Técnicas pasteleras-panaderas

Baño maría inverso

Definición El baño maría inverso es todo lo contrario al baño maría, siendo una técnica culinaria que en vez de calentar un alimento lo enfría. En dos boles, situaremos en el de abajo hielo o agua fría y el alimento en el de arriba. Con ello detendremos la cocción de un alimento o prepararemos en… read more »

Tamizado

Definición Tecnica culinaria que se utiliza tanto en cocina como pastelería para evitar que los grumos de un ingrediente como la harina estropeen el plato al que queramos añadirla. Consiste en introducir la harina en un colador fino y darle pequeños toques hasta que la totalidad de la harina este en el recipiente deseado y mezclar… read more »

Bolear

Definición Es una técnica pastelera y panadera que sirve para que el pan o masa quede con una forma redonda perfecta. El boleado se realiza antes del fermentado de la masa para que así se le de la forma deseada. Se puede realizar con las manos y una mesa de acero inoxidable (Para que la… read more »

Fraisage o fresado

Definición Tecnica de pastelería francesa para elaborar masa crujientes como masa quebrada o galletas. Así bien este tipo de masas no deben amasarse sino mezclar todos sus ingredientes ya que al amasar la harina genera gluten y este hace que se aporte elasticidad y esponjosidad en la masa. Esto no es lo ideal para una… read more »

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