo que tengas excesivos problemas.

  • nena dice:

    Saludos!
    Parece que en lo que sí somos expertos es en “marear la perdiz”,así que gracias por la información que dais que es de gran ayuda.
    Estoy comenzando,en Canarias (tenerife), con un negocio de comidas para llevar,y veo que en esta comunidad han habido algunos cambios en el tema de hostelería y ahora existen normativas nuevas donde exigen determinadas cosas como las salidas de humos,contra incendios y demás, para los restaurante,bares y cafeterías…por lo que entiendo, quedan excluidas de esa normativa los que se dediquen a “comidas preparadas”…¿podríais confirmarme si es así?.Y otra duda que no me terminan de aclarar,es si esta actividad de “comidas preparadas” se considera una actividad clasificada y es necesario presentar un proyecto.
    Gracias de antemano y suerte a todos aquellos que pensamos que “podemos conseguirlo”.

    • Primero darte ánimos, ya sabes “que el que la sigue la consigue”, los establecimientos de comidas preparadas són actividades clasificadas por lo que siempre hay que presentar proyecto previo. Con respecto a la salida de humos, extinción automática etc.. su cumplimiento no depende de si el establecimiento es de hostelería o nó sino de los direrentes elementos de cocción que tengas en la cocina que determinarán los elementos de protección aplicables. En cualquier caso la campana debe tener protección de 400º / 2 Horas y si superas los 20Kw la extinción automática.

  • Carol dice:

    Buenas noches,
    estoy montando una cafetería en Gijon-Asturias, mi duda es si es obligatorio tener un lavavajillas en la cocina o me sirve el que tengo en la zona de la barra de bar, es una cafetería donde no se servirán comidas, si desayunos y meriendas y también se sirve el típico pincho obsequio de la casa con la consumición ya sea frío o caliente. Mi problema es que segun quien me monte la cocina unos me dicen que es obligatorio el lavavajillas en la cocina y otros me dicen que vale con el que tengo en la barra. Gracias espero haberme explicado bien.

    • Lo que es obligatorio es el lavar la vajilla con lavavajillas por temas sanitarios, ya que el aclarado se realiza a 85ºC y esteriliza la vajilla.
      Suelen utilizarse dos debido a que los platos suelen soltar grasa y si luego lavas vasos con el mismo agua se quedan con una película de grasa que los ensucia, o deberas cambiar al agua cada vez que lavas platos y luego quieres lavar vasos.

  • jose lusi dice:

    Hola a todos,
    Tengo unas dudas que quería preguntar.
    Voy a exponer un supuesto caso.
    Quiero comprar una serie de maquinas para hacer croquetas.
    Lo he basado en croquetas, pero seria algo parecido y alguna otra cosa más.
    A priori haría muchas y las congelaría para luego poder venderlas/distribuirlas.

    – Local o nave habilitada para la fabricación de las croquetas.
    Claro esta que tendría que tener una cámara de frío positivo, una cámara de frío negativo, zona de fabricación, zona de envasado y zona de almacén.
    – Vehiculo para distribuir las croquetas (con “algo” para mantener la cadena de frío) por mi ciudad.

    1ª Voy bien encaminado?.

    2ª Haría falta envasarlas de alguna manera especial?
    He descartado en venderlas hechas por el tema de la salida de humos, que si encontrase el local que la tuviera seria otra opción.

    3ª Imagino que los problemas son los permisos y las licencias, seria mucho más fácil buscar un local que ya se hubiera dedicado a la venta de comida preparada para ahorrar tiempo y dinero en permisos y licencias?.
    No se si alquilando un local que ya fue de comidas preparadas o un pequeño bar seria más fácil, lo que no quiero es gastar en un traspaso.

    4ª Seria muy complicado (permisos, obra ….) que a la vez de fabricarlas pusiera una pequeña zona con cámaras para la venta al publico.

    5ª Hoy en día hay bares/restaurantes que les interesaría comprar croquetas congeladas a buen precio, (suponiendo que no tengan recursos para hacerlas ellos mismos y solo las tengan que freír).

    Perdonad por tantas dudas que tengo.
    Muchas gracias.

  • Stella dice:

    Hola!
    Tengo un negocio de pan y dulces abierto, y me estoy planteando ampliar y ofrecer comidas para llevar. ¿qué maquinaria necesito?
    Puedo operar con los permisos que tengo actualmente?
    Gracias!!

    • Es un poco complicado indicarte la maquinaria, ya que depende del tipo de comida que quieras elaborar, pero además debes de pensar que se necesita modificar la estructura del local, la ley actual exige unas determinadas zonas y condiciones higienico-sanitarias para este tipo de establecimientos. Tampoco puedes operar con la licencia actual y necesitas presentar proyecto nuevo.

  • MONTSE dice:

    Hola, quiero saber si la licencia de obrador, pasteleria-panaderia, sirve o es la misma para poder hacer, envasar y distribuir comida preparada en el mismo sitio, a restaurantes, no consigo saber nada sobre este tema, en en Madrid y en la administracion me mandan de un sitio a otro, y cuando consigo contactar con quien se supone que lo lleva, no cogen el telefono, y me urge muchisimo saberlo lo antes posible.
    Espero que me pueda ayudar alguien, muchas gracias de antemano.
    Un saludo.
    Montse

    • Una pastelería panaderia no tiene nada que ver con un establecimiento de comidas preparadas, así como su distribución y normativa, lo mejor es que contactes con alguna ingeniería que te asesore, este tipo de actividades por desgracia no cuenta en los ayuntamientos con demasiados especialistas y por eso te están mareando, ya que nadie sabe que decirte; lo malo es que el inspector que te revise la instalación si que sabe de que vá, por lo que hay que hacerlo bin.

  • Loreto dice:

    Buenos días: gracias por tu artículo, muy completo e interesante. Una consulta, últimamente se ha puesto de moda el tema de repostería creativa y en foros, facebook…, andan diciendo que no pasa nada por elaborar desde casa. Me gustaría que nos dijeras la normativa (leyes), que hay que seguir en caso de querer hacerlo. Además, en tema económico, si hay que declarar los ingresos. Si es necesario un seguro de RC… Y las multas a las que se enfrenta la gente, en caso de incumplimiento de las leyes. Muchas gracias por adelantado.

    • Está totalmente prohibido elaborar cualquier tipo de producto alimentario en una cocina de casa con propósitos comerciales. Asímismo no se puede legalizar una cocina de casa para eleborar comidas preparadas para la venta. El problema de elaborar estos productos en casa y venderlos es que como tengas un problema y alquien se enferme o muera por comer ese producto pueden hasta meterte en la carcel, además es más fácil de lo que parece porque no suelen observarse ni siquiera los principos básicos de higiene alimentaria (por ejemplo el uso de huevos frescos, y una salmonelosis está más cerca de lo que crees).
      Si además no declaras los ingresos ni el iva, etc… pues multa que te crió. Desconozco los importes de las multas pero una intoxicación alimentaria es un tema muy serio.

  • Ernesto José dice:

    Me gustaría saber si puedo montar un negocio para vender raciones de paella a domicilio, haciéndolas con leña en el paellero de mi casa en el campo, tiene chimenea para la salida de humos y aunque tiene techado no es cerrado, todo lo demás, envasado, manipulado, etc, ¿se podría hacer en la cocina de la casa, como debería adaptarla, podría ser un negocio legal?

    • Los establecimientos de comidas preparadas (incluso bares) deben tener unas condiciones higienico-sanitarias que no cumples ni en tu casa de campo ni en tu casa, por tanto no puedes vender esos productos. Tampoco está permitido ni te darán licencia de apertura ni de industria en una cocina de un domicilio. Vender comida aunque no te lo parezca es una responsabilidad importante cualquier contagio o intoxicaciónalimentaria puede tener consecuencias graves. En este caso podria ser un negocio “LETAL” en vez de legal.

  • José dice:

    Hola,
    Tengo previsto abrir un local para la venta al público de pollos asados, pizzas,… El local estará en una localidad de la provincia de Sevilla y me gustaría saber en qué normativa se detallan aquellos locales en los que se debe dividir el local en sí (aseos,almacén, distintas zonas: de venta, elaboración, cocina,…) Ya que me han dicho que debería tener una zona de almacén, de comida en frío,… que no tenía previsto contemplar (solo iba a separar la cocina y la zona de distribución o venta mediante una mampara de aluminio ¿podría hacer esto?, una zona de público y hacer un aseo)
    Muchas gracias

  • paco dice:

    hola me gustaría saber la normativa en bares y restaurantes de la zona centro de Madrid en relación a alictado de cocinas saber cuantas zonas hay que redondear
    un saludo

  • jorge dice:

    Hola, tengo casi terminado un negocio de comida para llevar en Barcelona, voy a preparar pizza, empanadas, etc. Necesitaria saber que horno me hace falta (eléctrico) ya que tengo que cocinar esas 2 comidas. Otra pregunta, es legal si a la comida se le pueda dar un golpe de horno para calentarlo en la barra, ya que se cocina en el obrador. Gracias

  • Ina dice:

    Hola muy buenas, me podrían ayudar a encontrar información sobre los productos que pueden ser vendidos en una tienda de platos preparados? Mi local está en Barcelona ciutat vella y ya mire la normativa del ayuntamiento pero todo es en catalán y no entiendo muy bien. Hay alguna página web o parecido donde puedo encontrar dicha info? Qué tal bebidas en botellas y/o latas? Café para llevar? Zumos frescos? No tengo obrador.
    Muchas gracias y saludos cordiales, Ina

  • Armando dice:

    Hola,

    Quiero montar un local de comida para llevar sin salida de humos.
    ¿Cuales serian las opciones que tengo para poner maquinas que se apeguen a la normativa sin salida de humos?

    Pongo ejemplos para ser mas especificos.

    Salamandra(tostadora de pan dos niveles)1500 W
    Sandwichera plancha arriba y abajo 1800 W
    Baño maria 6 cubetas
    Horno de microondas.
    Horno de conveccion de hasta 10KW

    Saludos y gracias por su atencion.

  • Jose Antonio dice:

    Buenas tardes,tu guia me ha resuelto muchas dudas la he guardado en mi ordenador para próximas consultas,me gustaría comentarte mi idea de negocio, tengo un local de unos 90 metros con sótano del mismo tamaño y me gustaría utilizarlo para elaborar comidas ya envasadas (croquetas,flamenquines)
    y venderlo todo congelado,a la vez que esta actividad también me gustaría hacer pizzas y venderlas congeladas y también la posibilidad de hacerlas ya horneadas.
    Mis dudas son si es posible hacer un obrador y empezar poco a poco elaborando estos productos y según vaya funcionando decantarme mas por una actividad u otra, también me gustaría saber si para vender los pre cocinados congelados debe ser ultra-congelados o los puedo vender simplemente congelados,cual seria la inversión mínima ya que tengo el local en bruto.

    Un saludo y gracias.

  • Eduardo dice:

    Saludos. Estoy planteandome el instalar una pizzería,hamburgueseria, con reparto a domicilio y recogida en local,y montarlo en el garaje de un chalet unifamiliar, que tiene unas dimensiones de 7,50 metros de largo, 2,60 metros de ancho, 2,60 metros de alto. Esto seria en Toledo. Quería saber si existe la posibilidad de hacerlo, siguiendo todas las normativas de sanidad que hay. Salida de humos, zonas de fácil limpieza, etc. La idea seria separar la cocina de la zona de mostrador, y dejar una pequeña entrada para que el cliente espere el pedido.
    Necesitaría un baño obligatoriamente?. Saludos y muchas gracias.

    • Como local me parece un poco pequeño, el baño no es obligatorio para clientes si no van a permanecer en el local, pero si tienes empleados si que es obligatorio, tendrias que ir a tu ayuntamiento a ver si te lo permiten, al ser una zona de chalets tambien es posible que el PGOU del municipio no permita establecimientos al ser uso residencial.

  • Guti-Hellin dice:

    Hola, estoy viendo la opcion de montar un negocio de venta ambulate de pizzas y mi pregunta es si podria yo elaborar las masas de pizza en dicho local(ambulante) cumpliendo las normas de sanidad y congelar las masas ,para agilizar la posterior venta de ellas ,pues habra horaios en el cual no de tiempo de hacerlas conforme se han demandadas.
    Gracias y un saludo.

    • En el montaje de un carro ambulante, como en cualquier local deben seguirse las normas sanitarias, no creo que haya ningún inconveniente en que elabores la masa de pizza en el, respecto a congelar la masa es que pierdes la gracia de la pizza y el sabor no es el mismo, si tu tienes la masa preparada y boleada; con una laminadora tardas 5 segundos en preparar la base de pizza, mirate este enlace de nuestra tienda online: LAMINADORAS DE MASA DE PIZZA

      • Soth dice:

        Tengo entendido que en un vehiculo de comida ambulante no este permitido cocinar mas lo que comida envasada o cosas del momento. En cada ayuntamiento hay una normativa que regula la venta ambulante en la via publica. Ademas de esto, se puede ejercer en suelo “privado” pero este sitio ha de hacerte un contrato para que puedas ejercer alli y ademas ha de tener una licencia de restauracion.
        Respecto a las masas de pizza creo que deberias comprarlas o hacerlas en un obrador y tener algo que lo acredite.

        • Por centrar el tema, lo que impide la venta ambulante de comida es la “Normativa Sanitaria” que pide cosas que es muy dificil tenerlas en un remolque, aunque “No imposible”. Tambien hay muchos ayuntamientos que hacen la vista gorda con este tema, permitiendo la actiuvidad en su término municipal.

  • DANIELA dice:

    Muchas Gracias por la información!!!

  • AleX dice:

    Buenas, mi idea es simplemente la distribución de comida a servicios de catering,bares,particulares… pero sin un local (en principio), hacerlo todo en casa y hacerme conocer a traves de contactos, online.. etc. Pregunte en mi ayuntamiento (Málaga) y a parte de la indiferencia con la que me trataron y las prisas que tenian en despacharme… entendí que no necesitaba absolutamente nada si lo hago dsd casa, cosa que me parecio muy raro.. Podrias guiarme un poco sobre lo que debo hacer y que normativas y papeleo debo rellenar? Muchisimas gracias de antemano, un saludo

    • Hola Alex lamento comunicarte que está prohibido elaborar comida en casa y luego distribuirla. Además si tuvieras algún problema de salud alimentaria (Salmonela, etc…) puedes ir hasta la carcel.
      Este tipo de establecimientos requieren que la comida que se prepare tenga unas condiciones higienico-sanitarias adecuadas, su registro sanitario y trazabilidad en los productos que elaboran.
      Te recomiendo que consultes a una ingenieria de tu zona que te oriente y que te elabore un proyecto.
      Tristemente algunas administraciones en vez contar con funcionarios competentes que asesoren y ayuden a los emprendedores, solo hacen que poner trabas y tratar con desprecio y indiferencia en vez de hacer bien su trabajo, espero que alguien del Ayuntamiento de Málaga lea este comentario, tome cartas en el asunto y pueda ayudarte a sacar tu proyecto adelante.

  • DANIELA dice:

    Hola,
    Pretendo montar un negocio de comidas para llevar, he adquirido el traspaso con maquinarias y licencias,yo debo cambiar el titular en la licencia, a mi nombre, tambien tendría que volver a realizar el Registro Sanitario a mi nombre, o puedo hacer el cambio de titular como en las licencias del traspaso. La licencia del dueño que me traspaso, también era de comidas para llevar.
    Otra cosa quería preguntar, si en el Plan de Higiene del dueño anterior, figuran unos productos de limpieza, debo seguir utilizando la misma marca o debo cambiar todo el plan de higiene otra vez, para usar otros? Muchas Gracias

    • Si el registro sanitario está a nombre de una empresa y esta cambia de accionistas no hay que hacer nada, sin necesitas hacer un cambio de titularidad del registro sanitario debes presentar ante el registro general de empresas alimentarias un documento firmado por ambas partes que indique los motivos del cambio de titular (en este caso traspaso de negocio) y si vas a elaborar nuevos productos o se modifiquen los procesos de elaboración:
      Memoria de la actividad
      Documentación sobre el Sistema de Autocontrol para la Seguridad Alimentaria
      Respecto a los productos de limpieza puedes variarlos siempre que los que utilices dispongan de su respectiva documentacion HCCP.

  • damaris dice:

    Hola quiero saber donde puedo busca ayunda económica para poder motarun negocio de comida preparada tengo 32 años y que tengo que hacer y que locar de cuanto metros tengo que busca para este negocio mucha gracia

    • Pues lo de ayuda económica esta en estos tiempos bastante complicado, lo normal es recurrir a familia y amigos que se fien de tu proyecto, un establecimiento de comida rápida requiere bastante inversión ya que te aplican la normativa completa. Si no dispones de recursos este tipo de negocio es complicado.

  • Verónica dice:

    Hola! Yo pensaba montar un negocio de batidos de frutas para llevar en un local de 40m….. Quisiera saber si me exigiran una pica para las frutas en el local? Al ser batidos se considera comida?? Y si tengo q hacer uno, cuanto cuesta esa clase de otras??

  • jesus dice:

    Hola, quisiera preguntarle si me puediese facilitar por favor la normativa que regula en la comunidad valenciana sobre la aperturas, licencias y todo lo concerniente a los establecimientos de comidas preparadas en el local para consumirlas fuera de el, ya que comentas que cada comunidad tiene sus propias normas ya que a jose damian de Vizcaya se la has enviado y estoy convencido que le habrá sido de gran ayuda. muy agradecido de antemano por su colaboración. un saludo

  • bea dice:

    Buenas tardes quiero abrir un local de unos 30/40 metros aproximadamente para vender hamburguesas,baguetes, y perritos la idea es venver desde dentro sin que la gente entre en el local a pie de calle necesitaria salida de humos?
    Y que necesitaria para abrirla muchas gracias!

    • Si, como mínimo una campana de un metro ya que necesitarás como mínimo una plancha para las hamburguesas y freidoras para patatas. Necesitarás presentar un proyecto en tu ayuntamiento para que te autoricen vender directamente en la calle o seguramente retranquear el mostrador para que los clientes estén dentro del local al realizar la compra.

  • antonio dice:

    Hola, quiero montar algo de esto, el proyecto a presentar en el ayuntamiento para licencia, como se hace y q cuesta? Gracias

    • Tienes que consultar con una ingenieria que te haga el proyecto, el coste variará en función del local

    • Josefa dice:

      Tengo una tienda de alimentación ,pasados 15 años puse una maquina de pollos , no tenia solo licencia de a ali mentacion, la salida de humo me la hizo un especialista no tengo vecinos en cima, mi abogado me saco a parte de mi licencia un epigrafe a nombre de mi marido en el mismo local y pagábamos por las dos cosas y dos basuras , quiero saber si esto es legal

      Un saludo

      • Creo que hay que distinguir entre “licencia de actividad” y “licencia Fiscal”, por lo que indicas parece que tu abogado sacó un epígrafe relativo al IAE (impuesto de actividades económicas); eso legaliza la situación ante hacienda pero no hacia el ayuntamiento que es que da la licencia de actividad.
        Lo normal hubiese sido solicitar el cambio o ampliación de actividad en el ayuntamiento, presentar el proyecto correspondiente y esperar la aprobación. Si en la licencia de apertura no indica especificamente que puedes hacer pollos pues podrías tener una inspección rutinaria y que te precintaran el equipo.

  • Francesc dice:

    Hola. Quisiera saber si ves factible montar una tienda de comida para llevar pero envasada al vacío. El local no dispones de salida de humos y no tengo suficiente dinero para reformarlo. Había pensado en contactar con alguna empresa que me suministrara comida ya preparada pero de calidad.

  • Pilar dice:

    Hola, yo quisiera que me informaran de que debo hacer para montar un pequeño obrador para tartas en mi casa. vivo en un pueblo pequeño del pirineo aragones, y realizo tartas normalmente para amigos, nunca he vendido ninguna siempre las he regalado porque no quiero hacer nada ilegal, pero ante la insistencia para que las venda, me lo estoy planteando, pero no se por donde empezar.
    mi casa es de tres plantas, en la entrada al nivel de la calle tengo un cuarto grande que en los planos de la casa y el catastro figura como local de unos 40 metros cuadrados que lo utilizo como trastero, lo tengo dividido en dos cuartos con entradas independientes al pasillo, mi idea era utilzar el mas grande como obrador riene unos 25 m cuadrados y el pequeño para las camaras y almacen. en el 1º piso tengo la cocina de casa de unos 40 metros cuadrados con una despensa de unos 10 metros cuadrados donde ahora es donde cocino mis tartas, tambien tengo el salon y un despacho y en el 2º piso los dormitorios. es una casa unifamiliar , una casa de pueblo.
    tengo el carnet de manpulador de alimentos de mayor riesgo.
    le agradeceria que me orientase en que requisitos debo reunir para vender mis tartas,gracias

  • manuel dice:

    Ola quisiera saber que licencia necesito para transportar comida de una tienda a otra y que requisitos tiene dicha licencia. Yo tengo una tienda de comida para llevar y quisiera montar otra pero sin cocina la comida se llevaría de la primera

    • Dado que nuestra actividad es el suministro y mantenimiento de maquinaria no estamos muy duchos en temas de transporte de alimentos, aunque poniendo un poco de lógica a la situación tu puedes tener un obrador y hacer la venta en varios locales siempre y cuando mantengas la cadena de frio en el transporte (furgones isotermos refrigerados, etc..). De hecho esta técnica ya se aplica en muchos restaurantes que disponen de una cocina central y varios restaurantes, con el método de la técnica de cocina a baja temperatura, abatimiento y envasado al vacio uniformizan los platos y optimizan costes.

  • Elisa Lopez dice:

    Buena información, mi pregunta es la siguiente: puedo poner 2 mesas y sillas en la puerta del local como terraza, pero sin servicio de mesas solo por si la gente que compre la comida para llevar la quisiera consumir ahí, poniendo unos basureros para que depositen los restos, todo de un solo uso.
    Y dentro de la tienda, puedo poner unos taburetes para que esperen?
    Pueden consumir bebidas, tipo latas dentro del local?.
    No hay servicios públicos.
    Gracias anticipadas.

    • Un establecimiento de comidas preparadas no es un Bar, por tanto no puede tener mesas ni dentro, ni fuera y tampoco está permitido que los clientes consuman el producto dentro del establecimiento. si que puedes vender bebidas pero para consumo fuera del establecimiento; tampoco necesitas aseos para cliente.
      Hay que diferenciar un “BAR” de un Comercio de “COMIDAS PREPARADAS”, o bien adecuar el local para las dos funciones, (Telepizza, Mc Donalds, etc..) que puedes llevarte comida o consumirla en el local.

  • Angel dice:

    Necesito saber normativas de hornos y cocinas en comercios.
    Quiero montar un comercio obrador de pasta fresca , productos de italia y pizzas.
    Tengo la duda en el horno de pizza , si necesita extraccion o no?
    La cocina me valdria una como la de casa de induccion 4 fuegos, que campana lleva esto legalmente como minimos.???

    • Cualquier horno que instales en una cocina industrial y que supere los 3000 Wats necesitara una extracción adecuada, muchos de esos hornos llevan un colector de gases que facilitan esta tarea.
      Para un obrador de pasta o tipo italiano, necesitas cuecepastas y cocinas de verdad de Gas, la campana debe sobrepasar los elementos de cocción al menos 15 cm por cada lado o fondo.

  • Carlos P dice:

    Hola, bastante agradecido con tu página, ha sido de mucha ayuda… Tengo una pregunta general y me gustaría que me pudieras ayudar, me he quedado sin empleo y dispongo del algunos ahorros, para ser exactos casi 30 mil, mi idea es abrir un negocio de comida para llevar, específicamente arepas, sólo necesitaría un barra de espera para los clientes dos neveras exibidoras, una plancha y cocina 4 hornillas… Me gustaría mucho algo por la zona del borne, gracia o alguna callejuela secundaria del gótico… Mi idea para minimizar gastos sería remodelar algún pequeño local con licencia de comida ya que he visto los precios de los traspasos y no bajan de 60 mil, mi pregunta es: si es factible con esta cantidad de dinero materializar este proyecto ?? O es mas factible un local que ya este listo para trabajar? Muchas gracias de ante mano, si pudieras hacer llegar tu repuesta a mi correo directamente estaría muy agradecido…

  • manuel dice:

    Perdon
    Me falto decirles que la campana será de un metro para el asador de pollos y de metro cincuenta para la cocina y entre ambas campanas una distancia no superior a dos metros y medio
    Gracias nuevamente

  • manuel dice:

    Hola quiero montar una casa de comidas para llevar y quisiera saber que motor debería de poner para la estraccion de humos a un cuarto piso ya que me han dicho de 2 caballos y otro de 1 caballo o si acaso de tres cuartos
    A mi me gustaría poner el mas ajustado posible por el tema de consumos claro esta
    Muchas gracias
    Saludos

  • Carolina plaza dice:

    Hola buenos días,dispongo de una sala en mi domicilio, y quería saber si puedo habilitarla para montar el negocio de comidas a domicilio,y que requisitos necesito. No vendría el cliente al domicilio yo haría el reparto. Esto es posible?

  • Jesus dice:

    Buenos días,

    Queremos abrir una tienda de comidas preparada, el local tiene dos plantas,de 46 m2 útiles cada una. De cara al público solo se utilizaría la planta baja, el sótano quedaría de uso de almacenaje y aseos.

    La duda que tenemos es si es obligatorio disponer de aseo de minusválidos en planta baja, según nos ha comentado el técnico del ayuntamiento cree que si, pero que lo cosultaramos en el CTE… no se supone que deben saber ellos esas cosas..

    También tenemos un pequeño escalón de entrada que supongo que habrá que hacer rampa…

    Bueno espero que podáis resolver mi duda.

    Muchas gracias

    • Los aseos públicos en comercios normalmente solo se habilitan en los siguientes casos:
      – Comercio donde el cliente sea susceptible de mancharse/sudar, por la propia actividad comercial que se ofrece.
      – Comercio donde el cliente vaya a pasar un largo periodo de tiempo.
      Creo que en tu caso no se cumple ninguno de los dos requisitos por loque no es necesario aseo para minusválidos, en cuanto a aseos privativos para trabajadores o propietarios no hay normativa de accesibilidad al respecto.

  • Miguel dice:

    Buenos dias,

    estoy pensando en abrir una tienda de comida rápida y pollos asados. He pensado en un local de unos 40 metros cuadrados que tengo que acondicionar (el local está sin nada). ¿Cual crees que podria ser la inversión inicial, incluyendo licencias y maquinaria? Dispongo de unos 15.000 euros.

    Muchas gracias

  • lore dice:

    Hola, me gustaría montar una tienda de comidas preparadas para llevar de barrio y quisiera saber si podría incluir un espacio ya sea de terraza o salón donde tambien pondría un servicio mini buffet libre con mesas alrededor pero sin ser ningún bar ni restaurante, seria posible esto que planteo?.Resido en la comunidad autónoma de andalucía, un saludo y espero su respuesta.

  • Sonia dice:

    Hola.
    Tengo una carnicería y quería alquilar un local próximo para hacer elaboraciones como croquetas, chicharrones,… No sé si es posible ampliar la licencia que ya tengo o tendría que ser como una actividad diferente. Me podríais ayudar con los pasos que tengo que dar???. Y también saber si puedo tener en ese mismo local también venta al público.
    Si me ayudáis os estaría eternamente agradecida.
    Saludos.

    • No es extraño que una carnicería tenga obrador, este debe estár separado de la zona de ventas y cumplir una determinada normativa (paredes samitarias o baldosas), elementos de trabajo en acero inoxidable, et…
      Si tambien quieres vender pues solicita licencia de carnicería con obrador, no creo que te pongan demasiados problemas ya que no es una actividad clasificada.

  • salva dice:

    Hola a todos;
    Queria llevar a cabo una buena idea relacionada con comidas preparadas,tengo dudas referentes si alquilo un local y ya tiene licencia de bar que tengo que hacer,si no tiene ninguna licencia cuanto me va a costar,si el local tiene licencia me preguntaba si sanidad vendra a revisar y demas antes de abrir,si el producto lo traigo cocinado y alli lo monto en que me repercute para bien o para mal,y sin contar el coste del producto ni el coste del alquiler ni el coste del mobiliario que dinero debo de reunir aproximadamente.Muchas gracias.

  • Jose Damian dice:

    Buenas Tardes,
    Muy buen artículo, la verdad es que su sitio web me ha gustado mucho, estoy en fase de montar una tienda de comida preparada en el país vasco y quería preguntarles si en Vizcaya existe alguna normativa mas restrictiva que la que aquí exponen.
    un saludo y de nuevo enhorabuena por su página.

    • La normativa que exponemos es un resumen de lo que se recoge habitualmente en el CTE y las más comunes en las legislaciones autonómicas. Tristemente vivimos en un pais de locos en que cada administración legisla sus normas, a veces incluso contradictorias entre ellas. En el siguiente enlace podrás revisar la legislación aplicable en Euskadi: Normativa Euskadi

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