Corte mariposa

Definición

El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescadilla.

Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza para retirarla,  a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo.

Con este tipo de corte el filete será más grande, para que así al rebozar sea de manera más eficaz.

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