HORNO INDUSTRIAL – Hosteleria y Industria Alimentaria

Horno Industrial – Cada vez más los hornos industriales están presentes en las cocinas de hostelería, y se usan prácticamente para todo. Hace unos años su uso estaba restringido a asados, gratinados y poco más, la adición de vapor y convección a los mismos, así como el uso de bandejas y accesorios especiales permiten a los mismos hacer desde huevos fritos, tortillas, carne a la brasa y un sinfin de aplicaciones que vamos a enumerar a continuación.

Tipos de Horno Industrial:

Clasificacion de Horno Industrial por Tipo:

• Hornos Estáticos:  Són los hornos clásicos que se calientan mediante resistencia electrica o vapor;  suelen tener dos placas radiantes una en la parte superior (usada generalmente para gratinar y dorar) y otra en la parte inferior (Usada normalmente para la cocción). Este tipo de hornos se usa generalmente para asados tradicionales, postres (galletas, pastelería, etc..).
• Horno Industrial de Convección: La evolución de la tecnología ha permitido incorporar ventiladores dentro del horno y esta tecnología ha servido para poder colocar diferentes bandejas en el horno y que a todas ellas llegue calor de forma uniforme, lo que permite tener una alta productividad  con hornos que en la gama de hostelería llegan hasta 40 bandejas Gastronorm 1/1 o 20 Bandejas Gastronorm 2/1.
• Hornos de vapor / Autoclaves: Son hornos básicamente orientados a la cocción a un máximo de temperatura de 120º en condiciones elevadas de humedad, una variante de los mismos son las autoclaves que inyectan en el recinto vapor a alta presión para conseguir temperaturas de esterilización y que se usan para conservas y esterilización de materiales y/o productos.
• Hornos Pizza / Panaderia Estáticos: Este tipo de horno són de bajo perfil con varias puertas para poder retirar mediante una pala el producto.
• Hornos de convección Mixtos: Son los hornos mas usados en la actualidad incorporan funciones de vapor y consiguen elevar temperatura hasta 350º C por lo que son aptos para cualquier tipo de elaboracion de comidas, ademas mediante accesorios consiguen practicamente elaborar diferentes tipos de alimentos las funciones mas habituales que se usan són:
  • Cocción al Vapor
  • Convección mixta con humedad (sirve para que no se resequen los alimentos)
  • Calor Seco (Pastelería, Bolleria, etc..) ademas muchos pueden regular la velocidad de los ventiladores para mejorar la cocción del producto.
  • Ahumador: A través de accesorios permiten ahumar los alimentos cara a su conservación o cambios de sabor.
  • Deshidratación: Para deshidratar todo tipo de productos

Accesorios para horno industrial:

• Bandejas de aluminio lisas
• Bandeja de aluminio Perforada
• Bandejas-Inox GN 1/1 o 2/1 con alturas entre 65mm y 200mm
• Bandejas Perforadas Inox GN 1/1 o 2/1 con alturas entre 65mm y 200mm (Cocción Verduras)
• Cestas de Fritura (Para fritura en convección sin aceite)
• Parrillas G/N 1/1  para Brasa (Lisas/Rayadas
• Bandejas para Asado de Pollos
• Ahumador – Smoker
• Soportes de horno con espacio para bandejas gastronorm
• Descalcificadores para el agua de vaporización
• Autolavado y Autolimpieza
• Programador digital de fases de cocción
• Pantallas de control táctiles y control remoto con APP y SmartPhone

Un accesorio imprescindible hoy en día y que debemos resaltar es el Autolavado o Lavado Automático; hoy en día es imprescindible adquirir estos hornos con autolimpieza.

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