Sushi

El sushi como todos podemos imaginar tiene su origen en Japón.
Es un plato típico basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar, junto con el ingrediente principal que suele ser marisco, pescados crudos. Aunque existen versiones más modernas con verduras, frutas o incluso productos cárnicos.

A pesar de las creencias de la mayoría “sushi” no es pescado crudo con algún acompañamiento, en realidad es una forma de preparar el arroz.
El sushi es uno de los platos japoneses más populares y reconocido internacionalmente, no solo por su delicioso sabor, si no también por su gastronomía y alimentos exóticos con los que pueden prepararse.
En la actualidad no es muy difícil encontrarlo, ya que existen multitud de cadenas sushi buffet y restaurante sushi; además de poder comprarlo ya hecho en los principales supermercados.

Tipos de sushi

Existe una gran variedad de sushi, entre los cuales tenemos a:

Maki

Que significa “rollo” debido a su forma y están preparados comúnmente con arroz, pescado crudo y otros ingredientes enrollados en un alga de nori. Este tipo de sushi es el más conocido en España y si es muy grueso futomaki, si es muy delgado hosomaki y si el rollo tiene pepino se llama kappmaki.

Uramaki

Es lo opuesto a un maki, es decir al revés, esto quiere decir que el arroz es el que envuelve el alga nori que contiene los distintos ingredientes.

Temaki

Son conos de alga nori,el cual esta relleno de arroz con otros ingredientes, prácticamente es la versión japonesa de un burrito mexicano.

Inari

Parecido a un rollito primavera de tofu frito con arroz aromatizado y verduras.

Gunkan

Arroz cubierto con una capa gruesa de alga nori, formando una especie de cuenco. Generalmente se encuentra relleno y por encima hay huevas de pescado.

Nigiri

A diferencia de la mayoría de los tipos de sushi, el nigiri no contiene alga nori. Se trata básicamente arroz amasado y cubierto de pescado crudo y otros ingredientes.

Chirasi

Se prepara esparciendo el arroz, pescado crudo y otros ingredientes en un plato, comúnmente suele hacerse cuando no hay tiempo de ir preparando las piezas una por una.

Oshi

Arroz y verduras o pescado prensados en un molde con forma cuadrada o rectangular llamado oshibako.

Como hacer sushi

Para preparar un sushi receta debemos tener los siguientes ingredientes a mano:

• 1 Taza de agua.
• Vinagre a arroz (2 cucharadas)
• Arroz para sushi (1 Taza)
• Alga nori (2 láminas)
• Sal (1/2 cucharadita)
• Azúcar (1 cucharada)
• Pescado (Empleamos atún).
• Aguacate
• Palitos de cangrejo.
• Pepino.

Utensilios para hacer sushi:

• Bandeja o tabla de madera.
• Esterilla.
• Abanico.

Receta sushi – Preparación del arroz

• Lavamos bien el arroz para quitarle el almidón y lo cocemos.
  Los mejores chefs especializados en hacer sushi recomiendan lavarlo hasta 9 veces, pero con que el agua salga clara está bien.
• Después de enjuagarlo, dejamos reposar unos 30 minutos, luego colocamos el arroz en una olla (Usando la misma cantidad de agua que de arroz) y lo tapamos a fuego máximo hasta que comience a hervir.
• En este momento lo ponemos al mínimo y dejamos cocinar por unos 10 minutos.
• Una vez evaporada el agua, retiraremos del fuego y dejamos reposar por otros 10 minutos (la olla debe permanecer tapada durante todo el tiempo de cocción y reposo).
• Mientras el arroz reposa preparamos el sushi-zu (aderezo) mezclando el vinagre con la sal y el azúcar (revolvemos hasta que se disuelvan).
• Ya pasados los 10 minutos de reposo del arroz colocamos el arroz en una tabla de madera o bandeja y vertemos el sushi-zu y vamos revolviendo con una cuchara poco a poco para no romper el arroz (Mientras removemos con un abanico vamos echándole aire al arroz para enfriarlo hasta que tenga una temperatura ambiente).

Receta sushi – Preparación resto de ingredientes

• Una vez listo el arroz preparamos los ingredientes y cortamos el aguacate y el pepino en bastoncitos.
• Si decidimos hacer maki cortamos el pescado en bastoncitos y en láminas finas para los nigiris (en sentido horizontal).
• Para hacer Maki, extendemos la esterilla un film transparente bien extendido y colocamos una lámina de alga nori con la parte brillante hacia abajo (El nori tiene unas líneas y hay que orientarlas con las líneas de la esterilla).
• Cogemos un bol con agua para humedecer las manos (el arroz estará pegajoso) y vamos distribuyendo el arroz por el alga dejando 1 cm libre por uno de los lados largos para cerrar.
• Colocamos los ingredientes a lo largo guardando unos 3 dedos del borde por el que enrollaremos.
• Una vez listo el relleno comenzamos a enrollar ayudándolos con el film y la esterilla, a su vez vamos apretando un poco (pero no demasiado para que no se salga nada) y al terminar de enrollar humedecemos un poco la parte del alga que habíamos dejado libre para que se adhiera.
• Para cortar el rollo necesitaremos un cuchillo lo suficientemente afilado que iremos mojando para que no se pegue el arroz.
• Para hacer nigiris realizamos casi lo mismo que con los maki, hacemos una especie de croqueta con el arroz pequeña y colocaremos por encima la lámina de pescado cortada bien delgada, luego un trocito de pepino o aguacate y para sostener todo, cortamos una tira de alga nori y envolvemos el roll, pegando por debajo los dos extremos del alga.

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