Amaretto (Licor)

El Amaretto es un licor que se elabora a partir de los huesos del albaricoque y almendras al que le añaden alcohol puro, azúcar, ademas de diecisiete plantas y frutas entre las que sobresale la vainilla, el melocotón y cereza.

Su sabor dulce y ligeramente amargo lo hace perfecto para disfrutar solo, con hielo o como ingrediente en cócteles y postres.

En el mercado existen diversas marcas de amaretto, cada una con su propia receta y características particulares. En este artículo, describiremos las marcas más conocidas y te enseñaremos cómo disfrutar del amaretto en diferentes ocasiones y preparaciones culinarias.

Amaretto di Saronno –

¿Que graduación tiene el amaretto?

Su graduación esta entre los 25º y no debe superar los 30º grados.

¿Como se toma el amaretto?

Si nos ceñimos a la forma clásica suele tomarse con hielo y una rodaja de naranja; no obstante están de moda los cocteles a base de amaretto que encontrarás mas adelante.

¿De donde proviene el licor Amaretto?

El amaretto ( es el diminutivo de amaro, la traducción al Español sería «amarguito» o «un poco amargo») El Amaretto proviene de Saronno, una localidad del norte de italia en la provincia de varese (Región de Lombardía).

Allí se conoce a esta bebida como amaretto di Saronno. 

En 1525 Bernadino Luini (Pintor y discipulo de Leonardo da Vinci) recibió el encargo de pintar un fresco y que una joven que trabajaba en una posada le sirvió como modelo.

Se enamoro del pintor y como muestra de su amor elaboró una bebida con plantas y frutas, se la entrego y Bernandino la dio a conocer por toda Italia dando la fama al licor de Amaretto.

Se cuenta que la receta fue pasando de generación a generación y tres siglos más tarde, en 1817, Amaretto di Saronno Originale Licor la empezó a comercializar.

¿Que sabor tiene el Amaretto di Saronno?

Dificil definir un licor único, pero al degustarlo predomina el sabor amargo de la almendra y el fondo de albaricoque, también se paladea muy fácilmente el fondo herbal de hierbas aromáticas y la vainilla que le dan su carácter definitivo.

Nota de cata del Amaretto di Saronno:

Color: Ambar dorado con destellos rojizos brillantes

Aroma: Aroma intenso, profundo, persistente, dulzón con el olor de fondo de la almendra amarga.

Sabor: Agradable sensación en boca dulce y afrutado, ensamplado perfecto y armonioso del albaricoque, el sabor de la vainilla y la almendra amarga.

Características del licor amaretto

Al tener almendras se considera como una de las bebidas más afrodisíacas.

Este licor es reconocido por toda Italia, su receta ha pasado de generación en generación y desde su comercialización no ha sido modificada dejando para los más exquisitos su sabor original y dulce.

Además de la originalidad del licor, su envase también lo es. Al principio de la comercialización la botella iba con los años cambiando de diseño hasta que un artesano del cristal de Murano diseñó la botella cuadrada clásica recortada en los ángulos que se ha convertido en el simbolo del licor y tambien de un pueblo Saronno.

Se puede consumir con hielo o en café amaretto, un tipo de café muy famoso.

Usos del licor de amareto:

El final de una comida es ideal para tomar uno solo o con hielo antes, durante o después del postre ya que es un delicioso digestivo, es habitual tomarlo en pequeños sorbos para que su intenso sabor nos llene la boca.

Otra de las formas más curiosas de tomar este licor sigue siendo el conocido «amaretto sour» que consiste en mezclar el amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. (También se puede tomar con zumo de naranja).

Es muy comun en italia tomar un «café amaretto»  después de cenar. Un Café Amaretto auténtico se prepara con licor de Amaretto.

Hay variaciones que usan járabe saboreado de Amaretto que es una versión del café Amaretto sin alcohol.

Como curiosidad  también se mezcla con bebidas energéticas, pare mejorar el sabor a medicina y que le cambia a un sabroso y dulce sabor.

También se usa como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú (en el cual se moja la galleta con café y este licor), el brazo gitano , y diferentes tipos de bizcocho.

También hay infinidad de cócteles que lo usan como nota característica.

Curiosamente al tener un sabor peculiar se usa para la fabricación artesanal de helados con sabor a amaretto.

Era una de las formas más originales de tomar este licor sigue siendo el conocido amaretto sour que consiste en mezclar el amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. También se puede tomar con zumo de naranja y también está haciéndose famosa la mezcla con bebidas energéticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.

Mezclándolo con granadina tiene el sabor característico de la piruleta (cereza). También le da un agradable y exquisito sabor al café.

Como elaborar Amaretto en casa:

Ingredientes:

– 1/2 taza de albaricoques secos y picados
– 3 tazas de vodka (unos 300-400 ml)
– 1 ¾ de taza de almendras amargas picadas sin piel
– 1 taza de brandy (unos 150-200 ml)
– 1/4 de taza de huesos de albaricoque picados
– ¼ de taza de cerezas secas sin azúcar
– ½ taza de azúcar moreno

Pasos a seguir para hacer esta receta:  

1-. En un recipiente  de unos 2 litros con tapa hermética, remoja los albaricoques secos en agua (a ser posible mineral)  hasta que hayan absorbido el líquido durante al menos 3-4 horas.

2-. Posteriormente añade el resto de los ingredientes en el recipiente, vuelve a taparlos y agita enérgicamente.

3-. Coloca el recipiente al exterior (sol y relente) para macerar por un periodo de 4 semanas, sacudiendo semanalmente.

4-. Después de 4 semanas, filtra la preparación con un colador de tela fina.

5-. De nuevo se filtra con el mismo colador incorporando un filtro de café para eliminar cualquier resto o poso.
6-. Rectificar de Wodka y Brandy; El vodka, al ser un alcohol puro, le dará al líquido el grado alcohólico y tomará el sabor del albaricoque y la cereza. El brandy, por su parte, aportará cuerpo y consistencia.

7-. Hay que intentar que el grado alcohólico esté por encima de 20º-22º para que se conserve adecuadamente
8-. Guárdalo en un frasco hermético por 6 meses en un lugar oscuro antes de consumir.

Cocteles con Amaretto:

Amaretto Sour:

El tipico coctel de amareto amargo y ácido todo un choque de sensaciones en nuestro paladar.

Ingredientes:

• 1 parte de Disaronno o amaretto
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 limón exprimido
• hielo picado

Amaretto Caipi:

Es un coctel fusión de caipirinha. Coctel sencillo que puede prepararse de forma rápida.

Ingredientes:

• 1 parte de Amaretto
• 1/4 Parte de Cachaza
• 1 lima entera cortada en 8 trozos
• 1 cucharada de azúcar glas
• Hielo picado

Amaretto Colada:

Porqué no una buena mezcla con piña y coco fusion caribe-italiana

Ingredientes:

• 1 parte de Crema de coco
• 1 parte de zumo de piña
• 1 parte amaretto
• Trozo Piña natural
• Hielo picado

Cómo hacer la mezcla

Llenar una batidora con hielo. Añadir todos los ingredientes. Mezcla y servir en una copa de cóctel. Decorar con piña.

Recetas de postre con Amaretto:

El amaretto es un licor ideal para elaborar postres dado que tiene un sabor que destaca el dulzor de los huesos de albaricoque y el amargo de las almendras. Uno de los más famosos es el tiramisu.

Estas características hacen que sea muy versátil en la cocina, sobre todo en la elaboración de postres.

Son geniales las combinaciones  con chocolate, helados  y con frutas ciruelas, cerezas, higos, plátanos…

También es un licor ideal para elaborar galletas y postres con bizcocho como el tiramisú o los denominados ‘parfaits’, o incluso en las tartas tradicionales que habitualmente se mojan con almíbar u otro licor, puede aromatizarse con amaretto, (siempre que sea  para adultos).

Galletas al Amaretto:

Ingredientes para hacer galletas. Cantidades para 30 unidades aproximadamente:

– 280 g de harina
– 90 g de azúcar blanca
– 150 g de mantequilla
– 1 huevo
– 1/2 sobre de levadura en polvo (8 g de polvos de hornear)
– 40 ml de licor de Amaretto
– 1 pizca de sal
– Azúcar glas (opcional)

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