Fraisage o fresado

Definición

Tecnica de pastelería francesa para elaborar masa crujientes como masa quebrada o galletas.

Así bien este tipo de masas no deben amasarse sino mezclar todos sus ingredientes ya que al amasar la harina genera gluten y este hace que se aporte elasticidad y esponjosidad en la masa. Esto no es lo ideal para una masa de galletas (Para entendernos, este tipo de masa necesita todo lo contrario al pan).

Se unen todos los ingredientes en un recipiente y poco a poco se va mezclando sin amasar, a continuación se formará una bola para extenderla delicadamente con un rodillo.

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