Como hacer Churros en una Cafeteria

134 4.434

Como hacer churros en una cafeteria para complementar nuestro negocio, los churros estan de moda y vale la pena dar opción mas a nuestro clientes, realmente fáciles de hacer “nadie es capaz de resistirse a los churros recien hechos”.

Para hacer churros en  cafeterias o bares necesitamos dos elementos:

  • La Churrera: Es la máquina donde depositamos la masa y mediante un embolo se presiona para que salga por la boquilla cayendo directamente en la sarten.
  • La Sarten o Marmita: Que suele ser redonda, amplia y poco profunda.
  • Accesorios mínimos: Balde y Paletas de Amasar, espumadera, varillas (para porras), escurridor de aceite (para los churros) y pinza.Maquina churrera para hacer y freir churros en el mismo deposito.

No hay muchas marcas de maquinaria de hostelería que las fabriquen churreras en un tamaño aceptable para hostelería, recomendamos el conjunto de churreria de REPAGAS, compuesto por el dosificador DM-20 la resistencia  RS-10 (Ojo a 380V Trifásica) y la Sartén Churrera Inox ST-14.

Elaborar Churros en un negocio de hosteleria se rige por los mismos principios que la churreria normal, En las churrerias tradicionales  la masa suele elaborarse “a ojo”, sin medir o pesar cantidades.

El resultado es que cada churrero tiene su procedimiento, y ninguno es mejor o peor, simplemente son distintos y sobre todo, difícilmente transmisibles en una simple receta.

Para lo que si se suele coincidir es como debe ser un buen churro:

  • Debe estar crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
  • Al doblarlo debe romperse y no doblarse ni chafarse.
  • Debe tener un  color dorado
  • El punto de sal apropiado (ni soso, ni salado) Además.
  • No debe estar aceitoso
  • ¡Importante! no debe tener masa cruda en su interior.

Los Churros aceitosos o crudos suelen causar indigestión.

Puntos Claves para elaborar churros:

  • Harina:

    Debe utilizarse una harina de fuerza adecuada para la elaboración de churros, y que tolere bien las altas temperaturas del agua. Suele calentarse previamente al amasado.

  • Agua:

    Si es posible sin cloro y de manantial, tiene que estar hirviendo en el momento de la mezcla. Hay que amasar en el menor tiempo posible para evitar la perdida de calor (ya que pierde cualidades la masa).

  • Punto de sal:

    debe ser el correcto no solo por el gusto sino también porque la sal modifica las propiedades de la masa.

  • La masa:

    Suele hacerse mediante palas, debe quedar firme y elástica, de un ligero color amarillento (dependiendo del aceite y la harina). Una vez amasada su textura y propiedades se mantiene varias horas. Después de hacerla debe dejarse reposar un mínimo de 30 minutos  y consumirse preferentemente durante las siguientes 12 horas, si se conserva en un recipiente adecuado (inoxidable) no es necesario refrigerarla o congelarla.

  • Aceite:

    Dicen que el mejor aceite para hacer churros es un aceite refinado de oliva de sabor suave, aunque no está al alcance de todos los bolsillos, en cualquier caso se usaran aceites de calidad y alto punto de ignición, no siendo recomendable la mezcla de aceites (El más utilizado en España es el de Girasol). Se seguirá la evolución de su calidad  (muy importante controlar la temperatura de la fritura) y esto suele medirse por el color, viscosidad, olor, residuos, etc. (se venden unos medidores de calidad del aceite) .

    • Cada aceite tiene una temperatura máxima tolerable que no hay que sobrepasar para su correcta conservación.
  • Refinado de la masa:

    Antes de introducirla en la churrera se debe trabajar (coloquialmente “sobar”) la masa para refinarla a fin de dejarla suave y sin grumos. Esto mejora el resultado final del producto, permite que el churro se forme bien derecho, las estrías queden uniformes y no se astillen desprendiéndose y contribuyendo a ensuciar el aceite.

  • Elaboración:

    El mejor método es el tradicional a presión (con la churrera o dosificador). Al empujar la masa con fuerza pasa a través de los pequeños agujeros del molde expandiéndose y permitiendo que el interior quede esponjoso.

  • Freir el Churro:

    Las recomendaciones son las generales para este tipo de procesos. La temperatura para freír es aproximadamente 180-195°C. Es muy importante el control de temperatura ya que:

    • Temperaturas más bajas hacen que la fritura absorba demasiada grasa.
    • Temperaturas muy altas descomponen las grasas.
    • Terminada la fritura se filtraran los residuos.
    • Es muy importante mantener limpia la freidora.
  • Presentación: Al sacar los churros se pondrán en un recipiente escurridor para que caiga el exceso de aceite y quedan listos para consumir solos, con azúcar, rellenos de crema o mejor aun: con un buen chocolate a la taza.

Estas son las recomendaciones básicas para la preparación de churros, no obstante este “arte” es variable según el profesional con el que hablemos.

Ya sabemos lo que se dice “el secreto (de los churros) esta en la masa……”. No es posible dar una receta válida para todos con cantidades exactas, pues estas dependen de las características de los ingredientes utilizados.

Para encontrar la formula exacta hay que efectuar pruebas hasta dar con los ingredientes adecuados y con la proporción exacta de estas a fin de obtener una masa con las características deseadas.

Para empezar a probar la proporcion tradicional de los ingredientes es:

Receta de Churros – Ingredientes para 1 Kg de Harina

  • 1200 cc de Agua “Hirviendo” (Muy importante) ya que admitirá más o menos harina según su temperatura.
  • 1 Kilogramo de Harina para Churros (Harina de fuerza al 75% extraccion, normalmente es la que se utiliza para panificar (no utilizar harina de repostería ya que a veces explotan los churros al freirlos).
  • Media cuchara sopera de sal.

Y se acabó, bien amasado mediante palas, un pequeño reposo y al dosificador.

Una vez fritos, puede espolvorearse un poco de azucar blanco (normal) por encima.

Ingredientes no tradicionales “Trucos”:

  • Si el agua tiene cloro cascara de limon o limon mejora la masa.
  • Una cucharada de bicarbonato o Levadura fresca mejora la forma del churro y esponja mejor el interior (Cuidado  se hacen indigestos).
  • Hay churreros que mezclan el agua con un poco de leche.
  • Tambien puede añadirse un huevo.
  • Otros añaden mantequilla (muy indigestos).

El plantearse hacer churros, porras, buñuelos y bolleria tradicional en una cafetería puede ser una diferenciación de negocio muy necesaria en estos tiempos de crisis, tambien el bajo coste de elaboración puede plantearse como regalo al tomar un café.

Churro preparado en una churrera industrial de repagas.

 

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria

Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Expomaquinaria IRC S.L.

catalogo-churreras

 

134 Comentarios
  1. Yami dice

    Hola, tengo una pequena empresa de dulces y trato de incorporar los churros. Estado tratando por mas de 3 meses pero los churros no salen. Muchos explotan o quedan crudos por dentro o se cosinan pero no se doran y siempre quedan grumos. No se que puedo estar haciendo mal, ya nos da miedo freirlos. Usamos maquina de churro profecional con una freidora electrica a 200C y GOLD LION HI-GLUTEN FLOUR(harina). Estado tratando de buscar cursos de churros pero en USA no encuentro.

    1. expomaquinaria dice

      Lo sentimos desconocemos las harinas de EE.UU no podemos darte una orientacion.

  2. Christian dice

    Hola que tal soy de buenos aires argentina me compre todo lo necesario para montar una churreria pero no logro q la masa me termine de quedar bien y no puedo empesar a vender hasta q noe salgan perfectos. El problema es que me quedan blancos y aceitosos con rico sabor pero me doy cuenta q cuando hago la parte de abajo de la bandeja se llena de aceite. Me quedan blancos y tardan mucho en freirse como puedo hacer para q no qieden tan blancos y absorban la menor cantidad de aceite posible???

    1. expomaquinaria dice

      Tienes que aumentar la temperatura del aceite la ideal es 180 a 190º C

  3. Eugenia dice

    Hola! Soy Eugenia de Mendoza, Argentina. Queremos con mi marido el emprendimiento de churros. Mi pregunta es que me venderían un freidora de 4 docenas a la vez pero quería saber cuantos litros de aceite irían y cada cuanto se cambia. Gracias! Saludos

    1. expomaquinaria dice

      Si podemos venderte una freidora y enviártela a Argentina; te haría falta una freidora de 22 litros, el aceite se cambia en función de que este se haya degradado, hay unos medidores que lo indican, deben tenerse dos juegos de aceite cara día se quita y se echa a un bidon; se deja reposar 24 horas (las partículas en suspensión quedan en el fondo) y se decanta.
      Si quieres que te hagan un presupuesto deberías enviar un email a comercial@expomaquinaria.es indicando la dirección de envío.

  4. sergio duran fuentes dice

    Hola buenas queria saber por que los churros me salen con puntas en lugar de lisos con sus estrías. Me salen llenos de puntas

    1. expomaquinaria dice

      El dosificador no es correcto y no apreta la masa lo suficiente, o la masa es demasiado blanda.

  5. Ramón dice

    Hola Hola hola desde Buenos Aires Argentina la matanza los ley y estoy contento con sus comentarios hace poco compré una máquina de churros y desde entonces estoy fabricando churros de 14 cm rellenos de dulce de leche he probado muchas recetas y me quedado con una Qué es un litro de agua por un kilo de harina puede ser 30 o 40 A eso le agregas 60 gramos de margarina y 15 gramos de sal se hierve el agua en una batea sobre fuego y al romper el hervor agregó la harina Siempre sobre el fuego mezclando todo hasta que se forme la masa después lo sacó y lo meto en una batidora y mezcladora rápida para amasar homogéneamente mientras está caliente pocos segundos Una vez que se ha formado lo sacó y lo amas o a mano sobre la mesa un poco y ya está a la chorrera de allí pasó por la moldeadora y lo pongo sobre un lugar puede ser sobre tela o papel y lo tapó espero un rato y luego a freír me asalido crocante y blando la cocción aproximadamente entre 8 minutos y 10 dependiendo de el aceite un poco de grasa para mezclar con el aceite así no queda tan duro y a la masa al agua le agregó un chorro de vinagre blanco para que le dé la crocantes aparte en el momento de la cocción el alcohol Se evapora y no permite que absorba tanto aceite si tienen algún comentario por favor los Leo Muchas gracias desde Argentina

    1. john dice

      La margarina es el nombre que se da a los aceites vegetales modificados, las temibles grasas TRANS prohibidas en US a partir del 2018 y prohibidas en Escandinavia desde el 2014 y limitadas desde el 2003, en fin la margarina es genial como abrillantadora de zapatos y no debe de salir de ese uso, a ver si alguien toma nota

  6. Paula dice

    Hola quisiera saber por q la masa primero sale bien (dura) no se pega . pero despues de un poco rato se hace blanda como chiclosa despues de 1 a 2 horas.
    la preparacion lo hago en las mañanas claro que esta ala interperie.

    1. expomaquinaria dice

      Para conservar la masa de chuirros debe estar envuelta en un trapo húmedo y en un lugar fresco y cerrado (a ser posible); aun así no dura mas de 5 – 6 horas.

  7. Eduardo Serrano dice

    Hola buenas tardes tengo una churreria cafetería, y a veces la masa de churros de patatas, con harina de fuerza, me queda floja y no se puede moldear pegajosa y otras perfectas, porque???

    1. expomaquinaria dice

      Seguramente el problema lo tienes en la cantidad de agua; en invierno suele haber más humedad ambiente por lo que la harina absorbe humedad, para evitar este problema se recomienda secar la harina en un horno durante 15 minutos a 120º removiendola para que pierda la humedad. A partir de ahí siempre se usa la misma agua y debería salir la pasta uniforme.

  8. Churrera dice

    Tengo una duda con respecto a la textura final.

    He seguido los pasos de acuerdo a la receta y he colocado en algunas ocaciones aceite de olvia en pocas proporciones tratando de mejorar el resultado final, el aceite lo manejo de acuerdo a termometro entre 180 y 195 grados, he variado el tiempo hasta dejarlos asi quemados, sin embargo, no logro llegar a la textura crujiente y lo que consigo es un churro cocido por dentro.

    Se debe a algun paso faltante o a que se debe la falta de textura crujiente en el churro

    1. expomaquinaria dice

      Seguramente la harina no es correcta, debe ser harina de fuerza al 70%, posiblemente estes usando harina para pastelería.

  9. alejandro dice

    excelente aportación, recientemente abri un negocio carrito de churros pero tengo un problema. al dejar la masa reposando a temperatura ambiente en un recipiente, esta comienza a sudar por la humedad y se hace una masa pegajosa.. algún consejo? gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Para que no pase eso debes taparla con un paño húmedo y dejarla en un lugar fresco (no en la nevera)

  10. william vasquez dice

    que tamaño debe tener un churro con relleno en centímetros y que tamaño un churro sin relleno, que dimensión debe tener el orificio por donde se ingresa la salsa???

    gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Esto de los churros es muy personal de cada churrero y los tamaños tambien suelen rondar entre los 15 a 20 cm; el churro relleno suele ser de dos a tres centimetros de grosor, para rellenarso se utilizan unos inyectores que se introducen en el churro y se van sacando. puedes verlos en el siguiente enlace: http://www.expomaquinaria.es/789-rellenadoras-de-churros

  11. camila andrea marambio peschke dice

    hola me encanta tu blog, quisiera saber a que temperatura tiene que estar el agua para luego agregar la harina.
    gracias

    1. expomaquinaria dice

      Lo más caliente posible, alrededor de 90º C

  12. Guillermo Reppucci dice

    Hola soy de Argentina y abri una churrería en Merlo San Luis “churros1797” la pueden ver en face..pregunta: cual sería el secreto de que esten siempre frescos..hacer tandas permanentes.tengo fluctuaciones en la venta y me da lastima tirar masa..los que hago a la mañana no los puedo vender a la tarde, me podrían ayudar..gracias

    1. expomaquinaria dice

      Los churros contra más frescos mejor; no hay un secreto para que no se estropeen. Lo mejor es ir haciendo sobre la marcha para que no se estropeen.

  13. Luis dice

    Hola, se puede usar la termomix para amasar? Muchas gracias

    1. expomaquinaria dice

      Si, puede hacerse la masa para pequénos volúmenes de churros.

  14. Inmanc dice

    Buenas estoy preparando un local para en cuestión de varios meses abrir una churrería.. Me gustaría saber si sabéis de alguien en Sevilla que pueda enseñarme hacer la masa y a freír los churros.

    1. expomaquinaria dice

      Tenemos clientes en sevilla, pero no tenemos la confianza suficiente con ellos para que puedan darte una clase magistral, en cualquier caso en nuestro blog tienes información suficiente como para poder hacer churros sin necesidad de que nadie te enseñe.

  15. Fabián Gomez dice

    Hola,para hacer la masa de los churros nesecito una amasadora especial ,o puedo utilizar una convencional de espiral ,ventajas y desventajas?
    Gracias

    1. expomaquinaria dice

      Puedes utilizar una amasadora de espiral, aunque también hay amasadoras especiales para masa de churros que són mas acecuadas para este tipo de masa. La ventaja de las amasadoras de masa de churro es que hacen la masa más rápido y más uniforme que la clásica de espiral.

  16. […]  Como hacer Churros en una Cafeteria […]

  17. sonia dice

    Hola, yo hace poco que intenté hacer unos churros y me quedarón buenisimos a mi parecer. La masa la hice con un preparado que venden en el mercadona para hacer churros, en la que la harina y la levadura viene mezclada, y solo tienes que añadirle agua, amasar y esperar 15 minutos. Y estan listos para meter en la sartén con una manga pastelera que viene ya en el envase de un kilo de esta mezcla.

  18. Irene dice

    Buenos dias a todos me podrian decir que ponen los churreros dentro del aceite que tiene el olor muy agradable y dulce.

    1. expomaquinaria dice

      Pues aceite limpio, la masa del churro al freirse en aceite limpio suele desprender un olor muy agradable, aunque tambien hay churreros que lo cambian poco y más que agradable lo que huele es a fritanga.

  19. Carolina dice

    Hola, con mi esposo tenemos la idea de abrir un modulo en un centro comercial con venta de churros, pero no es posible freir los churros en el local, es posible freir o prefreir los churros en otro lugar congelarlos y luego en el centro comercial calentarlos en un horno?
    Saludos

    1. expomaquinaria dice

      Es posible, pero los churros congelados són bastante malos. En los centros comerciales suelen dejar poner churreras eléctricas y con una buena extracción (que suelen tener todos los locales destinados a comida no deberias tener problemas.

  20. Oscar dice

    Quisiera saber si la masa una vez reposada se puede envasar al vacio? Y si se puede cuanto tiempo se conserva?

    1. nico dice

      Nadie sabe cuanto duran empacados??

      1. expomaquinaria dice

        El churro recien hecho y calentito es el mejor; desde quesalen de la freidora empiezan a perder cualidades.

  21. maria dice

    HOLA, QUISIERA QUE ME DIGAN PORQUE LA MASA DE CHURROS HAY VECES QUE ABSORVE ACEITE Y OTRAS NO, SI ES LA TEMPERATURA DEL AGUA O ALGUN PROBLEMA DE AMASADO O QUE COSA

  22. Alba dice

    Hola por favor alguien me podría explicar paso a paso como se hacer los conos de papel para servir los churros?? Grrr esq no me salen

  23. Jorgelina dice

    Tengo una duda con respecto a los churros, me interesa este negocio y comprar su maquinaria pero quiero saber si es possible congelar los churros para luego freirlos, de hacer eso que consideraciones debo tomar en cuenta para que queden bien, a que temperature debo meterlos al freezer y como le hago para que se cocinen bien cuando los fria.

    1. expomaquinaria dice

      La forma correcta de congelar los churros debería ser en un “abatidor de temperatura” para que en el churro se formen microcristales y al descongelar no se estropee el churro; deben hacerse y sin dejar que se enfrien “al abatidor”. Para descongelar deberían introducirse en algún horno hasta alcanzar la temperatura de servicio.
      Los congeladores normales no sirven para congelar el producto de forma correcta ya que al congelarse lentamente forman macrocristales que al descongelar rompen la textura del churro.

  24. camilo dice

    Hola quisiera saber si la masa del churro se pone fria o caliente en la churrera para freir y quisiera saber si influye en algo la temperatura de la masa

    1. expomaquinaria dice

      La masa se pone en la churrera a temperatura ambiente, si la metes fría, costará más hacer el churro o te quedará crudo por dentro.

  25. luuisa dice

    ¿ cuantos dias o horas puede estar la masa de churros en temperatura ambiental? ( los he echo con harina agua sal y aceite)

    1. expomaquinaria dice

      Normalmente la masa para churros suele hacerse para consumo inmediato (o en unas horas), en épocas no estivales puede aguantar en un lugar fresco (no en la nevera) hasta 24 horas, aunque siempre pierde algo de sus características.

  26. lucas dice

    buenas tardes, alguien sabria si la la legislacion de la comunidad de madrid a cambiado ,digo esto por que e ido al ayuntamiento de torrejon de ardoz a ampliar una licencia de cafetria para poner cafeteria chocolateria y me han dicho que no se puede ,que solo es cafeteria o chocolateria y otra pregunta podria hacer churros y porras en la cafeteria sin problemas muchas gracias

    1. expomaquinaria dice

      A veces cuando se preguntan cosas raras en los ayuntamientos suelen decir que no se puede hacer, en vez de cambiar la licencia la pregunta es: ¿Tengo en mi bar cocina con extracción? pues si la tienes simplemente presentas proyecto de sustituir o ampliar el elemento de churreria. Si no tienes cocina la cosa se complica más ya que deberias hacer un proyecto de modificación del negocio.

      Como cafeteria si tienes cocina puedes dar, bolleria, churros, tapas y hasta platos combinados (menús no puedes dar ya que están reservados a restaurantes).

    2. javier dice

      hola lucas, de que zona de torrejón eres? yo vivía en torrejón y e puesto una churrería en un pueblo de Toledo, ahora esta flojo y te cuento esto, por si necesitas a alguien un saludo

  27. Montse dice

    Hola, mi consulta es esta: tengo una casa con local garaje debajo. La casa y el garaje tienen entradas por diferentes calles pero se comunica por dentro tanto la casa como el local. El garaje tiene unos 60m2 por unos 5m de altura aprox. Puedo montar un local con fuego a tierra para hacer almuerzos con carne a la brasa con guarnición , pollos alas para llevar y también churros con chocolate para desayunar ? Que requisitos necesito tanto administrativo , como económico , como de material y organización de espacio.
    Muchas gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Primero me parece que el local es demasiado paqueño, necesitas baños para clientes (incluido minusválidos), cocina, almacén, etc.. por lo que te quedarán unos 20-25 metros de sala. Lo del fuego a tierra no sé si es una chimenea. Lo primero que debes hacer es ir al ayuntamiento y preguntar si puedes convertir tu garage en un local comercial y si el PGOU lo permite.

  28. isabel dice

    hola

    me interesa montar una chocolateria churreria con fabricacion propia de churros.. estoy en españa– alguien sabe cuanto vale la licencia ??

    que licencia necesito? ya que solo vendere chocolate y churros.. no se venderia nada mas. ni refrescos ni nada .

    1. expomaquinaria dice

      El coste de la licencia es el del proyecto y estárá entre 500 y 1500€ según local, además de las obras de acondicionamiento. No especificas si el negocio será ambulante, con consumo en el local o sólo para llevar; cada licencia es diferente.

      1. isabel dice

        hola

        gracias por la respuesta

        el consumo seria solamente en local y tambien para recoger en local ( lo vendria a buscar el cliente al local.) solament eso.

        venta ambulante no.

        saludos

        1. expomaquinaria dice

          Eso parece mas una licencia de cafeteria que de comidas preparadas. Necesitas un local con salida de humos para la sartén; este tipo de negocios churros, café y chocolate, patatas fritas y cerveza eran muy populares hace 30 años, puede que haya una vuelta a ese tipo de fórmula.

  29. erika dice

    Hola, me gustaría saber si los churros huecos (los que luego se rellenan y son gorditos),se hace con la masa de churros o de porras, o si tiene algún truco diferente. Los he intentado hacer con la masa de churros y la boquilla especial que hay para ese tipo de churros. El primero que cae si queda hueco pero los siguientes no, se queda tapado el agujero y por consiguiente quedan crudos, ya que tiene mucha masa.
    Muchas gracias

    1. expomaquinaria dice

      La boquilla para churro relleno es bastante gruesa, ademas genera como unos nervios de masa dentro del churro para impedir que se cierre el hueco, además la masa deberia ser bastante compacta. Seguramente la boquilla utilizada no es correcta.

  30. Yura dice

    hola,queria preguntar si alguien sabe a un buen distribuidor de alimento para churreria es decir harina, chocolate y cosas asi. Es que quero abrir una pero los que tengo me dijeron presios extraorbitantess. espero que alguien me ayude

    1. expomaquinaria dice

      Este blog se lee desde muchos paises, si quieres que te responda alguien deberias indicaspais y ciudad.

  31. dolors dice

    Hola, tengo una cafeteria y querria aprender a hacer churros ,ustedes sabrian de algun sitio que ensenen en Cataluna.
    Gracias.

    1. expomaquinaria dice

      No conocemos academias como tales, hay algún fabricante que hace algún seminario y este oficio suele aprenderse de otra persona o trabajando en alguna churreria. En cualquier caso tampoco es un tema demasiado complejo, tenemos el ejemplo de un cliente en Zaragoza que se empeño en montar una churreria ambulante, nos compro los equipos, estuvo un par de horas con otro cliente nuestro que tiene una churreria y va por todos los mercadillos y ferias vendiendo churros. Y doy fé que le salen “COJONUDOS”

  32. Javi dice

    Hola,
    cual es la textura de la masa?, si la cojo con la mano para hacer lazos se me pega, es correcto así??
    se debe hacer mas dura y poderla manipular con las manos??

    1. expomaquinaria dice

      Si te pones un poco de aceite en las yemas de los dedos no se te pegará tanto la masa.

  33. Mariela dice

    Hola. Yo nuevamente. Me siguen quedando blancos a pesar de mantener la temperatura correcta. ¿Influye el hecho de que la masa esté tibia al momento de introducirse en el aceite? ¿Es necesario si o si la hora de reposo de la masa? Gracias nuevamente. Saludos.

    1. expomaquinaria dice

      La masa deberias estar fria (fresca), la hora de reposo completa las caracteristicas de la masa y es bueno dársela.

  34. Mariela dice

    Hola. Mi consulta es si puedo mantener el aceite a una temperatura constante (sin que se dañe) para ir sacando tandas de churros frescos a medida que entran los pedidos. ¿Cuál sería esa temperatura? Desde ya muchas cias. Saludos cordiales desde la Patagonia Argentina.

    1. expomaquinaria dice

      La temperatura ideal de fritura y la que menos se estropea el aceite son 180ºC pero para eso tienes que tener un buen fogon que sea capaz de mantener la temperatura constante, nosotros comercializamos en España uno totalmente digital, pero en Argentina no sé si puedes encontrar uno similar.
      FG80CE Fogon a Gas norma CE -> Fogon Churreria a GAS CE

  35. analia dice

    hola,tengo una churreria en General Pico (Argentina),quisiera saber que puedo utilizar para conservar los churros calientes una vez fritados,muchas gracias.

    1. expomaquinaria dice

      El mejor churro es el recien hecho y no hay nada que lo conserve caliente y que no pierda sus cualidades

  36. maria antonia dice

    Hola. Tengo una duda con respecto a las porras: después de haber amasado todos ingredientes y dejado reposar para que la levadura haga su trabajo y la masa doble el volumen ¿lo debemos desgasificar antes de meterlo en la churrera o manga? Gracias

    1. expomaquinaria dice

      No, solamente se mete en el dosificador procurando llenarlo lo mejor posible.

  37. maria dice

    quisiera saber como consigo que la masa de churros hechos con levadura procedente de masa madre aguanten varias horas cuando hace calor. También como consigo que no absorvan aceite.Gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Me parece que vas un poco perdida, la masa de churros no lleva levadura y no necesita masa madre (eso es para hacer pan), te recomiento que leas nuestra receta de churros que seguro que te aclara las dudas: Receta profesional de churros

  38. Sergio Flores dice

    Hola!! Somos 2 jóvenes emprendedores con muchas ganas de empezar en este negocio de churreria. Vamos a empezar de cero en un pequeño local y queremos saber que necesitamos para empezar a vender churros, maquinaria, extractores… Etc, etc no disponemos de mucho dinero para empezar pero queremos maquinaria para producir bastante producto…. Podéis decirnos uno a uno los elementos necesarios? Gracias y me encanta vuestra web!! Realmente lo tomais en serio. Un saludo!

    1. expomaquinaria dice

      Hola Sergio, te aconsejo que llames a nuestro departamento comercial (tel. 976 02 88 88) y te enviarán un presupuesto tipo con todo lo que necesitas para empezar en este negocio.

  39. merary dice

    cordial saludo una pregunta no es necesario hecharle a la masa mantequilla o margarina y esencia de vainilla

    1. expomaquinaria dice

      Forma parte de los trucos del churrero vainilla, canela, etc… lo de la mantequilla o margarina en la masa seguramente los vuelva demasiado aceitosos, recuerda que se frien en aceite.

  40. oscar dice

    Hola las porras es un kilo de harina y un litro de agua a 35 grados es así la receta verdad un saludo

    1. expomaquinaria dice

      Estos dias hemos terminado la receta para los churros porras, aqui tienes el enlace –> Receta churros Porras

  41. Ramon dice

    Hola,en primer lugar gracias,gracias y gracias por el apoyo que ofrecéis a los que empezamos y a los que ya han iniciado esta actividad con el fin de sacar los pies del plato como yo, he visto en los consejos que aportáis, y me surge una duda en uno de los comentarios, habláis de la temperatura del aceite 220º y en otro 180ª queréis decir con ello que la temperatura de las porras es la primera? y que es de 180º para los churros pequeños?
    por cierto el aceite aconsejáis de girasol ¿refinado? y 0,2 de acidez? y por ultimo la proporción agua/harina para ambas masas ¿es la misma? 1-1 aunque sean estas mezcladas con agua hirviendo sobre la harina para el churro pequeño y agua tibia a 35 o 40ª para las porras?
    gracias y un saludo

    1. expomaquinaria dice

      Siempre debemos freir por encima de 180º ya que si no el churro no se frie correctamente, y no debemos superar los 220º ya que el aceite se deteriora muy rapidamente (se quema y incluso crea toxinas).
      El aceite que aconsejamos es el que menos acidez tenga y menos sabores aporte al churro.
      Tenemos un artículo en el que explicamos la receta para churros -> RECETA CHURROS
      Las porras es otro tipo de masa ya que lleva levadura y el tratamiento es diferente, en breve haremos un articulo completo al respecto.

  42. ricardo lens dice

    NECESITO PRECIOS DE MAQUINAS PARA HACER CHURROS DE LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS DOSIFICADOR DM -20 ( RS-10 380 V TRIFASICA O 220V SARTEN INOX ST-14 GRACIAS

    1. expomaquinaria dice

      En nuestra tienda tienes un kit con esos elementos –> KITS CHURRERIA

  43. oscar dice

    Hola tengo varias preguntas la primera es el tema de la levadura fresca de panadero en un comentario he leido que la sal se hecha ya en la levadura ya diluida mi pregunta es de esa forma matariamos la levadura ya que no pueden entrar en contacto las dos?.y mi siguiente prkegunta si es conveniente tener un termometro de cocina?. y la uma pregunta es la cantidad de agua en las kporras yo tenia entendido que es un litro de agua por cada kilo de harina muchas gracias espero vuestra respuesta

    1. expomaquinaria dice

      Bueno, lo de la sal y la levadura yo creo que forma parte de algunas leyendas panaderas o sea que en proporciones normales no debería haber ningún problema, además la sal es un elemento necesario para la fermentación de la mas y su posterior horneado. Respecto al termómetro en la cocina actual se cuida mucho el tema de temperaturas ya que muchos alimentos pierden gran parte de sus cualidades a temperaturas elevadas.
      La receta clásica de porras tiene la proporcion de 1-1 agua-harina a diferencia de los churros requiere de levadura.

  44. Juan dice

    Hola. Quisisera saber cuanto es el tiempo que duran los churros frescos. Es decir, desde que los saco del aceite hasta que se consumen y sigan siendo sabrosos.
    Muchas gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Pues lo mejor es comerlos recien hechos y calentitos, a partir de ahí contra más frios mas duros y contra más tiempo menos sabrosos. Máximo 2-3 horas.

  45. Juan dice

    Hay una cosa que no entiendo, en determinadas webs se indica que la harina debe ser harina de fuerza, mientras que en el libro “La churreria” de Juan Miguel Benitez Benitez editado en 1982 por la Diputación de Madrid se indica que es harina blanda (con un contenido de gluten o proteína inferior a 10 por 100gr… ). En otras webs, que si usa levadura quimica, en otras levadura de panadería, en otras levadura fresca, y en otros casos bicarbonato sódico (y en alguna otra he leído bicarbonato amónico también)

    Los churros consigo hacerlos, pero las porras hasta ahora no ha habido forma, he probado múltiples combinaciones y nada. De momento en mi local, cuando hago churros lo hago en sarten grande y churrera manual de la marca Ibili. No me merece la pena comprar una maquina que barata no si no doy con la receta exacta para porras y la practico un poco antes, no quiero que me queden mal y quedar mal ante mis clientes…

    La receta mas o menos estándar con las cantidades para un rosco normal las podéis indicar?

    Por otro lado, cual es la maquina mas económica para un bar que recomendáis, puede hacer porras y churros solo cambiando la boquilla?

    1. expomaquinaria dice

      La masa de porras es fácil, la diferencia con la de churros es que lleva levadura, la receta clasica es la siguiente
      1 Kilo Harina de Fuerza (para pan), 1,2 Litros agua, 40 gramos levadura (para pan), dos cucharaditas de cafe de bicarbonato, una cucharada de sal.
      Elaboración: Se calienta el agua (tibia a 30º-35º, que si no matamos la levadura), desacemos la levadura en el agua y una vez desecha añadimos bicarbonato, sal (y opcionalmente una cucharada de aceite, canela, cointreau). Se echa a continuación la harina en la amasadora (o se bate a mano de forma enérgica); veremos que al final queda una masa mas o menos liquida, esta masa se deja reposar hasta que doble su volumen y de ahí a la Churrera.

      Tenemos dosificadores de cafeteria que tienen las dos boquillas y tambien vendemos uno manual de 1 Kg que lo suelen comprar los aficionados a los churros con dos boquillas.
      Te pongo el enlace del dosificador de cafetería: dosificador cafetria profesional de dos kg
      El manuel no lo tenemos en la web, puedes llamarnos al Tel. 976 330 176

    2. will dice

      Hola buenas a todos, he estado echando un ojo a la pagina y quería contarles mi receta de churros y porras, es la receta original madrileña desde 1894, es decir la que se consumía en españa por mas de 4 generaciones.
      -Los churros se hacen a partir de AGUA HIRVIENDO, harina y sal gorda. (Las proporciones no me las sé en gramos, la masa debe quedar grumosa y no debe pegarse a las manos. se frien a 180-190 grados.
      -La de porras es igual pero con una cucharita de bicarbonato sodico, NO LE ECHEIS LEVADURA, POR FAVOR. La masa debe ser mas liquida y muy firme y tersa. Se hace a partir de agua HIRVIENDO. Cuando se frie a 220º la masa crece por bicarbonato, nada de reposos ni desgasificaciones.

  46. susana dice

    Hola estoy sin trabajo y estaba pensando montar una tienda de churros muy pequeña con gente de paso, no tengo idea de lo q puedo necesitar. También si es preferible comprar la masa o hacerla ya q como infique el local es pequeño. Gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Disponemos de kits para churreria bastante económicos que pueden resolverte este asunto, es mejor hacer la masa ya que siempre te saldrá mucho más económica y podrás darle tu toque personal.
      Enlace a Kits de Churreria -> KITS CHURRERIA EXPOMAQUINARIA

  47. Ana dice

    Buenas tardes,

    Antetodo muchas gracias por esta publicacion es muy instructiva y por lo que llevo leido hasta el momento, muy fiable.
    Estoy iniciando un negocio de churreria y tengo dudas sobre el tipo de aceite. Podrian decirme algo al respecto? que tipo de aceite es recommendable, alguna marca o proveedor bueno?
    Muchas gracias de antemano.

    1. expomaquinaria dice

      El aceite es importante que tenga un sabor lo mas neutro posible para que no aporte sabores al churro, en cuanto al tipo lo más utilizado es el de girasól

  48. Francisco dice

    Después de leer muchos comentarios acerca de los churros, me gustaría me dieran contestación a lo siguiente:
    tengo en la provincia de barcelona un despacho de pan con degustacion y me gustaría hacer churros, donde puedo comprar la masa ya fabricada,y maquinaria de 2ª mano para empezar, eso si a gas ya que tengo espacio y salida de humos.
    gracias por todo.

    1. expomaquinaria dice

      La masa de churros es muy fácil de hacer, ademas no se conserva demasiado bien por lo que es mejor fresquita. Respecto a la maquinaria de 2ª mano suele estar en bastante mal estado (sobre todo la de gas) y no hay en el mercado ya que todo el mundo quiere hacer ahora churros.
      en nuestra tienda tienes todo tipo de churreras –> http://www.expomaquinaria.es/400-churreras-profesionales

  49. Viorica dice

    Tengo una casa de comidas y alado tengo un bajo comercial de unos 100m que esta areglado.estoy pensando en poner un bar restaurante ,chureria,heladeria y todo esto,pero gastando la cocina de la casa de comidas .al lado tengo una chureria pero es pequenia 4 mesas.que piensas el negocio es viable.?el alquiler son 600€ y la calle pasa mucha jente debido que hay colegios ,parque ,pischina y esta calle es el paso .

  50. Esteban dice

    Buenas tardes. Gracias por toda vuestra ayuda. Me han despedido de la oficina y estoy pensando en poner una churrería cafetería en un pequeño local. ¿ Podríais ayudarme sobre requisitos y darme un presupuesto del kit necesario para churros y su precio, en principio hasta ver que se nos da bien, económico?. ¿Dónde puedo comprar la harina de fuerza?
    Muchas Gracias, de verdad.

    1. expomaquinaria dice

      Puedes llamarnos al 976 02 88 88 y te haremos un presupuesto detallado para una churreria, la harina de fuerza para churros en España es fácil de encontrar, en cada provincia suele haber varias harineras que pueden servirte la harina, suele venderse en sacos de 25 kilos.

  51. karina dice

    yo tengo una pequeña churreria pero siento que necesito algo extra mis churros a veces suelen quedar demasiado cocidos y absorven mas grasa no tengo instrumentos para medir la temperatura del aceite existe otra manera de medir la temperatura

    1. expomaquinaria dice

      Yo creo que hay dos elementos básicos para hacer buenos churros la temperatura del aceite que debe ser de 220º y que el aceite no se haya degradado para ello se venden unos termometros laser y unos medidores de calidad el aceite que son bastante económicos, te recomiendo que llames a nuestro departamento comercial para que te informen de los mismos.

  52. Olga Gil dice

    Hola.
    Quisiera saber la diferencia entre las churreras a gas y las eléctricas
    ( características, consumo…).
    ¿Cual me aconsejaríais?
    Muchas gracias.

    1. expomaquinaria dice

      Las churreras eléctricas suelen emplearse en cafeterias donde se hacen pocos churros una vez al día, ya que tienen un alto consumo electrico. Para churrerias suelen ser de gas o gasoil y así se baja mucho el coste de energía.

  53. lorena dice

    hola,, quiero montar un bar y como mi familia es churrera quisiera saber si con la licencia de bar puedo vender el genero de cara a la calle el local tiene salida de humos y campana.la venta seria de dentro del bar claro,gracias

    1. expomaquinaria dice

      No creo que haya ningún inconveniente, posiblemente no sea necesario ni modificar la licencia, deberias consultarlo al ayuntamiento, si que tendras que modificar el proyecto de la cocina para incorporar el fogón, si tiene más de 14 litros posiblemente te pidan proyecto de incendios.

  54. maria cristina dice

    Hola !! tengo la inquietud de saber a que temperatura se calienta la harina previo al amasado ? Y cual es la harina de fuerza, contiene algun aditivo o levaduras ? Muchas gracias por las explicaciones HERMOSA PAGINA. GRACIAS!!

    1. expomaquinaria dice

      Cada maestrillo tiene su librillo conozco un churrero que mete la harina antes de mezclarla 6 minutos en un horno a 220º (removiéndola de vez en cuando, desconozco la temperatura final que alcanza) y al estar la harina caliente se facilita el amasado. Hay dos tipos de harina la de pastelería y la Panificable (de fuerza), dentro de la panificable las harineras elaboran una especial para churros. La masa de churros no requiere de levadura, como mucho algún truquillo de churrero adicionar vainilla, canela o cointreau al agua caliente antes de hacer la masa.

  55. Sergio Flores dice

    hola!!! Tengo 26 sños y ante todo decir que soy totalmente nuevo en esto y nunca he trabajado en ello pero tengo la ilusión de poder montar mi propia churreria junto con mi novia. Mi idea es primeramente es abrir un pequeño local y vender churros y quiero saber que maquinaria me hace falta para poder iniciar el negocio de la manera más economica. Luego cuando valla teniendo un poco más de éxito ir comprando maquinaria más nueva y más cómoda pero mi única pregunta es ¿qué maquinaria necesito para empezar un pequeño negocio de venta de churros de la manera más económica posible? Gracias y enhorabuena por vuestra web

    1. expomaquinaria dice

      Bueno, si tienes buenos brazos, y masas a mano por poco mas de 1000€ tienes fogon y dosificador; llamanos al 976 330 176 y te haremos un presupuesto.

  56. Argelia dice

    Hola tengo un negocio de churros… pero no se como se puede conservar la masa de un dia para otro en dado caso de que me quede… lo he intentado en la nevera pero la masa el siguiente dia esta muy blandita y pegajosa… por favor podras darme laguna otra idea…gracias

    1. expomaquinaria dice

      Si es para varios dias puedes congelarla, de un dia para otro puedes envolverla en una bolsa plástica la cubres con un paño y se conserva fuera de la nevera en un lugar fresco y seco.

  57. David dice

    Buenas tardes y gracias por tener el tiempo y espacio de transmitir su conocimiento.

    Tengo pensado iniciar mi propio negocio de churros, cuales son las maquinarias necesarias para tener un negocio de estos? requiero velocidad y estandarización en los procesos. No se si sea necesario abrir una planta y producir y cortar la masa ahí y distribuirla a los puntos y que en cada punto halla una máquina para freirlos.

    Agradezco que me puedas dar una luz ya que tengo el dilema sobre poner o no la amasadora, la freidora y la maquina de hacer y cortar los churros dentro del punto o si produzco y corto la masa en la planta y los distribuyo a cada punto y los frito en cada uno de ellos. En caso de que pueda elaborarlos y cortarlos en la planta, que tipo de almacenamiento requiere esta masa para poder llevarla a cada punto? debe teber alguna temperatura o algún molde para que no pierda la constitución de la misma?

    Espero haber sido claro en mi inquietud, feliz día

    1. expomaquinaria dice

      Los tipos de churreras que comercializamos son para uso en hostelería o en Churrerias comerciales. Lo que nos planteas es un proceso industrial y como tal debe tener otro tratamiento, deberías asesorarte por otros medios ya que el material que disponemos no es válido para este tipo de empresa.

  58. doralba acevedo dice

    buenísima la receta felicitaciones jamás había visto una forma de explicar tan buena y desinteresada sigue siendo tu mismo, por que cada día quedan menos personas con ese valor humano de ayudar al que no sabe un abrazo.

  59. Luis dice

    Quiero hacer churros e instalarme con un negocio.
    Mi idea es hacerlos horneados como los vende Q´churros en Perú.

    Es necesario antes pre freírlos o solo con cocción en horno eléctrico de conveccion (con ventilador que distribuye calor parejo) es suficiente??

    En este vídeo se ve lo que quiero hacer (you tube)

    https://www.youtube.com/watch?v=DX2jlwxhnF0

    Agradecere me coticen todo lo necesario para instalar un local de estos Principalmente las rellenadoras u/o inyectoras.

    1. expomaquinaria dice

      Bueno, eso churros lo que se dice churros no son. Parece un invento tipo gringo basado en masa de churros o similar.
      No te podemos ayudar lo que vendemos es material para churro clásico Español.

  60. Benja dice

    Hola!
    Soy de Granada y al estar ojeando todo esto me ha surgido una duda: Tengo actualmente una cafeteria, con sus licencias en regla. Es necesario nuevas licencias para poder servir churros? Gracias!

    1. expomaquinaria dice

      No es necesaria una nueva licencia pero si que el local esté acondicionado con su salida de humos y su campana para colocar una churrera.

  61. jose dice

    hola me puedes decir que harina se utiliza para la masa de porras
    gracias.

    1. expomaquinaria dice

      La misma que los churros, harina “de fuerza” como la de pan

  62. carmen sanmacario peñaranda dice

    Ayer me exploto un churro y tengo la mano llena de bambollas lo pase fatal,la pasta estaba bastante densa pero la harina no era de fuerza era de reposteria ese es el motivo real por el cual exploto? yo siempre es utilizado la misma y
    nunca me habia pasado hasta ayer, que susto me lleve.

    1. expomaquinaria dice

      Ya lo indicamos en nuestro post, la harina debe ser de “fuerza” (tipo panificable) y el amasado no debe ser demasiado líquido ya que pueden explotar.

  63. sofia dice

    Me gustaria me dijeran la mejor forma de que queden” tiesecitos”incluso cuando esten frios ya que estoy empezando y no logro conseguirlo. Además estaria interesada en una sartén convenciona

    1. expomaquinaria dice

      Para que te queden crujientes son importantes dos cosas:
      – La consistencia de la masa, si es demasiado blanda no te quedarán nunca “tiesecitos” ya que aunque se frian correctamente por el exterior al ser líquida la parte central al poco rato se ablandarán.
      – La temperatura del aceite debe ser como mínimo de 180º y haber suficiente aceite (y suficiente fuego) para que al echarlos a la sartén no baje la temperatura del aceite.

      Espero que con este consejo la siguiente prueba sea mejor

  64. Jose Iglesias Vidal dice

    Quisiera saber lo que vale toda la maquinanaria para hacer churros en una cafeteria

    1. expomaquinaria dice

      En nuestra tienda encontrarás el “Churrera Kit equipo completo” entra en la tienda y coloca esta frase en el buscador.
      No se incluye amasadora, ya que en las cafeterias suele comprarse la masa ya preparada previamente.

  65. Paula Teicher dice

    Les agradecere enviar un presupuesto para un a Churrera a utilizar en un negocio de pan y tortas que sirve cafe y te.
    Por favor envien los datos tecnicos ya que debemos consultar locamente sobre que permisos se requiren para importar la maquina.
    Muchas Gracias !
    Paula

  66. Amelia dice

    hola soy Amelia de PERÚ te cuento que prepare churros y explotaron quisiera saber porque por poco me quemo por favor espero tu respuesta gracias por sierto los tuyos se ven buenos pero como los ago tengo temor que exploten otra vez.

    1. expomaquinaria dice

      El tipo de harina es muy importante para que los churros te salgan bien, debe ser “de fuerza” o sea “para panificar”.
      El tipo de harina que se vende normalmente en supermercados es para reposteria y este tipo de harina tiene a veces la mala costumbre
      de explotar en la fritura, sobre todo si la masa es demasiado líquida.

  67. yardena soni dice

    quisiera saber el costo de esa maquina y que es lo que hace, si los amasa, frie, etc…

    1. expomaquinaria dice

      Para amasarlos se suele amasar a mano (si es poca cantidad), con una amasadora o bien se puede comprar la pasta congelada.
      La máquina que ves es para darles la forma y freirlos.

  68. Carlos dice

    Hola! no encuentro el producto que anunciais en vuestra web, ya no lo teneis??
    conjunto de churreria de REPAGAS, compuesto por el dosificador DM-20 la resistencia RS-10 (Ojo a 380V Trifásica) y la Sartén Churrera Inox ST-14.

    1. expomaquinaria dice

      Te hemos enviado presupuesto al correo electrónico. Saludos

Déjanos tu Consulta / Opinión / Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.