Enciclopedia de la Hostelería
Definición Maquina especializada en la elaboración de chocolate caliente. Proceso de preparación Chocolate preparado El proveedor de leche o café disponen de preparados de chocolate en polvo especial para chocolatera, simplemente se pone la leche en la chocolatera, y cuando esté caliente se añade el chocolate, respecto a la temperatura hay que seguir las instrucciones que… read more »
Una freidora es una maquina especializada en el proceso de fritura. Fritura La fritura correcta de los alimentos es un proceso que mejora la textura, el sabor y el aspecto de los alimentos. En la superficie del producto se producen reacciones de caramelización y tostado, lo que da un color y sabor agradables al alimento,… read more »
Una crepera es una maquina especializada para la elaboración de crepes. Crepe Los crepes son originarios de Bretaña (Si, otra receta Francesa). Pero allí no les llaman crepes sino “Krampouezh”, es uno de sus platos más populares y es porque el crepe es muy apañado, se puede consumir tanto frío y caliente, salado o dulce…. read more »
Definición Una gofrera es una maquina especializada para la elaboración de gofres. Gofre Es un pastel fino llamado en la antigua Grecia como obelio, que se cocía entre dos placas de metal. Posteriormente, en la edad media desarrollaron una oblea que se cocinaba de nuevo entre dos placas de metal, luego las enrollaban y las… read more »
Definición También llamado procesador de alimentos, maquina de cocina, multiprocesadora… Es un electrodoméstico que puede realizar diversas tareas para facilitar la preparación de un plato. La mayoría de robots de cocina no sirve (En contra de lo que muchos piensan) para dejar una serie de ingredientes y se hagan solos (Solo lo hace la Thermomix)…. read more »
Definición La olla a presión es un recipiente que siendo hermético puede alcanzar presiones altas y con ellas podemos cocinar de manera más rápida. Debido a las presiones el punto de ebullición de una olla a presión es mayor y la olla nos permite alcanzar la temperatura de 130 ºC. Esto hace que los alimentos… read more »