tecnica pastelera Archivos - Wiki Hostelería

Fraisage o fresado

Definición Tecnica de pastelería francesa para elaborar masa crujientes como masa quebrada o galletas. Así bien este tipo de masas no deben amasarse sino mezclar todos sus ingredientes ya que al amasar la harina genera gluten y este hace que se aporte elasticidad y esponjosidad en la masa. Esto no es lo ideal para una… read more »

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